Pisco - perujska pijača iz grozdja

Glede alkohola

Pisco - močna (30-45%) prozorna ali rumeno-jantarna alkoholna pijača, proizvedena ponekod v Peruju in Čilu iz muškatnega grozdja z destilacijo (destilacijo) mladega vina. Pisco je v bistvu vrsta grozdnega žganja..

Na prvi pogled se zdi, da gre za analog chachi ali grappa, pri proizvodnji piškotov pa se torta ne uporablja, ampak le dobro, kakovostno grozdje - v tem je razlika. Kljub temu je s stališča sveta alkohola pisco ravno žganje, torej pijača, pridobljena z destilacijo fermentiranega jagodičja ali sadnih surovin, v tem primeru grozdja..

Alkohol se priporoča tistim, ki trpijo zaradi nizkega krvnega tlaka. Tudi grozdna vodka neverjetno izboljša ton. Po pisco na ustnicah lahko občutite sladek okus grozdja, kar še enkrat dokazuje eleganco te pijače.

Legenda o leteči ptici

Obstaja legenda o nekaterih pogumnih pomorskih Indijancih, ki so se odločili prečkati ocean, da bi prišli do središča Vesolja, mističnega otoka Te Pite o Te Henua, čigar ime je v ruščini prevedeno kot "Zemeljski pupak". Dolgo časa so mornarji plugali po ogromnih prostranstvih oceana, popolnoma obupani, da bi našli skrivnostno središče vesolja. Misel o skorajšnji smrti jih ni zapustila. Nenadoma se je na obzorju pojavila vzhajajoča ptica, ki je izčrpanim iskalcem pokazala pot do blagoslovljene dežele in tako so bili rešeni.

V čast tej ptici so Indijanci poimenovali pijačo pisco, kar dobesedno prevaja kot "leteča ptica"

Uradna zgodba

Južno od perujske prestolnice - mesta Lima - je dolina Pisco, ki je bila v času španskih osvajalcev naseljena z istoimenskim plemenom. Indijanci so tukaj iz koruze naredili maloalkoholno pijačo. Španci so prinesli trto iz Evrope, poučevali lokalnega prebivalstva o vinarstvu. Vino so začeli skladiščiti v vrčih, ki so jih prej uporabljali za pripravo indijske koruzne pijače, zato je pijača sčasoma dobila ime pisco.

Med vojno med Čilom in Perujem v 19. stoletju so Čiliji, ki so zasedli del perujskega ozemlja, okusili piškote. Všeč jim je bilo in kmalu so v Čilu začeli proizvajati istoimensko močno alkoholno pijačo. Do danes še vedno trajajo spori med Perujem in Čilom glede pravice do imenovanja piscoja kot njihove nacionalne pijače..

Proizvodna tehnologija

Kljub istim imenom se perujski in čilski pisco med seboj presenetljivo razlikujeta..

1. Perujski piško

   Narejene so iz čistega grozdnega soka brez kaše, lupin in jam. Po fermentaciji se sok spremeni v mlado vino, ki ga destiliramo samo enkrat, pri čemer dobimo destilat z močjo približno 43 stopinj. Strogo je prepovedano razredčiti pijačo z vodo in hraniti v hrastovih sodih. Pred prodajo so pripravljeni piškoti shranjeni v stekleni posodi vsaj 3 mesece, da se izognemo stiku s snovmi, ki lahko vplivajo na vonj in okus..

   
   Pisco Puro in MostoVerde

2. Čilski pisco

   Dvakrat do trikrat destiliramo in nato očistimo s filtri iz oglja, razredčen z vodo za zmanjšanje trdnosti in 2-10 mesecev se hranijo v hrastovih sodih. Izkaže se dišeča pijača s sadnim pookusom. Čilska metoda je zelo podobna klasični tehnologiji za proizvodnjo konjaka v Franciji.

   
   Čilski pisco v slogu enega od kipov Velikonočnega otoka

Vrste Pisco

Pijača je razvrščena glede na državo pridelave, uporabljene sorte grozdja in čas staranja..

Perujski piško je naslednjih vrst:

1. Puro (jasno ali pregledno)

   Narejena je le iz sorte grozdja Quebranta, ki ima šibko aromo..

2. Aromáticas (dišeče)

   Ima prijeten obstojen vonj, narejen iz grozdja Muscat, Italia, Albilla in Torontel (ena pijača - ena sorta).

3. MostoVerde (zelena)

   Destilirano pivo je podvrženo destilaciji, zaradi česar se pojavi zeleni odtenek in sladki pookus. To je najmehkejša in najdražja sorta..

4. Acholado (hibrid)

   Uporabljajo se različne sorte grozdja..

Vrste čilskega piska:

1. Tradicionalno (30-35%)

   Stara je 2 meseca, ima bledo rumen odtenek in rahlo lesnato aromo, ima okus kot razredčen rum.

2. Posebej (35-40%)

   Izvleček 4 mesece, po okusu kot burbon (ameriški koruzni viski), vendar slajši.

3. Rezerva (40-43%)

   Pred prodajo je 6 mesecev shranjenih v sodih, organoleptično blizu konjaka 3-5 let.

4. Gran Pisco (40-43%)

   10 mesecev ali več, elitni pisco temno rumene barve z bogato lesno aromo in subtilno sladkobo.

Kako piti piškote

Piško lahko pijete čisto. Prav tako se dobro meša z drugimi pijačami in sokovi, ki barmanom odpira nove okuse koktajlov po vsem svetu..

V barski kulturi je alkohol predstavljen v znamenitem koktajlu Pisco Saucer, ki je del klasične koktajl skupine IBA (International Barmen Association).

Zanimivo dejstvo

Pisco je v Peruju pijan že od 16. stoletja. In od leta 2004, prvo soboto februarja, Perujci praznujejo koktajl dan Pisco Sour Day - dan najbolj priljubljene nacionalne pijače v državi, ki temelji na piškotu. Na ta dan zasvetijo Perujci - v vseh mestih države so množične brezplačne degustacije, povsod glasba, ples, nastopi in tekmovanja za najboljši koktajl.