Vse skrivnosti izdelave viskija doma

Viski je žlahtna pijača, ki je znana po svojem izvrstnem okusu po vsem svetu. Pravi gurmani najraje uživajo to pijačo v najčistejši obliki. Toda to ne pomeni, da so koktajli, ki temeljijo na viskiju, slabi.

Kljub vsem svojemu prestižu in prefinjenosti ima viski posebno tehnologijo kuhanja, implementirano v življenju doma. Seveda bo trajalo veliko časa in truda, ampak verjemite mi, rezultat bo neverjeten.

Če "staranje" viskija traja desetletja, to alkoholu ne doda kakovosti, ampak nasprotno, manj je primerno za uživanje. Pijača postaja premočna. Izpostavljenost 12-15 let je upravičena. Poleg tega se kakovost in okus ne spreminjata ali postaneta "na ventilatorju".

Najboljši recepti za kuhanje s pravimi razmerji

Torej, čas je, da razmislimo o najbolj priljubljenih načinih, kako narediti to gurmansko pijačo. Spodaj je nekaj možnosti za viski. Tehnologija njihove izdelave spominja na standardno shemo lune, toda tukaj pridejo v poštev tudi hrastove sodi.

Ne pozabite, da si dobite dobro domačo pijačo ne bo uspelo, če se boste odločili vztrajati manj kot 5-6 mesecev.

Škotski samski slad

Scotch single malt visky - pijača, ki se je pojavila v istoimenski državi. Glavna vrednost tega izdelka je dolga izpostavljenost, katere pogoji se razlikujejo od 8 do 20 let! V bistvu je to sladni avion visoke čistosti. Razlika je le v obdobju in pogojih izpostavljenosti. Spodaj je seznam potrebnih sestavin in predmetov za kuhanje:

• zrnat slad (ječmen);
• kvas
• hrastov žgan sod;
• fermentacijski rezervoar;
• ponev (za pripravo piva);
• mešalnik (ali kavni mlinček);
• luna še vedno;
• termometer.

Tehnologija njene priprave je razdeljena na več zaporednih stopenj:

1. Namakanje in kalitev ječmena (postopek traja več dni).
2. Sušenje in mletje slad.
3. Izdelava brave.
4. Izcedek iz usedline.
5. Kuharska kaša.
6. Destilacija lune.
7. Zreli viski.

Podrobnosti kuhanja:

1. Prvi korak pri izdelavi enojnega sladkega viskija po tem receptu je kuhanje kaše:
2. Gotov slad zmeljemo z mešalnikom (primeren je tudi mlinček za kavo ali predelovalec hrane), tako da na izhodu dobimo majhna zrna.
3. Nato morate mešati vodo in slad (4: 1). Na primer, za 10 kg vode bo potrebnih 40 litrov vode.
4. Med nadziranjem temperature segrejte in mešajte, da se saharjenje enakomerno izvede.
5. Najprej segrejte vodo (na približno 60-65 stopinj) in šele nato napolnite slad.
6. Pri tej temperaturi kuhajte 60-80 minut, nato pa - začnite zvišati. Najprej do 70-72 stopinj (temperaturo v tej fazi vzdržujte približno 10-15 minut), nato pa do 78-80 stopinj (dobesedno 3-5 minut).
7. Končna faza kuhanja pa bo temperatura 100 stopinj (čas kuhanja traja 25-35 minut).
8. Po zaključku vseh korakov pivo ohladite na 20 stopinj.
9. Naslednji korak je priprava testa. Vzemite 100 ml. toplo pivino in dodamo kvas. Proces fermentacije traja približno 3-4 dni..
10. In končno sta končni fazi destilacija in vztrajanje. Viski vozijo enako kot sladkor ali sadna kaša. In seveda na koncu postopka - staranje v hrastovem sodu. Končna barva in aroma pijače sta odvisna od trajanja infuzije..

Ponujamo vam, da si ogledate video z dobrim primerom izdelave viskija iz slada:

Irski

Če imate pri roki izdelek, kot je zeleni slad, narediti domači viski iz njega tudi ni težko. Edina razlika od prejšnjega recepta je ta predhodno je treba glavno sestavino prenesti skozi mlinček za meso (in tudi med pripravo pijače se zrna ne posušijo).

Nadalje, vizualni video s podrobno zgodbo o postopku izdelave irskega dimljenega viskija:

Ameriški rž

Glavni proizvajalci rženega viskija so ZDA in Kanada.. Tudi način kuhanja je precej preprost. Torej, upoštevali bomo vse v redu, potrebovali boste:

• 7,5 litra vode;
• 1,5 kg zdrobljenega rži;
• 450 g suhega rženega slada;
• 450 g zelenega rženega slada;
• 100 g kvasa;
• 1 tsp amilani (encim A);
• kislo testo za jogurt (3-4 žlice).

Priprava je razdeljena na več stopenj:

1. Slad in zrno vlijemo v vodo, predhodno segreto na 70 stopinj.
2. Eno uro vzdržujte temperaturo 65-68 stopinj.
3. Dodamo encim A in vzdržujemo temperaturo 65 stopinj, pri čemer mešamo vsebino ponve.
4. Ohladimo na 30 stopinj in dodamo kvas in kislo testo..
5. Pustite 3 dni na toplo v nepredušni posodi (ustvarite kašo).
6. Odcedite in destilirajte do 30%.
7. Destilat razredčimo na 25-30 ° in destiliramo s frakcioniranjem.
8. Vztrajajte v hrastovih sodih ali na žganih hrastovih sekancih.

Od vodke (luna, alkohol) na hrastovih sekancev

Za začetek želim poudariti, da bo viski, pripravljen na ta način, po okusu daleč od prvotnega. V postopku boste potrebovali:

• ponev (prostornina 3 litre);
• alkohol (luna, vodka);
• hrastova skorja (3-4 velike žlice);
• 50 g oglja;
• malo slive (suhe marelice lahko služijo kot alternativa).

1. Pripravite posodo in jo napolnite z hrastovim lubjem, slivami in ogljem.
2. Nalijte ga v kuhano vodo.
3. V vsebnik nalijemo alkohol (vodko, luno), tako da vsebino temeljito premešamo.
4. Tesno zaprite pokrov in ga pustite 4-6 mesecev (če imate dovolj potrpljenja, povečajte obdobje na 10-12 mesecev).
5. Na koncu obdobja izpostavljenosti pijačo filtrirajte (mogoče 2-krat).

Nato vizualni video z drugim receptom za pripravo domačega viskija iz piva iz luže na hrastovih čipsih doma:

Iz koncentrata

Recept za kašo na osnovi ekstrakta slada in dekstroze je dokaj preprost.

Sestavine za Mash:

• 18 l vode;
• 2,5 kg koncentrata slada za viski;
• 3 kg dekstroze;
• 65 g viskijevega kvasa.

1. V fermentacijsko posodo nalijte 12 litrov vode.
2. Še 3 litre segrejemo na temperaturo 60 stopinj, koncentrat raztopimo in dodamo v fermentacijsko posodo.
3. Pošljite dekstrozo tja, ta se takoj raztopi.
4. Preostale 3 litre vode segrejte in dodajte posodo, da končno dobite temperaturo 28-32 stopinj.
5. Dodamo kvas in dobro premešamo..
6. Zaboj zaprite s pokrovom z vodnim tesnilom in ga postavite na toplo mesto, čaka, da je kaša pripravljena (poskusite počakati vsaj 10 dni).
7. Pripravljeno kašo je treba podvojiti.
8. Na koncu destilacije razredčimo destilat na 40-42 stopinj in pošljemo v infuzijo v hrastovih sodih.

Nato vam ponujamo ogled vizualnega videa s postopkom izdelave viskija iz koncentrata doma:

Ali je mogoče kuhati iz pšenice ali koruze?

Odgovor na to vprašanje je očiten - zagotovo lahko! Koruza bo naredila odličen bourbon. In pšenica je enak proizvod iz žita kot rž, zato lahko iz njega naredite odličen žitni viski.

Kako narediti izdelek sami?

• Bodite previdni pri izbiri kvasa. Lager in ale kvas sta odlična.
• Voda. Pred začetkom kuhanja je treba vodo čez dan braniti.
• Dober in visokokakovosten meseček bo pripomogel k pristopu k izvirnemu okusu.

Obstaja veliko tankosti in odtenkov, zaradi katerih bo okus končne pijače boljši in mehkejši. Preberite jih in jih uresničite..

Izbor slada

V redu Za kuhanje viskija doma uporabite karamelo (karamelni slad in melanoidinski slad. Vzamete lahko tudi čisti lahki ječmenov slad, kot je "Pilsen", in kombinirane gomile.

Še več, slad lahko naredite sami. Uporabite čisto zrno, brez naplavin, presejanih.

1. Potrebno količino dajte v posodo in napolnite z vodo.
2. Pustite ga 6-7 ur, nato odcedite vodo in spet dobro sperite zrno.
3. Celotno maso razporedite na palete s plastjo, ki ne presega 3-4 cm.
4. Zrnje mešajte vsakih 2-3 ure čez dan.
5. Po tem pokrijte z vlažno bombažno krpo in jo pustite v sobi s temperaturo 15-20 stopinj. Dnevno vlažite tkanino.
6. Tretji dan kalitve zvišajte temperaturo na 23-25 ​​stopinj.
7. Zrno redno obračajte, da preprečite stagnacijo in potenje..
8. Končni ohrovt bi moral za eno uro in pol presegati velikost samega zrna.

Nato vizualni video o pripravi slada z lastnimi rokami:

Mashing

Tehnologija proizvodnje slada nujno vključuje pire. Glavno merilo je temperaturni režim.

1. Vodo segrejte na 70-71 stopinj in dodajte slad.
2. Po dodajanju naj bi temperatura padla na 66-68 stopinj.
3. To temperaturo je treba vzdrževati eno uro in vsebino posode mešati.
4. Nato držite marmelado še 30 minut.
5. Za izpiranje uporabite vročo vodo.
6. prva stopnja je 71-72 stopinj;
7. drugi - 81-82 stopinj.
8. Maščino ohladimo na 33 stopinj.

Naslednji video o pirjenju slada z lastnimi rokami:

Fermentacija drozge

Fermentacija mora potekati pri visokih temperaturah.. Začnite s 33 stopinjami in se v prihodnosti vzdržujte v razponu od 28 do 29 stopinj. Cilj tega postopka je pridobiti mošt z vsebnostjo alkohola 7-10 odstotkov.

Mlečno vrenje

Laktobacili lahko napitek dopolnijo s prijetnimi in nepričakovanimi okusi. Na koncu fermentacije (čez 15-20 ur) jih dodajte pivu. Posledično naj bi se pojavil značilen vonj po kislem mleku.

Destilacija

Že veste, da ta postopek poteka v dveh fazah.

1. Prva destilacija opravljeno do trenutka vsebnosti alkohola v toku 25-30%.
2. Med druga destilacija izberite 3 ulomke: glave, srce in repi.
3. Glave: 1 žlica žlice vsake 1 litre kaše - ta del je ostanki.
4. Na naslednji stopnji se srce izbere v območju 52-72% alkohola v toku.
5. V osnovi se izbira ustavi pri 60%, nakar se spremeni sprejemna zmogljivost in začne se izbirati repi. Repna frakcija se stisne do suhega, skoraj do 1% alkohola v toku - gre pri naslednji prvi destilaciji.

Staranje in oplemenitenje

Staranje viskija je že znanost. Obstaja nenapisano pravilo, ki originalni škotski viski mora biti star vsaj 3 leta. Sladki viski, ki ga ne nameravamo uporabljati za mešanje, zdrži 5–20 let.

Najpogostejši datumi so 5-6 in 10-12 let (odvisno od stopnje).

Vsaka vrsta hrasta ima edinstvene lastnosti, ki jih je treba preučiti pred uporabo. Vsi hrastovi sodi za shranjevanje in staranje alkohola morajo biti obdelani z ognjem. Okus pijače je v veliki meri odvisen od stopnje žganja..

• Če je streljanje šibko, potem bo pijača prenesla note kokosa, vanilije, oreha.
• Srednje streljanje vam omogoča, da dobite začinjeno pijačo z aromo kave, tudi če uporabljate najpogostejše recepte.
• A močno streljanje dodajte note dima, muškatnega oreščka in suhega sadja.

.

Mešanje

Mešanje je mešanica dveh vrst viskija.: slad in zrnje. Nastala pijača se imenuje mešani viski (mešani viski).

Ječmen ali žitni alkohol mora biti star vsaj 3 leta. Staranje takšnega alkohola traja 10-12 let. Sestava je ustekleničena šele po tem, ko se pijača popolnoma zmeša in dobi enoten okus.

V sodu zmešajte vse in očistite 6-12 mesecev (izraz se lahko razlikuje navzgor in navzdol, odvisno od vaše želje).

Kako piti v čisti obliki in v koktajlih?

Mnogi poznavalci te pijače jo raje uporabljajo v čisti obliki.. Obstaja več neizrečenih pravil.:

• Pred uporabo viskija se je vredno ohladiti na 18-20 stopinj. Nič več, nič manj, sicer tvegate izgubo celotne palete okusa.
• Viski se pije v majhnih požirkih. Najprej ocenijo aromo, nato pa pijačo zadržijo v ustih nekaj sekund, to poveča pookus.
• Proces pitja naj bi prinesel zadovoljstvo in prispeval k čustvenemu vzdušju v podjetju.
• Ta pijača ni prigrizek. Običajno je kombiniranje na primer s cigaro.

Ne pozabite, da je viski osnova mnogih čudovitih koktajlov..

Suhi manhattan

Če ga želite pripraviti, boste potrebovali:

• viski (20 ml);
• marelični in pomarančni sokovi (po 20 ml);
• koktajl češnja.

1. V stresalniku mešamo sokove in viski..
2. Končana pijača se vlije v kozarec in okrasi s češnjami..

Naslednji videoposnetek govori o še eni možnosti za pripravo manhattanskega koktajla:

Jabolčni viski

Obstaja še ena možnost odličnega osvežilnega koktajla - jabolčni viski.

• Irski viskiji - 50 ml;
• jabolčni sok - 150 ml;
• cimet - 5 g;
• sveže jabolko - 30 g;
• kocke ledu - 200 g.

1. V kozarec vlijemo led, vlijemo alkohol in sok.
2. Vse zmešamo z žlico.
3. Cimetove palice in v obliki ventilatorja sadne rezine, ki se uporabljajo za dekoracijo.

Izdelek v kozmetologiji

Zagotovo ste že večkrat slišali za izraz "zavijanje z viskijem." To je kozmetični postopek, ki vključuje mazanje telesa z rjuhami, namočenimi v olja. Zaradi posebnega temperaturnega režima med sejo se v telesu sprožijo presnovni procesi. Ta postopek:

• odpravlja kozmetične pomanjkljivosti na koži;
• odstranjuje odvečno vlago iz tkiv;
• prispeva k hujšanju.

Ta članek vsebuje praktične nasvete in znanja v zvezi s pripravo viskija doma. Material vam bo koristen, rezultati pa bodo ogreli ne le telo, ampak tudi dušo!