Kako narediti suho vino doma

Vino kot pijača je človeštvo poznano že od antičnih časov. Njegov izvor ni popoln brez različnih legend. Veliko ljudi je ustvarjanje te pijače pripisalo svojim bogovom. Med Egipčani, Grki, Rimljani, Feničani, Nemci, Perzijci, kavkaška ljudstva je bil kult vina zelo razširjen. Egiptovski bareljevi z upodobitvijo nabiralcev grozdja.

V Grčiji in na Kavkazu se zgodovina vinarstva sega v 4.000 pr.n.št., ko pa je človeštvo začelo uporabljati sončno jagodičino za pripravo pijače, zagotovo ni znano.

Če fermentacija uporablja sok takšnih sort grozdja kot Cabernet, Sauvignon, Saperavi, Merlot, potem je to vino razvrščeno kot rdeče.

Ko fermentira grozdni sok Muškat, chardonnay, rizling postane bela.

Kako se izdeluje suho vino?

Pijača vsebuje minimalno količina lastnega sladkorja, fruktoze, ki ga kvas predela v procesu fermentacije grozdnega soka. Nastala pijača ni sladkana..

Vsebnost sladkorja v grozdju naj bo 15-22% in je odvisna od številnih dejavnikov, eden glavnih je sorta in lokalnost rasti. Hladneje, trše zori grozdje in njegovi plodovi vsebujejo več kisline kot sladkor. Vino brez sladkorja vodi v nizko fermentacijo, kar vpliva na kakovost končne pijače.

Tukaj je nekaj nasveti za pripravo suhega grozdnega vina:

• Bolje je uporabiti vinsko grozdje, katerega značilnost so gosti grozdi z majhnimi jagodami. Sem spadajo chardonnay, merlot, rizling, Isabella, cabernet, sauvignon, saperavi.
• Temperatura grozdnih jagod mora biti sobna temperatura. Če so jagode pobrali pri nizki temperaturi ali ležali v hladni sobi, jih je treba pustiti, da se ogrejejo.
• Za stekleničenje in shranjevanje vina velja hrastova sod najbolj primerna posoda, odličen pa je tudi murvin les. Les ne dopušča prodiranja zraka, stik vina z drevesom pa daje pijači edinstveno aromo, globok okus in prijetno tesnobo. Zaradi pomanjkanja lesenih sodov lahko uporabite steklene posode.
• Predpogoj grozdja, iz katerega se bo pripravila pijača, je, da ga v nobenem primeru ne operemo. Skrivnost leži na površini jagodičja. Prekriven je s snovmi, od katerih je odvisna hitra fermentacija pijače. Po sestavi spominjajo na vinski kvas. Vinarji vedo, da je nabiranje grozdja v vlažnem in deževnem vremenu nezaželeno, saj morajo biti grozdi suhi.
• Pri drobljenju grozdja za poudarjanje grozdnega soka je treba posebno pozornost nameniti kostim. Ni jih treba drobiti.
• Pri postopku ekstrakcije soka priporočamo uporabo posode iz nerjavečega jekla, emajlirane ali steklene. Uporaba pripomočkov iz železnih kovin ni priporočljiva.
• Potaknjence iz jagodičja odstranimo po želji. Če jih odstranite, pijača ne bo imela grenčine, ki je značilna za vino, v sok katerega je vinar med fermentacijo dodal grozdje grozdja..
• Za preprečevanje kisanja vina med fermentacijo je izredno pomembno preprečiti njegov stik s kisikom. Če želite to narediti, uporabite tako imenovani mehanizem odzračevanja plina - vodno ključavnico. Služi tudi za preusmeritev presežka ogljikovega dioksida iz rezervoarja, v katerem poteka fermentacija. Doma se v ta namen pogosto uporabljajo medicinske rokavice z luknjo v prstu. Med hitro fermentacijo se napihne, ko vino fermentira in je pripravljeno, pa odpihne. To je zanesljiv znak pripravljenosti vina..
• Če procesa fermentacije ni mogoče popolnoma ustaviti, lahko uporabite postopek pasterizacije vina. Topla voda, umivalnik, bankine in morda celoten komplet. V posodi z vročo vodo pri temperaturi 80C se napolnijo pločevinke s pijačo, napolnjene do roba vode v kotlini. Ta postopek velja za zaključen, ko temperatura vina naraste na 60 ° C.

Kako narediti suho vino doma: recept za suho vino

Kot smo že omenili, na kakovost končnega izdelka vplivata njegov okus in sladkoba. Zato morate izbrati grozdje, da boste napitek temeljito pripravili in pri tem upoštevali vse nianse, saj ne želite, da se rezultat vaših naporov izlije v umivalnik.

Domače suho vino.

Potrebovali bomo vinsko grozdje lahkih ali rožnatih sort.

• Grozdje nabiramo v suhem vremenu. Grozdje ne sme biti vlažno ali hladno. Fermentacija bo čista, temelji na kvasu s površine kože jagodičja.
• Grozdje je treba ročno sortirati, da odstranite plesen, gnilo in obolelo jagodičje.
• V globokih posodah iz nerjavečega jekla ali z emajlirano površino jagode zmešajte z rokami.
• Posode pokrijemo in postavimo na toplo mesto za 5-6 dni. Po tem obdobju bo grozdje začelo aktivno fermentirati s tvorbo pene. Za enakomerno vrenje mešajte sok in grozdno kašo. Po pretečeni fazi aktivne fermentacije je treba sok filtrirati, stisniti kašo. Vreča iz tkanine ali perila velja za idealno za ta postopek..
• Če je sok kisel, lahko dodate kar nekaj vode. Vendar je bolje, da tega ne počnete, da ne bi pokvarili prihodnje pijače.
• Za poznejšo fermentacijo je potrebno grozdni sok prenesti v pripravljene posode. Napolnijo jih za 2/3 prostornine, zaprejo z vodno ključavnico in očistijo v temnem prostoru, kjer temperatura zraka ni višja od 20 ° C. Zdaj je proces fermentacije iz aktivnih prešel v počasno fazo.
• Tiha fermentacija je končana. To dokazujejo izpraznjene rokavice ali odsotnost zračnih mehurčkov na cevi za dovod zraka, spuščenih v vodo. Torej je čas, da napitek odcedite iz usedline.
• Mlado suho vino je treba za zorenje v hladnem prostoru ustekleničiti ali v sodih. Optimalna temperatura za ta postopek je od 5 do 15 stopinj nad ničlo. Obdobje zorenja suhega belega vina je 2 meseca, rok njegove uporabe pa 2 leti.

Suha rdeča narejeno iz rdečega grozdja po istem receptu kot suho belo. Upošteva se edina razlika čas zorenja. Rdeče vino ima 3 mesece.

Vino iz rozin

Vino iz rozin se pripravlja v naslednjih fazah:

• Grozdje sortiramo, ločimo plesnive in gnile jagode.
• Z rokami stisnite izbrano grozdje ali ga sesekljajte do gladkega kosmiča.
• Posodo napolnite s pivom, v katerem bo fermentacija potekala na ¾ njene prostornine.
• Pokrov in vodno tesnilo nista potrebna, saj je za to sorto grozdja značilno aktivno fermentacijo. Lahko ga prekrijete le z gazo ali lahkim krpom.
• Klobuk jagodičja, ki se tvori na površini, je treba dnevno mešati s sokom, da dobimo enoten grozdni mošt.
• Po 14 dneh je potrebno stisniti grozdno maso. Stisnjen sok damo v posodo za nadaljnjo fermentacijo. To zmogljivost smo postavili v toplo sobo za nadaljnjih 14 dni.
• Ob koncu tega obdobja mlado vino odcedimo iz usedline v posodo z vodnim tesnilom in ga pustimo v toplem prostoru še en mesec.
• Ko je fermentacija končana, se pijača filtrira in prelije v sod ali steklenico za nadaljnje zorenje pri temperaturi od 5 do 15 ° C.

Zdaj veste recept in kako narediti pijačo doma. Poskusite, naredite, eksperimentirajte, sledite receptu ali naredite svoje svoj edinstven recept. Vino je najboljša od pijač, ki nam jih daje sončno jagodo. Obstaja veliko razlogov, da uživate v tem naravnem daru. Pitje vina je kultura, pravilno pitje vina pa je celotna znanost, katere razumevanje lahko traja celo življenje, vendar je preučevanje enostavno in prijetno. Glavna stvar je, da ne pozabite, da je ukrep pomemben v vsem!