Kaj je vino madeira?

Menu

• Sestava in značilnosti pijače
• Sorte madeire
• Kako pravilno piti madeiro

Upoštevajte tudi, da je Madeira narejena tako suha kot sladica, iz različnih sort grozdja. To je nenavadno vino, ki je med proizvodnim postopkom toplotno obdelano (sestavljeno)..

Končana pijača ima odtenke od slamnato rumene do temno jantarne. Okus je svojevrsten, z notami oreha in karamele. Šopek je bogat z različnimi aromami z notami dima in ocvrto krušno skorjo..
Tako kot druga suha vina lahko tudi portugalsko pijačo shranjujemo dlje časa. Starejši kot je alkohol, bolj sta njegov okus in aroma bolj nežna in rafinirana.

Sestava in značilnosti pijače

Madera je narejena iz štirih glavnih sort žlahtnega grozdja, ki se razlikujejo po vsebnosti sladkorja. Upoštevajte sorte v padajočem zaporedju sladkorja:

1. Malvazija je najslajša sorta, končno vino ima okus močne arabice in karamele.
2. Boal je grozdje, ki se uporablja za pripravo polsladkega napitka z lahkotno grenkobo..
3. Verdello je bela sorta grozdja, ki se uporablja za pripravo polsuhega napitka. Končano vino ima okus po sadju in medu.
4. Sersial je jagodičje za proizvodnjo suhe bele barve. Šopek odlikujejo note citrusov in začimb..

Prva faza proizvodnje Madeire se ne razlikuje od faze proizvodnje drugih vrst vin. Pripravljeno kašo pustimo za fermentacijo, vendar se ta postopek redko konča neodvisno. Ko pijača doseže potrebno trdnost, odvisno od vrste surovin in proizvajalčevih idej, se pivu doda kakovostni in standardizirani alkohol iz grozdja..
Nato se bodoči pod vplivom temperature pošlje na staranje. Tu je več načinov izpostavljenosti:

1. Kuba de calor je hiter in dostopen način. Rezervoarji iz jekla ali betona, opremljeni s posebnimi cevmi, se segrejejo do 55 ° C in vzdržujejo 3 mesece.
2. Armazem de calor - s to metodo se surovine starajo v hrastovih sodih v skrbno ogrevani sobi šest mesecev do eno leto.
3. Canteiro je najdražja metoda. Sodi s prihodnjo Madeiro se hranijo na podstrešju pod vplivom neposredne sončne svetlobe. Zahvaljujoč takšnim pogojem lahko vino zori dolgo 30–100 let in ne gre slabo.

Zvišana temperatura med zorenjem služi kot katalizator za začetek reakcije Maillard, ki daje pijači jantarne barve in okus karamele zaradi interakcije aminokislin in sladkorja. V procesu zorenja je potreben pogoj zračenje - nasičenost pijače s kisikom.

Sorte Madeire

Najpogosteje je sorta Madeira odvisna od izpostavljenosti:

• najboljše (standardno) - 3 leta;
• rezerva (rezerva) - 5 let;
• rezervna velha (posebna rezerva) - 10 let;
• izjemna rezerva (dodatna rezerva) - 15 let;
• frasqueira vintage - od 20 let in več.

Po okusu ime sorte vina sovpada s sorto grozdja. Dodatno ločite:

1. Solera - pijača iz 2-3 letine grozdja z različnimi obdobji staranja.
2. Deževnica - Tinto Negra Madeira.

Madeira se odlikuje tudi kot ločena vrsta za uporabo pri kuhanju. To vino je nizko kakovostnih sort, ki jih je treba dodati jedem in jedem iz moke. Zalijemo z dodatkom popra in soli.

Kako pravilno piti Madeiro

Madero lahko postrežemo kot aperitiv in prebavo. Priporočljivo je služiti ohlajeno, optimalna temperatura je 16-18 ° C. Priporočljivo je piti perutninske jedi, hladne prigrizke s šunko, jetrci ali goveji jezik s takim vinom..
Nehlajeno vino bo dopolnilo sladice, kot so tiramisu in creme brulee, vanilijeva pita, jabolčni štrudelj z vanilijevim sladoledom, sladice s karamelo. Madeiro kombinirajte z nektarinami, marelicami, breskvami, suhim sadjem in figami.

Druga kombinacija: sončno vino in sir. Lahko je plemenit plesen roquefort, gruyere, kremni sir iz Švedske ali Finske.

Iz posode uporabite očala tulipana, kot v njih se bo v celoti razkril šopek alkohola, višina nog pa ne bo omogočila, da bi se pijača segrela iz topline dlani. Kozarec napolnite z ⅔, da boste lahko vsebino zlahka pretresli, uživali v aromi.

Ne pozabite občudovati izvirne barve jantarne pijače, nato pa uživajte v aromi in okusu vina, ki je nasičeno s soncem in morskim zrakom Portugalske.