Kakšna je razlika med penino in šampanjcem?

Peneče vino pogosto zamenjujejo s šampanjcem. Glede na tehnologijo izdelave in zgodovino proizvodnje pa se razlikujejo.

Razlika med šampanjcem in penino je v tem, da je prva sorta, ki se prideluje v provinci Champagne. Samo tak izdelek lahko imenujemo šampanjec..

Šampanjec je bil izumljen v 17. stoletju. Menih v provinci Champagne je eksperimentiral z okusi alkoholnih pijač, zaradi drugega eksperimenta se je pojavil alkohol iz črnega in belega grozdja, nasičen s plinskimi mehurčki.

Šampanjec se proizvaja v več stopnjah:

  1. Ročno obrano grozdje. Posebej izbrane rahlo nezrele jagode in pred stiskanjem pedunka odstranite.
  2. Vrti se takoj po spravilu. To vam omogoča, da ohranite pravilen odtenek - značilno zlato.
  3. Surovine pošljejo za naravno fermentacijo v sodu. Rezultat je "miren" alkohol.
  4. Nastali alkohol se ustekleniči, doda se sladkor in kvas za sekundarno vrenje. Nato so posode zamašene.
  5. Ko pride čas, odstranite torto s kvasom. Steklenico obrnite na glavo. Pod vplivom ogljikovega dioksida pluta hitro odleti s usedlino. Nato naredite razmaščevanje: izdelek se vlije v steklenico in na koncu zamaši.
  6. Končna faza je izpostavljenost 2-3 leti. Konec tega obdobja alkohol postane šampanjec.

Peneče proizvajajo 3 načine:

  1. Šampanjec S to metodo se pijača po lastnostih približa prvotnemu alkoholu.
  2. Čar metoda. V tem primeru se uporablja karboniranje pijače. V procesu sekundarne fermentacije se izdelki ne hranijo v steklenicah, temveč v zaprtih rezervoarjih. Po filtraciji se alkohol pod pritiskom ustekleniči. Takšna pijača zdrži od 15 mesecev.
  3. Umetna karbonizacija. Najlažji način izdelave. Vzemite končno mešanico, karbonacija se pojavi neposredno v steklenicah. V tem primeru lahko pijača vsebuje barvila, konzervanse in druge dodatke..

Prvi dve tehnologiji zahtevata več časa in truda, tretja pa zmanjša stroške in pospeši postopek, vendar to poslabša kakovost.

Barva in moč penečega vina

Peneče vino in šampanjec se razlikujejo po barvi. Drugi je le značilen zlati odtenek in vino:

  • bela
  • roza;
  • rdeča (temno rdeča do bakrena).

Če želite dobiti rdeča vina, uporabite temne sorte grozdja. Če želite doseči značilen odtenek, pustite kost, kašo in kožo. Po zaključku procesa fermentacije vina dobijo bogat odtenek.

Peneče izdelke uvrščamo med nizkoalkoholne pijače, vendar to drži le delno. Če smo natančnejši, so nizkoalkoholne pijače pijače, katerih jakost ne presega 8 °. In šampanjec je večinoma 10-13 °. Zato ga omenjajo kot srednje alkoholne pijače, kot so vina in nekatere alkoholne pijače. Nekateri peneči izdelki imajo nizko trdnost 6 °, vendar je to na policah redko.

Tehnologija izdelave šampanjca kaže, da bo v končni pijači alkohol od 5 do 18 °. Penečega alkohola ni mogoče močno okrepiti, kar je v nasprotju z njihovo naravo. Ko je presežena norma alkohola, se postopek sekundarne fermentacije ustavi, kar vpliva na kakovost končnega izdelka.

Kaj so peneča vina?

Ta alkohol je pogojno razdeljen na 3 vrste:

  • šampanjec;
  • naravna penina;
  • dobljeno z umetnim prezračevanjem.

Razlika med šampanjcem in penečim vinom ter umetno gazirano pijačo je že vidna v načinu njihovega obnašanja v kozarcu.

Če pogledate kozarec za šampanjec, lahko vidite, kako se strune mehurčkov dvigajo od spodaj. Ta postopek lahko traja dlje kot eno uro..

V vinskem kozarcu z naravnim vinom so niti mehurčkov podobne, vendar hitreje izginejo.

V likerjih, ki jih umetno gaziramo z ogljikovim dioksidom, so mehurčki večji, se naključno dvignejo od dna in kmalu izginejo.

Kakšna je razlika med šampanjcem in penino

Razliko med šampanjcem in penino lahko povzamete:

  1. Izvirni šampanjec se proizvaja z uporabo tehnologije, ki jo izvajajo že stoletja. Ni poenostavitev, podrobnosti ali postopkov, ki jih ne morete izvesti.
  2. Šampanjec ne sme proizvajati običajne peneče pene. Lahko uporabite metodo Sharma ali umetno nasičenost mešanice z ogljikovim dioksidom..
  3. Potrebno je 15 mesecev, da zdrži peneče se. Enostavna izdelava šampanjca traja vsaj 18 mesecev. Elitni šampanjec lahko zdrži 2-3 leta ali več.
  4. Za šampanjec so primerne le 6-7 sort grozdja. 3 od njih - glavne, ostale - kot odtenki.

Najboljši proizvajalci penin

Dobro peneče vino - z majhnimi mehurčki, ki spominjajo na čipke. Toda to je očitno, če pijačo nalijete na vinske kozarce. Pri izbiri steklenic je vredno upoštevati različne značilnosti. Šampanjec je vrhunsko peneče vino - tisto, ki ga pridelujejo v francoski regiji Šampanje.

Na drugih območjih Francije (Alzacija, Bordo, Lima, Burgundija) prav tako izdelujejo Cremant.

Najbolj priljubljen alkohol iz Italije so Prosecco, Bracketto, Asti, Franciacorta, Lambrusco.

Šampanjec pridelujejo tudi v Rusiji. Na ozemlju Krasnodar: "Imperial", "Specific Department", "Chateau Taman." Na Krimu: "Novosvetskoye", "Pinot Noir", "Krimski". V Rostovu in regiji Rostov: Tsimlyanskoye, Rostovskoye. V Moskvi: Moskovskoye, Zlati standard, ruski. V Sankt Peterburgu: "Lev Golitsyn", "Borzhua" in drugi.

Pijače so lahko drage ali proračunske. Če so na etiketi navedeni različni dodatki, je velika verjetnost, da alkohol ni naraven. Bolje je dati prednost tistim vinom, katerih izdelava uporablja samo dobre sorte grozdja in naravne sestavine.

Podobno

Meni