Madeira - vino in vinogradništvo

Zelo malo jih je okusilo čudovito okrepljeno vino madeiro z samotnega otoka, katerega strmi klifi se dvigajo nad atlantskimi valovi 600 km od maroške obale. Edinstvene lastnosti tega vina so bile odkrite v sedemnajstem stoletju, ko so odkrili, da dolga morska potovanja izboljšujejo vino. Do devetnajstega stoletja je bila Madeira zelo cenjena. Potem pa sta na otoku padli dve nesreči za trto: praškasta plesen in filoksera, veliki Madeiri pa sta večji del dvajsetega stoletja ostala le še spomin. Toda od leta 1979 so se po drastičnih ukrepih vlade za izboljšanje kakovosti vin razmere začele izboljševati..

Madera je edino vino na svetu, katerega umetno staranje namenoma uporablja toploto. Ta metoda se imenuje estufas (portugalsko: "štedilnik") in je dve vrsti. Cenejša vina se dajo v betonske cisterne, opremljene s grelnimi spiralami, segreto na temperaturo 40-50 ° C, stara vsaj tri mesece. To je najhitrejša, najbolj vroča in najmanj občutljiva metoda. Dobra vina so shranjena v lesenih začasnih sodih s prostornino 600 litrov v toplih, pogosto ogrevanih z radiatorji, prostorih od šest mesecev do leta. Temperatura vin se dvigne na 30-40 ° C. Najboljša vina sploh niso podvržena umetnemu segrevanju, hranijo pa jih v 600-litrskih sodih pod streho, ki jo ogreva samo sonce. Tako lahko ostanejo več let zapored.

Verdelho - ostro, dimljeno, polsladko vino z blagim sadnim okusom. Morda je podobno grozdju Pedro Jimenez iz Jereza.

Dvojno - bogato in močno vino, vendar manj koncentrirano kot Malmsey, včasih z rahlim vonjem gume in z nekoliko višjo kislostjo.

Malmsey - presenetljivo sladka sorta, ki včasih daje fin, nasičen rjav sladkor, vendar z dimljeno grenkobo in presenetljivo visoko kislostjo, zaradi česar je skoraj osvežilna.

KLASIFIKACIJA

Rezervna vina imajo vsaj pet let staranja, posebna rezervna - vsaj deset let staranja, redka vina Extra Reserve pa - 15 let staranja. Finest - pomeni triletno vino povprečne kakovosti. Trenutno se številna vina prodajajo kot "stara 10 let" in so na splošno dobra kakovost. Prav tako narejena vintage madeira, lahko jo v steklenicah staramo več let. Madera Rainwater, svetlo, srednjeveško vino, občasno ga lahko najdemo še danes.

ORGANIZACIJA

Dobavitelji ponavadi kupujejo vino ali grozdje od majhnih vinogradnikov in ga nato pred prodajo vzdržijo. Deloma je to zato, ker postopek staranja traja dolgo in je to zelo drago opravilo in zahteva naložbe. Vrhunski proizvajalci: Blandy`s, Cossart Gordon, Henriques & Henriques, d`Oliveira.

PREBERITE Etiketo

Če želite dobiti okus, ki ga Madeira resnično lahko daje, potem poiščite ime sorte grozdja. Vina so cenejša - pet let staranja ali manj - bodo verjetno iz "barvila črnega barvila".

O Okusi

Madeira sladka ali suha, ima ostrega, močnega pekočega okusa in neverjetno kislost, ki s staranjem postane bolj koncentrirana.

KAKO jih napijemo?

Čeprav se pri kuhanju uporablja poceni Madeira, se dobra Madeira najbolje pije sama. Tako Sercial kot Rain Rain sta odlični in nenavadni aperitivi, postrežemo pa lahko tudi z juhami. Sladke sorte - manj močne in bolj osvežujoče kot porcijsko vino - po večerji jih lahko počasi pojemo s skledo oreščkov.

INFORMACIJE O KUPCU

ZAKAJ SEM jokal?

Končno se je vrnila Madeira - drago, a zanesljivo kakovostno vino. Preden začnete ceniti ceno, si zapomnite: stroški izdelave Madeire so skoraj dvakrat višji od stroškov izdelave pristanišča. Poceni vina staranja pet ali manj let ne bodo dala pravega občutka, česa je vino sposobno, zato ne škratite in ne kupujte vina desetletnega staranja.

DOSTOPNOST

Ni slabo. Navadnih vin ni preveč težko in v dobri specializirani trgovini boste verjetno našli nekaj steklenic, starih deset ali več let staranja

KORISTNE INFORMACIJE

Kakovost 9 let stare Malmsey (Blandy) 9 *, cena 8 *, vrednost 9 *.

Lepa leta: Vintage Madeira je zelo redka, zagotovo pa čudovita. Vendar je vzdržljivost pomembna za vsako dobro Madeiro in dobra Madeira ima vsaj deset let staranja.

Opombe o okusu: Stil Madeire se razlikuje od kavstičnega in suhega do zelo nasičenega. Najbolj prepoznavne lastnosti za vse smeri so dimljenost in vznemirljivo ostra kislost..