Portugalsko vino madeira (madera) - ženski konjak z okusom karamele
Verjetno nobena od alkoholnih pijač nima toliko sort in držav pridelovalcev kot vino. Obenem ima vsaka država svoj nacionalni grozdni napitek, na primer na Portugalskem - to je Madera.
Včasih se ta pijača imenuje tudi Madeira v čast otoka, na katerem je bila izumljena..
Na splošno je Madera splošno ime skupine močnih vin, ki so lahko rdeča in bela, sladka ali suha.
Toda vse sorte tega obogatenega vina združuje samo ena stvar - enaka tehnologija izdelave. Vino damo v posebno zaprto posodo, kjer ga hranimo dlje časa pri visoki stabilni temperaturi.
Prav ta tehnološka subtilnost vam omogoča, da si privoščite pijačo z jantarno barvo in subtilnim oreščkovim okusom.
- Povprečna jakost takšnega alkohola je približno 20 vrtljajev, prostornina sladkorja pa ne presega 7 enot.
- Okus take pijače je zapleten z očitno oprijemljivim okusom alkohola, hkrati pa se lahko imenuje harmoničen.
- Aroma je precej ostra in pikantna.
- Pookus Madera je precej težek, zato ga vsekakor uporabite za prigrizek.
Zgodba o videzu
Madera ali pristanišče, kot ga imenujejo tudi, se je prvič rodilo v začetku 16. stoletja.
Toda takrat prvega vina ni bilo mogoče predolgo hraniti. In ko je ladja s pijačo po čisto naključju padla v močno nevihto, je bilo zato ladjo treba vrniti na odhodno točko.
Toda samo vino je pod vplivom spreminjanja temperatur in pritiska pridobilo nov okus in aromo, ki je postala očitno boljša kot prej.
Nato je Madera začela pripravljati več časa po pripravi, končno pijačo pa so shranili in vztrajali na podstrešjih hiš, kjer je stala v umetni savni.
- V 18. stoletju Nov svet je spoznal Madeiro in bil nad njo navdušen. To okrepljeno vino so začeli piti v mnogih državah sveta, tudi v Afriki in povsod je bilo zelo priljubljeno..
- A v začetku leta 1900 Madeira je pridobila svetovno slavo in priljubljenost. Začeli so ga izdelovati ne le na Portugalskem, ampak tudi v drugih državah. Vendar tudi Portugalci, tako kot profesionalni sommelierji, danes vztrajajo, da se samo ojačano vino, ki ga na otoku Madeira izdelujejo iz grozdja, pridelanega tam in pripravljeno po klasični tehnologiji, lahko s ponosom imenuje Madera.
Oglejte si video, ki govori o značilnostih in zgodovini vina Madera:
Danes je pravo Madeiro na policah trgovin precej težko najti. Pod njenim imenom brezobzirni proizvajalci pogosto prodajajo poceni porcijsko vino, ki nima nič skupnega s pristnim portugalskim okrepljenim vinom..
Zato je zelo pomembno študirati moderno razvrstitev tega alkohola, da ne bi naletel na ponaredek.
Vrste pijač izvirajo iz Portugalske
Kot vsako drugo vrsto vina je tudi ta portugalski alkoholni izdelek razdeljen na več skupin.
Glede na čas osvetlitve je Madera lahko:
- Najfinejše - Najenostavnejša in najbolj dostopna alkoholna pijača. Njegova starost običajno ne presega treh let;
- Rezerva - Madeira, stara pet let. V primerjavi s prejšnjo alkoholno pijačo imate bolj kompleksen okus in aromo, barva takšne pijače pa je za ton temnejša;
- Posebna rezerva - To je alkoholna pijača, ki se stara 10 let, ima bogat okus in aromo in je med poznavalci takega alkohola dokaj veliko povpraševanje;
- Dodatna rezerva - To je redka Madeira, ki jo v posebnih posodah hranimo petnajst let pred polnjenjem.
- Frasqueira vintage - najmočnejša in rafinirana Madeira. Njena starost presega dvajset let. Zato ne preseneča, da je tako močno vino najbolj povprašeno med pravimi poznavalci tovrstnih grozdnih alkoholnih pijač. Ima zelo kompleksen okus in dolg oreh..
Tako kot nekateri drugi predstavniki tega alkohola je lahko tudi takšno okrepljeno vino iz grozdja iste sorte ali iz kombinacije.
Na podlagi tega se Madeira deli na dve veliki skupini:
- Rainwate - Preprosto vino iz ene sorte grozdja - Tinto Negra. Ima preprostejši okus in sladko aromo ter precej dostopne stroške..
- Solera - To vino je narejeno po analogiji s šeri. To pomeni, da za svojo proizvodnjo ne uporabljajo samo različnih sort grozdja, temveč tudi mešajo vino, pridelano v različnih letih. Rezultat je izvrstna mešana alkoholna pijača s kompleksno aromo in elegantnim, a hkrati izrazitim okusom.
Pomoč! Običajno Madera kategorije Frasqueira Vintage in dodatna rezerva so mešane pijače in so precej drage. A kot kažejo pregledi, prava Madera svojo ceno v celoti plača z nepozabnimi okusi.
Obstaja še eno merilo za delitev tega alkohola na več vrst, in sicer stopnja sladkosti končne pijače:
- Sladkarije z malvazijo - sladko vino, ki ga včasih imenujemo malvazija.
- Bual, Malvazija Fina - napol rit Madeira, Portugalci sami pravijo Baul.
- Gouveio - Verdel - poltrdljeno vino.
- Esgana cao - Serijsko Iil suho vino.
Pomoč! Vsa ta imena podvajajo ime belih sort grozdja, ki se uporabljajo za pridelavo portugalske Madeire.
Obstajata še dve vrsti grozdja - Terrantez in Bastardo trousseau - so bele in rdeče sorte, s pomočjo katerih lahko dobite polsuha ali polsladka vina.
Posebnost je ta, da je takšno grozdje zdaj redko in končni madeira, narejen iz njega, je zelo drag. Zato sta ti dve vrsti ter sommelier in sami pridelovalci ločeni v ločeno kategorijo.
Na etiketi vsake steklenice morajo biti navedeni podatki o tem, v katero alkoholno pijačo spada..
Pred nakupom morate natančno preučiti sestavo.
Pozor!! Če je Madeira narejena iz ene sorte grozdja, bo ta sestavina označena kot 100-odstotna kot sestavka. Če obogateno vino spada med mešane pijače, potem mora sestava vključevati opombo, da mora prvo vino na seznamu zasedati vsaj 85% celotne količine.
Pravo Madero lahko šteje samo obogateno vino, ki izpolnjuje te zahteve..
Kako piti?
Vtis, ki ga ta alkoholna pijača ustvari na osebo, je ogromen, če ne ključen, pri pravilnem uživanju..
Portugalci in profesionalni sommelierji po vsem svetu priporočajo pitje Madere na naslednji način:
- Če okrepljeno vino pred serviranjem ni bilo ohlajeno, ga je treba postreči bodisi v obliki prebavljivega obroka bodisi na splošno ločeno od hrane. V obeh primerih pijte takšen alkohol v majhnih požirkih in tako uživajte v vsaki novi porciji pijače. V tem primeru lahko Madero prigrizete z oreščki, čokolado ali biskvitnimi pecivi..
- Najbolje pa je, da takšno pijačo pijete neposredno skupaj z obroki ali kot aperitiv. V tem primeru je njegova optimalna temperatura 16 stopinj.
- Ko steklenico odklepamo, je treba Madero pustiti, da diha pol ure. Tako se bosta v celoti razkrila aroma in okus.
- Madeiro vlijemo samo v kozarce tulipana, v katerih se skodelica odpre. Naj jih drži samo za nogo. Da ne bi prispevali k prehitrem segrevanju pijače.
- Kozarec se napolni največ za 2/3, pred prvim požirkom pa je treba vino malo pretresati, da se sprosti njegova glavna aroma. Tudi tukaj priporočamo, da najprej ocenite vonj pijače in šele nato nadaljujete s takojšnjo degustacijo.
Če govorimo o tem, kaj je najboljši prigrizek za to pijačo, če je niso postregli kot prebavo, potem obstaja veliko možnosti.
Madera je univerzalni alkohol in ga lahko kombiniramo s katerim koli, kot prvi ali drugi tečaji.
Edino, kar resnični sommelierji svetujejo, je, da služijo rdeče obogateno vino s poljubnimi mesnimi jedmi in divjačinskimi jedmi, vendar bela vino za kombiniranje z ribami in morskimi sadeži.
Prava portugalska Madera je res zelo okusno in bogato vino z edinstvenim okusom in aromo. Toda uporabljati ga je treba previdno - zaradi visoke trdnosti hitro povzroči zastrupitev.