Sorte grozdja in vinski stili v bordeauxu v franciji
Skoraj vsa bordojska vina dobimo z mešanjem dveh ali treh sort grozdja, ki uravnotežijo slabosti ene sorte z močjo druge.
RDEČE GRAPE
"Cabernet sauvignon"Je ena najbolj znanih sort grozdja. Gojijo ga v vseh državah, kjer je dovolj sonca, da ga zori. Njeni plodovi so majhni, temni, z debelo kožico, pozno zorijo, zato je ta sorta idealna za tla Medoc in Grav. Iz "kaberneta" naredite temno, s taninom bogato vino, z močnim napadom kisline. Vendar pa po staranju v hrastovih sodih pridobi osupljivo svetlo, čisto aromo črnega ribeza, pomešano z vonjem po cedri in tobaku (hrastov sodček krepi tanin vina, hkrati pa absorbira okusno, začinjeno vanilijo in prijetno mastno mehkobo drevesa). Cabernet sauvignon je glavna sorta v O-Medocu, vendar se pogosto meša z drugimi sortami, da omili njen oster značaj..
"Cabernet fran". Iz te sorte "cabernet" se pridobiva svetlejše in mehkejše vino kot iz "cabernet-sauvignona". Včasih ima rahlo zemeljski okus, opazimo pa tudi noto črnega ribeza. V Saint-Emilion, Pomerol, Grave in Medoc se ta sorta uporablja za mešanje. In samo v hladni dolini Loare "cabernet franc" gojijo sami.
"Merlot". Ta sorta prevladuje v Saint-Emilionu in v Pomerol. V Medocu in Gravegu se uporablja za mehčanje Cabernet sauvignona. "Merlot" zori zgodaj, pogosto ga je treba rezati. To grozdje daje spektakularno, sočno vino z vonjem mete, sladkega črnega ribeza ali slive, kar pojasnjuje, zakaj so vina St-Emilion in Pomerol lažja za pitje kot vina Medoc.
"Petit verdot". Trdo, kislo grozdje z okusom sladkega in slive ima božansko aromo. Toda ta sorta pozno zori in daje nepredvidljiv pridelek, zato jo redko sadimo.
"Malbec". To precej veliko, sočno grozdje je precej redko, čeprav je zelo cenjeno v vinorodni regiji Cahor, kjer je znana kot "oxerrois".
BELI GRAPI
"Semillon". To je znamenita bordojska bela sorta grozdja, ki podpira regijo Sauternes in Barsac. Njeni plodovi pod delovanjem "žlahtne plesni" dajejo razkošno, sladko, medeno vino. Če iz njega izdelujemo suho vino, potem v pijači prevladuje svež okus jabolčne lupine in smetane, ki s starostjo pridobi okus po vosku. Pogosto se to vino stara v hrastovih sodih..
"Sauvignon Blanc". Običajno ga mešamo s polmehom zaradi izrazite kislosti, čeprav včasih naredi zelo suho čisto vino z ostrim zelenkasto-svežim namigom koprive. Staranje v hrastovih sodih daje temu vinu začimbo in bogastvo okusa..
"Muscadelle". To moško, eksotično grozdje se pogosto uporablja za ustvarjanje lažnega občutka "plemenite plesni" v letih slabe letine, včasih pa majhna količina vina iz te sorte doda globino sladkim vinom..
Bordeaux proizvede ogromno kakovostnega vina, vendar je večina izdelkov na osnovni ravni. Med belimi vini le majhen del letne letine izpolnjuje minimalne zahteve Sauternes, Barsac ali Pessac-Leognan / Graves.
Kar zadeva rdeča vina, vinogradi Medoc, St-Emilion, Pomerol in Pessac-Leognan / Graves - skratka najboljša območja - zagotavljajo le tretjino celotne proizvodnje Bordeauxa. Vse navedbe Bordeaux in Bordeaux Superieur (Superieur pomeni le, da vino vsebuje pol stopinje več alkohola) predstavljajo tretjino, včasih tudi polovico letnega pridelka. Poleg tega je višja kakovost vina, manjša je velikost prizivov in ostrejše so njegove meje. Na primer, na območju mesta Margot bo najmanj primerno območje razvrščeno med AC Bordeaux, obrobje AC Haut-Medoc, najboljši vinogradi pa kot AC Margaux, četudi se poštni naslov vseh teh kleti ujema.
Z izjemo Saint-Emiliona v Bordeauxu pritožbeni sistem določa le najboljše vinogradniške skupnosti in je omejen na to. Zato je s pravnega vidika Chateau Lafite-Rothschild, eno najdražjih vin na svetu, dodeljeno enako poimenovanje - Pauillac - kot vino, ki ga je pridelal neki kmet iz grozdja, ki raste na sosednjem griču. Seveda je v takšni razvrstitvi malo smisla. Razviti je treba nekakšno „razvrstitveno karto“, kjer bo jasno zapisano, da je to vino razkošno, ali drugače tako, tudi če grozdje raste v bližini, na isti zemlji.
Pravzaprav takšna „razvrstitvena karta“ obstaja. V Bordeauxu jih je več: eden v Medocu, eden v Graveju in tudi na drugih območjih. Toda najbolj znan je Medok, kjer se sistem razlikuje od burgundskega sistema, kjer so majhni deli zemlje razvrščeni kot Premier Cru ali Grand Cru in so pogosto razdeljeni med različne lastnike. V Bordeauxu niso cenjeni koščki zemlje, ampak vinarji ali "chateaux".