Sladka nemška vina
Eno od nespremenljivih načel odličnega vina je, da je ustvarjeno na robu. To pomeni, da je grozdje komaj dovolj, da zori grozdje. Kjer ta črta prehaja, je odvisno od sorte grozdja in geografskih dejavnikov, na primer, ali je vinograd obrnjen proti severu ali jugu in ali je sončno ali mrazno.
Menu
Vse to pomaga razložiti, zakaj hladna Nemčija, kjer je zrelost grozdja tako pomembna, da je zapisana v zakonu o vinarstvu in kjer prevladuje belo vino, saj je le na nekaj območjih dovolj toplo, da zori rdeče grozdje, proizvede nekaj najslajšega in koncentrirana vina na svetu.
Del odgovora je dolga, mehka sezona zorenja. To daje prefinjene, sestavljene tone okusa, kjer kratko, vroče poletje daje kratke, ostre tone. Delno je odgovor tudi grozdje rizling, ki prenaša mraz in zmrzal bolje kot večina drugih sort. Odgovor je tudi Botrytis cinerva ali "plemenita plesen", ki se dobro razvija v pogojih tople jeseni in vlage, ki jo zagotavljajo velike nemške reke..
Na "plemenito plesen" ne vplivajo vsa sladka nemška vina. Najlažji - Spatlesen - v izredno dobrem letu ima lahko majhno količino, toda Spatlesen je le redko zelo sladek. Auslesen je lahko zelo sladek in ima lahko majhno količino "plemenite plesni". Samo od Beerenauslesen in Trocken-beerenauslesen lahko potrošnik brez dvoma pričakuje značilen oprijemljiv okus "žlahtne plesni". A Eisweine sploh ni dovzetna za plemenito plesen: sladkor se koncentrira zaradi prehlada in ne zaradi plesni. In morate ga pridelati iz zdravega grozdja.
Edine sorte grozdja poleg rizlinga, ki jih lahko uporabimo za pripravo resnično kakovostnih sladkih vin, so Scheurube, ki ima dobro kislost in je lahko zelo grenivka, če jo naredimo suho, "sylvaner" v Franken in Rulander (ali "pinot gris" ) v regiji Baden. Rieslaner, pridobljen s križanjem „sylvanerja“ in „rizlinga“, lahko v sposobnih rokah daje zelo prefinjeno vino, vendar se ta sorta ne goji v velikih količinah.
Druga značilnost "rizlinga" je, da potrebuje čas, da zori. Poskusite z mlado Beerenauslese in verjetno boste dobili tako koncentrirano kombinacijo sladkosti in kislosti, da se bodo vaši zobje začeli lomiti. Pustite ga deset let ali bolje dvajset in dobili boste neverjetno bogate, mastne, medene odtenke. To je še en razlog, zakaj je rizling tako modno vino: ko kupujemo vino, ne želimo čakati, dokler ne razvije svojih lastnosti. Trockenbeerenauslese bo potreboval še več časa in se bo polnil desetletja. Eiswein je mogoče piti, ko je mlad, kljub prebojni mrzli kislini, vendar ga bo shranjevanje v steklenici pomagalo zmanjšati. Minimalno obdobje staranja je približno deset let..
KLASIFIKACIJA
Najnižje stopnje Oechsle v različnih razvrstitvah se razlikujejo glede na vinsko regijo. Hladen Moselle-Saar-Ruver ima nižje meje kot recimo Rheingau, topla regija Baden pa je višja. Tudi v takšnih pogojih je katero koli vino nad nivojem Auslese v Moselle redko..
ORGANIZACIJA
Vsa najboljša sladka vina izvirajo iz posameznih vinarjev, saj je za izdelavo teh vin potrebno veliko predanosti in predstavlja veliko finančno tveganje. Ena najboljših zadrug, kot je Zentralkellerei v Moselle, bi bila verjetno najboljša alternativa..
PREBERITE Etiketo
Poglejte ime sorte grozdja in tudi na ravni Pradikata: rizling je skoraj vedno najboljša izbira. Druge sorte grozdja lahko proizvajajo cenejša vina, vendar nizka cena ne pomeni nujno tudi pogajanja. Trgatev ima nekoliko manjšo vlogo, kajti tudi če celotno leto ni bilo tako dobro, bi grozdje ponekod še vedno lahko zorilo izjemno in bi lahko vplivalo na »plemenito plesen«. V nekaterih letih pa je vpliv "plemenite plesni" močnejši kot pri drugih. Včasih so količine teh zelo sladkih, zelo redkih vin tako majhne, da se proizvajalci trudijo, da vina ne bi steknili iz posameznih vinogradov in jih mešali, da bi iz njega dobivali korist. Ta vina so skoraj edini primer nakupa vin Grosslage..
O Okusi
Te redkosti imajo večjo kislost kot katero koli drugo sladko vino, ki v kombinaciji z globoko, medeno bogato in zelo nizko vsebnostjo alkohola onemogoča upor proti nagonu, da popijete drugi kozarec. Vendar ne pričakujte te briljantne zapletenosti okusa vin neznanih sort grozdja. Sladka vina Huxelrebe, Ortega, Bacchusa in Reichensteinerja bodo sladka, a dolgočasna. Med rizlingi so vina iz Moselle najlažja in najbolj elegantna. Rheingau proizvaja bolj popolna vina, Palatinat pa je pogosto še bolj dovršen. Pri sladkih vinih iz Rheinhessena morda ni mogoče vznemirjati, vendar najboljša vina iz Niersteina, Nackenheima, Bodenheima in Bingena izstopajo. Badenova sladka vina so lahko mastna, a ne tako razburljiva..
DOBRE LETE
Nemška sladka vina lahko hranimo zelo dolgo.
2000 Zelo slabo leto
1999 Fina trgatev za dolgotrajna vina Auslesen.
1998 Slabo leto
1995, 1996 in 1997 za Spatlesen in Auslesen.
1994 Čudoviti Beerenauslesen in Trocken-beerenauslesen iz regije Pfalz.
1993 Dobro leto za Auslesen z več plesni kot običajno.
1992 Nekatera vina so glede na kislost nekoliko kratka, zato jih ni mogoče hraniti zelo dolgo..
1990 Čudoviti Auslesen.
1989 Dišeča kakovostna vina.
1988 Čudovita, bogata vina, ki jih bomo še dolgo hranili.
Starejše letine
Še nekaj vrhunskih vin iz leta 1959 bo še vedno močnih. Druga dobra leta: 1983, 1976 in 1971.
KAKO jih napijemo?
Cenite jih - ta vina so draga in redka, njihov okus pa je tako dober, da hrane sploh ne potrebujejo. Najbolj boste morda potrebovali nekaj sadja, na primer breskve ali hruške..
INFORMACIJE O KUPCU
ZAKAJ SEM jokal?
Govorimo o redkih vinih, ki so narejena z visokimi stroški v majhnih količinah, in predvsem o posameznih vinarjih, ki zaračunavajo visoke cene, vendar tudi pri tem ne moremo pričakovati, da bodo lahko dobro zaslužili. Na nek način je veliko teh vin dober nakup, cene pa bodo še vedno visoke. Zelo enostavno je najti zelo dobrega Auslesena od vodilnih vinarjev po dostopnih cenah, vendar se pripravite plačati veliko za nekaj višjega. Če je Beerenauslese. Trockei ibeerenauslese ali Eiswein in vina se zdijo poceni, preverite sorto grozdja na etiketi.
DOSTOPNOST
Specializirane prodajalne so najboljše mesto za lov na dobra, sladka nemška vina nad Auslese. Tako malo jih je (vinar lahko včasih proizvede le 200 steklenic določenega vina), da ne gre vse vino v tujino.
KORISTNE INFORMACIJE
Mulheimer Helenenkloster Eiswein, 1995 (Max Ferd Richter), kakovost 10 *, cena 10 *, vrednost 9 *.
Lepa leta: Redkejši so v Moselle in na severnem Renu kot na območjih na jugu. Najboljša leta 1999, 1997, 1996, 1995, 1994, 1993, 1990, 1989.
Okusne opombe. Okus teh sladkih vin je neverjeten, globok, srčan, intenziven in kljub temu napolnjen s čudovito, neverjetno apneno kislostjo, ki je edinstvena v svetu vina.