Ječmenova luna s kvasom in brez njega

Pri pripravi lune so začetna surovina za pridobivanje kaše različni rastlinski proizvodi: krompir, pesa, žita, sadje. Sladkorjena zrna dajejo visokokakovostni alkohol, ki presega destilata na osnovi sladkornega sirupa. Ječmenova mesečina je močna pijača, ki je naravna in blaga. Postopek njegove priprave je precej zamuden in zahteva skladnost s tehnologijo, vendar je rezultat vreden tega. Pravega luna iz ječmena brez kvasa, narejenega po vseh pravilih, ni sram postaviti na praznično mizo. Vendar pa obstajajo tudi lažji načini, kako narediti to pijačo, ki vsebuje alkohol, ki bo všeč ljubiteljem domačega pivovarstva.

Metoda brez kvasovk

Ta tehnika predvideva, da se zunaj kvasovke ne vnašajo v mesečino iz ječmena. Vendar so v receptu, le da je to "divji" kvas, ki zori pod določenimi pogoji, ki smo jih ustvarili mi. Nadomestek umetnega kvasa je fermentacija njegove lastne priprave, ki jo je treba dostaviti isti dan, ko se je začelo delo s preostankom žita..

Recept za kvas za mesečino:

1. 100-150 g čistega ječmena namočite v vodo, postavite v temen prostor pri sobni temperaturi, da se poganjki pojavijo.
2. Po 1 ali 2 dneh dodajte sladkor, 50–75 g. Če je potrebno, pustite en teden, nato pa v posodo z vratom, zavezanimi z gazo, dodajte malo vode. Videz pene, sikanje in rahel vonj po fermentaciji so znaki pripravljenosti kvasovk.
3. Da se pred časom ne porjavi, je priporočljivo, da se kvas postavi pod vodno tesnilo.

Ta metoda je popolnoma naravna, vendar zahteva izkušnje in spretnost. Zato razmišljamo o pripravi ječmenovega luna z dodatkom industrijskega kvasa.

Faze dolge poti

Ne potrebujemo žitaric, temveč polnozrnata ječmena. Da bi lahko mesečina ugodila svojim okusnim lastnostim, je treba skozi več stopenj:

• namakanje ječmenovega zrna;
• izdelava slada;
• sladno mleko;
• domače pivo;
• ječmenova kaša in njena destilacija.

Del zrnja bomo kalili, da aktiviramo encime, potrebne za razgradnjo škroba. Brez tega ukrepa ne bo mogoče predelati preprostih sladkorjev, ki jih vsebuje zrno, v alkohol. Masa, v kateri je alkoholna komponenta, se imenuje braga, rezultat njene destilacije - to je neposredno ječmenov samonik. Mimogrede, beseda "lunin" sama po sebi je precej nova, pred revolucijo se je izdelek obrtne destilacije kaše imenoval "taverna".

Ječmenovo namakanje

Zrno, izbrano za izdelavo slada, ne bi smeli ravno nabirati s polja, treba ga je sušiti in legati vsaj nekaj mesecev. Nato ga je treba presejati, da odstranimo prah in tuje snovi. Skupaj je potrebnih 6 kg ječmena. Lahko poženete le del ječmena, ki bo žrtvoval preostalo maso, če pa je mogoče, je bolje namočiti celoto, to bo povečalo izkoristek destilata.

V veliko plastično posodo jo napolnimo z vodo, po kateri odstranimo pop-up podstandardna zrna in drugo smeti, jo odcedimo. Nato dodamo toplo surovo vodo, ki bo prekrila zrna nekaj centimetrov. In pustite, da kalijo en dan, tekočino spremenite 2-3 krat. Ječmena ne smemo namakati predolgo.

Naredite slad

Zdaj širimo zrno, da dihamo na ravno površino z ne zelo debelo plastjo. Vsake 3 ure mešamo ječmen, nasičimo ga s kisikom. Skupni čas sušenja bo približno 8 ur. Po tem pustite, da ječmen požene, redkeje - enkrat na 8 ur - in ga poškropite z vodo. Če se je po enem tednu takšnih manipulacij iz sadik sadik pojavila in dosegla dolžino približno 6 mm, potem čestitke - prejeli ste zeleni slad.

Ovira pri proizvodnji visokokakovostnega slada je lahko previsoka temperatura zrn, v idealnem primeru bi morala biti 24 stopinj. Zelenega slada ne shranjujemo dolgo, ga je treba uporabiti 3 dni.

Sladko mleko

Da bi dobili mleko iz slada, potrebujemo moko iz 1 kg kalivega ječmena. Za mletje zrn uporabite mlinček za kavo ali poseben mlin. Vodo segrejemo na 55-60 stopinj in jo napolnimo z ječmenovo moko v razmerju 3 do 1. Dobesedno uro kasneje se slad iz mleka napihne in bo pripravljen.

Ne pozabite, da gre za pokvarljiv izdelek, tudi v hladilniku lahko stoji največ en dan. Ne pustite breznu dragocene surovine za luno.

Gnojite doma

Če želite dobiti kakovostno pivo, ne morete storiti brez takšne naprave, kot je generator pare. Ne glede na to, koliko jih kdo želi nadomestiti z navadno ponev, je bolje, da tega ne storite - na odprtem ognju bo ječmen zgorel, kar bo negativno vplivalo na okus lune. Lahko pa poskusite.

Razmerja so naslednja: na 1 kg sesekljane ječmenove ali gotove ječmenove moke - 4 l vode. Voda naj bo pri temperaturi 50 stopinj, napolnimo jo z žitnim delom. Nato zmes segrejemo na 55 stopinj, nenehno mešamo in izklopimo generator pare. Po 15 minutah ga je treba ponovno vklopiti, tako da segrevanje poveča že na 60 stopinj. Ponovno ustavite postopek. Po istih 15 minutah pustimo, da naprava deluje s polno močjo 1-2 uri. Če temperatura preseže 70 stopinj, potem encimi, ki jih potrebujemo, ne bodo mogli delovati in vse bo šlo v odtok, saj je nemogoče obrniti postopek.

Nastalemu pivu dodamo naše sladko mleko, ki ga predhodno ohladimo na 65 stopinj, sestavine zmešamo. Mleko in pivo je treba vzeti v razmerju 1 do 4 ali 1 do 5. Saharifikacija traja približno 2 uri. V tem primeru je treba vzdrževati temperaturo 55-65 stopinj, mešanico mešamo vsakih 30 minut. Sladek okus potrjuje, da je pivka pravilno kuhana.

Destilacija kaše

Končano pivino je treba zdaj hitreje ohladiti na 28-30 stopinj, tako da posodo spustite v kopel s hladno vodo. Za 20 l piva vzemite 5 g suhega kvasa, razredčenega v 0,5 skodelici tople vode ali približno 20 g stisnjene. Po želji lahko dodate sladkor in vodo (4 litre na 1 kg sladkorja). Fermentacijsko posodo napolnimo z največ dvema tretjinama prostornine, da se penjenje ne moti, hermetično zapremo in damo vodno zaporko. Ko se emisije plinov ustavijo, ječmenova kaša je pripravljena. Običajno traja 4 do 7 dni.

Sledi postopek destilacije: prvič brez ločevanja lune na frakcije, drugič - ločevanje "glave", ki vsebuje nezdrav metanol. Še bolje, naredite trojno destilacijo. Če želite narediti nekaj takega, kot so žganje ali viski, potem lahko mesečino postavite v hrastov sod ali vztrajate na drsnikih.

Z merjenjem vsebnosti alkohola z vodo dovedemo njegovo koncentracijo na 40-45 stopinj. In vztrajajte pri luni v stekleni steklenici v hladilniku ali drugem temnem hladnem prostoru.

Ječmenova moka, luna

Ta recept je preprostejši in bo bolj dostopen začetnikom. Sestavine

• grobo mlet ječmenova moka - 10 kg;
• voda - 15 l;
• kvas - 200 g.

Postopek kuhanja.

1. Moko vlijemo vročo vodo v veliko posodo in pustimo stati nekaj ur.
2. Dodajte v pivino, ki se je ohladila na 28 stopinj, pustite fermentirati.
3. Pripravljeno kašo in sev z destilacijsko napravo. Luni lahko dodate malo cimeta ali vanilijevega sladkorja.