Vina sauternes: sauternes - vinorodna regija bordeauxa, francija

Dobri stari Sauternes, zasenčen s krili sreče. V 80. letih je bilo tukaj celo desetletje dobrih letin. Zaradi tega so cene skočile na nebesa in zdaj je Sauternes spet v modi in spet prinaša spodoben dohodek.

Vendar pa ni le stvar sreče. Ta niz dobrih donosov se ni takoj začel. Moda se je odvrnila od sladkih vin, nato pa so bile slabe letine in s tem ne posebej izjemna vina - vse to je potegnilo regijo vse nižje in nižje. Nihče ni potreboval ravnega, dolgočasnega sivega vina. Kakovostno vinarstvo v Sauternesu stane veliko denarja, če pa je žetev tako zelo, je kupcev malo. Torej od kod prihaja denar? Vsi dobro poznajo teorijo, da jutranje meglice, ki se dvigajo iz majhne reke Siron, v jeseni zagotavljajo vlago (in sonce daje toploto), kar prispeva k pojavu ene od sort plesni, botrytk cinerea ali "plemenite plesni" na plodovih. Podobne pogoje lahko najdemo na nekaj krajih na svetu in zato je Sauternes praktično edini kraj, kjer se izdelujejo sladka vina visokega razreda. "Plemenita plesen" bo sesala vodo iz grozdja, dokler jagode ne postanejo grde in zdrobljene. Toda v notranjosti bodo napolnjeni s koncentriranim sladkim sokom. Ta dejstva so dobro znana. Ko pa smo prej poskusili ta vina, mi je pogosto prišla na misel: "Pa kaj?"

In potem je prišel 1983. Bilo je eno redkih let, ko je "plemenita plesen" prešla po vseh vinogradih, vreme pa je bilo suho in vroče, kombinacija modrega neba in rjavkasto zakrknjenega grozdja pa je nosila čudovito letino. Vinarji so videli svojo priložnost in jo zgrabili z obema rokama. In Sauternus je podrl vse rekorde. Tako se je začel niz velikih let. Povpraševanje je raslo, cene naraščale in nenadoma so se pojavila sredstva za naložbe. Zdaj si je bilo mogoče privoščiti nove hrastove sodčke, ki jih je Sauternes toliko potreboval, da bi se lotili selektivne trgatve grozdja, ki za razliko od običajne, ki jo uporablja večina vinogradov, stane veliko denarja. Financiranje je začelo biti dovolj tudi za drage tehnologije, kot je krioekstrakcija, metoda, izumljena leta 1985 in ki omogoča umetno zamrzovanje grozdja, zorjenega v prekomerno vlažnih razmerah, da se odstrani odvečna voda iz plodov. (Grozdje je zamrznjeno pod stiskalnico, tako kot pri proizvodnji nemške ledene gore, samo sladki sok ostane kot tekoč in pod pritiskom pusti sadje, tako da vso ledino pusti v obliki ledu.)

Vendar je krioekstrakcija dvorezni meč. Obstaja nevarnost, da se bo ta metoda uporabila tudi med dobrimi letinami, da se izognemo dolgemu, mukotrpnemu delu z nepredvidljivimi rezultati, saj se tako rodijo prave mojstrovine Sauternesa. Toda najboljši chateaux se vedno zanaša na kakovost, in če se včasih zdi, da proizvajajo preveč vin srednjega razreda, če se čuti, da vinarji še vedno pretiravajo z žveplovim dioksidom, potem to samo kaže, da si nobena regija ne more privoščiti, da bi si zavila nos. Višja kot je cena, več pričakujemo.

Vsekakor odličnih vin Sauternes ne dobijo vsako leto. Kombinacija toplote in vlage se ne zgodi vedno. Včasih sonce sploh ne sije, včasih, nasprotno, preveč sije, pogosto se začne jesensko deževanje prej in vinarji preprosto nimajo časa, da poberejo celoten pridelek. Ja, in tudi grozdje lahko "gni" ne tako, kot bi moralo. Občasno mora skupina nabiralcev grozdja prebrskati območje v iskanju jagod, ki so se že nagubale. Če lastnik tega postopka ne more zagotoviti, se odstranijo celotni grozdi. V najboljšem dvorcu se tak poseg opravi pet do desetkrat v pridelku, odvisno od njegove kakovosti. Tako grozdje vsebuje ogromno sladkorja, kar je dovolj za 20 stopinj alkohola. Vendar kvas, ki je odgovoren za fermentacijo, lahko deluje le s 13-14 stopinj, nato pa jih alkohol ubije. In sladkor, ki ga kvas ne predela, daje vinu sladkost, nežno uravnoteženo z naravno kislostjo. Iz grozdja s potencialnimi 20 stopinj alkohola bo ostalo 80-100 gramov sladkorja na liter. Ta zapleten in počasen postopek ima pomanjkljivosti. Iz iste letine je mogoče dobiti šestkrat več navadnega vina, Sauternes pa vzame šestkrat več stroškov in skrbi za obiranje in pridelavo vina kot druge priloge. Če želite dobiti vino te kakovosti, ga morate plačati.

V bližini je več manj znanih področij, ki so v uspešnih letih tudi nagnjena k "plemeniti plesen". Tu kakovost ni tako visoka, vendar so nekateri vinogradi - na primer La Borderie v Monba-zillacu, Archambeau in Chateau Cerons v Sëgotu, Domain de Noble, Loupiac-Gaudet v Loupiac in Loubens in Lousteau-Vieil v Ste-Croix-du-Mont - lahko ponudi odlična vina na tistih letinah, ko povsod prežema "plemenita plesen".

KLASIFIKACIJA

Vina Sauternes, pa tudi Medoc, so bila uvrščena leta 1855. Chateau d`Yquem je dobil status Premier Grand Cru, sledila sta mu Premier Cru in 14 Deuxieme Cru. Sprva je imela vsaka skupina 9 vinogradov, vendar so se nekateri pozneje razšli. Chateau Myrat, eden od Deuxiime Cru, je presadil svoje vinograde. Najboljši predstavniki Premier Cru so Rieussec, Guiraud, Suduiraut, Climens, Rabaud-Promis in Lafaurie-Peyraguey. Med Deuxieme Cru izstopajo Doisy-Vedrines, Nairac, de Malle, Doisy-Daene in Broustet. Pred kratkim je Lamothe-Guignard hudo pohitel navzgor. Obstajajo številna vina Bourgeois Cru, med katerimi so odlični vzorci, ki pa temu primerno tudi stojijo. Bodite pozorni na Bastor-Lamontagne, Cantegril, Chartreuse, de Fargues, Gilette, Guiteronde, Liot, Menota, Piada, Raymond-Lafon, St-Amand.

ORGANIZACIJA

Najboljša vina se pridelujejo v vodilnih graščakah in jih polnijo neposredno na kraju samem, a mnogi vinarji se zaradi varnosti v pustoletnih letih ukvarjajo tudi s suhim vinom. V Sauternu ni zadrug.

PREBERITE Etiketo

Z lahkoto razumete breztežno (Preignac, Barsac) ali bolj temeljito vino (Bommes, Fargues, Sauternes), ki ga imate v rokah, če pogledate naslov, naveden na dnu etikete.

O Okusi

To vino naj bo sladko in aromatično. Ali vam bodo te lastnosti takoj pritegnile oko ali bo ta zavest prišla nežno in postopoma - vse je odvisno od pridelka in načina priprave vina. V mladosti v vinu prevladujejo neverjetno svetli toni ananasa, nektarine in marelice, ki jih zdaj dopolnjuje začinjen pookus, ki ga puščajo hrastove sodi. Vino Soterna ostaja večino sladkosti, vendar ohrani razkošen, globok okus sladkarij, marelice, pomarančne lupine in datljev.

DOBRE LETE

Kakovost pridelka igra ključno vlogo. V letih, ko je plemenite plesni malo ali nič, vina pridobijo sladkost grozdja, pobranega pozno, ne čutijo značilnega okusa, ki jim ga daje čarobna plesen. Vina Sautemes lahko pijemo mlada, prave mojstrovine pa je najbolje hraniti približno 20 let.

Oktobrski dež leta 2000 se je izkazal za pravo nesrečo.

1999 Količina pridelka je majhna, kakovost pa je na vrhu..

1998 Vinov ni veliko, so pa vsa kakovostna.

1997 Dobro leto, a še vedno neuspešno.

1996 Letos je podobno kot 1995, torej zelo dobro.

1995 "Plemenite plesni" je bilo dovolj, toda septembrsko deževje, ki je minilo pred vročimi indijskimi poletji, je bilo za mnoge vinarje presenečenje. Tako je na razpolago le majhno število čudovitih vin iz najboljšega dvorca.

Zmaga leta 1994 ni dovolj, vendar so vsi vredni.

1993 Vina so bila lahka, manjkalo jim je "plemenite plesni." Najboljši od njih so precej lepi, vendar ne jemljejo dušo. Pijte jih zdaj bolje.

1992 "Plemenite plesni" skoraj ni čutiti, zato so vina sladka, a nič ne izstopa. Zdaj sta vredna tudi pijače..

1991 Čeprav je Semillon od spomladanskih pozeb dobil največ, tudi lokalnemu vinu manjka bogastva. In ne bi smel ležati. Torej, pijte v smeti!

1990 Pravljična, preprosto neverjetna vina, ki potrebujejo deset let, da dosežejo ideal. Od takrat ni boljših pridelkov.

1989 Leto ni povsem enakomerno. Vina najboljšega chateauja so kot vedno odlična, zato se pri izbiri zanašajte na znana imena.

1988 "Plemenita plesen" se je razvijala počasi, a dobro, zato so vina večinoma odlična. Eno najboljših let velikega desetletja.

1986 Še eno leto iz čudovitih 80. let. Kadar koli je bilo mogoče, se je pojavil "plemeniti plesen". Vina so samo fantastična.

1985 Letina bi bila lahko neverjetna, če bi se "plemenita plesen" pojavila že prej. Nekateri vinarji so izkoristili priložnost in čakali, da se pojavi. Ostali jo niso čakali in pobirali grozdje. Letošnja vina je čas za pitje.

1983 Leto, ki je pomenilo začetek zvezdne serije poljščin. Rezultat - neverjetno bogata, dolgoživa vina.

INFORMACIJE O KUPCU

ZAKAJ SEM jokal?

Dobili boste veliko več kot običajno, potrebovali pa boste veliko denarja. Cene so močno poskočile, kakovost pa ne zaostaja. To ne pomeni, da Sauternes precenjuje stroške. Vina d`Yquem so po vseh standardih draga, preostala vina pa dobra. Toda v dobrih letih se v Sauternesu in okolici pojavlja vedno manj vin, ki združujejo dobro kakovost in razumne cene..

DOSTOPNOST

Ta vina se pridelujejo v majhnih količinah, zato je vina vodilnega dvorca težko najti. Toda dobrim dobaviteljem z neverjetnimi težavami uspe dobiti najpomembnejša vina petoleja.

KORISTNE INFORMACIJE

Chateau Nairac, 1990 kakovost 9 *, cena 9 *, vrednost 9 *

Lepa leta: Uspešna leta se zgodijo veliko manj pogosto kot v drugih delih Francije. Eden od razlogov, da se osemdeseta leta nenehno poudarjajo, je preprosto neverjetna veriga plodnih let. Toda še slabši pridelki lahko dajo zelo lepa vina. Najboljša leta so 1997, 1996. 1995, 1990, 1989. 1988. 1986, 1985. 1983, 1976, 1975.

Opombe o okusu: Med, včasih malo oreščkov okusa, vedno uravnoteženega s prijetnim deležem kislosti.