Amaro (amaro) - skupina italijanskih grenkih likerjev

Amaro (Amaro, v prevodu iz italijanščine - "grenak") je italijanski zeliščni liker, običajno rjav ali črn, z jakostjo 16-45 vol. grenko-sladkega okusa včasih s pristranskostjo do kloniranja. Običajno se uporablja kot prebavilo (po obrokih za lažjo prebavo). Analoge proizvajajo po vsej Evropi: v Nemčiji je to Kräuterlikör, na Madžarskem - Zwack Unicum, na Danskem - Gammeldansk, v Franciji - Picon, toda Amaro lahko imenujemo samo italijanski likerji.

Značilnosti okusa

Amaroju dodajo do več deset aromatičnih zelišč in korenin. Nekateri proizvajalci na etiketi vključijo podroben seznam sestavin, vendar to ni obvezno. Najpogostejše sestavine: encijan, angelika, španska artičoka, brada, melisa, limonina verbena, brin, janež, koromač, citronska korenina, ingver, meta, timijan, žajbelj, žlahtna lovor, citrusova lupina, sladki koren, cimet, mentol, kardamom , žafran, dišeča ruta, pelin, bezeg.

Kuharska tehnologija

Likerji Amaro se proizvajajo z maceracijo (infuzijo) aromatičnih zelišč, korenin, cvetov, lubja in / ali lupine citrusov na alkoholu ali vinu. Nato infuzijo filtriramo, dodamo ji sladkorni sirup in jo hranimo v sodih ali steklenicah. Natančna sestava se od proizvajalca do proizvajalca razlikuje, vendar številna podjetja uporabljajo stare samostanske ali lekarniške recepte..

Glavno pravilo je, da je tak liker sestavljen iz treh komponent: močne baze, grenkih sestavin in sladko-aromatičnih dodatkov. Ime ni specifično za določeno blagovno znamko - na trgu je na voljo na deset različic. Najbolj znane blagovne znamke Amaro: Averna, Ramazzotti, Lucano, Črna gora.

Amaro se ne sme zamenjati z Amaretto - italijanski liker iz mareličnih koščic in / ali mandljev. Pijačo ločite tudi od Amarone - suhega rdečega vina.

Amaro vrste

• Srednje - Značilno 32% ABV, uravnotežen profil, enako sladek, grenak in citrusen. Primeri: Črna gora, Ramazzotti, Averna, Lucano, Luxardo Amaro Abano, Amaro Bio.
• Fernet je močnejša sprememba, do 45%. Grenkoba običajno prevladuje v profilu okusa. Primeri: Fernet Branca, Fernet Stock, Luxardo Fernet, Amaro Santa Maria Al Monte.
• Light je lažja in bolj citrusna različica. Primeri: Amaro Nonino, Amaro Florio, Amaro del Capo.
• Alpski - z alpskimi zelišči, včasih z zadimljenim priokusom, običajno približno 17% alkohola. Primeri: Amaro Alpino, Amaro Zara, Amaro Braulio.
• Vermouth - za razliko od drugih vrst ni izdelan iz žitnega alkohola, temveč iz vina. Okusu prevladuje sladek profil, jasno se slišijo toni citrusov, pijača zelo spominja na aperitiv vermut, na primer Martini. Blagovne znamke: Amero, Amaro Don Bairo, Amaro Diesus del Frate.
• Carciofo - narejen iz artičoke, pogosto vsebuje približno 17% alkohola. Služi kot aperitiv, ne kot digestiv. Primeri: Cynar, Carciofo.
• Tartufo - narejen z dodatkom črnega tartufa, vsebuje približno 30%. Proizvedeno v italijanski regiji Umbrija in San Marino.
• Kitajska - z dodatkom kitajskega lubja. Najstarejša in najbolj priljubljena blagovna znamka je China Martini.
• Rabarbaro - z dodatkom rabarbare. Znana blagovna znamka - Zucca.
• Razno - narejeno iz medu, koromača ali nezrelih orehov.

Zanimiva dejstva

1. Znane pijače, kot sta Campari ali Aperol, so prav tako tehnično Amaro..
2. Zeliščni likerji niso novost našega časa, ljudje že tisočletja delajo tinkture na zeliščih in koreninah. Stari Grki in Rimljani so jih uporabljali v medicinske namene, v srednjeveški Evropi so se takšni eliksirji pogosto pojavljali v samostanih (Chartreuse, Benediktinski).
3. V Italiji obstaja več kot 50 vrst likerjev amaro (v italijanščini je množina Amari).
4. Amaro ni samo pijan, ampak ga dodajajo tudi različnim jedem in pecivom..
5. Argentinci imajo kola in fernet za svoj nacionalni koktajl.
6. Komercialna proizvodnja likerjev se je začela v 19. stoletju, med prvimi trgovci, ki so imeli v tem vlogo Salvatore Averna.

Kako piti likerje Amaro

Amaro pijemo čistega z ledom ali brez, razredčimo ga tudi s tonikom ali citrusovim sokom. Postrežemo kot digestiv, nekatere vrste in kot aperitiv (pred obroki zaradi apetita).

Najboljše predjedi so klasične italijanske jedi: rižota, pica, špageti in lazanje.

Koktajli z Amarom

1. Negroni - V ledenem stresalniku zmešajte enake dele gina, Camparija in sladkega rdečega vermuta, postrezite v staromodnem kozarcu, okrašenem z oranžno lupino.
2. Americano (Americano) - v kozarec, napolnjen z ledom, vlijte zaporedoma en del Camparija in rdečega sladkega vermuta, dodajte dva dela sode, okrasite z rezino pomaranče ali limonino lupinico.
3. Aperol Spritz (brizga Aperol) - v visok kozarec dajte nekaj kock ledu (na primer collins ali poseben kozarec za Aperol Spritz), nalijte 3 dele prošeka ali katero koli drugo peneče belo vino, 2 dela Aperola, dodajte sodo po okusu . Postrežemo z rezino pomaranče.
4. Črni Manhattan (Black Manhattan) - v kozarec za mešanje zmešajte 2-2,5 dela rženega viskija, 1 del likerja Averna, nekaj kapljic angosture. Postrezite z ledom v kozarcu za koktajle.
5. Hanky ​​Panky (Hanky ​​Panky) - v kozarcu za mešanje z ledom zmešajte en del gina in sladkega vermuta, 1-2 čajni žlički Amara Fernet-Branca. Postrezite v kozarcu za koktajle, okrašenem z oranžno lupino.
6. Boulevardier (Boulevardier) - v staromodni kozarec zaporedoma vlijte en del Camparija in sladkega vermuta, dodajte 1 ¼ del rženega viskija, nežno premešajte, postrezite z oranžno lupino.