Genever (jenever) - prvi gin in `nizozemska hrabrost`

Genever (iz nizozemskega "Jeneverbes" - brin) je nizozemska različica gina. Ta "brina" se je pojavila veliko prej kot njen sodobni kolega - angleški suhi džin, in je še vedno priljubljena na Nizozemskem, v Belgiji, nekaterih delih Nemčije in Francije. Genever ima trdnjavo od 30 do 48 stopinj in je ime pod nadzorom porekla. Trenutno obstaja 11 pritožb (regij) proizvodnje, ki se nahajajo v zgornjih državah.

Zgodba. Legenda trdi, da čast izumiti Geneverja pripada nizozemskemu alkimistu in zdravniku Silviusu Franciscusu, vendar ta različica ne stoji za preverjanje dejstev. Kronike nedvoumno dokazujejo, da je bila pijača Genèvere poznana v XIII stoletju na Flandriji. Na začetku je bila tinktura brina postavljena kot zdravilo in se je aktivno uporabljala med epidemijami kuge v Evropi. Ne le to, da v Franciscusovih opombah ni niti ene omembe nizozemskega gina, čeprav je zagotovo znano, da je zdravnik delal z brinom in ga uporabljal v svojih receptih.

Leta 1606 so genever začeli obdavčevati kot alkoholno pijačo in ne kot zdravilo, kar posredno kaže na razširjenost brina v pogostitvah in ne v omaricah.

Med tridesetletno vojno (1618–1648) so britanski vojaki, opazili, kako se nizozemski vojaki pogumno borijo v vojni, v domovino prinesli recept za pijačo (v Angliji so jo poimenovali „nizozemska hrabrost“). Vendar prvotne tehnologije na obalah meglenega Albiona ni bilo mogoče poustvariti, zato se je pojavil manj močan, sladek in dišeč London Dry. A to je, kot pravijo, povsem druga zgodba.

Proizvodna tehnologija

Tradicionalno se pridobiva iz nasadjenih žitnih posevkov (ječmen, rž, pšenica, koruza) po metodi trojne destilacije. Še pred prvo destilacijo se sladnemu vinu (drozgi) dodajo brinove jagode in druga zelišča: pelin, koriander, kuminovo seme, šentjanževka itd., Končni destilat pa razredčimo z vodo, da dobimo potrebno trdnost. Danes se ta metoda imenuje "stara". Vendar je pomanjkanje žita med prvo svetovno vojno povzročilo nastanek "nove" metode pri nadomeščanju slada s sladkim alkoholom.

Tehnologija ne zahteva obveznega staranja, vendar nekateri proizvajalci pijačo pošljejo v hrastove sodčke in šele nato ustekleničijo. Kot rezultat, ima generacija rumen odtenek.

Razlika med londonskim in nizozemskim ginom

Londonski suhi gin je ponovno destilirana tinktura brinovih jagod s čistim alkoholom, medtem ko se jagodičja in zelišča dodajo proizvajalcu na stopnji destilacije kaše, včasih se sestavine ne dajo na destilacijsko kocko, ampak se postavijo na vrh rešetke, tako da alkoholne hlape lepše okusijo. Kot rezultat, je pravi nizozemski gin mehkejši, bolj aromatičen in slajši od londonskega.

Vrste Genevera

Obstajajo proizvajalci "Old" (Oude) in "Young" (Jonge), vendar se za razliko od drugih vrst alkohola ti izrazi ne nanašajo na čas staranja, temveč na tehnologijo (glej zgoraj). V "mladi" pijači ne sme biti več kot 15% sladovega vina, v "starem" pa le minimalna sprejemljiva vrednost.
"Mlada" brina je manj dišeča, cenovno dostopnejša in nekoliko podobna vodki, proizvajalec, ki je narejen po "stari" tehnologiji, je slajši, dražji in s tanjšim šopkom.

Nazadnje je tu Korenwijn ("sladno vino") - najdražja vrsta nizozemskega gina z vsebnostjo slada od 51 do 70%. Če postavite ta parameter na 100%, boste dobili Graanjenever (proizvajalec zrnja), vendar je manj priljubljen.

Znani proizvajalci. Najbolj priljubljen in razširjen proizvajalec na svetu je Bols. Ta proizvajalec je začel proizvajati nizozemsko brinovo leta 1664 in od takrat si neutrudno prizadeva izboljšati lastnosti in kakovost pijače. Poleg tega so blagovne znamke De Kuyper, Bokma itd. Precej priljubljene..

Kako piti geniver

Genever tradicionalno postrežemo v kozarcih v obliki tulipana in je običajno, da napitek nalijemo do konca, tako da je treba prvi požirek narediti "brez rok" in srkniti iz kozarca na mizi. Potomci Flemmanov se radi uredijo obredu Kopstoot ("glava udarca"), ko se geniji izmenjujejo s svetlobnim taborom.

Mladega proizvajalca postrežemo pravilno ohlajenega kot vodko ali z ledom; vse druge sorte (Oude, Korenwijn, Graanjenever) se bolje odpirajo pri sobni temperaturi. Nizozemski džin je del številnih koktajlov, odlično požene čaj ali kavo, priporočljivo pa ga je zaužiti s citrusi, morskimi sadeži, mesnimi jedmi.

Priljubljeni koktajli z geneverjem

1. „Nizozemski koks“ - Genever in Coca-Cola v enakih deležih.

2. "Impeachment" - 1 del breskovega likerja, 1,5 dela Genever, dve kapljici Angosture in Peychaud, 1 tsp. sladkorni sirup.

3. "Originalni Collins" - 4 dele Geneverja in sode, 2 dela limoninega soka in 1 del sladkornega sirupa.