Oranžno vino - vmesni slog med belim in rdečim
Oranžno vino je igra besed. Dejstvo je, da v angleščini oranžna pomeni "oranžna barva" in "oranžna", zato lahko mislite, da je pijača narejena iz citrusov. Pravzaprav je to tehnično skoraj navadno belo vino, takoj po gnetenju jagodičja vinar ne loči takoj kože, celuloze in semen, sok z njimi fermentira, zaradi česar pijača dobi bogat oranžni odtenek. To vino je kombinirano s skoraj vsako predjedjo, hkrati pa ima kompleksen šopek in nenavadno aromo..
Tehnologija
Belo grozdje stisnemo s stiskalnico in pustimo, da fermentira z vsemi semeni in lupino, od štirih dni do nekaj mesecev. Drugi dodatki niso potrebni, nekateri vinarji ne uporabljajo niti kultiviranih sevov kvasovk in ne nadzorujejo temperature fermentacije, vsi procesi potekajo naravno.
Preprosto povedano gre za belo vino, izdelano po rdeči tehnologiji. Rezultat je kisla pijača z izrazitimi orehovimi notami, ki se po okusu zelo razlikuje od klasičnih belih primerkov..
Zgodovina
Izraz "oranžno vino" je leta 2004 skoval britanski uvoznik vina David Narvey. To ni uradno ime, zato nekateri vinarji takšne izdelke imenujejo "jantarno vino", drugi pa dvomijo, da je treba to vino ločiti v posebno kategorijo. Obstaja tudi izraz "rdeče vino" (Ramato, italijansko), vendar se nanaša predvsem na italijansko oranžno vino iz sorte pinot grigio..
Vendar slog sam po sebi nikakor ni nov: v vzhodni Evropi so belo vino macerirali (fermentirali s kožami in semeni) že od nekdaj, v Gruziji pa na splošno pred tisočletji - zaradi taninov so ga hranili dlje.
Sklicevanja na oranžno vino najdemo v slovenski literaturi 19. stoletja, vendar se je temeljni razvoj sloga začel šele čisto na koncu 20. stoletja, ko so vinarji začeli iskati načine, kako "iztisniti maksimum iz jagod" v vsakem smisel. Obdobje maceracije se je s 24 dni, predpisano s starimi recepti, povečalo na več mesecev, eksperimentalno je bilo ugotovljeno, da je najbolj okusno vino pridobljeno iz sort z gosto in aromatično kožico..
Danes najboljše oranžno vino pridelujejo v Gruziji, Italiji in Sloveniji, v drugih državah pa se je slog do zdaj šibko ukoreninil.
Mnenja in značilnosti
Nenavadna barva ustrahuje tako potrošnike kot kritike. Mnogi verjamejo, da oranžna barva kaže na povečano oksidacijo, dolgotrajni stik tekočine s kožami pa pokvari okus pijače. Če pa tehnologijo opazimo, so vsi strahovi zaman. Nekateri sommelierji pa trdijo, da je slog zelo prijeten, uravnotežen, svež, rahlo taniničen..
Okus pomarančnega vina ima sadne tone, odtenke medu, kruha, oreščkov, brina, suhega sadja itd. Pijača nekoliko spominja na sadno pivo, vendar je veliko močnejša - glede vsebnosti alkohola bližje rdečim kot belim vzorcem.
Znane blagovne znamke
Najbolj znani proizvajalci oranžnih vin: Gravner (Italija), Radikon (Italija), Lagvinari (Gruzija), Skerk (Italija), Weingut Muster (Avstrija), Klinec (Slovenija), Movia (Slovenija), Tbilvino (Gruzija), Salinia ( ZDA)), Vinarija Red Hook (ZDA), Jean-Yves Peron (Francija), Testalonga (Južna Afrika).
Kako piti oranžno vino
Pomarančnega vina ne pijemo mladega, najboljši vzorci so stari do 7 let. Pijača se ohladi na + 10-15 ° C in jo postrežejo s curryjem, mesom, pustimi ribami.
Opaženo je bilo tudi, da se oranžno vino dobro poda k korejski in celo etiopski kuhinji, vendar precej "težko", zato ni primerno kot aperitiv.
