Klekovača (klekovača) - srbski gin
Klekovača (srbsko: „brina“) - podvrsta žganja, destilat iz fermentirane slive z brinovim jagodom, ki ga s strijem lahko imenujemo balkanski gin. Srbski kmetje so prišli na idejo, da bi brinovemu lonču dodali brin, da bi uničil neprijeten vonj in / ali okus (15-20 jagod na liter, ne pomaga manj, če več - grenak je).
Moč Klekovachi je od 40%, v šopek se čutijo toni oreščkov in citrusov. Okus z lesnatimi notami, veliko bolj poln in bogatejši od klasičnega gina.
Tehnologija kuhanja
Najboljše zrelo sadje je izbrano za srbski izmeček, fermentirano, končno kašo pa dvakrat ali trikrat destiliramo, tako da odrežemo "glave" in "repove". Končni destilat staramo v hrastovih sodih vsaj eno leto. Brinove lahko dodajamo v kateri koli fazi, od fermentacije surovin do staranja, nobenega enotnega recepta ni.
V industrijski proizvodnji jagodam dodamo končno slivovo žganje. Po 40 dneh maceracije (infuzije) na soncu se brina odstrani, končna pijača pa se ustekleniči in pošlje v prodajo.
Klekovača ni preprosta rakija, ampak "prekrižana", torej je bila vsaj dvojna destilacija. Dejstvo je, da se v Rusiji piva mesečino, v balkanskih državah pa jo pečejo, tako da na steklenici brinovega žganja pogosto vidite srbsko besedo "poper".
Kako piti smeti
Klekovachu se pije iz majhnih kozarcev po 30-50 ml, ne v enem zajtrku, vendar okusi nianse okusa. Pred serviranjem se pijača nekoliko ohladi, pozimi pa se lahko, nasprotno, segreje in ji doda začimbe, kot v kuhanem vinu.
Zagrizli so zajemalko s standardnim balkanskim setom - krožnik za sir in meso, solato iz sveže zelenjave, kumarice.
Koktajli
Klekoni. Srbska različica Negroni. Ta koktajl je leta 2016 na tekmovanju v Milanu prejel zlato medaljo. V tradicionalni različici Negroni se mešajo enaki deli džina, Camparija in rdečega vermuta, v Klekoniju pa namesto džina uporabljajo smeti.
Na enak način lahko "glek" nadomestite z ginom v katerem koli receptu: gin in tonik, ledeni čaj Long Island, Tom Collins, Clover Club itd..
Znane blagovne znamke
BB Klekovača. Prepoznavne rumene steklenice z rdečo kapico, ki jih izdajajo od leta 1905, so hitro pridobile popularnost v Jugoslaviji, Parizu, Londonu.
Navip. Eden najstarejših srbskih vinarjev, ustanovljen leta 1848.
Stara Pesma ("Stara pesem"). Ime je narekovala srbska legenda o tem, kako je pisatelj nastopal. Na Balkanu velja, da v bližini gore Tara raste najbolj okusna in dišeča brina, pred nekaj sto leti pa so ljudje to že vedeli. Živeli so preprosto in pošteno: trdo so delali, se vsak dan iskreno veselili, pogosto »pekli« žganje, ga pili in peli. Torej, na zvoke stare pesmi se je rodila srbska slivova luna z brinom.