Madero (madeira) - pravo portugalsko vino

Madera - ime vina, ki spominja na ime lepe ženske. Okus vina je še bolj prijeten kot ime. To ime združuje skupino vin z okusom karamele z lahkim vonjem po meglici - pijača pridobi te okuse v procesu priprave.

Ta pijača je vpijala jesensko toplino, tuljenje kresov. Piti Madeiro, ki se prepustite nostalgiji, je pravi užitek.

Domovina te pijače je Portugalska, a kljub temu so se v Rusiji naučili, kako narediti nič manj okusno Madeira vino z značilnim okusom. Eden od procesov proizvodnje pijače se imenuje "madeirization" - segrevanje je na določeno temperaturo pod soncem..

V tem članku so opisane posebnosti vina Madera, njegove vrste, zgodovina, postopek priprave in uživanja ter recepti z njegovo uporabo..

Opis

Madera je utrjeno vino, ki so ga tradicionalno pridelovali na otoku Madeira. Ta gozdnat otok se je v zgodovino alkoholnih pijač zapisal kot rojstni kraj okrepljenih vin..

Takšne pijače so lahko suhe ali sladice. Pomembno vlogo igrajo starajoči se vinski materiali pri temperaturi 30-45 stopinj Celzija. Zaradi tega staranja dobimo jantarno vino (glej fotografijo zgoraj).

Ime "Madeira" se lahko uporablja samo za vina, pridelana na otoku Madeira..

Zgodba o Madeiri se začne leta 1418, takrat so Portugalci odkrili otok Porto Santo. Naslednje leto so ga poslali portugalski kolonisti. Leta 1420 je eden od stotnikov, ki mu je bilo ime Juan Gonçalves Zarco, na obzorju opazil neznano temno črto. Videla je kot oblak. Kapitan se je odločil za plavanje in si ogledal skrivnostni "oblak". Izkazal se je kot otok z imenom Mader, saj je bil ves poraščen z gozdovi (v prevodu iz portugalske "Madeira" pomeni "gozd").

Ker sta vino in otok povezana med seboj, bo ime vina pravilno izgovorilo kot "Madeira". Mimogrede, pogumni kapitan je bil imenovan za življenjskega vladarja otoka.

Ko so kolonisti začeli razvijati Madeiro, so naleteli na nekaj težav, saj je bil otok pokrit v deževnem gozdu, imenovanem "laurisilva". Da bi ozemlje postalo primerno za poselitev in kmetovanje, so morali kolonisti posekati del gozda.

Leta 1453 so zasadili prve trte, ki so jih prinesli z otoka Kreta. Kot se je pozneje izkazalo, je bilo podnebje Madeire idealno za razvoj vinarstva.

Legenda o pijači

• Kar se tiče legende o pijači, velja, da se je to zgodilo med letom v Indijo.
• Ker je bila ladja v težavah, je bilo treba vino odnesti domov.
• Med potovanjem je bil podvržen jedkanju, izpostavljen pa je bil tudi neposredni sončni svetlobi. Ker je bilo na ladji malo prostora, je bilo vino shranjeno neposredno na palubi, in ne v skladišču.
• Da bi zagotovili, da se ne bo poslabšalo, so mornarji vinu dodali nekaj vina..
• Tako je pijača kot posledica potovanja in izpostavljenosti visokim temperaturam spremenila svoj okus in aromatične lastnosti, v svojem šopek je čutil odtenke rdeče vročega lesa, karamele.

Madero so najraje pili veliki ljudje, na primer Thomas Jefferson, George Washington. Sam vojvoda George Clarensky, obsojen na smrt, se je želel utopiti v kadi, napolnjeni z Madeiro.

Danes se to vino imenuje ženski ali ženski konjak, saj je še vedno najbolj priljubljen med predstavniki poštene polovice človeštva..

V letu 1852–1857 je proizvodnja pijače močno upadla zaradi glive, ki je prizadela trto. V začetku 19. stoletja so spet začeli izginjati, vendar že zaradi filoksere. Da bi rešili vinograde, je bilo odločeno, da prinesejo ameriško trto. Kmalu so začeli gojiti prevladujoče hibride, medtem ko so bile lokalne sorte veliko manj pogoste..

Pozneje se je razširila sorta Tinta Negra Mole, danes predstavlja 90% surovin za Madeiro.

Sorte pijače

Vrste vin:

1. Suha in polsuha vina se pridelujejo iz grozdja Sersial in Verdello.
2. Za pripravo sladkega in polsladkega uporabite Boile, Malvazija.
3. Tinta Negra gre za polsuha in polsladka vina.

Označevanje:

• Beseda Finest v imenu Madeire pomeni, da je vino staro vsaj 18 mesecev.
• Na oznaki Madeire, ki jo izdeluje tehnologija Canteiro, z minimalno izpostavljenostjo pet let, je beseda Reserve.
• Mešana vina, stara 10 let, imajo na oznaki napis Posebni rezervni del.
• Več kot 15 let - Extra Reserve.
• Na etiketi je tudi letnik pridelka.
• Vrtniki označujejo vino, staro vsaj 20 let v hrastovem sodu, in 2-3 leta v steklenički.

Splošne lastnosti Madeire:

1. visoka kislost;
2. izraziti orehovi in ​​mandljevi toni;
3. konjak odtenek pijače.

Kislost daje vinu grenkobo. Barva Madeire se spreminja od izpostavljenosti: mlada - svetlo mat, s starostjo barva potemni
Okus se spremeni od ostrega do žametnega.

Dolg rok trajanja ne ogroža pretvorbe Madeire v kis.

Zaradi prisotnosti alkohola v sestavi pijače je skladiščenje skoraj neomejeno, zdaj se prodajajo kopije, ki so starane 100-150 let.

• Ena izmed vrst Madeire je desertno vino iz malvazijskega likerja. Ima višjo vsebnost sladkorja - 41 g / liter.
• Druga vrsta deževnice Madeira. Ime daje skrivnost izdelave tega vina.

Sodi, ki so jih slučajno ujeli v dežju, so dolgo stali in v majhnih količinah absorbirali deževnico..

To je dalo pijači nov, blažji in pikantnejši okus, prisotnost vode pa je zmanjšala odstotek alkohola.

winecork.ru

Značilnosti proizvodnje

Madeira je narejena iz naslednjih sort grozdja:

1. Malvazija je italijanska sorta, njena prednost je odpornost na glivične bolezni. Madera iz tega grozdja velja za najslajšega..
2. Bual je redka sorta, ki raste na južnih obalah Madeire. Primerno za proizvodnjo madeire in pristanišča. Vino iz tega grozdja odlikuje pikantna kislost..
3. Verdello je tehnična kakovost, primerna za pripravo belega vina. Takšna pijača ima prijeten karamelni okus..
4. Servisial je tehnična kakovost, primerna za proizvodnjo madeire in šerija. Mlada vina iz Servisiala imajo določeno ostrino okusa, vendar po sedmih letih staranja takšne pijače postanejo zelo mehke.

Najboljše trte rastejo v gorah, na pobočjih, na terasah rastejo sorte Sersial, Boal, Malvasia.

Vendar je najpogostejša sorta Tinta Negra Mole ali "mehka črna". Prav to grozdje se najpogosteje uporablja za pridelavo Madeire. Vsebuje veliko sladkorja, taninov in pigmentov, kar vam omogoča, da dobite lepo barvno vino. Tinta Negra velja za žlahtno sorto, uporablja se za pridelavo Madeire brez izpostavljenosti.

Olajšanje otoka ne omogoča uporabe posebne opreme, zato vsa dela potekajo ročno.

• Za začetek pobiramo grozdje določene sorte, ga stiskamo, pustimo fermentirati.
• Potem se suho vino dolije do 8-odstotne trdnosti, utrdi se na 18% -22%.
• Nato vino vlijemo v sod in shranimo pri temperaturi 45-50 stopinj Celzija.
• Po šestih mesecih se temperatura zmanjša. Ta tehnologija se imenuje tudi "kanteiro".

Tehnologija Canteiro velja za zelo drago. Torej dobite največ 10% Madeire. To je najdražje tovrstno vino..

Vina za množično proizvodnjo se pridobivajo po tehnologiji "estuf". Vino, pridobljeno predvsem iz sorte Tinto Negra, nalijemo v kad, ki ga segrevamo s posebnim sistemom.

Proizvajalec vzdržuje konstantno temperaturo 45-50 stopinj Celzija.

1. 3 mesece ogrevano vino.
2. Potem se v hrastovih sodih stara 3-5 let.
3. S tem skladiščenjem se tanini, ki jih vsebuje les, raztopijo v pijači, kar ji daje neverjeten okus in aromatične lastnosti..

Proizvodnja Madere v Rusiji

Zdaj se prevažamo v prostranstva naše domovine, kjer pridelujejo tudi vina z imenom Madeira..

Najbolj znana rastlina za pridelavo Madeire (Madeira) in drugih sort se nahaja na jugu Krima. Imenuje se "Massandra." To je eno najbolj znanih in največjih svetovnih podjetij za proizvodnjo kakovostnih pristanišč, Madeira Massandra itd. Že več kot 150 let. Podjetje je lastnik vinograda, ki raste na jugu Krima na območju 400 ha.

Proizvodnja Madeira (Madeira) Massandra se je zlasti začela razvijati leta 1826, ko je podjetje prevzel grof Vorontsov in poskušal storiti vse, da bi bila Massandrova vina prepoznavna po vsem svetu. Njegova zasluga je v mnogih pogledih, da so bile zgrajene kleti za shranjevanje, rast vinogradov.

Najuspešnejše leto je bilo 1900, ko je podjetje sodelovalo na razstavi v Parizu. Zbirka rastlin vsebuje več kot milijon steklenic različnih vrst pijač, kar je Guinnessov rekord. Tovarna je lastnica številnih nagrad in pokalov. Najbolj znana in najljubša je Madera (Madeira) Massandra.

Za razliko od Madeire (Madeira) na Portugalskem v proizvodnji Madeira Massandra vzamejo predvsem posebne sorte grozdja: Albillo, Verdello in Cersial.

Massandra spada med močne in drage, ki jih izdelujejo v steklenih steklenicah. Začetek proizvodnje tega vina lahko pripišemo letu 1936. Ko odprete steklenico, takoj začutite najtanjši šopek arom z namigom karamele. V barvi je lahko jantarna, svetla ali zlata, odvisno od leta izdelave..

1. Tehnologija izdelave Madere Massandra se nekoliko razlikuje od proizvodnje na Portugalskem.
2. Grozdje se pobere v obdobju zrelosti, nato se nekaj tednov pijača stara pod soncem in šele nato spusti v kleti, kjer se stara več kot 5 let.
3. Madera Massandra je večkrat zmagala na mednarodnih tekmovanjih.

slo.bgrepon.com

Domači, krimski, ljubljeni

Zgodovinska domovina pijače je ovekovečena v svojem imenu. Čeprav ima navaden Rus drugačno zvezo, ko sliši za vino Madera Massandra - Krim. Vas, ki se nahaja v bližini Jalte, na južnem delu sončnega polotoka, je odličen kraj za gojenje grozdja grozdja Sabbat, Albillo, Sercial, Verdello. Iz njih je narejena Madeira.

To vino na Krimu so začeli proizvajati v 19. stoletju. V krajih, ki niso Massandra, so pridelali vino Madeira. Koktebel ni bila izjema.

• V istoimenskem vinarju so uredili eno največjih evropskih lokacij za proizvodnjo te pijače..
• Prav tako se izdeluje na Kubanu, v Krasnodarskem ozemlju, v Armeniji in Moldaviji. Toda vrhunska krimska vina so bila vedno pravi standard kakovosti.

Vino "Madera Krimska" se je v stoletni zgodovini prenehalo proizvajati le enkrat - med veliko domovinsko vojno. Obenem so v Tbilisi evakuirali zbiralne pijače Massandra, ki niso nič manj vredne kot umetniška dela. Leta 1945 so se vrnili.

Trenutno hladne kleti Massandra vsebujejo resnične zaklade v obliki tako neverjetne pijače, kot je Madeira. Tu lahko najdete krimske vinske letine vseh let (od leta 1900 do danes).

syl.ru

Madeira

Vino Madeira je narejeno iz rožnatih, belih in rdečih sort grozdja. Na Krimu se izdeluje le bela.

1. Vino Madeira portugalskega porekla je zanimivo po tem, da grozdje, ki se uporablja za pridelavo, raste na stoletnih trtah.
2. Po invaziji neuporabljive filoksere v Evropo v 19. stoletju so bili vinogradi uničeni, nakar so jih ponovno cepili le na ameriško trto.
3. Madeira se te nesreče ni dotaknila. Tu je lastna trta Madeira, ki je časovno preizkušena..

V krimskih vinarjih se uporabna tehnologija pridelave vina od tradicionalne portugalske praktično ne razlikuje. Edina pomembna razlika je v tem, da se na Krim v pijačo doda očiščen žitni alkohol, na portugalskem in španskem Madeiru pa izključno grozdje. Posledično je okus evropskega vina mehkejši.

Trgatev grozdja

Za izdelavo vina Madeira grozdje obirajo z vsebnostjo sladkorja najmanj 23%. Po prejemu potrebnih vinskih materialov je treba starati v hrastovih sodih, katerih skupna prostornina je približno 300 l.

Za izdelavo sodov na Krimu je uporabljalo drevo iz krasnodarskega ozemlja ali Moldavije.

• Madero se vlije predvsem v stare sodčke.
• Ta pijača je kontraindicirana premočna nasičenost hrastovih taninov.
• Preden v posodo nalijemo novo vino, ga vsakokrat posodobimo.
• Če želite to narediti, se oseba vzpenja v notranjosti in strga 5-7 mm lesa.

Odlomek

Vino Madeira se med staranjem "skrči" - izhlapevanje je približno 30%. Hkrati, glede na tehnologijo, ki se uporablja na Krimu, se po tem sodi napolnijo, tako da je skupna prostornina vsebine 60-70% celotne zmogljivosti. Ustvarjena plast zraka je potrebna za pripravo te pijače.

Vino, ki ga vsebujejo sodi, se privede do potrebnega stanja, in sicer v povprečju 3-4 sezone na sončnih območjih pri temperaturi 35 ° C. In potem sodi za dve leti pošljejo v klete. Tu v hladnosti stojijo steklenice - velike hrastove posode s skupno prostornino več kot 2 tisoč litrov.

Vinske materiale po potrebi mešamo. Madera je skoraj vedno mešano vino..

1. Za njegovo pridelavo se uporabljajo večinoma vsaj 3 sorte grozdja..
2. Madera na Krimu je pogosto narejena iz sort grozdja, tradicionalnih za dano vino - to so Verdello, Albillo, Sersial, Sabbat.
3. To vino je narejeno iz grozdja 1. letina trgatve. V tem primeru končna pijača vsebuje 20% alkohola in 4% sladkorja.

Najboljša madeira je vintage. To vino je narejeno po tradicionalni tehnologiji. Po poenostavljeni shemi pridelujejo navadna vina. Njihovo ličenje poteka v umetno ogrevanih zaprtih posodah. Čas izpostavljenosti takšne pijače je le 1 leto.

Za razliko od pristanišča in šerija

Madera se od pristanišča in šerpe razlikuje v številnih vidikih, ki jih je vredno razumeti..

Za izdelavo šerija se za fermentacijo uporablja poseben kvas, pri ustvarjanju pristanišč in madeire pa postopek fermentacije prekinejo z dodajanjem alkohola vinu.

Vino Madeira je tudi najtežje in dolgo pripravljeno. Najprej se stara približno dvanajst mesecev v posebnih hrastovih sodih pri temperaturi najmanj petdeset stopinj. Nato vino hranijo v sodih na prostem več kot tri leta..

• Port vino se v sodih stara približno tri leta, sherry pa dozori v štirih letih..
• V trdnjavi zaseda prvo mesto (približno dvajset stopinj), nato pride Madeira (devetnajst stopinj), nato pa pristanišče (osemnajst stopinj).
• Madeira suho vino je najbolje piti pred obroki, sladko pa je treba postreči s sladkimi sladicami. Porno vino, tako kot Madeira, lahko pijemo pred obroki ali postrežemo za sladico po kosilu in večerji.
• Toda šerif je najbolje kombinirati s siri, gobami, zelenjavnimi in mesnimi predjedami, morskimi sadeži, olivami.

Okus in vizualna estetika

Madeira ima veliko daljšo življenjsko dobo od istih suhih vin. Pijača je lepa in po 150 letih. Madera, ustekleničena, je shranjena vodoravno v kleteh. Od dolgega shranjevanja je šopek le oplemeniten.

1. Mlado vino, ki je staro le 1-1,5 let, je dolgočasno (leto izdelave mlade Madeire ni navedeno na etiketah).
2. Po staranju 25 let ta pijača pridobi zanimiv mat sijaj, kot olivno olje. Okus se zmehča, postane žameten.
3. Vino s staranjem 50 ali več let daje jeziku občutek svile. To trdijo strokovnjaki. Hkrati se značilnemu vonju praženega oreha doda vonj hruške, fige, kutine, odkrivajo se datumski toni.

Pijača je dobra med popoldanskim odmorom. Zelo uspešna je kombinacija vina s cigaro, v okusu katere so jasno izraženi orehovi toni. Čeprav je vredno eksperimentirati in poskušati najti svoje možnosti. Najverjetneje se bodo razlikovali od klasičnih. Čeprav bo v vsakem primeru ljubitelj Madeire in ljubitelj cigaret.

Sorte Madere

1. Madera je močno oksidirana vrsta vina in ima svetlo, dobro opredeljeno kompleksno aromo z lahkimi pikantno-smolnatimi odtenki in okusom, v katerem je mandljev ton s šerifnim rum-konjakovim odtenkom, rdeče vroči lešnikovi toni - lešniki, ržena skorja sveže pečenega kruha.
2. Za okus Madere je značilna kombinacija povečane duhovnosti s polno in visoko ekstraktivnostjo, značilna je zadostna svežina, enakomerna vročina, s šibko karamelizacijo in prijetno grenkobo, enostavno vrenje, a dobra skladnost in harmonija.
3. Barva vina je gosta, nasičena, ki sega od barve kuhanega čaja do temno jantarne. Madeiro imenujejo tudi "ženski konjak".

Za pridelavo sort grozdja Madeira (Madeira) Sersial, Verdello, Bual, Malvasia. To so najboljše sorte grozdja, zato je sorta Tinta Negra Moth, ki velja za "preprosto" sorto, nekoliko izvzeta iz te vrste "žlahtnih" sort. Vendar je on tisti, ki zaseda večino vinogradov, ki sodelujejo pri ustvarjanju Madeire.

Tradicionalno je bila ideja o različnih stilih vina povezana z različnimi "žlahtnimi" sortami in so njihova imena uporabljali za vsa vina, ne glede na njihovo pravo sortno sestavo. V skladu z evropsko zakonodajo je vino mogoče označiti s sorto grozdja, če je 85% narejeno iz te sorte.

Cersial

Sercialno - raste na najbolj hladnih območjih, ki se nahajajo na precejšnji višini glede na morsko gladino in zori počasi. Iz nje naredijo najbolj suho Madeiro.

• Mlada vina so lahka, zelo ostra, ostra, s preluknjajočo se citronsko kislostjo je skoraj nemogoče piti.
• Po 7-8 letih staranja se ostrina zmehča in nastane zelo nežen in rafiniran šopek.

Verdello

Verdelho - daje vina od polsuha do polsladka, s pridihom karamele v barvi, zelo kisla, vendar mehkejša kot Sersial.

Šopku je značilen ton oreščkov, sladek okus pa je komaj opazen.

Boile

Bual (Bual) - (rdeča Madeira) je zelo redka sorta, ki raste na jugu otoka.

1. Proizvaja srednje telesno vino, v katerem sladkoba uravnoteži akutno kislost.
2. Nežen okus olja in oreščkov je poudarjen s pikantno grenkobo..

Malmsi

Malmsi (Malmsey, malvazija) - (likerju podobna Madeira, narejena iz rozin) raste v vročih dolinah otoka in daje najbolj polna, najbogatejša in najslajša vina, čeprav se v njih čuti tudi kislost, ima bogato jantarno barvo in lahkoten mandeljnov okus. Mnogi ljudje raje to vrsto. Najbolj sladko vino vseh sort Madeire.

Tinta Negra Moth

Tinta Negra Mole je delavec moderne Madeire. Menijo, da ta mehko rdeča sorta izvira iz Pinot Noira in Grenacheja..

• Vsa mlada vina iz njega imajo rahlo rožnat odtenek, s časom pa se spremenijo v jantarjevo.
• Relativno nevtralna aroma daje vino v enem od zgornjih slogov (odvisno od tega, kje in kako se goji).

Rainwoter

Obstaja še ena posebna vrsta Madeire - Rainwoter, ki je svoj videz dolžna..

Ko je velika količina vina v sodih dolgo ležala na obali in je deževje, ki je takrat prišlo namočilo les sodov z vodo, se je raven alkohola v vinu zmanjšala. Rezultat je bilo razmeroma lahko vino, ki so ga prepoznali potrošniki, in takšna vina so bila narejena posebej.

cocktailes.ru

Zgodovina vina

Vino Madeira (desno, Madeira) ima skoraj petstoletno zgodovino. Pijača je dobila ime po otoku Madeira (Portugalska), ki se nahaja v Atlantskem oceanu.

• V XV-XVI stoletju je bila Madeira pomembna tranzitna točka na poti iz Evrope v Ameriko in Indijo.
• Lokalno pristanišče Funchal je bilo edino ne britansko pristanišče, ki je imelo pravico trgovati z vinom z britanskimi kolonijami, kar je prispevalo k razvoju vinarstva in trgovine z vinom.
• Izkazalo se je, da prevoz vin na krovu ladij, ki prečkajo ekvator, ugodno vpliva na njihovo kakovost. Lahka in kisla vina so pridobila mehkobo in bolj ekspresiven šopek, manj pogosto zabeljen. Vina, ki so potovala v Indijo in iz nje, so bila še posebej dobra..
• Kot rezultat, so bili sodi z vinom posebej naloženi kot balast na ladjah, na katerih so opravljali dolge plovbe. Takrat Madeira še ni bila utrjena vina..

Šele po tem, ko je Napoleon Bonaparte vzpostavil režim celinske blokade, so vinski trgovci Madeira vino dodali alkohol, da se ne bi poslabšalo. Kot rezultat pritrditve je bil pridobljen nov zanimiv okus, ki je postopoma postal standard Madeire. Do 19. stoletja so Madeiro izdelovali s podaljšanim izpostavljanjem vinskih sodov soncu..

V drugi polovici 19. stoletja se je pojavila bolj praktična in nadzorovana tehnologija izpostavljenosti - sistem estuf. Takoj po pritrditvi so vina začeli postavljati v skladišče - estufa (estufa - vroča hiša), kjer se ogrevajo. V

Zaradi tega Madeira v odprti steklenici pridobi občutljiv karamelni okus in oksidacijsko stabilnost. Mesec, preživet v estufu, spreminja vino na približno enak način kot dve leti rednega staranja.

dic.academic.ru

Kako piti Madero

Tako sončna in plemenita pijača, kot je Madeira, si zasluži, da jo o njej povedo vsi - kako piti, s čim in kdaj. Ta pravila vam bodo omogočila, da v celoti razkrijete njen potencial.

Najprej velja omeniti, da je Madeira odličen aperitiv. Prav tako se je zgodilo. Tega si nismo izmislili. Najverjetneje so iznajdljivi Portugalci (in, kot veste, rojstni kraj te pijače Portugalska, ali bolje rečeno, otok Madeira) prišli do takšne misli.

S čim se kombinira

1. Če se Madeira vino ohladi na temperaturo 16 - 18 ° C, se bo popolnoma zlijelo s tradicionalnim prvim in drugim jedem.
2. To sončno pijačo je mogoče oprati s hladnimi prigrizki iz telečjega jezika, šunke, jeter ali perutninskih jedi.
3. Na splošno je Madeira v kombinaciji z mesnimi dobrotami nenavadno razkrita, pojavijo se nepričakovane opombe, ki jih sprva ni mogoče ujeti (ali preprosto izpustiti iz nevednosti).
4. In če spijete kozarec ohlajenega vina Madeira z nekaj okusne sladice (vanilijeva pita, tiramisu, klasični kremski brulee, jabolčna pita z vaniljevim sladoledom in na splošno vse sladice, katerih recept je ena glavnih sestavin - karamela) ali kava, potem Zagotovljeno boste uživali iz obroka..
5. In kombinacija sončne pijače in cigare bo po mnenju strokovnjakov dala neopisljiv občutek! Mislim, karkoli bi lahko rekel, Madeira je edinstvena pijača, ki se odlično poda skoraj vsem kumaricam, glavna stvar je, da ne pretiravamo s količino.
6. In vino Madeira ima odlične tonične lastnosti.

Vinski kozarci

Kako piti Madeiro, je pravzaprav pomembno vprašanje. Glavna stvar tukaj je, da ne zamudite, vendar se bo izkazalo kot v tej šali: "Barman nas poskuša spregovoriti o jabolčniku:" Jaz ne razumem ničesar v jabolčniku - in napitek nalije v kozarce šampanjca, tulipane ".

Torej, da ne bo take zadrege, zapišite in počasi bomo narekovali, da boste imeli čas ...

• Poznavalci svetujejo, da za vino Madeira vzamejo »tulipani« kozarce (gre tudi za kozarce za okrepljeno vino), s pomočjo katerih se šopek pijače lahko bolj polno odpre.
• Hkrati noga posode z višino 4-5 cm ne omogoča, da se Madeira segreje na dlani.
• Najbolje je, da kozarec tulipana napolnite z 2/3, da lahko napitek malce "stresete" in pred srkanjem ujamete celotno paleto okusa in vonja.
• Naši rojaki so celo izumili svojo različico kozarca, katere prostornina znaša 75 ml (malo več kot vodka. Kdo bi dvomil ...). Da ne bi bili modrejši, so to zmogljivost poimenovali kozarec Madeira.

Kdaj piti

Vino Madera je idealno kot prebavljiv in brez kakršne koli spremljave. Poživite pijačo po srčni večerji v prijetni družbi. Po mnenju Portugalcev je to najboljša meditacija. Vendar pa ni greh piti Madeiro po večerji in v kombinaciji s piškoti, oreščkovimi sladicami in kavo. Elitni kuharski gostinci z veseljem dodajo pijačo raznolikim omakam.

Govori se, da rojstva tako nenavadne omake ni bilo brez sodelovanja samega Grigorija Rasputina, ki je na kosilu, večerji in zajtrku absorbiral ogromne količine Madeire, z njo spil ribe, meso, zelenjavo in celo dodal čaj. Potem ko mu je zdravnik prepovedal piti vino madeiro (nobeno telo ne bi moglo vzdržati takšne obremenitve), je Rasputin kuharju naročil, naj vsem jedem doda pijačo. Ni treba posebej poudarjati, da je bil tak trik zdravnikov skrbno varovana skrivnost.

1. Degustacija madeire je celoten ritual.
2. Ko odprete steklenico, pijače ne hitite takoj, ne glede na to, kako šik je.
3. Za začetek občudujte njegovo bogato jantarno barvo, v celoti uživajte v aromi, ki jo je vzelo vino Madeira, saj nima vsaka pijača najčistejši morski zrak, žgoče portugalsko sonce in čudovito paleto okusov izbranega grozdja.
4. Dovolite si, da začutite celotno igro senc in harmonijo po okusu.
5. In nato nadaljujte do najpomembnejšega - pridobivanja neverjetnega užitka od pijače.

cru.ru

Kuhanje doma

Prava Madeira je seveda lahko le portugalska produkcija. Toda njegov analog lahko pripravimo doma.

V ta namen je primerno ne preveč sladko grozdje (na Portugalskem se uporabljajo bele sorte s kislostjo). Paziti je treba tudi na sodčke za shranjevanje Madeire.

1. Grozdje se stisne in pusti, da počiva.
2. Nato se kaša loči od tekočine in pritrdi s 95% alkohola..
3. Moč pijače naj ne bi bila večja od 19 stopinj.
4. Nato utrjeno vino vlijemo v posodo iz nerjavečega jekla.
5. Da bi naredili natanko Madeiro, bo treba vino občasno segrevati.
6. V prvih 3 mesecih naj bi bila temperatura 45 stopinj Celzija, nato se vino hrani pri sobni temperaturi.
7. Prav tako je nemogoče pregreti izdelek, saj bo to pokvarilo njegov okus. Seveda je izdelava domače Madeire težavna naloga, vendar je okus te pijače vreden..

nakat.im

Zanimivosti

Edinstvena Madeira kolekcija, sestavljena iz več kot tisoč eksponatov tega vina, je bila prodana 8. decembra 2007 v New Yorku za

• V času Petra I se je pojavil izraz "kraljevska Madeira". Tako so v šali poimenovali vodko slabe kakovosti, ki je bila brezplačno izdana s carjevega imena (za dnevno skodelico za vse delavce v Sankt Peterburgu).
• Nalepka Madeire, izdelana v Massandri, prikazuje jadrnico z vinskimi sodi na palubi, v spomin na legendo o izvoru tega vina. V sami Massandri se sodi madeira starajo na soncu na pobočjih južne obale Krima.

• Ne mislite, da prebivalci otoka Madeira od vseh vin uporabljajo izključno (ali vsaj v glavnem) Madeiro. Raje imajo lažja vina, kot prebivalci celinske Portugalske (ki mimogrede ne pijejo portnega vina, ki ga v glavnem pridelujejo za izvoz)..
• Če na Portugalskem (vključno z Madeiro) v restavraciji ali vinoteki samo vprašate "Madeiro", verjetno ne boste razumeli, morate reči "vinho da Madeira" (Vinu da Madeira).

dic.academic.ru

Uporabne lastnosti

1. Zanimivo dejstvo: prebivalci otoka Madeira praktično ne pijejo, v bistvu je ta pijača pridobila veliko priljubljenost zunaj Portugalske. Tako je Jefferson s kozarcem Madere razglasil neodvisnost Amerike, v Rusiji pa je Pavel1 dobavitelju vina podelil naziv barona. V času Katarinine so jo iz stekleničk prelili v majhne kozarce in jo uporabljali kot zdravilo za povečanje tonusa in pospešitev okrevanja.
2. Zdravniki so starejšim svetovali, naj to pijačo pijejo v majhnih odmerkih dnevno. Govori se, da je Madera rešila življenje Grishki Rasputin, ki je spila 3-4 steklenice te pijače na dan. Domnevno je cianid natočil v kozarec vina, toda pod vplivom te sladke pijače se je delovanje strupa oslabilo, kar ga je rešilo. Do 19. stoletja je slava tega vina dosegla tako priljubljenost, da so začeli ponarejati to pijačo skoraj povsod. Steklenico kakovostnega vina s Portugalske je postalo mogoče dobiti le iz tujine, čeprav je bila ta pijača ponarejena v Evropi in Ameriki..
3. Proizvajalci vin po vsem svetu so poskušali "narediti" porcijsko vino in druge vrste pijač, zlasti psevdo vinarjev v Španiji, Franciji, Nemčiji in na Poljskem. V starih časih v Rusiji so na mestu Cashine izdelovali krompirjev alkohol in sok, na steklenice so prilepili etikete iz Španije. In tudi v pretekli Rusiji se je izraz "caristična Madeira" uveljavljal, tako da to plemenito pijačo nima nobene zveze. Torej, imenovali so jo poceni vodka, ki so jo med gradnjo Sankt Peterburga dali brezplačno.
4. Po drugi svetovni vojni je hrup okoli vina Madeire v Evropi zamrl, vendar je proizvodnja ponarejenega vina popolnoma preselila v Ameriko. Dandanes morate biti pozorni pri pijačah z blagovno znamko Madera (Madeira), saj je to predvsem surov ponaredek surogata z visoko vsebnostjo sladkorja. Ta požirek ni samo koristen, ampak lahko tudi škoduje telesu.

slo.bgrepon.com

Škoda in kontraindikacije

Pijača lahko povzroči škodo telesu s posamezno nestrpnostjo, pa tudi s prekomerno uporabo.

• Kljub svojim koristnim lastnostim se Madeira ne priporoča nosečnicam in doječim ženskam, otrokom.
• Prav tako lahko vino škoduje ljudem s prebavnimi boleznimi, saj ima visoko kislost, zato je zanje kontraindicirano.

xcook.info

Uporaba pri kuhanju

Pečena govedina z omako Madeira

Sestavine

• približno 1200 g govejega mesa;
• 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja;
• 3/4 skodelice madeira;
• paradižnikova omaka;
• 1 1/2 skodelice biserne čebule;
• 1 čajna žlička mletega česna;
• 1 skodelica drobno nasekljanega korenja;
• sol in poper.

Kuhanje:

1. V veliko ponev zlijte olivno olje. Ponev segrejte na srednji vročini..
2. Solimo in popramo kos mesa ter ga damo v ponev. Meso kuhamo 5 minut, obrnemo in počakamo enako količino. Na splošno bi morale obe strani dela postati rjave.
3. Za pripravo posebne omake za to jed boste morali zmešati preprosto paradižnikovo omako in sesekljan česen ter nato dodati Madeiro. Dobro premešamo in odložimo, dokler meso ni kuhano..
4. Meso vzemite iz ponve, v ponev vstavite biserno čebulo in korenje ter ju rahlo prepražite. Ko se nekoliko zmehčajo, jih napolnite z omako in vsebino ponve kuhajte še 5 minut. Nato dodamo meso in ga malo segrejemo. Zdaj lahko jed postrežemo!

grandkulinar.ru

Omaka mader

Sestavine

• sočna omaka 200 mililitrov
• madeira 40 mililitrov
• maslo 20 gramov
• sol

Način kuhanja

1. Jujevo omako vlijemo v stewpan.
2. Dali smo na počasen ogenj. Izhlapite malo.
3. Nalijte Madeiro. Nadaljujemo z izhlapevanjem do prejšnjega volumna.
4. Papriko premaknemo z ognja. Dodajte maslo.
5. Premagajte z metlico. Vlijte v sivko.

Madera omako kombiniramo z mesom, zrezki in ocvrto zelenjavo. Dober apetit!

Goveji zrezek z gobami in Madeira

Sestavine

• goveje meso 700 gr
• madeira ½ skodelice
• šalotka 1 kos
• sveže gobe 100 gr
• voda ¾ skodelice
• koruzni škrob 1 čajna žlička
• oljčno olje 2 žlici
• sol po okusu
• mlet črni poper po okusu

Kuhanje

1. Zrezke potresemo s soljo in poprom po okusu.
2. V težki veliki ponvi segrejte 1 žlico olja in med piskanjem položite meso tja. Pečemo na srednji vročini 5-9 minut, pri čemer 1-krat obrnemo.
3. Pripravljene zrezke preložimo na krožnike in pokrijemo s folijo, pustimo nekaj minut.
4. V isto ponev vlijemo 1 žlico olja in 3-4 minute pražimo drobno sesekljano šalotko. V čebulo madeira dodajte četrt žličke soli, šepec črnega popra in kuhajte še 2 minuti, na hitro premešajte. Nalijte 1 žlico koruznega škroba in sesekljanih gob ter med nadaljevanjem mešanja počakajte, da se omaka zgosti. To bo trajalo približno 1 minuto.
5. Postrezite zrezke z omako.

eda.ru

Lososov file v zeleni lupini z gobovo omako

Sestavine

• lososov file 800 g
• šampinjoni 400 g
• šalotka 2 glavi
• limona 1 kos
• ½ piščančje jajce
• krušne drobtine 50 g
• mandlji 20 g
• goveja juha 500 ml
• Madeira 100 ml
• oljčno olje 20 ml
• maslo 50 g
• ghee 50 g
• peteršilj 20 g
• cilantro 20 g
• sol po okusu
• sveža paprika po okusu

Kuhanje

1.Se mandlje, drobtine, peteršiljeve liste in cilantro v mešalniku, vse skupaj spremenite v zeleno maso. Pri sobni temperaturi dodajte maslo, ščepec soli in polovico rahlo pretepenega jajca in ponovno mešajte - dokler ne postane gladko.

2. Dobljeno pasto z valjarjem zavijte med dva lista papirja za peko na debelino približno 2-3 mm, pošljite v zamrzovalnik.

3. Na olivnem olju prepražite drobno nasekljane in sramežljive šalotke, nato dodajte tretjine šampinjona in sramežljivega. Ko gobe dajo sok, nalijte Madeiro in počasi kuhajte do sirupa.

4. Govejo juho prelijemo s čebulo in kuhamo pol ure na šibkem ognju. Juho začinimo s soljo in poprom ter odcedimo skozi sito.

5. File narežite na štiri dele. V ponvi segrejemo stopljeno maslo in na njem približno vsako minuto pražimo koščke fileja lososa.

6. Pečico predhodno segrejte na 180 gramov & shy-dus. Zamrznjene zelene testenine vzamemo iz hladilnika, narežemo na pravokotnike velikosti fileja lososa. Vsak kos ribe pokrijte z zeleno plastjo: z ene strani pravokotnika odstranite trak papirja, ga položite na kos ribe, papir previdno odstranite z druge strani. Fileje lososa dajte v pečico - tri ali štiri minute bodo dovolj.

7. Na stopljenem maslu, ki ostane po cvrtju in sramežljivih ribah, ocvrtite šampinjone in sramežljivo sperite šampinjone - lahko jih narežete po želji, na primer na četrtine. Gobe ​​potresemo z limoninim sokom.

8. V vsak krožnik nalijte malo omake, podložite kos ribe pod zeleno lupino, dodajte ocvrte šampinjone & shy-s, po želji potresemo s svežim zeliščem.

eda.ru

Recepti za koktajle Madeira

Jutranji koktajl

• 1/3 likerja;
• 1/3 konjaka;
• 1/3 Madeira;
• sesekljan muškatni orešček.

V mešalni kozarec zmešajte tekoče sestavine in dobite koktajl v kozarec. Končano pijačo potresemo z muškatnim oreščkom.

Koktajl krila metuljev

• 70 ml brusničnega soka;
• 70 ml suhe Madeire;
• 50 ml viskija;
• rezina pomaranče za okras;
• led.

Kuhanje

1. Nalijte Madeiro, viski in brusnični sok v kozarec staromodnega ledu - vsebino kozarca zmešajte z žlico.
2. V končni koktajl potopite rezino pomaranče.

Koktel "Otok cvetov"

• 50 ml sladko rdeče Madeire;
• 20 ml žganje (navadno);
• 10 ml sveže iztisnjenega limoninega soka;
• 10 ml sveže stisnjenega pomarančnega soka;
• 10 ml sveže iztisnjenega ananasovega soka;
• rezina ananasa za okras;
• 1/2 rezine pomaranče za okras;
• 1/2 rezine limone za okras;
• led.

Madeiro, žganje in sveže stisnjene sokove zmešajte v stresalniku za led in odcedite v 1/3 koktajl kozarec, napolnjen z zdrobljenim ledom. V nastali koktajl potopite koščke sadja.

younapitki.ru

Koktel "Raketa"

Za pripravo boste potrebovali:

• Madeira - 60 ml
• konjak - 40 ml
• sladka jagodna tekočina - 20 ml
• suho rdeče vino - 10 ml

Vse sestavine zmešajte v stresalniku. V kozarec za koktajl dajte led. Dobljeno mešanico filtrirajte in prelijte v koktajl kozarec.

Lahek koktajl

Za pripravo boste potrebovali:

• Madeira - 30 ml
• konjak - 20 ml
• suh beli vermut - 20 ml
• limonina lupina po okusu

Kuhanje

1. Madeira, žganje in vermut se mešajo.
2. Dobljeno zmes vlijemo v koktajl kozarec.
3. Po okusu dodajte limonino lupinico..
4. V koktajl lahko daste zeleno oljko brez semen.

Koktel "Jajce"

Za pripravo boste potrebovali:

• Madeira - 40 ml
• jajce - 1 kos.
• poprova meta tekočina - 30 ml
• nariban muškatni orešček - 1 ščepec

V mešalniku zmešamo Madeiro, surovo jajce, liker. Nastalo zmes filtriramo. Nalijte v kozarec za koktajl. Po vrhu potresemo nariban muškatni orešček.