Chicha pijača - južnoameriška indijska kaša za pitje
Chicha je pijača z nizko vsebnostjo alkohola, tradicionalna za Južno in Srednjo Ameriko, pridobljena s fermentacijo kaše iz žita, korenovk ali sadja brez destilacije (destilacije). Ena izmed najbolj priljubljenih sestavin je koruza, ta kaša se imenuje chicha de jora, njena brezalkoholna različica, kot je kvass, pa je chicha morada..
V širšem smislu se izraz "chicha" uporablja za vsako domačo pijačo z nizko vsebnostjo alkohola, v vsaki regiji pa je narejena na svoj način.
Etimologija
Natančen izvor besede chicha ni povsem znan. Po eni različici je izraz vzet iz jezika narodov Taino - tako so Španci imenovali alkoholne pijače indijanskih plemen. Pogostejša razlaga je, da je chicha skrajšana oblika chichab, ki je iz jezika Kuhn prevedena kot koruza, koruza. Na koncu nekateri raziskovalci verjamejo, da je bila beseda vzeta za osnovo iz azteškega jezika chichiatl, kar pomeni "vrenje vode".
V špansko govorečih državah obstaja rek Ni chicha ni limonada (niti chicha niti limonada) - "ne ribe ne meso".
Kuharska tehnologija
Najpogostejši chicha je koruzni chicha. Za njegovo pridelavo vzamejo vzkaljena (sladna) koruzna zrna, jih prelijejo z vrelo vodo, vrejo, dokler ne nastane pivina, ohladijo in pustijo nekaj dni vreti. Postopek je enak postopku običajnega piva, vendar brez dodajanja hmelja. Končana pijača se filtrira.
Podrobnosti tehnologije so odvisne od določenega proizvajalca (torej gospodinjstva, saj je to domači in ne komercialni alkohol). Nekdo pivini doda različna zelišča, sadje, žita, prav tako ni enotnega sprejetega obdobja fermentacije.
V preteklosti je bila koruza chichi žvečena - človeška slina pomaga tudi pri sproščanju škroba in pretvorbi v sladkor. V tem primeru lahko brez slada..
Nefermentirana vijolična koruzna pivina z dodanimi sadnimi esencami, cimetom in nageljnovimi žbicami se imenuje chicha morada. Ta pijača se pije s sladkorjem in limono, odžeja in krepi imunski sistem, znižuje krvni tlak in na splošno pozitivno vpliva na zdravje ljudi..
Brezalkoholni šik je pogost v Boliviji in Peruju, v teh državah ga sperejo s hrano.
Zgodovina
Koruzno mezgo v Južni in Srednji Ameriki izdelujejo že vsaj tisoč let. Indijanci Inke so v verskih obredih uporabljali chicha, pili ob vseh praznikih - to jasno dokazujejo arheološke najdbe v mestu Machu Picchu..
Danes lahko tradicionalni južnoameriški alkohol poskusite v skoraj vseh mestih v Boliviji, Peruju, Ekvadorju, Kolumbiji in Kostariki. Postrežejo ga v tako imenovanih "chicheriyah" - ograjenih vogalih dvorišča ali bivalnih prostorov.
Proizvodnja chiche ni dovoljena; z njo se ukvarjajo navadne gospodinje. Da bi mimoidočim pokazali, da lahko v tej hiši dobite kozarec koruzne kaše, ženske dajo bambusovo palico z rdečimi trakovi..
Regionalne značilnosti
Amazonski bazen: kasava je glavna surovina.
Bolivija: chicha je narejena iz koruze, obstajajo tudi različice axamitnika, kasave, banane.
Čile: na jugu države je jabolčna čiča pogosta, v središču regije imajo raje grozdne kaše.
Kolumbija: osnova pijače je koruza s sladkorjem.
Ekvador: gostitelj največjega festivala chichi (Yamor).
El Salvador: Chicha je narejena iz koruze, surovega sladkorja, ananasa. Končana pijača je del številnih jedi.
Honduras: chicha, ki jo postrežejo na družinskih praznovanjih iz juke.
Nikaragva: raje imajo brezalkoholno različico koruze, pijejo zelo hladno.
Panama: v tej državi se chicha nanaša na katero koli sadno mezgo, brezalkoholna različica se imenuje batido.
Peru: rojstno mesto chichija, pijača še vedno igra pomembno vlogo v kulturi države.
Venezuela: lokalna različica, ki ni fermentirana, narejena iz kuhanega riža, mleka in sladkorja, postrežena z naribanim cimetom in / ali kondenziranim mlekom.
Kako piti chicha
Čiču pijejo iz velikih pol litrskih kozarcev, v nekaterih državah pa ga postrežejo v lesenih skodelicah, izdolbenih bučah, možne so tudi druge možnosti..
Še vedno je v glavnem "družabna" pijača: chicha je nepogrešljiv atribut vsake pojedine, kozarec chiche se uporablja za zapečatenje dogovorov, potrditev zaroke in izkazovanje prijateljstva.