Avstrija - vinske regije in avstrijska vina
Preprosto je domnevati, da so avstrijska vina potomstvo nemških vin. Isti jezik, pogosto iste sorte grozdja, sta si zelo podobni in v številnih kakovostnih kategorijah - kakšna je potem razlika?
Menu
Odgovor je zelo velik. Po eni strani se podnebje Avstrije zaradi geografskega položaja močno razlikuje od nemškega, v katerem je težko trditi nemško trto. Ima bolj kontinentalni značaj, torej bolj vroče poleti in hladnejše pozimi, grozdju pa se za njihovo zorenje preprosto ni treba boriti. Tisti, ki v to niso prepričani, naj bodo pozorni na to, kako so potekale nemške študije, ko je bilo treba razviti nove sorte grozdja, ki bi lahko zdržale hladno jesen in zimo. V Avstriji vam ni treba skrbeti za to, nasprotno, vedno bolj se ukvarjajo s proizvodnjo dobrih rdečih vin v mednarodnem slogu, - vina, o katerih mnogi sanjajo, da bi pridelali v Nemčiji.
Po želji je v Avstriji že mogoče pridelati bela vina v skoraj kateri koli smeri. Njena peneča vina so okusom lokalnih prebivalcev veliko bolj privlačna kot tujcem, vendar je to stranski problem. Pomembnejša je najširša sorta. Pravzaprav je ta sorta sestavni del posebnega načina pridelave avstrijskega vina: pridelujejo ga majhni kmetje, ki pogosto hranijo "boršanko", ali podeželske hotele. Te ustanove so lahko očarljive, prav tako pa so priljubljene pri Avstrijcih, ki potujejo v različne dele države, da bi v tako primernem okolju naročili in pili vina. Mimo širokih visokih vrat se odpeljete na dvorišče, kjer so pod krošnjami dreves postavljene mize in klopi, v hladnih dneh pa je za vas več sob v samem hotelu. Po vsej verjetnosti bo lastnica z ljubico oblečena v usnjene hlače in v obleko z vgrajenim bodikom in širokim krilom v sestavi. Verjetno bo verjetno prisoten tudi harmonikar. Ponudili vam bodo izključno domačo hrano in v resnici iz domačih izdelkov - nekaj užitnega je mogoče kupiti, a po zakonu za izdelavo klobas, šunke, paste in vsega drugega morajo biti prašiči, ki jih gojijo na isti kmetiji in zakoljejo prav tam, na dvorišču.
Glavni izdelek te mize je svinjina. Postrežejo ga v obliki vseh vrst jedi, poleg tega pa so vse zelo okusne. Vino bo tudi domače - pogosto ustvarjeno v najnovejši vinariji, popolnoma opremljeno z nerjavnim jeklom in sistemom za nadzor temperature ter po možnosti opremljeno tudi z novimi hrastovimi sodi. Gostoljuben lastnik je morda oblečen na tradicionalen način, v najboljših hotelih pa se vinarstvo drži staromodnih običajev ne več kot avtomobili Mercedes, ki so v treh vrstah pred mojstrsko hišo.
Na voljo vam bo izbira vseh vin, ki se tu pridelujejo: deset do dvanajst različnih blagovnih znamk, imenovanih za sorte grozdja, od katerih je bila večina narejena v zadnjih nekaj letih. Na koncu seznama je lahko redkost več starejših vin, vendar Avstrijci naklonjenosti nikakor niso naklonjeni zrelim vinom. In čeprav obstajajo regionalne specializacije, je zelo malo področij, ki so zveste samo eni sorti grozdja, kot recimo v Beaujolaisu.
Vinarji so v odziv z odobravanjem potrdili strogi novi zakon o vinu, ki postopoma krepi tržne pozicije, da bi zasedli nekdanje mesto trgovcev, in uvedel nov, izjemno suh slog vina. Tudi v krajih, kjer je narava sama namenjena sladkim vinom, so se začela pojavljati dobra suha vina. Dnevne vinske kleti so kupile ustrezno drago opremo za proizvodnjo vina. Vinogradništvo je tako redko vlagalo tako učinkovito, kot je to storilo Avstrijsko v preteklem desetletju. Zdaj po več kot desetih letih, kar se včasih na prvi pogled zdi kot panična reakcija, lahko štejemo za izjavo o edinstvenem avstrijskem trendu. In revolucija še vedno traja - trenutno so rdeča vina iz leta v leto boljša.
Obstajajo štiri glavna področja vinarstva. Dunaj (Vienne) je najmanjši in vključuje zeleno gričevnato predmestje ter vinograde, ki se dejansko nahajajo v mejah mesta. Potem pride Burgenland, ki prideluje čudovita sladka vina (na srečo nikoli ne razočarajo) in na jugu nekaj dobrih rdečih vin. Niederosterreich (Spodnja Avstrija) prideluje vina, ki segajo od visokokakovostnih do povsem navadnih. Štajerska izdeluje lahka kisla vina, ki so med nemškimi turisti, ki so navajena na okus trokenskih vin v svoji domovini, precej uspešna..
Torej, najprej na Dunaju. Vinogradi se nahajajo v zahodnem delu mesta (le ujeti najbližji turistični avtobus do Buschenshankena, ki se tukaj imenuje Heurigen. Grinzing, Heiligenstadt in Nusberg - absurdno ljubko predmestje - so glavna središča vinogradništva, glavno vino pa je Gruner Veltliner. Ta sorta grozdja za Avstrijo je lokalna čeprav ga je mogoče najti tudi vzhodno, na ozemlju nekdanje Avstro-Ogrske, daje privlačno, lahkotno, rahlo pikantno belo vino: idealen primer, ko lahko, ne da bi posebno pozorni th pozornosti, pijačo in četrt in pol litra vina. Vina, izdelane iz "rizling" in "beli pinot" ( "Weissburgunder"), lahko bolj resno, čeprav je še vedno pije jih mladi.
Če pa Dunaj skrbi, kako potešiti žejo mestnih gostov, potem Burgenland prideluje res zelo dobra vina. Na severu je čudovito jezero Neusiedler See, široko in plitvo (v preteklosti se je izsušilo). Hribi se dvigajo proti zahodu, tako da ima območje ime Neusiedler-See-Hügellland - na vzhodu je območje ravno in s številnimi majhnimi jezeri. Madžarska meja prečka južni del jezera - do leta 1921 je bila celotna Gradiščanska del Madžarske, po drugi svetovni vojni pa je vstopila v rusko okupacijsko območje. Zato se je priložnost za ustrezno vlaganje pojavila šele v zelo bližnji preteklosti.
Skrivnost uspeha, vsaj v bližini jezera, leži v Botrytis cinerea. Ta kraj je eden redkih na svetu, kjer se vsako leto pojavlja »plemenita plesen«. Odlična sladka vina so tu zlahka pripravljena iz leta v leto, zlasti na vzhodni obali jezera, kjer je več vlage in je podnebje še toplejše. Na zahodnem bregu ob jezeru je ozek pas, ki je redno izpostavljen botritom, dlje od jezera pa delajo dobra suha bela vina.
A trenutna modna revija kaže, da je treba na vzhodni obali delati suha vina. Med najuspešnejše sorte grozdja so tu Traminer, Welschriesling in Weissburgunder, v Neusiedler-See-Hügelland pa se jim pridružijo še Neubür-Her, Furmint, Rulender, Bouvier, Scheurebe "," Semling "in drugi. Prav tako izdelujejo strohwein - vino iz grozdja, posušenega na slami - in Eiswein. Vrhunski proizvajalci: Feiler, Kollwentz, Alois Kracher, Landauer, Willi Opitz, Schandl, Stiegelmar, Tribaumer, Robert Wenzel.
Madžarska meja poteka vzdolž južnega dela jezera, se upogne na jugozahod in se nato upogne nazaj severno od Mittelburgenlanda. Grozdje je tukaj 95-odstotno rdeče, do nedavnega so bila vina iz njega mehka in sladka, izrazito lahka in z lahkotno “obleko”. Velika večina jih ostaja.
Grozdje "blaufrenkiško" je sposobno dati nekaj boljšega. Če so pridelki majhni in vino postane med fermentacijo skoraj suho - če dodamo majhno količino kabernet sauvignona, po načelu, da je mešanica lahko nekaj večja od vsote njenih delov - če v klet prinese več novih ali skoraj novih hrastovih sodov. da bi vinu dali malo več strukture, malo več kompleksnosti - potem so rdeča vina od tu lahko vsekakor zanimiva. Imajo dobro globino sadnega tona in skromno eleganco. Igler in Geselmann sta vodilna proizvajalca, oba s sedežem v vasi Deutschkreutz.
Najbolj odročen del Gradiščanske je Südburgenland, ki se nahaja na jugu. Tu ne boste našli turističnih avtobusov, ki polnijo ulice mest in vasi okoli Neusiedler See in v Rustu. Moda se tu počasi spreminja in ko vinarji ustvarijo dobro vino, to nima nobene zveze z najnovejšimi trendi iz Južne Afrike ali Avstralije. Zweigelt in blaufrenkish se gojijo za rdeča vina, Welschriesling in Müller Thurgau pa za bela. Eno najboljših krajev za rdeča vina je Eisenberg. Welschriesling je v primerjavi z vini iz tega grozdja v večini drugih krajev kakovostnejši..
To lahko rečemo o celotni Avstriji kot celoti, ki bi, kot kaže, lahko ustvari sveže vino z jabolčnim tonom iz grozdja, ki v večini držav velja za skoraj ravno in sveže. Grozdje, ki je v srednji in vzhodni Evropi znano kot "Welschriesling", "Olas-Riesling", "Riesling-Italiko" ali "Weassel-Riesling" - ima v očeh in okusih večine ljudi zelo nizek ugled. Vendar Avstrijci vedo nekaj več. V celotni državi se gojijo broške. Dal je celo nekaj sladkih vin in so tudi zelo dobra..
Toda Südburgenland ima tudi drugačno specializacijo, podedovano od prvotnih ameriških trt, vloženih za boj proti filokseri. Prej je bilo cepljenje ameriških staležev priznano kot najboljše orodje, v mnogih regijah pa so poskušali posaditi te ameriške trte, da bi videli, kakšen bo rezultat, ali pa so jih skušali križati z evropskimi sortami za hibridizacijo. Številni hibridi se v Südburgenlandu dobro ukoreninijo - vino iz njih, ki je tukaj znano kot Uhudler, je svetlo in sočno-sadno, z radovedno aromo spomladanskega cvetja in jagod.
Če pa imajo dunajska vina izrazito lastnost, recimo Dunaj, in na Gradiščanskem pridelajo nekaj največjih sladkih belih vin na svetu, potem je Spodnja Avstrija oziroma Niederosterreich regija, ki ima pravico izjaviti, da je tam proizvedenih več avstrijskih vin kot v katerih koli drugih . Na obeh bregovih Donave traja veliko kilometrov. Najboljše so njene najmanjše podregije. Drobni Wachau prideluje vrhunska bela vina vrhunske kakovosti, a največji, Weinviertel, nima svoje osebnosti. Izdelki rodovitnih vinorodnih vinogradov so glavno suho ali skoraj suho belo vino iz Grüner-Veltliner in Welschriesling. Tu gojijo največ glavnega vina za avstrijska penina (fiz)..
Kamptal in Donauland, ki sta bili v preteklosti vezani kot eno podregijo, sta zdaj ločeni. Kemptal vključuje zemljišča okoli reke Kamp, pritok Donave. Okrožje Donauland zaseda veliko večje območje, ki se razteza do samih meja Dunaja. V Donaulandu in v bližnjem Kremstalu gojijo pomemben del najboljšega avstrijskega "Grüner-Veltlinerja". Očitno je tu dodatna koncentracija in uglajenost in včasih lahko izboljša svoj sloves kot preprosto vsakodnevno belo vino. Najboljši proizvajalci: (Kamptal) Brundlmayer in Lenz Moser (Donauland) Ludwig Neumayer (Kremshtal) Familie Nigl, Nikoiaihof, Fritz Salomon.
Baxay je biser Spodnje Avstrije. Terasasti vinogradi se dvigajo visoko nad Donavo. Najboljša sorta grozdja je rizling, saj daje vina z dobrim ravnovesjem in izboljšano strukturo, ki jih lahko najdemo le v Nemčiji. Vendar teh rizlingov ni mogoče zamenjati z nemškimi vini. Nimajo niti močne nežnosti Moselle, niti vroče zasičenosti Rheingauja, čeprav jih vsekakor odlikuje zrelost in stabilnost. In so izredno suhi. Najboljši proizvajalci: Alzinger, Hirtzberger, Jamek, Knoll, Nikoiaihof, Pichler, Prager.
Zadnja podregija Spodnje Avstrije je Thermenregion, ki so ga poimenovali po naravnih mineralnih izvirih, čeprav se je v preteklosti, preden je novi zakon o vinu povzročil škandal, imenoval Gumpoldskirchen, v čast svoje najbolj znane kmečke vasice. Vina „Gumpoldskirchen“, tradicionalno bela in srednje sladka, so narejena iz grozdja grozdja „Zirfandler“ (ali „Spetrot“) in „Rotgipfer“. Te sorte v tem toplem podnebju varno zorijo do avlske ravni, vendar botritov tukaj ne najdemo. Najboljši proizvajalec: Stadlmann.
Štajerska, oziroma Steiermark, je najbolj avstrijsko vinorodno območje v Avstriji. A ne mislite, da takšna geografska lega samodejno pomeni toplejše podnebje, ker to sploh ni. Na splošno je podnebje zmerno, hribovito območje pa daje nekatera najbolj kisla vina v državi. Toda ta vina imajo tudi določeno aromo, še posebej, če so narejena iz "sauvignona blanc" (včasih imenovanega "muškat-silvaner") ali "gelber-muscateller" ("muškat blanc pti gren"). Gojijo se tudi „Pinot Blanc“, „Chardonnay“, „Ryulander“ („Pinot Gris“), „Muller-Thurgau“ in „Welschriesling“..
Večina štajerskih vinogradov se nahaja v Südsteyermarku - obstajajo tudi v majhnem Süd-Oststeyermarku, v drobnem Weststeyermarku pa jih je le nekaj. Skoraj vsi vinogradi so zasajeni z grozdjem Blauer Wildbacher, ki daje lahka, kisla in energična rosé vina, imenovana Schilcher. Najboljši proizvajalec: E&M Temeat
KLASIFIKACIJA
Avstrijska metoda razvrščanja vin je v marsičem podobna sistemu, ki je bil sprejet v Nemčiji. Teža grozdnega soka se meri v stopinjah KMW ali Klosterneuburger Mostwaage - pomnoži številčno vrednost KMW s pet, dobimo ekvivalent nemškega Oechsle.
Tafelwein - glavna kategorija - Landwein - lokalno vino iz določene regije - Qualitatswein - kakovostno vino iz ločenega razmejenega območja - Kabinett - v Nemčiji ta kategorija spada pod Pradikat - v Avstriji ni tako - Pradikatswein - v tej kategoriji je pet korakov: Spatslese, narejeno iz popolnoma zrelo grozdje - Auslese iz še bolj zrele grozdja in je običajno srednje sladko ali sladko - Eiswein, narejen iz grozdja, pobranega in stisnjenega med zmrzali - je intenzivno sladek - Ausbruch, edinstvena avstrijska kategorija sladkih th vino iz prezrelega, s "plemenito plesnijo" ali zaizyumlennogo vinograda- Trockenbeerenauslese sladko vino iz predmeta do "žlahtno plesnijo" zaizyumlennogo grozdje.
Wachau ima tudi svoj sistem klasifikacije: Steinfeder, Federspiel, Smaragd - vsa so suha vina, vendar jih uvrščamo po povečani koncentraciji in zrelosti.
ORGANIZACIJA
Škandal iz osemdesetih let prejšnjega stoletja je povzročil močan udarec ugledu trgovcev z vinom, četudi v to niso bili neposredno vpleteni. Številni vinogradniki so začeli stekleničiti lastna vina in posledično so se standardi močno dvignili..
PREBERITE Etiketo
Na etiketi so lahko navedena imena sort grozdja v njihovem nemškem črkovanju ali v bolj znanih mednarodnih oblikah. Za tujca bo šok, ko bo videl rdeča vina, označena kot špansko ali avselsko. Tudi suha rdeča vina so lahko označena kot trocken.
O Okusi
Avstrijska vina so večinoma lahka in suha, z dobro kislostjo in izrazitim bistvom. Sladka bela vina so lahko izjemno bogata. Rdeče so sladke ali suhe, z dobrim sadnim tonom in včasih celo z nekaj staranja v hrastu.
DOBRE LETE
Lahka bela vina se najbolje pijejo mlada in s starostjo se bodo izboljšala le Wachau Riesling, sladka burgenlandska vina in nekaj drugih kakovostnih vin..
Lepa leta - 1999, 1997, 1995, 1994, 1993, 1992 in 1990.
KAKO jih napijemo?
V domovini pijejo bela vina z vsemi mesnimi prigrizki in celo z dunajskim šnicleom. So zelo nestabilni in jih ni treba obravnavati s spoštovanjem. Velika sladka vina Neusiedler See so dovolj močna, da jih zaužijemo s hrano, za razliko od večine njihovih nemških ustreznikov, zato uspešno spremljajo sire in enolončnice.
INFORMACIJE O KUPCU
ZAKAJ SEM jokal?
Vredna pridobitev. Dobra avstrijska vina z nizko donosnimi vinskimi trtami dobrega pridelovalca ne bodo poceni, vendar so kakovostna. Sladka vina so še posebej dober nakup. Vsakodnevna vina so poceni, a navdušenja ni.
DOSTOPNOST
Še vedno ni dobro. Pred škandalom leta 1985 je bila razširjena le ena znamka vina. Ni ga več najti, zanimiva vina določenih vinarjev pa je težko najti.
KORISTNE INFORMACIJE
Wachau Riesling Kabinett, 1999 (Hirtzberger) kakovost 7 *, cena 7 *, vrednost 7 *
Lepa leta: Večino vin je najbolje piti mlada. Najboljša leta 1999, 1997. 1995, 1994. 1993.
Opombe o okusu: Bela vina so suha in lahka ali sladka in bogata, rdeča vina so lahko sladka, a bolj suha in dobro strukturirana..