Nemčija vina in njihove značilnosti

Menu

• Vinske regije nemčije

• Glavni del vinogradov je zgoščen na jugozahodu, ob reki Ren, in pritoki - Moselle, Neckara in Main.
• 60 odstotkov proizvodnje se nahaja na zvezni deželi Porenje-Pfalška. Obstaja 6 od 13 področij vinarstva..
• Zaradi bližine rezervoarjev se ustvari ugodno okolje za zorenje grozdja.
• Pare vlage s površin rek in jezer ščitijo trto pred zmrzovanjem pozimi.
• Megle, ki prihajajo iz rek pozno jeseni, prispevajo k pojavu plemenitega plesni Botrytis cinereia na grozdnih jagodah. Znane sladke pijače Beerenauslese in Trockenbeerenauslese so narejene iz takšnih jagod..
• Hude podnebne razmere grozdju ne omogočajo hitrega zorenja. Da bi nabrali čim več sladkorja, ostane zoreti na grmovju do prve zmrzali.
• Grozdje se obira kasneje kot v večini vinarskih držav, običajno je v tem obdobju zemlja pokrita s snegom. Tla za gojenje grozdja v Nemčiji so bogata s skrilavci in minerali, kar vpliva na okus in aromo nemških vin ter jih nasiči s posebnimi notami in odtenki.
• V Nemčiji rdeče grozdje gojijo v majhnih količinah. Nemška rdeča vina šele začenjajo svojo pot na svetovni trg in vsako leto se izboljšajo njihovi okus in aromatične lastnosti.
• V 85% vinogradov gojijo bele sorte grozdja.
• Visoka kislost alkohola prisili nemške vinarje k proizvodnji izdelkov z ostankom sladkorja - to so polsuhe, polsladke, sladke sorte.

Vinske regije Nemčije

Nemčija je razdeljena na 13 največjih vinorodnih regij, a če bi jih vse opisali, celotna knjiga ni dovolj, zato bomo razmislili le o 6 glavnih.

• Baden. Za regijo je značilna odsotnost prevladujoče sorte. Tretjino pridelka predstavlja muller-thurgau, zrasteta pa tudi pinot noir in lahka weissherbst. Zadnji po obsegu je pinot gris.
• Moselle Saar Ruver daje posebno mesto elblingu, iz katerega se izdelujejo najboljše lahke peneče in bele pijače.
• Palatinate - Nemška delavnica za proizvodnjo velikega števila belih in rdečih suhih namiznih vin. V tej regiji se v majhnih hrastovih sodih uporablja napredna tehnologija staranja..
• Rheingau znana po rdečih vinih iz grozdja Spatburgunder in ima globok in močan okus. Proizvaja najboljša sadna nemška vina, močna in bogata, aromatična in elegantna..
• Reinhessen. Regija je znana kot proizvajalec in izvoznik - vina "Mleko ljubljene ženske". Večji del celotne proizvodnje je mešani alkohol. Regija je največja v Nemčiji, je rojstni kraj velikega števila vin. Prevladujoča nemška vina so bela.
• Frankonija Znana je po svojih zemljanih aromatičnih vinih. So precej drage in se razlikujejo ne le po okusu, ampak tudi po videzu - steklenica spominja na ravno kozarec.

Kako izbrati pravo vino iz Nemčije

• Lokacije in razpoložljivost. Nemški alkohol je redko videti na policah supermarketov. To je pijača, ki jo je treba iskati v specializiranih trgovinah. Nekatere blagovne znamke lahko proizvedejo največ 200 steklenic in jih le redko izvozijo.
• Oznake. QbA pomeni kakovostno pijačo. Ta oznaka pomeni tudi, da je pijača izdelana v eni od 13 regij izključno iz zakonsko dovoljenih sort. Pijače v tej kategoriji so suhe ali z ostankom sladkorja. Označeni so izdelki blagovne znamke najvišje kategorije QmP. Pijače v tej kategoriji niso sladkane..
• Oznaka. Po nemški zakonodaji morajo proizvajalci na etiketah navesti ime, naslov, regijo proizvajalca, sorto grozdja, vsebnost alkohola in količino sladkorja v izdelku. Na nalepki mora biti čim več informacij o vsebnosti steklenice, zato so poleg navedbe regije in vinograda opisani tudi pridelovalni površini, parceli na območju, prav tako pa lahko navede, na katero vinogradniško zvezo je proizveden alkohol. Na etiketi so tudi slike vinskih pečatov. Takšen pečat pomeni, da je izdelek opravil dodatno preučitev in je za kakovostno stopnjo višji od drugih. Rumeni pečat je suh alkohol, zelen polsuh, rdeč je sladek.
• Razpon cen. Stroški nemškega alkohola se začnejo pri približno 10 dolarjih. To so najpreprostejše in se ne pretvarjajo pri znamkah visokega razreda. Če govorimo o dobri pijači srednjih cen, na primer Auslese, potem morate plačati od 30 do 50 dolarjev. Za kakovostne in redke Beerenauslese, Trockenbeerenauslese bo moral Eiswein plačati več kot 50-100 dolarjev.

Kako postreči in piti nemška vina

• Čas za postrežbo vina je odvisen od tega, ali je belo ali rdeče. Bela služi kot aperitiv, rdeča se najpogosteje uživa po obrokih kot prebava ali ločeno namesto sladice.
• Optimalna temperatura serviranja je 8-12 stopinj za belo vino in 12-15 za rdeče vino.
• Kozarci za serviranje so vzeti standardno - na dolgi nogi, zoženi za boljše razkrivanje arome.
• Če jeste doma, uporabite "vinski stol." V njem bo razkril svojo aromo in okus skozi interakcijo s kisikom.
• Bolje je, da ga počasi zaužijete, pri tem pa alkohol držite na jeziku, da občutite bogat šopek pijače.
• Najbolje je, da hkrati pijete največ 250 ml alkohola, sicer lahko vse njegove koristne lastnosti prerastejo v negativne posledice.

Predjed

Eno od pomembnih vprašanj je, "s čim pijejo vino?" Nemška pijača se odlično obnese s prigrizki.

• Lahki obroki, sadne sladice.
• Začinjena azijska hrana.
• Belo meso.
• Sladice.
• Postrežemo z ribami v omaki.
• Priporočljivo za nemške in tajske jedi.
• Dobro se ujema z morskimi sadeži in različnimi ribami - tuno, lososom.
• Jedi iz svinjine in perutnine.
• Desertni napitki, postreženi s slaščicami, sadjem in sladoledom..

Nemška klasifikacija vin

• Tafelwein - namizno vino. Deutscher Tafelwein - namizni alkohol nemškega porekla. EU Tafelwein - mešanico lahko zastopa katera koli država Evropske unije. Vse so narejene iz nizko kakovostnih mešanic..
• Landwein enakovredno francoskemu Vin de Paysu. V praksi jim to ne ustreza, kakovost pa je nekoliko pod povprečjem.
• Qualitatswein beetimmter anbaugebiete. Kakovostni izdelki v določeni regiji.
• Qualitatswein mit pradikat. Kakovostna, redka, slajša in dražja vina.
• Kabinett. Izdelki iz zrelega grozdja. Zgodi se, da je Halbtrocken - polsuh ali Trocken - suh.
• Lopatico. Izdelki iz grozdja pozne trgatve. Sladko, a ne zavirajoče.
• Auslese. Pripravljen je iz izbranih prezrelih grozdov, na katerih je lahko plemenita plesen. Zelo sladko. Lahko tudi Halbtrocken in Trocken.
• Beerenauslese. Narejena je iz izbranih jagodičja s plemenito plesnijo. Sladki in aromatični izdelki.
• Trockenbeerenauslese. Narejena je iz izbranih jagod, nagubanih pod vplivom plemenite plesni. To je zelo sladek, trpežen in drag alkohol..
• Eiswein. Draga in redka vina z zelo sladkim okusom. Njegova posebnost je, da se celoten pridelek nabere decembra ali celo januarja, sok pa se iztisne pod pritiskom zamrznjenih jagod.

Imena znanih nemških proizvajalcev vina

• Peter Mertes
• "Domdeshan Werner";
• "Jean Stodden";
• Kloster Eberbach;
• "Dr. Lausen"
• Selbach Oster.

Zgodovina vinarstva v Nemčiji

Rimljani v 1. stoletju pred našim štetjem e je postavil prve vinograde na bregovih Moselle, nadaljeval z gojenjem že germanskih plemen. V srednjem veku so samostani skrbeli za blaginjo in širitev vinogradov. Njihova površina je znašala približno 300 tisoč hektarjev. Tridesetletna vojna je resno prizadela nemško vinarstvo in šele v XVIII stoletju se je začela malo povišati.

Vdor glivične bolezni sredi XIX stoletja je zmanjšal število vinogradov. Šele po drugi svetovni vojni je vinarstvo v državi dobilo drugi veter. Površina vinogradov se je širila, povečala se je količina dobavljenih izdelkov, zaradi znanstvenega in tehnološkega napredka pa se je kakovost proizvedenega alkohola močno povečala. Danes nemška vina zasedajo šesto mesto na svetovni lestvici vinarstva.

Nemčija je država, ki je vsem bolj znana kot proizvajalec odličnega piva. Glede na pedantnost in strog pristop do vsega, kar počnejo Nemci, sem prepričan, da bo vino te države kmalu zavzelo vodilno mesto med vinarji.