Vina chablis - razvrstitev vin chablis in vinskih regij, francija

Ta severni kotiček Burgundije slovi po največji nestanovitnosti cen. Cene Chablisa so se med recesijo v začetku devetdesetih znižale, nato pa strmo naraščale navzgor in naraščajoče povpraševanje. Poleg tega spomladanske pozebe, ki jim je ta regija redno izpostavljena, donos zmanjšajo do te mere, da cene podvržejo naravnemu povečanju (četudi se nenadoma izkaže, da škoda, ki jo je naredil mraz, ni tako velika).

Toda Chablis ima zelo velik trg, ki ga je treba natančno spremljati, sama regija pa je zelo majhna. Nahaja se na gričih, ki jih prečka reka Serein, na katerem stoji majhno mesto Chablis. Chablis je ponavadi izdelan iz chardonnaya in nobeno vino, ne glede na to, kje je narejeno, nima pravice, da se imenuje Chablis. Čeprav v preteklosti trgovci to niso ustavili: na primer šele pred kratkim je Avstralija kot eden od sporazumov z Evropsko unijo pristala, da ne bo uporabljala imena Chablis za svoja vina. Beseda Chablis je v mnogih državah dejansko tako osramočena tako dolgo, da resnični proizvajalci Chablisa nimajo smisla, da bi brušili zobe. Le krivo se morajo zasmehniti in se sprijazniti s tem. En vinar je govoril o tem, kako je bil navdušen, ko je prejel naročilo za takojšen izvoz devetsto škatel vina. In šele ko so škatle že bile naložene na tovornjake, je opazil majhen napis: "Enaka količina belega, rožnatega in rdečega šabla".

Obstaja še ena opazna, čeprav manj pomembna razlika med vinarji. Nekateri prisegajo, da bi moral biti Chablis svež, lahek in dolgočasen in ga je treba piti čim bolj mlado, drugi pa menijo, da je Chablis vreden več. Prva skupina uporablja nerjavno jeklo in beton za pripravo in staranje vina. Drugi k vprašanju pristopa manj strogo. Nekateri zelo cenjeni vinarji, ki imajo v lasti vinograde Grand Cru, menijo, da hrastovi sodi dajejo preveč okusa čistemu šopku njihovih vin. Drugi so prepričani, da lahko chablis le s pomočjo vanilijevega odtenka, ki ga dajejo hrastovi sodi, edini vreden zlate slave vin Grand Cru z velikimi donosi.

KLASIFIKACIJA

Chablis je miniaturna Burgundija, vendar njen sistem razvrščanja v bistvu deluje bolje zaradi manjše pristranskosti zaradi človeškega faktorja. V Chablisu je sedem Grand Cru, vsi se nahajajo na strmih pobočjih, obrnjenih proti jugozahodu, nad majhnim mestecem Chablis. Ti vinogradi dajejo vina ogromne moči in globine, vedno pa jih spremlja tudi jeklena kislost, zato je težko najti argumente proti njihovemu statusu Grand Cru. Sedem Grand Crusov so Blanchoti, Les Preuses, Bougros, Crenouilles, Valmur, Vaudesir in Les Clos. (Obstaja ena anomalija: La Moutonne je vinogradnik razreda Grand Cru, ki velja tako za Les Preuses kot za Vaudesir.)

Chablis si že tradicionalno zasluži naziv Premier Cru v 30 različnih vinogradih, ki so jih priročno združili v 12 glavnih vinogradov: štirinožni, Montee deTonnerre *, Monts de Milieu, Vaucoupin, Les Fournaux, Beauroy, Cote de Lechet, Vaillons, Melinots, Montmains *, Vosgros in Vaudevey. (* - zaslužijo največ zaupanja.)

Premier Cru je lahko zelo dober, vendar so veliko več kot Grand Cru, odvisni so od odnosa vinarja - in v povezavi z njihovo razširjenostjo na območje, ki se ni štelo za dostojnega Premier Cru, je treba izbrati vinogradnika in vinarja z veliko skrbnostjo in skrbnostjo. Navadni chablis so zdaj precej dragi, hkrati pa so vredni zaupanja. Iskreno, če želite pikantno, sadno belo vino (in večina osnovnih šarlijev je nekoliko boljše), boste morda porabili polovico denarja v južni Franciji. Razlog je v tem, da je Chablis tako čudovit (ali je lahko tako čudovit), da s staranjem pridobi zapleten oreškov okus - in na osnovni ravni lahko samo najboljši vinarji ustvarijo vino, ki se bo dobro postaralo.

Razvrstitev osnovnih chablis je postala zelo nejasna. Sprva so k tej oznaki lahko dodali samo vina iz grozdja na kimmeriških tleh, preostala so bila uvrščena med Petit Chablis, a zaradi nedavne širitve, ki je vinogradniško površino povečala na 4.000 hektarjev (kar je desetkrat več kot v petdesetih letih prejšnjega stoletja), so vinogradi postali rastejo na tleh, ki so jih prej lahko imenovali le Petit Chablis. Moram reči, da me zaradi tega dejstva v popolnem obupu z glavo udarim ob zid. Chablis je obmejno, severno območje in samo v vinogradih z najboljšo lokacijo lahko gojijo vredne sorte grozdja. Majhne vinograde s slabo drenažo, slabo izpostavljenostjo soncu in slabo zaščito pred prvinami so poimenovali Petit Chablis, ker so lahko pridelali samo vino Petit. In tu se lahko eden ali dva ugledna proizvajalca vina z odvečnim Petit Chablisom zlahka prebijeta po klasifikaciji in povzdigneta svojo neplodno zemljo v rang Chablis, po katerem seveda takoj dvigneta ceno tega vitkega zelenkastega vina! Zaradi tega dvomim v celovitost pritožbenega nadzornega sistema. Kot rezultat takšnih ukrepov se izgubi izrazitost okusa. Petit Chablis je nepriljubljena privlačnost, saj se celo sliši zoprno, zato vsi seveda poskušajo zmanjšati količino vina, pridelanega pod to blagovno znamko.

ORGANIZACIJA

Le redko se zgodi, da zadruga prevladuje v znani vinski regiji, vendar se to zgodi v Chablisu. Razlog je v tem, da so se do nedavnega vinarji Chablis v težavah borili za obstoj, zadruge pa so jih ščitile pred najhujšimi uničevalnimi učinki slabega vremena ali ravnodušnega trga kupcev. La Chablisienne je največji proizvajalec v celotni regiji. Vino včasih prodaja pod svojim imenom, včasih pa - kar ne more zmedeti - pod imenom lastnika vinograda, ki je del zadruge. Veliko šarl se proda tudi trgovcem na debelo in trgovcem pod lastno blagovno znamko Chablis.

Vrhunski proizvajalci: Brocard, La Chablisienne, Dauvissat, Defaix, Droin, Drouhin, Durup, Fevre, Domaine Laroche, Legland, Long-Depaquil, Louis Michel, Pinson, Raveneau, Regnard, Guy Robin, Servin, Simmonet-Febvre, Testut, Tremblay, Vocoret.

PREBERITE Etiketo

Strategija sodelovanja omogoča svojim članom, katerih vino se izdeluje v skupnih sodih, ime kmetije dajo na etiketo, kar vodi v zmedo - še posebej, ker so vina La Chablisienne postala zelo spoštovana in se jih ni treba sramovati. Kar zadeva Premier Cru in Grand Cru, najboljša vina v teh kategorijah prihajajo iz posameznih vinarjev. Vino, ki ga preprosto označi Chablis Premier Cru, je mešanica različnih vin Premier Cru.

O Okusi

V idealnem primeru bi morali imeti chablis jekleno svežino na kateri koli ravni, čeprav se vina Grand Cru v dobrih letih lahko približajo vinom Cote d’Or v njihovi okusni mešanici arome in oreškov okusa s kančkom začimbe. Basic Chablis imajo manj trden okus kot prej, a tudi zdaj so to nekaj najbolj suhih chardonnayjevih vin. Uporaba hrastovih sodov med staranjem naredi ta vina precej polna..

DOBRE LETE

Po tradiciji je treba chablis piti po dveh ali treh letih staranja, čeprav se vino lahko stara dlje, zlasti v letih z dobro kislostjo, vina Premier Cru in Grand Cru je treba starati dlje, da se razkrijejo njihove individualne značilnosti..

2000 Zelo kakovostna obilna letina.

Vrhunska letina 1999.

1998 Dobra raven trdnosti in kislosti, kljub spremenljivemu vremenu.

1997 Nadaljuje se zaporedje dobrih letin..

1996 Dobro leto.

1995 Vrhunsko zrelo vino iz grozdja.

1994 Dobro leto, a zmrzal je zmanjšal pridelek, kar je povzročilo višje cene.

1993 Veliko manj čudovito leto.

1992 Odlična bogata in okrogla vina.

1990 Precej dobra vina, le najboljša pa so za dolgoročno skladiščenje..

1989 Zelo dobro leto, zrela, debela vina.

1988 bolj klasična letina.

1986 Vina s klasičnim, zmernim ravnovesjem. Grand Cru je še vedno mogoče uživati ​​z veseljem.

KAKO jih napijemo

Ugled Chablisa kot vina za morske jedi, zlasti ostrige, je bil zgrajen na njegovi ostrini in relativno nezrelem šopku. Sodobni chablis so bolj okrogla in debelejša vina kot prej, vendar so tudi nekatera najboljša vina za takšne jedi. Premier Cru in Grand Cru bosta dobra s katero koli preprosto ribjo jedjo, pa tudi v kombinaciji s ocvrto perutnino in belim mesom. Z izjemo Grand Cru v plodnih letih vina Chablis ne gredo dobro z mastno kuhano in pečeno hrano..

RDEČA VINA

Rdečega Chablisa ne obstaja, vendar je v bližini več rdečih vin: zahodno v dolini Yonna, blizu Auxerra in na vzhodu v dolini Armankon, blizu Toyerja, v krajih zorenja rdečega grozdja, v glavnem "pinot noir", včasih precej razredčen debelo temno vino iz grozdja Cezar.

Med temi vini najbolj uživa Iran, ki je nenavadno temne barve, a vedno aromatičen, rahlo sliv in zelo privlačen. Coulanges Les Vineuses je nekoliko ostrejši, Epineuil, proizveden poleg Tonerja, pa je lahek, a aromatičen, z okusom jagode. Najboljši proizvajalci: Bienvenu (Irancy), Simmonet-Febvre (Irancy in Coulanges), Hugot (Coulanges), Michaut (Epmeuil).

INFORMACIJE O KUPCU

ZAKAJ SEM jokal?

Cene so se v začetku devetdesetih znižale, vendar so se spet zvišale. Na splošno so cene chablisa najbolj nestabilne v celotni Burgundiji. Vsi poskusi njihove stabilizacije se takoj spremenijo v nič, takoj ko narašča povpraševanje. Trenutno bo težko najti nizke cene. Vina Grand Cru so zelo draga, Premier Cru tudi draga in tudi osnovni chablis so dragi. Prekleto, tudi Petit Chablis je sorazmerno drago vino..

DOSTOPNOST

Navadna vina Chablis je dokaj enostavno najti, ponavadi pa so precej zanesljiva. Vendar morate plačati za izbiro najboljših, najbolj zrelih letnih časov. Premier Cru je težje najti, Grand Cru je na splošno redkost, običajno ga je mogoče dobiti le pri specialistu.

KORISTNE INFORMACIJE

Chablis Premier Cru 1998 kakovost 7 *, cena 8 *, vrednost 6 *
(La Chabiisienne)

Lepa leta: Ker se Chablis nahaja na severu zaradi gojenja grozdja, se Chardonnay nenehno bori z naravo, da zori, tako da žetev močno vpliva na kakovost vina. V vročih sezonah se vino izkaže za oreščke, medu, ki jih je bolje piti mlado. V hladnejših letih je vino trše, ostrejše in zahteva večletno staranje. Najboljša leta so 2000, 1999, 1998, 1997, 1996, 1995, 1992, 1990.

Opombe o okusu: V idealnem primeru bi moral biti chablis najbolj suh od vseh klasičnih chardonnayov. Najpogosteje se naredi brez uporabe hrastovih sodov, zato se tudi v odrasli dobi izkaže za zelo suho, oreščano, a ne bogato vino. Hrast ob uporabi naredi okus nekoliko bolj kremast in mehkejši.