Ksarak - libanonski analog sambuke
Ksarak je libanonski arak (janežev destilat), proizveden v dolini Bekaa v kleti Château Ksara. Proizvodnjo "Chateau Ksara" so leta 1857 ustanovili jezuitski menihi in se sprva specializirali za suha vina, sčasoma pa so razširili paleto izdelkov.
Ksarak pijača - klasični predstavnik Vzhodni Araki, je močan 53-stopinjski grozdni destilat z janežem. Pijačo trikrat destiliramo, pri čemer odrežemo "glave" in "repove" - spijemo lahko le povprečen, "obilen" del. Nato se alkohol pred prodajo dve leti infundira v zemeljskih vrčih..
Za proizvodnjo ksaraka janež jemljemo na območju Al Heenah na gori Hermon. Verjamejo, da tam rastejo najboljši primeri te začimbe..
Značilnosti proizvodnje
Za pripravo alkoholne osnove Ksarak se uporabljata dve sorti grozdja:
- Obeidi (Obaideh): To je avtohtono belo grozdje, primerno tako za elegantna vina kot močne destilate.
- Ugni Blanc je mednarodna bela sorta, ena od treh osnovnih sort za konjak, še posebej razširjena v Italiji in Franciji, iz katere pridobivajo lahka osvežilna vina.
Jagode stisnemo pod pritiskom in fermentiramo (fermentiramo) pri nizkih temperaturah 15-20 dni. Končno pranje se rektificira in očisti iz metanola, nečistoč in olj. Skoraj končnemu ksaraku dodamo janež, ki ga trikrat destiliramo v tradicionalnem alambiku, nato pijačo filtriramo in damo dve leti v glinene vrče, da zori..
Dvorec Ksara
Klet, v kateri izdelujejo ksarak, se nahaja v dolini Bekaa. Tu se je vzpostavilo polkontinentalno podnebje, za katero so značilne hladne zime, vroča suha poletja in zmerne padavine. Vinogradi so zasajeni na nadmorski višini približno 1000 m, razlika med dnevnimi in večernimi temperaturami lahko doseže 15 stopinj. Dolino zanesljivo pred kataklizma varujeta dve gorski verigi. Bekaa zagotavlja idealne pogoje za gojenje grozdja in proizvodnjo kakovostnega alkohola.
Ime doline je povezano z imenom starodavnega boga vinarstva Bacchusa. Ime kleti izhaja iz besede "ksar" - "trdnjava".
"Chateau Ksara" je bil ustanovljen leta 1857, leta 1973 je proizvodnja prešla v roke skupine podjetnikov-vinarjev. Novi lastniki so spoštovali srednjeveško tradicijo in jih le nekoliko dopolnili s sodobnimi tehnologijami. Na primer, vsi izdelki te blagovne znamke so stari v podzemnih jamah iz rimskih časov..
Na tleh iz glinene krede, grozdja sort Cabernet Sauvignon, Shira, Chardonnay, Merlot, Semillon, Gewurztraminer, Clarett itd..
Kako pravilno piti ksarak
Ksarak je treba postreči v majhnih zalogah, po ohladitvi mu lahko dodate tudi kocke ledu ali razredčite s hladno vodo v razmerju 1: 3 ali 1: 4 - zaradi visoke koncentracije eteričnih olj se bo ksarak takoj spremenil bel kot mleko.
Kljub visoki trdnosti ima ksarak presenetljivo blag okus, enostaven za pitje in primeren za obilno kosilo ali večerjo..
Ksarak se dobro poda k libanonski meze in k vsem orientalskim jedem na splošno.
Koktajli s ksarakom
Zdravilo Xarak se lahko uporablja v vseh koktajlih, ki vsebujejo janež. Uspešno nadomešča pastis, sambuco, ouzo, klasični arak.
- Janežev kozmo. V ledenem stresalniku zmešajte 1 del ksaraka, 6 delov brusničnega soka in ½ dela limoninega soka. Postrežemo v kozarcu za martini, prelitem z limoninim klinom.
- Janeževa brusnica. V kozarec Collins vlijemo 1 del ksaraka, dodamo 6 delov brusničnega soka, zmešamo s koktajl žlico ali palčko, okrasimo z rezino limone.
- Odiseja. V kozarcu highball zmešajte 1 del janeža in 6 delov poljubne limonade z okusom limone in / ali limete. Postrezite z limoninim klinom in janežem.
- Papiga. Dajte nekaj kock ledu v staromoden kozarec, nalijte 45 ml ksaraka, razredčite ga s 135 ml vode, dodajte 10 ml metenega sirupa, vse premešajte. Postrežemo z rezino melone.
- Biser. V kozarec za highball dajte nekaj kock ledu, nalijte en in pol delov vodke, po okusu brizgajte ksarak, dodajte 6 delov limonade z okusom limone in / ali limete. Postrežemo z jagodami.