Nocino - italijanski orehov liker

Nocino je italijanski oreškov liker iz nezrelih orehov (italijanski noci) z jakostjo 40%, narejen z maceracijo (infuzijo). Končana pijača ima temno rjavo barvo (spominja na črnilo), globoko aromo in grenak okus. Domneva se, da prvi recept izvira iz regije Emilija-Romanja..

Liqueur nochino ni blagovna znamka ali ime, zaščiteno s poreklom. Leta 1978 je bilo v Spilambertu ustanovljeno združenje Nocino, katerega namen je bil ohraniti starodavno tradicijo proizvodnje in na vse možne načine popularizirati pijačo, vendar imena "nocino" ni bilo mogoče zagotoviti le za italijanske proizvajalce..

V vaseh v severni Italiji ta liker pripravljajo skoraj v vsakem domu. Nobenega recepta ni, glavna stvar je, da za osnovo vzamemo zelene orehe, nato pa lahko dodamo poljubne začimbe: cimet, nageljnove žbice, vanilijo, muškatni orešček, brinove jagode, pomarančno ali limonino lupinico itd..

Številni nochino poznavalci so prepričani, da so sodobne komercialne različice likerja preveč odstopale od prvotne različice: proizvajalci skrajšajo čas maceracije sadja, sestavi dodajo umetna barvila in arome, tako da lahko pravi nochino okusite samo od italijanskih kmetov.

Zgodovina

Ni natančno ugotovljeno, kdaj in v kakšnih okoliščinah se je nochino pojavil, še posebej, ker to ni izvirna italijanska iznajdba - orehovi likerji so znani v mnogih državah. Na primer, v rimskih kronikah v času osvajanja Britanije so se ohranili dokazi, da so celo piktska plemena (naseljena Škotska) v noči na poletje pripravila podobno pijačo. Po drugi različici je liker v Italijo prišel iz Francije, kjer so ga poimenovali "liquer de brou de noix".

Oreh je bil vedno nekoliko "čaroben" sadež, povezan z čarovnicami in magijo. Veljalo je, da naj samo modre ženske "čarovnice" na noč svetega Janeza Krstnika (24. junija) nabirajo zelene oreščke. Nabiralci bosih nog so plezali po drevesih in ročno izbirali najboljše oreščke ter jih previdno nabirali, da ne bi poškodovali občutljive kože.

Naslednji dan so oreščke prelili z alkoholom in pustili, da se napolnijo do noči vseh svetih (31. oktobra). Hkrati je bila prepovedana uporaba kovinskega orodja - verjeli so, da lahko kovina negativno vpliva na zdravilne lastnosti pijače..

Klasičen nochino recept

Za pripravo nochina so primerni samo mladi oreški, nabrani v začetku poletja. Sadje mora biti mehko, enostavno ga je preboditi s čepom, znotraj pa mora biti žele podobne konsistence. Glavno je, da "ujamemo" pravi trenutek nabiranja oreščkov, ki traja le nekaj dni in se imenuje "balzamični čas". Prezeleni plodovi bodo grenkega okusa, prezreli pa bodo dali neprijeten lesno-taninski okus..

Sestavine:

• nezreli orehi - 1 kg (približno 29-35 kosov);
• grozdni mesečnik (vodka, konjak) - 1 liter;
• sladkor - 700-900 gramov (po okusu);
• začimbe (cimet, nageljnove žbice, vanilija, muškatni orešček, brinove jagode) - po okusu.

Po tradiciji se uporablja neparno število oreškov..

Jakost alkoholne osnove je med 40 in 85% in je odvisna od tega, kako močna mora biti končna tekočina. V postopku infundiranja se koncentracija alkohola zmanjša za približno 2-krat. Zelo pomembno je, da z začimbami ne pretiravamo, da ne utapljajo arome mladih plodov..

Priprava

1. Vsako matico razrežite na 4 dele, zložite skupaj z jedrom v stekleno posodo za infuzijo..

Ker oreški puščajo težko odstranljive madeže, je bolje, da vse postopke izvajate v starih oblačilih in medicinskih rokavicah..

2. Dodamo sladkor in začimbe. Zaprite pokrov, večkrat pretresite in pustite na sončnem mestu 4 dni.

3. Nalijte alkoholno osnovo, premešajte, tesno zaprite. Premaknite se v sobo s sobno temperaturo.

4. Vztrajajte vsaj 2-3 mesece (po možnosti 5-6) na sončnem mestu. Prva dva meseca je priporočljivo stresati vsak dan.

5. Nastalo infuzijo precedite skozi gazo, rahlo stisnite orehovo pulpo. Filtrirajte skozi vato ali filter za kavo.

6. Končano domače nochino nalijte v steklenice iz temnega stekla in tesno zaprite. Po želji sladkajte s sladkorjem. Rok uporabnosti - do 5 let.

Kako piti nochino

Nochino dobro vpliva na prebavo, zato ga pogosto postrežemo kot digestiv (po glavnem obroku). Liker se pije v čisti obliki pri temperaturi 16-18 ° C iz kozarcev s prostornino 30-60 ml in ga običajno ne jedo z ničemer, po želji pa pijača tvori dober gastronomski par s trdimi italijanskimi siri in sladoled.

Včasih espresso speremo s kozarcem orehovega likerja (ta kombinacija se imenuje caffe corretto), v kulinarične namene pa se uporablja tudi nocino, ki z njim nadomesti ekstrakt vanilije v pecivu, na primer biscotti.

Koktajli z nochino

Polnočni Manhattan (aka oreh staro modno). Zmešajte 1: 2 nochino z burbonom, dodajte nekaj kapljic pomarančne grenke, postrezite z ledom in koktajl češnjami.

Dežni plašč. Zmešajte enaki porciji nochina in bourbona, dodajte eno žlico mandljevega sirupa. Postrežemo v ohlajenem martinovem kozarcu.

Italijanska prikolica. En del Cointreau in limonin sok, 2 dela nochino, 3 deli žganja. Vse zmešajte, postrezite z limoninim klinom.