Tarasun (arkhi) - mlečna vodka iz burjatije
Tarasun (drugo ime - arkhi) je močna alkoholna pijača v Burjatiji (Rusija, Sibirija), izdelana z destilacijo kisle mlečne sirotke (khuremge). Uporablja se ne samo za gospodinjstvo, temveč tudi v lokalnih verskih obredih. Menijo, da je tarasun za Burjate približno enako kot viski za Škota (pijača se imenuje celo "mlečni viski" ali "mlečna vodka").
Izvor tarasuna je težko izslediti - očitno se je na ozemlju Burjatije pojavil v 13. stoletju po zaslugi Mongolov, ki so ujeta ljudstva naučili destilirati, mlečni alkohol pa je že dolgo vključen v prehrano nomadskih plemen..
Specifikacije
Tarasun je motna zelenkasto belkasta pijača, ki diši in ima okus po utrjeni sirotki. Nekateri degustatorji v "šopku" zabeležijo note kravjega gnoja. Burjati pravijo, da je človek tarasun takoj všeč ali pa se nikoli ne bo navadil na mlečni destilat.
Kuharska tehnologija
Tarasun izdelujejo obrtno, v Burjatiji ni uradnih komercialnih blagovnih znamk. Skladno s tem je pijače nemogoče kupiti v trgovini - na lokalnem trgu pa najdete veliko vrst tarasuna, mlečni alkohol pa lahko naročite tudi v restavraciji, specializirani za tradicionalno burjatsko kuhinjo..
Najprej naredijo khuremge - mlečno kašo. Če želite to narediti, vzemite maščobno mleko, ločite sirotko od smetane, ki ji dodate kislo testo. Moč končnega zvarka je le 1-3 stopinje, celo otroci ga pijejo v Burjatiji, še posebej, ker takšna pijača z nizko vsebnostjo alkohola velja za vir vitaminov in kalcija.
Nato khuremge destiliramo v domačih kockah. Nobenega recepta ni: nekdo je omejen na eno destilacijo in dobi pijačo z jakostjo ~ 20%, drugi so podvrženi večkratni destilaciji drozge, moč takega tarasuna je večja od 40%.
Nekateri viri navajajo kravje mleko kot osnovo pijače, drugi pa trdijo, da mora biti mleko kobila.
Tehnologija pridobivanja nacionalnega burjatskega alkohola se že stoletja ne spreminja, domačini ne uporabljajo sodobne visokotehnološke opreme, temveč doma narejene naprave, ki so dobesedno kotel, cev in posoda za zbiranje destilata, zato , kar zadeva kakovost, pijača pušča veliko želenega.
Po drugi strani pa ta način proizvodnje omogoča popolno ohranitev edinstvenega okusa izdelka..
Pri proizvodnji tarasuna ostane skuta, ki gre tudi v hrano.
Kako piti tarasun
Burjati menijo, da je tarasun "soma" (sveta indijska pijača bogov). Obvezna je na vseh pomembnejših prireditvah, na primer na poroki ali rojstnem dnevu, in jih tudi izpravijo na zadnji poti..
Leta 1917 se je po februarski revoluciji v Irkutsku sestala komisija, ki je brez verskega razloga prepovedala pitje tarasuna. Jasno je, da se tega recepta ne upošteva zelo natančno, vendar uradno mlečni destilat ostaja pijača za praznovanja in obrede..
Ameriška pisateljica Sharon Hudgins v svoji knjigi "Druga stran Rusije" ritual pitja tarasuna opisuje tako: vsi udeleženci akcije so se postavili okrog ognja in v krogu podali vrček destilata mleka. Preden je popila požirek, je vsak srednji prst desnice potopil v tekočino in nekaj kapljic otresel v ogenj ali na tla. Ko je vrček naredil cel krog, je prvi Burjat do konca popil preostali alkohol v njem..
Tarasun postrežemo hladen; bolje ga je jesti z nacionalno burjatsko jedjo "buuza" (nekaj podobnega cmokom, le večji). Tudi tarasun se dobro poda k mongolski vermicelli "tsuivan".