Rizling: priljubljeno nemško belo vino

Verjame se, da so lahko rojstni kraj vin le topli sončni robovi. Nasprotno je dokazala pijača, rojena v zaostrenih razmerah v Nemčiji - rizling. Nezahtevna trta, odporna na hude zmrzali, je dala svetu pijačo, ki ni slabša od najbolj znanih sort. Rizling je med prvimi tremi, poleg Sauvignona Blanca in Chardonnaya.

Okus in aroma vina se razlikujeta tudi glede na regijo porekla - terroir.

Sorta grozdja

Ni znano, kako je svet dobil sorto grozdja rizling. Prvi zapisi o jagodičju so datirani leta 1435. Vir ni bila kronika, temveč navadna domača knjiga v okrožju Katzelnbogen, v kateri je bil zabeležen nakup več sadik.

Naslednja omemba sorte je bila navedena po petdesetih letih. V herbarijski knjigi Alzacija Jerome Bock omenja "riesling" skupaj z drugimi sortami grozdja.

Pijte zgodovino

Dolgo časa pijača iz kisle sorte grozdja ni bila priljubljena nikjer drugje kot v domači Nemčiji. Vino s kislino je veljalo za ljubitelja alkohol. Preprečeno širjenje pijače in dejstvo, da vino absolutno ni prenašalo hrastovega lesa. In ob zori sorte rizling so takšne sodčke uporabljali za staranje vina..

Začetek 18. stoletja v Nemčiji je zaznamoval konec tridesetletne vojne, povojna naselja pa niso imela časa za fino pijačo. Vino iz preproste in nezahtevne sorte jagodičja je postalo najbolj priljubljena pijača med Nemci tistega časa.

Prvi, ki je sprožil proizvodnjo pijače iz grozdja, je bil opat Reda svetega Benedikta - določena Fulda. Z nakupom zapuščenih vinogradov skupaj s samostanom Johannisberg, uničenim med vojno. Podjetniški duh menih je obrodila sadove: Riesling je v samo nekaj desetletjih na ozemlju Nemčije postal najbolj priljubljena sorta. Pijača iz kleti samostana še vedno velja za referenčni okus belega alkohola.

Rizling je v Evropo prišel v 19. stoletju. Njegova priljubljenost je bila izredno velika. Steklenica je bila plačana tako velikodušno kot najboljše francoske sorte grozdja. Z izdelavo rizlinga je Nemčija zaslovela ne le po zaslugi piva, ampak je našla svoje mesto tudi v vinarstvu.

Kasneje, v 20. stoletju, je ime "rizling" dobilo spontani značaj. Vinarji po vsem svetu so začeli to ime imenovati vse bele sorte, ne glede na njihov izvor in kakovost. Zmanjšanje priljubljenosti njihovega izdelka so zagotovili tudi nemški vinarji, ki so v zaslužku zaslužili grozdje "rizling" z drugimi, manj vrednimi trtami.

Vendar se je zaradi več posebej hudih zim zgodilo nepredvideno: trte večine vinogradov, ki rastejo Müller-Thurgau, "nadomestek" rizlinga, so zamrznile. Tako vinarji niso imeli druge izbire, kot da se vrnejo k pravemu, pravilnemu receptu in s tem vrnejo okus in priljubljenost bele pijače.

Terroir

Trta "rizling" ni muhasta rastlina in lahko obrodi sadje na navidez neplodna tla. Vinarji so to izkoristili na vrhuncu priljubljenosti belega vina v Nemčiji, zasadili so vinograde v dolini Moselle in na drugih ozemljih. Kljub temu pa sorte, ki se gojijo na ozemlju samostana Johanisberg, še vedno imenujejo pravi rizling, od koder je sorta izvirala. Rizling Moselle ni standard okusa, vendar ima svoje prednosti.

Grozdje, pridelano v drugih regijah države, daje pijači edinstven pridih. Na primer, Pfalz na jugu države rodi medeno vino z namigi breskev. Dolina Saar - kraj, kjer se rodijo trdna, spektakularna vina. Neprimerljivo pijačo dobijo tudi v Grand Cruu, majhni regiji, v kateri se je rizlingova trta uveljavila, zahvaljujoč rdeči sljudi v tleh in bližini naravnih vodnih virov..

Proizvodna tehnologija

Obstaja veliko receptov za pripravo vin iz "rizlinga." Verjame se, da vsak izkušeni vinar dobi svoje, edinstveno vino, v katerega vloži individualnost in talent..

Nemški rizling je univerzalna sorta grozdja. Iz njega lahko naredite različne napitke, kar je koristno tako za začetnike vinarje kot izkušene obrtnike. V Nemčiji so najbolj priljubljene sladke sorte, kljub temu pa so cenjene tudi suhe sorte. Elitna sorta velja za "Renski Icewine", Kar pomeni" led "- najslajša sorta.

Edinstvenost riesling "Je sestavljen iz dejstva, da lahko nabirate pijačo kot na začetni stopnji zrelosti - Auslese, torej po prvi zmrzali. Tudi nezrele jagode dajejo odlično vino. Toda najdragocenejše je narejeno iz najnovejšega videza. Obstaja terminologija, po kateri se jagode, ki so že začele plavati in se grmijo od nočnih zmrzali, imenujejo "Špatle". To je najdragocenejši vinski material..

Na voljo so tudi pijače iz jagodičja, ki bolj spominjajo na rozine - nagubane in posušene "Trockenbeerenauslese". Grozdje za najdražje vino rizlinga izberemo ročno.

Odlomek

Rizling je vino, ki ga ni mogoče fermentirati. Ostala bela vina se vlijejo v hrastovih sodih, kar njihov okus privede do popolnosti. Rizling, nasprotno, ne prenaša nobenih tujih vključkov. To je tako samozadostno vino, da pride do fermentacije brez mešanja z drugimi sortami, pijača pa v celotnem obdobju staranja drastično spremeni svoj okus.

Mlade pijače iz doline Moselle imajo predvsem sveže arome in šopek citrusov. Dolga izpostavljenost je potrebna, da nektar pridobi rahlo "oljno" aromo. Takšno kakovost na prvi pogled težko označimo kot pozitivno. Vendar sommelierji benzojski šopek pripisujejo najelitnejšim značilnostim pijače..

Rizling iz drugih držav

Avstrija

Popularizacija belih vin je privedla do tega, da niso samo Nemci začeli proizvajati svetlega predstavnika svetlih pijač. Avstrijski rizling se razlikuje od izvirnika, vendar je tam treba biti.

Elegantne sorte grozdja odlične Počutite se na kamnitih tleh in toplih robovih Avstrije. Topel, vlažen zrak vam omogoča, da gojite čudovite jagode, ki dajejo znane "pijače iz plesni".

Izbrati izdelek iz Avstrije. Bodite pozorni na etiketo s sliko kuščarja in oznako "smaragd". Če želite preizkusiti najpreprostejši avstrijski rizling, kupite steklenico F.X. Pichler rizling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

Francija

Znani vinarji niso mogli mimo univerzalne in hkrati čudovite sorte. Rizling, ki prihaja iz Francije, je izjemno suh. Vino iz vinograde svete Unne - najboljše mesto za gojenje rizlinga, ki je znan po vsem svetu.

Kamnita zemlja, velikodušno aromatizirana z apnencem, daje jagode, napolnjene s sadnim šopkom in mineralnimi notami. Lahek dimljen vonj daje pijači prepoznavnost in jo ugodno odganja od nemškega kolega.

Rusija

Domači vinarji tudi riesling uporabljajo za proizvodnjo alkohola. Tamanski polotok daje trti zadostno količino toplote in sonca, tu pa tla niso preveč "mastna" in zmerno kamnita.

Vrtnarji so porabili nekaj truda, da bi dosegli zadostno vsebnost sladkorja v jagodičevju. Prve serije pijače, "gojene" na ozemlju Krasnodar, so nastale od letine 2011. Prvi razred ruske proizvodnje je bilo obrezovanje ledu - ledeno belo vino.

Danes podjetje "Fanagoria", ki se ukvarja s proizvodnjo pijač, proizvaja sladke in suhe pijače.

Kako izbrati

Če želite izbrati pravo sorto, morate biti sposobni prepoznati podatke, navedene na etiketi. Najboljše pijače iz Nemčije se proizvajajo v naslednjih regijah:

• Moselle;
• Saara
• Ruver;
• Rheingau;
• Pfalz.

Pijanec, proizveden v Moselle v drugih regijah, se razlikuje po količini sladkorja v sestavi. Torej, alkohol z dodatkom sladkorja se imenuje "miza", brez dodajanja sladkarij pa se imenuje "suh". Pijača, v kateri ni sladkorja, je označena s posebno oznako - QmP, kar pomeni vrhunsko kakovost izdelka.

Obstaja združenje lastnikov najboljših vinogradov. Izdelki takšnih proizvajalcev so označeni z oznako "VDP". Poleg tega obstajajo komunale elitnih vinogradov, katerih proizvodi so cenjeni nič manj visoko:

• Erste Lage;
• Grosse lage.

Rizling je pijača številnih okusov. Zato so vinarji vse sorte združili v skupno mizo. Sorte:

1. Kabinett. Narejena je iz nezrelih jagod. Izjemno suh, vsebuje minimalno sladkorja.
2. Spätlese. Naredi se grozdni napitek, ki je že začel zoriti, vendar ni nalil dovolj sladkobe..
3. Auslese. Jagode zanj nabirajo na vrhuncu zrelosti. Najbolj dišeča sorta z zmerno vsebnostjo sladkorja.
4. Beerenauslese. Prezrela jagodna pijača.
5. Eiswein. Grozdje za takšno pijačo se pobira ob nastopu prve zmrzali. Pobiran na -7 stopinj Celzija, pridelek je nasičen s sladkorji in dovolj začinjen za elitne sorte pijače.
6. Trockenbeerenauslese. Sladka sorta se nanaša na "sladico". Za njeno pridelavo se uporabljajo samo fermentirane jagode..

Kako in s čim piti

Grozdje rizling daje tako bogat izbor vin, da lahko izberete pijačo za skoraj katerokoli jed.

Sommelierji so svetovali, naj pijejo belo vino pri njegovi temperaturi od 8 do 12 stopinj.

Nasveti za uporabo:

• Polsladki najbolje služijo kot aperitiv, poleg tega pa dopolnjujejo ptico in divjad.
• Suhe običajno postrežemo z mesnim prigrizkom.
• Suh, rahlo rumenkast, avstrijski rizling dobro pristaja ribjim jedem.
• Pri pecivu in sladicah je najbolje uporabiti desertno vino. Najboljši spremljevalec takšne pijače bo sladoled ali sadje.
• Kot prebava - zaključek pogostitve - je primerno tudi okusno nemško sladico..
• Nemško vino rizling ne sme postreči s kislimi jedmi.

Nemško belo vino riesling - ogromna skupina vin, v katerih bo vsak poznavalec našel raznolikost po svojem okusu.