Eau de vie - sadno žganje iz alzacije
Eau de vie ("živa voda") je francosko sadno žganje, proizvedeno s fermentacijo in nadaljnjo destilacijo brez staranja v sodih. Surovina za klasično pijačo je katero koli sadje, razen grozdja; ta izdelek je vključen v linijo nacionalnih destilatov, kot so nemški žganje, balkansko žganje, turški raki, češka palenka itd. Pravzaprav se v Franciji s tem izrazom imenuje kateri koli destilat, bolj "točkovno" se imenuje sadno žganje: Eau-de-vie de fruit in grozdno žganje - Eau-de-vie de vin.
Zgodovinska referenca
Menijo, da so sadni destilat izumili srednjeveški alkimisti, ki so neuspešno poskušali pridobiti pravo živo vodo, torej pijačo za večno (ali vsaj dolgo) življenje. Že dolgo so žganje uporabljali v medicinske namene: zdravniki so hitro ugotovili, da ima močan alkohol antiseptične in protivnetne lastnosti. Do začetka 20. stoletja so ga dajali celo otrokom..
V tistih časih je imela vsaka kmetija svoj alembic in proizvajala O de vie za osebno uporabo ali za prodajo. Do leta 1952 je imel vsakdo pravico destilirati sadni destilat in če količina končnega izdelka ni presegla 10 litrov, je bil proizvajalec oproščen davkov. Pozneje so se pravila spremenila, "mesečniki" so morali plačati davek za vsako kapljico sadnega alkohola.
O de vie sicer ni urejeno ime, a Alzacija vseeno velja za srce njegove proizvodnje..
Proizvodnja
Zrelo sadje se zgnete v kašo in fermentira, mehko jagodičevje z nizko vsebnostjo sladkorja, kot so maline, pa se preprosto macerira (infundira) v alkoholu. Nato obdelovanec destiliramo v bakreni alambiki (z maceracijo - dvakrat) ali drugem mesečevem lupu, odrežemo "glave" in "repove" in ustekleničimo, ne da staramo, da ohranimo svežino in aromo pijače.
Surovine so lahko karkoli: maline, jagode, češnje, hruške, slive, jabolka, breskve itd. Posebni obrtniki destilirajo "živo vodo" iz ingverja, pepela, rožinih popkov, borovih brstov, encijana in celo lova. Rezultat je bistra tekočina z močjo 30-75%. Po drugi destilaciji pijačo pustimo nekaj mesecev v kovinskih posodah, da se okus alkohola zmehča in ni tako oster, nato se razredči na jakost 40%, v preteklosti je bila za to uporabljena izvirska voda, danes dovolj je destilirano.
Uporaba surovin ni nujno lokalna, tehnologija je povsem sprejemljiva za sadje iz drugih regij ali celo držav.
Pogledi
Vrsta pijače O de vie je odvisna od vrste surovine. V Franciji so najbolj priljubljene hruška (Eau de vie de Poire Williams), malina (Eau de vie de framboise), jabolko (Eau de vie de pomme). Kljub temu, da tehnologija ne predvideva staranja, nekateri proizvajalci še vedno pošiljajo svoje izdelke, da se plemenito starajo v hrastovih sodih..
Na Karibih je O de Vie izdelan iz tropskega sadja: banan, manga, guave, ananasa itd. Posebnost pijače je njen svež in intenziven saden okus. Prava "živa voda" je kot sadovnjak v kozarcu. Klasično sadno žganje ne vsebuje dodatnega sladkorja, v surovinah ima dovolj fruktoze.
O de vie je kateri koli destilacijski produkt. To pomeni, da ta kategorija vključuje alkohole za konjak, kalvados in celo viski pred staranjem v sodih..
Kako piti o de vie
Sadno žganje najpogosteje postrežemo kot digestiv po obilnem obroku, saj visoka jakost napitka prispeva k boljši prebavi. Pijejo "živo vodo" iz majhnih kozarcev s prostornino 30-60 ml, lahko pa jo dodamo tudi kavi.
V čisti obliki se O de vie pije po obroku, zato ne jedo ničesar, poleg tega pa lahko ta pijača deluje kot sestavina koktajla - tako samostojno kot nadomestek vodke v katerem koli klasičnem receptu.
- Paša`s užitek. V ledenem stresalniku zmešajte enake dele vodke, smetane, kahlue in O de vie. Pijte iz ohlajenega kozarca.
- Vodka Crusta. 3 deli vodke, del Eau de vie, del sladkega vermuta, ena kapljica vsake običajne grenke in ena pomarančna grenka. Vse skupaj zmešajte v stresalniku z ledom in vlijte v koktajl kozarec.
Znane blagovne znamke
V Alzaciji je še vedno veliko domačih industrij, med največjimi dobavitelji pa so Mette, Miclo, Massenez, Nussbaumer, Wolfberger in drugi. O de vie se običajno stekleniči v visoke, ozke steklenice s piščaljo..