Chablis - vino iz francije, ki je na voljo vsem

Chablis je vino iz Francije zelenkaste barve, in sicer iz regije Burgundija.

Najbolj nenavadno pri tej vrsti vina je, da njegovo ime ne sovpada s sorto grozdja - Chablis je narejen iz grozdja Chardonnay. Poleg tega bo Chablis pripravil vino iz te sorte pod določenimi pogoji skladiščenja.

Ne leseni sodi, v katerih se vino stara, je še ena značilnost. Proizvajalci verjamejo, da lahko les spremeni okus vina in to ne bo več Chablis. Obstaja več sort tega vina - vse so različne tako po odtenku, staranju, trdnosti kot tudi po okusu in ceni.

Članek podrobno opisuje značilnosti Chablisa, regije njegove proizvodnje, zgodovino, vrste in pravila uporabe.

Zgodba

Chablis je regija na severu Burgundije, Rimljani so tu posadili trto, vendar je zaradi težkih podnebnih razmer rdeče vino v tej regiji očitno slabše od rdečega vina, pridelanega v bolj južnih regijah Francije.

Zgodba o uspehu Chablisa se je začela v 12. stoletju, ko so cisterijski menihi na lokalnih apnenčastih tleh posadili prve trte belega šardenskega grozdja..

• Do začetka XIX stoletja je proizvodnja belega vina v Chablisu dosegla nesluten obseg, površina vinogradov je začela šteti 40 tisoč hektarjev.
• Jeklo in sveže belo vino sta v Rusiji pridobila posebno priljubljenost, saj sta se uvrstila v številna literarna dela naše zlate dobe.
• Ljubezen do njega se ni končala v dobi srebrne dobe ruske poezije, Igor Severyanin je posebno cenil chablis.

Prava tragedija je prizadela regijo Chablis, ko so jo napadle horde žuželk filoksere. Posledično je od 500 tisoč hektarjev do leta 1950 ostalo le 500 hektarjev. Leta 1938 je Chablis dobil status AOS (nadzor nad imenom), prejel pa ga je le kimmerski sloj tal. Vendar so danes na ozemlju AOS vključena tudi nekatera druga tla..

Kaj je v regiji edinstveno?

Oglejte si zemljevid te ogromne pokrajine. Vidimo deželo, ki že dolgo slovi po vinih. Številni Francozi, če jim rečejo Burgundija, pomenijo rdečo barvo iz Bona, nekoliko sladko in trpko.

1. Toda na samem severu regije je regija Yonne. Njegova tla so edinstvena. Pred milijoni let se je tu razlilo toplo morje. Depoziti krede, ki ostanejo v tleh, vinu kažejo čudovito mineralno noto. Vendar so tla tu kisla, kar vpliva tudi na okus jagodičja.
2. Podnebje v Yonneu je za vinogradništvo precej kul. Za obiranje je treba sonce "ujeti", ki trto ščiti pred hladnimi severnimi vetrovi. To priložnost nudijo nizki, a še vedno hribi v bližini mesta Chablis.
3. Vinogradi pokrivajo južna pobočja nad obrežjem reke Seren. Vsako jesen so ulice mesteca preplavljene z obiskovalci, ki želijo poskusiti in kupiti pijačo iz novega pridelka.

fb.ru

Ključne lastnosti

Na začetku se je postopek izdelave Chablisa korenito razlikoval od katere koli druge podobne pijače. Zgodovinsko gledano obstaja tradicija, da se vzdrži vina v hrastovih sodih, v katerih se doseže potrebna koncentracija alkohola in sladkorja.

Vinarji so za izdelavo Chablisa uporabljali druga plovila - jeklene posode..

Do zdaj proizvajalci niso razvili enotnega pristopa k temu vprašanju..

• V vinskih hišah Burgundije lahko najdete pijačo iz hrastovih sodov in pridelano brez njihove uporabe. Nekdo meni, da mu lesene note v aromi vina dajejo poseben šik.
• Drugi trdijo, da rafiniran šopek francoskega sadja in jagodičja ne potrebuje dodatnih sestavnih delov..

Dejavniki, ki določajo okus vina, vključujejo podnebne razmere in značilnosti tal. Severna Burgundija se nanaša na območja, kjer se temperatura lahko šteje za hladno. Poleg tega imajo lokalna tla visoko vsebnost apna, kar določa njihovo kislost..

• Ti dejavniki vplivajo na okus Chablisa. Vsebuje manj sladkih sadnih tonov, vendar ima več kislosti..
• Značilnost barve vina - bledo rumena z odtenki zelene.
• Chablis je izjemno suho belo vino. V istoimenskem območju nastaja tudi rdeča, vendar nosi druga imena..
• Moč lokalnega alkohola znaša v povprečju od 9 do 11 stopinj. Hkrati prestižne kategorije Chablisa vsebujejo največ količine etilnega alkohola..

Francija je dom številnih starih vinarjev. Najbolj znane blagovne znamke, specializirane za proizvodnjo te sorte: Herve Azo, Brokar, Laroche, Moro. Izvirna pijača je narejena le v burgundski regiji v starih vinarjih in dvorcih.

alko-planeta.ru

Sorte grozdja

Za chablis se uporablja samo ena sorta grozdja - chardonnay, ki ga domačini pogosto imenujejo beaunois.

Na Chablis vpliva predvsem izbira parcele za vinograd in drugič način pridobivanja vina. Chablis tradicionalno izdelujejo iz razmeroma majhne skupine vinogradov, ki stojijo na kimerskem apnencu..

Vsi vinogradi Grand Cru in Premier Cru stojijo na kimmeriških tleh. V zadnjem času so začeli saditi grozdje na osnovi portlandskega apnenca, vendar to daje manj značilno vino. Takšno vino običajno uvrščamo med Petit Chablis ali "Mali Chablis".

Obstaja celo nekaj takega, kot je vojna med tradicionalisti, ki verjamejo, da je neverjeten trden, svetel okus chablisa pridobljen samo na kimmeriških tleh, in revizionisti, ki seveda po naključju posedujejo parcele, odmaknjene od središča, zato svoje vino smatrajo za boljše od nekoga drugega bodisi.

• Morda bi se morali takšni ljudje sklicevati na prvotno klasifikacijo vin. Na kimmeriških tleh so vedno uspevali vsi dobri vinogradi. In to se ne bo nikoli spremenilo.
• Po drugi strani pa noben okrožje, naj bo to Burgundija, Bordo ali dolina Nape, lahko obstaja le na račun Grand Crua, zato je razširjenost osnovnih pritožb Chablisa le na bolje.
• Včasih pa se zdi nekoliko nenavadno, ko vidiš, da je gozd zelo cenjen in uvrščen v kategorijo Premier Cru, stari opuščeni vinogradi, ki nosijo imena, kot so Champs des Navets (polja Khultury) ali Verjus (kislo grozdje), pa so vzneseni na nebo.
• Takšni primeri kažejo na žalostne misli, zaradi česar dvomimo o absolutni veljavnosti klasifikacije.

Obstaja še ena opazna, čeprav manj pomembna razlika med vinarji. Nekateri prisegajo, da bi moral biti Chablis svež, lahek in dolgočasen in ga je treba piti čim bolj mlado, drugi pa menijo, da je Chablis vreden več.

1. Prva skupina uporablja nerjavno jeklo in beton za pripravo in staranje vina..
2. Drugi k vprašanju pristopa manj strogo.

Nekateri zelo cenjeni vinarji, ki imajo v lasti vinograde Grand Cru, menijo, da hrastovi sodi dajejo preveč okusa čistemu šopku njihovih vin. Drugi so prepričani, da lahko chablis le s pomočjo vanilijevega odtenka, ki ga dajejo hrastovi sodi, edini vreden zlate slave vin Grand Cru z velikimi donosi.

Razvrstitev

Dežele okrog slovitega mesta so razdeljene na štiri nazive. In čeprav vsi pridelujejo suho belo vino Chablis izključno iz chardonnaya, je izvor tega ali onega hriba velikega pomena.

• Najnižja v hierarhiji je Petit Chablis. Trta te kategorije raste na obrobju regije, na ravnici. Vino "Petit Chablis" popolnoma ustreza svojemu imenu ("Petit" v francoščini - majhno). To je mlada, skoraj igrala pijača. Čudovito poteši žejo, velja za poletje. Običajno je služiti v vrču (čeprav je pogosto na mizi in v steklenici).
• Malo višje v hierarhiji je preprosto Chablis. Zanimiva je kot Petit, z izrazito kislostjo. Drži se 1-3 leta, vendar se s pijačo ne bo zgodilo nič hudega, če steklenico odvežemo in po desetih letih. Naziv Premier Cru se nahaja ob bregovih Séréna in je posledično razdeljen na podnebje: Mont de Miglier, Monte de Tonner, Fourche, Vod Way, Borois, Montmen, Veyon in drugi.
• Toda vrh hierarhije vina Chablis krona Grand Cru. Majhne parcele na desnem bregu Serena, čudežno rešene v 19. stoletju pred invazijo filoksere, dajo jagode tej sorti. Zdaj pa se pogovorimo o vseh teh kategorijah podrobneje..

Kategorija Petit Chablis

Ne zamujajte si zmerjati nora, če vam ponudi Petit Chablis. V tleh, kjer rastejo trte te kategorije, ni lapora, je pa apnenec, zato imate mineralni okus.

1. Vino "Petit Chablis" pije mlado.
2. Ima zeleni odtenek, aromo sveže rezanega sena, izrazito kislost.
3. Imenujejo ga "poletna pijača", ker dobro poteši žejo.
4. To vino lahko postrežemo kot aperitiv.

Toda strokovnjaki pravijo, da je najuspešnejši razpis mladi Chablis z ostrige ali Escargot iz polžev.

Postrežete ga lahko z mehkimi siri - brie in camembert.

Petit Chablis ima en zanimiv odtenek: Vieilles Vignes. Ti dve besedi, navedeni na etiketi, pomenita, da je bilo vino narejeno iz pridelka starih, 25 let starih trt. Kislost v takšnem vinu je bolj gladka, okus pa mehkejši.

Kategorija Chablis

Belo vino Chablis, za razliko od številnih lahkih burgundcev, ki temeljijo na chardonnayu, ni starano v hrastovih sodih. Stik s tako značilnim lesom naj bi škodil občutljivemu mineralnemu okusu pijače. Zato se hrani v nerjavečih rezervoarjih.

• Suh, vendar ne oster, je kot nalašč za morske sadeže in polže.
• Prav tako je videti dobro skupaj z mesnimi prigrizki..

Po petih letih staranja Chablis suho belo vino odpre svoj šopek in njegovo zeleno oko začne utripati. Pijača izgubi svojo agresivnost, okus kislega jabolka in citrusov se spremeni v medene note s kredastim odtenkom.

Kategorija Premier Cru

Vino "Chablis Premier Cru" prideluje le trideset ploskev.

Vrednost tega naziva je v bolj zapletenem in obstojnem šopku, v katerem je prevladujoča nota akacijev med. Odtenki sadja in skoraj neopazna nota joda (pozdravi iz morja, ki je že zdavnaj izginil) dopolnjujejo sliko okusa.

Številni sommelierji trdijo, katero podnebje je boljše. Mnogi se strinjajo, da so to Cote de Leshe, Butto, Foret in Monte de Tonner. Ocene tega vina "Chablis" priporočajo pitje ne prej kot petletno obdobje staranja.

Nato se v pijači jasno pojavijo note lešnika. To vino ne služi kot aperitiv - predrago. Spremlja glavne jedi iz belega mesa, perutnine, rib. Včasih si ga lahko privoščite, če ga postrežete z mesnimi prigrizki, vendar zelo rafiniranim, na primer foie gras.

Kategorija Grand Cru

Vinogradi v tej kategoriji zasedajo majhne površine (le tri odstotke vseh dežel slavnega mesta). Vsi se nahajajo na desnem bregu Serena, na jugozahodnem pobočju. Tamkajšnja vinarstvo najbolj pripomore mikroklima.

Pijača je zelo draga, saj je pridelek jagodičevja majhen (v primerjavi z drugimi naslovi), proizvodni proces pa je dolg.

Zemlja razdeljena na podnebje:

1. Vodezir,
2. Valmur,
3. Prérez,
4. Grenuy,
5. Clo,
6. Bouguereau
7. Blanchot.

A ne glede na to, kakšna vina Grand Chrue kupujete, bo vedno odlična izbira. Terror jih naredi posebne, saj je v tleh veliko glineno-skalnatega koluvija, ki daje pijači odločnost.

• To vino mnogi proizvajalci zdržijo 8-15 let, včasih pa tudi v hrastovih sodih..
• Njihov okus je popoln. Mehko, harmonično, zaobljeno, z dolgim ​​vozom.
• Prevladujoča nota v bogatem in nepozabnem šopku je ... vonj pištolovega kremena.
• Clos velja za najboljše podnebje. Vino od tam ima aromo pravega smodnika.

Kalifornijski Chablis

Ljudje, ki poznajo francoska vina, vedo, da je v tej državi strog nadzor nad imenom po poreklu (AOC). Tako lahko dobite zaupanje, da ste kupili steklenico Chablis s pijačo, ki je bila narejena v istoimenskem destilarni..

In čeprav se sorta Chardonnay goji na mnogih mestih, tehnologijo pridelave pa je mogoče kopirati, kljub temu ne moremo izposoditi kislosti tal, lapora in apnenca, ki ležijo v črevesju, pa tudi podnebja. Vendar pa podjetni Američani sprostijo svoje vino Chablis.

• Francija je ogorčena, saj Chardonnay v blagem kalifornijskem podnebju daje slajše jagode.
• In zato se vino zelo razlikuje od izvirnika.
• Na severu Burgundije se trta bori v boju s hladnimi vetrovi, deževnimi poletji in zgodnjimi zmrzali, vendar se pijača pojavi s krepko kislostjo.
• Toda v Ameriki je kalifornijski Chablis prišel na sodišče in celo vstopil v veliko literaturo. To vino se na primer omenja v filmu "Čarovnice iz Eastwicka" Johna Updikeja.

fb.ru

Vrhunske blagovne znamke

Revija Decanter vam svetuje, da bodite pozorni na naslednja vina Grand Cru Chablis, ki so jih imeli v tržnici 2008. Vsi so dobili najvišjo oceno glede na oceno vin, sprejeto v reviji..

Domaine Guy Robin

Nežno vino z mineralnostjo v aromi in še večjim okusom. Odlična kislost in namig na hrast. Harmonično vino z dobrim potencialom staranja. Alc. 12,5% - porabijo 2018-2028.

Domaine Jean Billaud-Simon

Eleganten okus z dobro mineralnostjo in potencialom za nadaljnji razvoj. Sveža sadnost in dobra kislost. Kakovostno opravljeno. Alc. 13,5% - porabi 2015–2028.

Domaine bernard defaix

Elegantno vino z dobro strukturo in privlačnimi mineralnimi notami. Osvežujoča kislost. Alc. 13% - 2018–2028.

Domaine pascal bouchard

Lahke arome oreščkov, eleganten okus z dobro težo in teksturo, prijetno kislostjo, harmonično in dobro uravnoteženo. Alc. 12,5% - 2018–2028.

Domaine moreau naudet

Eleganten vonj in okus z dobro kislostjo, harmoničnim, privlačnim in dolgim ​​zaključkom. Dobro uravnotežen. Alc. 12,5% - 2015–2025.

Domaine louis moreau

Nežna aroma z mineralnimi toni. Mineralne jodne note morja. Fina struktura in dobra globina. Alc. 13% - 2018–2028.

Domaine Jean Paulet Benoit Droin

Eleganten vonj, dobro integrirani hrastovi toni po okusu in izrazita kislost. Odlično ravnotežje - stilsko vino z dolgim ​​zaključkom. Alc. 13% - 2018–2028.

whywhywine.ru

Kako se izdeluje Chablis

Chablis je izdelan samo iz grozdja chardonnay in se tradicionalno stara v sodih iz nerjavečega jekla ali v posebnih betonskih rezervoarjih, manj pogosto se uporabljajo hrastovi sodi..

Verjame se, da les lahko pokvari znameniti okus jekla chablis, vendar lahko ugodno vpliva na žlahtni okus gran gran.

alkoguru.ru

Glede okusa

V idealnem primeru bi morali imeti chablis jekleno svežino na kateri koli ravni, čeprav se vina Grand Cru v dobrih letih lahko približajo vinom Cote d’Or v njihovi okusni mešanici arome in oreščkov, s kančkom začimbe.

• Basic Chablis imajo manj trden okus kot prej, a tudi zdaj so to nekaj najbolj suhih chardonnayjevih vin.
• Uporaba hrastovih sodov med staranjem naredi ta vina precej polna..

Lepa leta

Po tradiciji je treba chablis piti po dveh ali treh letih staranja, čeprav se vino lahko stara dlje, zlasti v letih z dobro kislostjo, vina Premier Cru in Grand Cru je treba starati dlje, da se razkrijejo njihove individualne značilnosti..

• 2000 Zelo kakovostna obilna letina.
• Vrhunska letina 1999.
• 1998 Dobra raven trdnosti in kislosti, kljub spremenljivemu vremenu.
• 1997 Nadaljuje se zaporedje dobrih letin..
• 1996 Dobro leto.
• 1995 Vrhunsko zrelo vino iz grozdja.

• 1994 Dobro leto, a zmrzal je zmanjšal pridelek, kar je povzročilo višje cene.
• 1993 Veliko manj čudovito leto.
• 1992 Odlična bogata in okrogla vina.
• 1990 Precej dobra vina, le najboljša pa so za dolgoročno skladiščenje..
• 1989 Zelo dobro leto, zrela, debela vina.
• 1988 bolj klasična letina.
• 1986 Vina s klasičnim, zmernim ravnovesjem. Grand Cru je še vedno mogoče uživati ​​z veseljem.

Rdeča vina

Rdečega Chablisa ne obstaja, vendar je v bližini več rdečih vin: zahodno v dolini Yonna, blizu Auxerra in na vzhodu v dolini Armankon, blizu Toyerja, v krajih zorenja rdečega grozdja, v glavnem "pinot noir", včasih precej razredčen debelo temno vino iz grozdja Cezar.

Med temi vini najbolj uživa Iran, ki je nenavadno temne barve, a vedno aromatičen, rahlo sliv in zelo privlačen..

1. Coulanges Les Vineuses je nekoliko ostrejši, Epineuil, proizveden poleg Tonerja, pa lahek, a dišeč z jagodnim okusom.
2. Najboljši proizvajalci: Bienvenu (Irancy), Simmonet-Febvre (Irancy in Coulanges), Hugot (Coulanges), Michaut (Epmeuil).

vinograd-wineclub.com

Kako izbrati

Chablis je svetlo, neposredno in razumljivo vino z okusom citrusov in mehke smetane ter hkrati mehko. Med pitjem tega vina se očitno čuti okus zemlje, na kateri se je rodilo.

Med Dijonom in Parizom, v bližini mesta Chablis - se nahajajo vinogradi Chablis. Vina te sorte grozdja so zaradi svoje lege lahka, precej kisla, vendar z nižjo stopnjo alkohola kot na primer v Burgundiji.

Visoka kislost, ki je značilna za Chablis, ni njegova najboljša kakovost. Možen je pojav mallaktične fermentacije, zmogljivost, v kateri se je vino staralo, pa lahko vpliva tudi na stopnjo kislosti..

1. Pri proizvodnji vin Chablis se uporabljata dve smeri. V preteklosti so vino pridelali le v lesenih posodah in seveda se je zaradi tega okus vina spremenil. Vino so hranili in prevažali tudi v natančno lesenih sodih. Ta metoda se imenuje "tradicionalna" in se včasih uporablja tudi danes..
2. Sodobna tehnologija je omogočala izdelavo vina, ne da bi to vplivalo na njegov okus. Ta metoda se imenuje "progresivna". Omogoča vam, da shranite vse lastnosti okusa Chablis..

Na primeru Chablisa lahko vidite, kako lahko različni načini kuhanja vplivajo na okus vina. Chablis, narejen po "tradicionalni" metodi, so zaobljena in občutljiva vina. Lahko se hranijo 10-15 let. Vina Chablis, pripravljena po tako imenovani "progresivni" metodi, so svetla, ostra, njihova kislost je višja od tradicionalnih Chablis. Če želite kupiti sveže vino, potem bo komunalni Chablis odlična izbira za vas..

Obe možnosti imata dobro mineralnost, zahvaljujoč se laporju Kimmeridge - zemlji, na kateri gojijo vinograde. Mimogrede, podobno zemljo najdemo tudi na območjih Šampanjca, bregovih Loare v Sancerreju.

Chardonnay daje Chablisu mehkobo in nežnost. Kakovost in okroglost vina je odvisna od zorenja jagodičja. Določena so bila posebna območja, na katerih jagodičevje najbolje zori.

• Uporabna vina Chablis in Petit Chablis zavzemajo večino trga.
• Razlika je v tem, da tla Petit Chablis ne vsebujejo laporja, ampak je plast apnenca.
• Vina niso tako okrogla, vendar utelešajo splošno razliko blagovne znamke Chablis - svetla osvežilna kislost, dobra mineralizacija.

Obstaja ena opozorila - na etiketi lahko vidite napis Vieilles Vignes. Pomeni, da je bilo vino pridelano iz trte, stare najmanj 25 let. Vina so mehkejša in prijetnejša.

slo.bgrepon.com

Kako piti Chablis

Chablis so pijani ohlajeni (do 8–9 stopinj za mlado vino in 12–14 za GranCrew) iz tradicionalnih kozarcev za belo vino. Skromen Petit Chablis se uživa v celoti, kot limonada, iz visokih kozarcev.

Pogosto se to vino uporablja kot prijeten aperitiv, seveda pa to ne velja za gran in prime cru.

Temperatura

1. Petit Chablis najbolje postrežemo pri 8 ° C kot aperitiv in pri 9-10 ° C s hrano,
2. Chablis je najbolje postreči pri 10-11 ° C,
3. Chablis Premier Coo se ohladi na 10-12 °,
4. Chablis Grand Cru 12-14 °.

Proizvajalci chardonnaya svetujejo, da Chablis postrežejo v vinskih kozarcih v obliki tulipana s precej ozkim vrhom.

Vinski značaj

• Vina Chablis so prozorna, lahka, z agresivnim, obstojnim vinom, z visoko vsebnostjo kislin, ki zahtevajo staranje.
• Vino vsebuje sadne note - zeleno jabolko, citrusi, rumeno sadje, gozdna zelišča.
• Najbolj značilni so mineralni toni, odtenki krede, jod.

Vino Chablis odlikuje čistoča, svežina, lahkotnost, zaradi katere mnogi menijo, da je Chablis poletno vino, čeprav nekateri degustatorji trdijo, da je svežina Chablisa bolj podobna mraznim dnevom kot poletni vročini..

Vina Chablis so kot nalašč za školjke in rake. Vendar prijetna kislost, z mineralnimi notami in zmehčanim z medom in sadnimi notami, naredi Chablis precej vsestransko vino, ki ga lahko postrežemo tudi z različnimi solatami in lahkotnimi prigrizki..

Vino Chablis je lahko cenejše v primerjavi z drugimi burgundskimi vini, kakovost tega vina pa je zelo visoka. Obstajajo tudi vina, izdelana iz istoimenskega mesta Chardonnay, na primer kalifornijski Chablis. Vendar je vino povsem drugače, saj se tla in podnebje bistveno razlikujejo.

Pravi Chablis - vino iz majhne regije Burgundije, ki ga francoski vinarji ljubeče gojijo na deželi, ki spominja na številne generacije vina Chablis.

bar.lv

Kaj vložiti

Chablis tradicionalno postrežemo z ostrige in drugimi morskimi sadeži, enolončnicami s perutnino in zajcem, foie gras, jedmi s šparglji. Tako na primer:

1. Petit Chablis priporočamo kot aperitiv, primeren za predjedi in klobase;
2. Chablis je zelo dober z ribjimi jedmi (vključno s prekajenimi ribami) in morskimi sadeži;
3. Chablis Premier Cru in Chablis Grand Cru primerna za sire, morske sadeže, solate in ribe.

Treba je opozoriti, da se morski sadeži bolje kombinirajo z mladimi vini, zajčje meso ali sir - z začinjenim Chablisom.
Chablis servirajte rahlo ohlajeno na 12-14 ° C.

Glede na razred vina in nianse pridelave ter izpostavljenost vinom Chablis lahko izberete veliko število jedi.

Petit Chablis z ostrige a-natural

Ostrige z nizko vsebnostjo maščob so naravne samo z limono. Primerne so takšne sorte, kot so beli biseri, belon, avstralske ostrige (krste in kesanska ostrige).

Kombinacija s fricasse

Piščančji friki v kremni omaki iz Morela.

Ta klasični recept za kulinariko regije Rona-Alpe je legendarnega francoskega kuharja Paulu Baucusa povzdignil v absolutnega.

Kombinacija s polži

Escargot je velik užiten grozdni polž. Polži pri vsej njihovi podobi niso tako preprosti, kot se zdi na prvi pogled. Po nabiranju v vinogradih polže pošljejo mesec dni na posebno dieto.

Potem jih odstranimo iz ponorov, blanširamo in zapakiramo nazaj, zamašimo umivalnik s "plutovino" masla s peteršiljem in nato zamrznemo..

Kombinacija jastoga

Najboljše predstavnike morskih rakov, kot so jastogi, priporočamo za drobtine. Kuhan jastog "Mademoiselle de Cherbourg", enostaven za kuhanje doma. Ne pozabite kupiti steklenice navadnega chablisa, kot recept vključuje dodajanje 1 skodelice belega suhega vina.

Za uporabo v ta namen dragoceno gran gran - nedopustno razkošje.

Chablis se poleg uporabe v čisti obliki uporablja za pripravo različnih kulinaričnih jedi. Ponujamo vam recept za enega od njih..

thewinehouse.ru

Ribe Chablis

• 150 g morske plošče;
• 75 g lososa;
• 100 g špinače;
• 3 žlice ghee;
• 1 velika novozelandska školjka;
• sol in beli poper po okusu.

Omaka:

• 1 žlica. Chablis;
• 3/4 čl. ribje juhe;
• 1/2 žlice. maščobna smetana (36%);
• 1 čebula;
• 2 žlici črni riž;
• 1 žlica maslo;
• 1 žlica moka;
• 1 žlica 3% kis;
• 1 lovorjev list;
• 3 grah črnega popra;
• sol, poper in muškatni orešček po okusu.

Kuhanje

1. Poliv in rakijo potresemo s soljo in belim poprom, nato pa položimo oprijemljiv film in nanj položimo mizo in losos..
2. Ribe zvijte v zvitek, ovijte film in kuhajte 5 minut.
3. Nato odstranite film iz ribjega zvitka, ga namažite z gheejem in pošljite malo pečenega v pečico.
4. Nekaj ​​minut pečemo in popečemo.
5. Špinačo potresemo nad vrelo vodo in na kratko dušimo v gheeju.

Za pripravo omake riž skuhajte v slani vodi.

Chablis nalijemo v majhno ponev, mu dodamo lovorjev list, poper, čebulo, muškatni orešček in kuhamo, dokler se volumen vina ne zmanjša za polovico. Nato seva Chablis. Maslo stopite in 1 žlico mešajte z moko.

V mešanico vlijemo juho, ki je ostala od kuhanja rib in smetane - zavremo, sol, poper, nalijemo kis, kuhano vino, 2 žlici masla, dodamo riž in vse segrejemo.

Špinačo dajte na krožnik, ribe na njej, školjke na vrhu in okrasite končno jed z omako.

Dober dodatek pečeni ribi je kozarec Chablis..

younapitki.ru

Juha Chablis

• 1 liter vina Chablis,
• 1 kg grozdja brez korenin,
• 100 g sladkorja,
• cimet,
• klinček,
• 4 rumenjaka,
• sol.

Kuhanje

1. Grozdje brez semen damo v ponev, prelijemo s hladno vodo, vmešamo sladkor, odvisno od sladkosti grozdja.
2. Dodamo cimet in klinčke ter postopoma zavremo. Zmanjšajte toploto in kuhajte 20–25 minut..
3. Vsebino ponve odcedite skozi fino sito, ki ga postavite na čisto ponev, grozdje pa prestavite skozi sito. Ne pustite, da se ohladi, ponev postavite v skledo z vrelo vodo.
4. Beljake stepemo v rumenjake, dodamo sol z zadnjim rumenjakom.
5. Vino dolijte do vretja, dokler se na njegovi površini ne pojavijo mehurčki, vendar ne pustite, da zavre.
6. V mešanico nalijemo vino in mešamo, mešanico dobro premešamo..
7. Postrezite v ogreti jušni skledi z ducatom olupljenega in brez semen grozdja v vsaki skledi..

vinodelie-online.ru

Kokteli iz belega vina

Kakršnega koli vina ne bi smeli posegati, vendar bo chablis videti dobro v koktajlih White Cargo in High Life Spritz, ki tradicionalno uporabljajo chardonnay vino, pa tudi v Milano Spritz, kjer je običajno uporabljati belo suho vino.

alkoguru.ru

Posuti z lubenico in belim vinom

Lubenice so poletno jagodičje in v tandemu z belim vinom dobi svoj okus še svetlejši. Preizkusite ta originalni osvežujoči poletni koktajl..

1. Za dve porciji boste potrebovali dve rezini lubenice, belo vino, metine liste za okras, 1 tsp. sladkor v prahu.
2. Rezino lubenice zmeljemo z mešalnikom ali kašo, dobljeno kašo s sokom prelijemo v nizek kozarec in dodamo belo vino, dodamo metine veje in potresemo sladkor za ledino.
3. Led lahko dodate po želji..

Vaniljev sladoled iz belega vina

Sladoled, belo vino in sočne poletne jagode vam bodo nagajivo in okusno sladico.

• Za pripravo potrebujete zavitek vanilijevega sladoleda, peščico svežih jagod, lahko uporabite katero koli, imamo borovnice.
• Naprej, belo vino - pol kozarca, 1 žlica. l poljuben sirup in led po želji.
• Vse sestavine dajte v kozarce za mešalnik in mešajte do gladkega, nalijte v kozarce, dodajte sirup in led.

Medeni šampanjec

Ljubiteljem šampanjca bo všeč način, kako ga nekoliko razvejati. Zapišite recept.

1. Potrebujete pol kozarca medu (ali navadnega sladkorja, lahko ga nadomestite z vanilijevim sladkorjem), tako dobite prijeten okus in vonj po vaniliji.
2. Steklenica katerega koli šampanjca, če imate radi zelo sladko, potem izberite polsladko, če vam je všeč sladkost v zmernih količinah, pa dajte prednost polsuhim ali suhim šampanjcem.
3. Plus 1 žlica. l limetin sok. Med stopite, naj bo mehak.
4. Dodamo v šampanjec, dobro premešamo, da se v pijači raztopi med, nato dodamo limetin sok in prelijemo v kozarce.

Belo vino z mešanico citrusov

To je zelo preprost recept, ki bo kot nalašč za poletno zabavo..

• Če ga želite pripraviti, vzemite pol steklenice belega vina in steklenico limonade ali tonika.
• Od sadja - grenivke, 2 kivija, apna in limona, granatna zrna po želji.
• Nalijte pol kozarca belega vina, nato tonik, na dno postavite krog kivija, na vrhu pa nekaj rezin grenivke in rezino apna ali limone, nekaj zrn granatnega jabolka.
• Za okras uporabite liste mete, po želji dodajte led.

Rizling z jagodami

Zelo lepo ime za poletni osvežujoči koktajl. Prepričajte se sami - steklenica belega rizlinga, 2 skodelici svežih jagod, 1 žlica. l limonin ali limetin sok, 2,5 žlice. l vaniljev ali trsni sladkor (lahko ga nadomestimo z navadnim), led po izbiri in vejice mete.

Jagode narežite na koščke, jih razporedite v kozarce, dodajte limonin ali limetin sok v belo vino in jih prelijte v kozarce z jagodami. Po vrhu ga okrasite z vejico mete in po želji dodajte led.

Muskatno vino z banano

Če želite uživati ​​v okusni in osvežilni sladici, poskusite narediti sladoled, banano in muškatni orešček.

1. Kupite steklenico muškatnega vina, škatlico čokoladnega sladoleda, 2 limeti, plus 1 žlico. l sladkor v prahu, vejice mete za okras.
2. Sladoled nekoliko stopimo, damo v skledo mešalnika, dodamo narezano banano in belo vino.
3. Mletite do homogene konsistence, prelijte v kozarce, na vrhu posujte s sladkorjem v prahu in okrasite z vejico mete.

Šampanjec z jagodami in cimetom

Zelo okusna in izvirna pijača. Poskusite.

Sestava:

• steklenica šampanjca,
• 1 skodelica svežih jagod,
• ena pomaranča,
• 1 apno,
• cimet,
• vejice mete.

Pomarančo olupite, narežite na koščke, dajte v kozarec za mešalnik, dodajte jagode, stisnite sok limete, sesekljajte do homogene konsistence. Po vlivanju šampanjca in malo premešamo, nalijemo v kozarce, na vrh potresemo cimet in okrasimo z vejico mete.

arabio.ru

Mimoza

Eden najbolj izvirnih koktajlov se imenuje Mimosa. Kuhati ga morate za veliko podjetje, dobro ali sorazmerno zmanjšati število sestavin.

1. Zmešati morate pomarančni sok (350 ml), pomarančni liker (8 žlic) in steklenico vina.
2. Koktajl nalijemo v kozarce, v vsako kapljico žlico sladoleda in takoj postrežemo.

Grozdni martini

Če želite nekaj močnejšega, naredite grozdni Martini.

• V stresalniku zdrobite 12 grozdja, da nastane sok.
• Dodamo vodko (50 ml), belo vino (20 ml) in sladkorni sirup (10 ml).
• Nalijte led in dobro premešajte..
• Nalijte v ohlajene kozarce za martini in jih okrasite z grozdjem.

Breskev užitek

Še en koktajl za zabavo je Peach Delight. V dekanter zmešajte navadno penečo vodo (3 skodelice), breskov sok ali nektar (1 skodelica), belo vino (1 skodelica) in 2 žlici medu. Stresemo smoothie in dodamo rezine sveže breskve.

lefkadia.ru

Belo vino brušeno vino

Recept 1

Sestavine

• suho belo vino - 750 ml;
• limona - 1 kos .;
• voda - 130 ml;
• klinčki po okusu;
• cimet po okusu.

Kuhanje

1. V posodo dajte sladkor, nageljnove žbice, cimet in limono.
2. Zalijemo s 100 ml vode, premešamo, postavimo ponev na ogenj in zavremo.
3. Nato infuzijo filtriramo, nalijemo suho belo vino, ogrejemo in postrežemo vroče.

Recept 2

Sestavine

• suho belo vino - 750 ml;
• limona - 2 skodelici;
• klinčki - 2 brsti;
• cimet - 1 palica;
• med po okusu.

Kuhanje

1. V pripravljene jedi nalijemo vino, dodamo med, cimet, klinčke in limono.
2. Posode postavimo na ogenj in na nizkem ognju segrevamo, občasno mešamo, dokler se ne oblikujejo mehurčki. Vina ni treba kuhati.
3. Ugasnite ogenj in pustite, da se kuhano vino kuha 15 minut.
4. Po tem ga filtriramo in vroče vlijemo v kozarce. Postrezite takoj.

3. recept

Sestavine

• suho belo vino - 0,5 l;
• rjavi sladkor - 4 žlice. žlice;
• pomaranče - 2 kos .;
• nageljnove žbice - 5 kosov;
• koriander - 0,5 tsp;
• kardamom po okusu.

Kuhanje

1. Odstranite lupino iz ene pomaranče, iz dveh pomaranč iztisnite sok, vanj dodajte sladkor, koriander, klinčke, kardamom in lupinico, postavite na majhen ogenj in kuhajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, sok pa kuhajte 1/3.
2. Nalijte vino in na nizki vročini segrejte mešanico. Ni treba, da bi ga vreli.
3. Vroče kuhano vino nalijemo v toplotno odporne kozarce ali keramične vrčke in postrežemo..

Recept 4

Sestavine

• suho belo vino - 500 ml;
• sladkor - 2 žlici. žlice;
• zamrznjena malina - 200 g;
• vanilija - 1 strok.

Kuhanje

V manjšo posodo nalijemo vino, dodamo maline in sladkor. Vanilijev strok prerežemo na pol in sredino ožamemo v vino. Tudi strok narežemo na koščke in ga pošljemo tja. Mešanico segrejte na šibkem ognju, vendar ne do vrenja. Kozarce sperite z vrelo vodo, prelijte vroče kuhano vino in takoj postrezite.

5. recept

Sestavine

• belo namizno vino - 1 steklenica (750 ml);
• klinčki - 4 brsti;
• voda - 250 ml;
• sladkor - 4 žlice. žlice;
• rumenjaki - 2 kosi..

Kuhanje

1. V ponev nalijte belo namizno vino, dodajte vodo, klinčke v obliki klinčkov in mešanico segrejte, vendar ne vrejte.
2. Rumenjake stepemo s sladkorjem do bele barve, dobljeno maso damo na majhen ogenj in tanko strugo, dobro premešamo, prilijemo vroče belo vino.
3. Upoštevajte, da vino ne sme vreti, saj se rumenjaki zvijajo.
4. Zdaj premagajte nastalo maso, dokler ne dobite pene. Tako belo kuhano vino pogosto postrežemo s piškoti..

6. recept

Sestavine

• suho belo vino - 1 steklenica (750 ml);
• rafiniran sladkor - 8 kosov;
• voda - 100 ml;
• klinčki - 5 brstov;
• cimet - 2 palčki;
• oranžna - polovica;
• pol jabolka;
• rum - 1 žlica. žlico.

Kuhanje

1. V vodo dodamo sladkor in začimbe ter zavremo..
2. Jabolko in pomarančo narežemo na tanke kolobarje, dodamo sadje v vreli sirup in kuhamo približno 1 minuto.
3. Po tem prilijemo vino in zavremo, vendar ni treba vreti.
4. Dodajte rum. Odstavite ponev z ognja, pokrijte in pustite, da kuha 20 minut.
5. Po tem nalijte v kozarce.

womanadvice.ru

Na koncu še nekaj nasvetov:

Na napisu „Vieilles Vignes“ je na nalepki krepko napis „+“. Iz francoščine to pomeni "stare trte". Starejša je trta, boljše - daje manj pridelka, jagode pa so bolj sočne in nasičene, s kompleksnejšo aromo in okusom.

Poleg AOC "Chablis" boste zagotovo srečali "Petit Chablis", "Chablis 1er Cru" in "Chablis Grand Cru". To je notranja razvrstitev mest (natančno poudarjam mesta) v regiji:

Petit Chablis je območje, ki leži zunaj občine, na njenem obrobju. Sestava tal tukaj je nekoliko drugačna, apnenci niso enaki, vina pa bolj enostavna. Ta vina niso za skladiščenje. Pijemo samo mlade pridelke, ne starejše od 1-2 let (največ - 3). Kombinirajte z ostrige.

Sablis je pravzaprav sama komuna, tukaj pijemo tudi mlade pridelke, a nič hudega se ne bo zgodilo, če pijete 3-4 let starega Chablisa, ne bi smel izgubiti svežine. Ostrige, morski sadeži, parjene bele ribe - odlična zabava. Chablis iz starih trt živi veliko dlje in to je še en plus, pred kratkim sem odprl dvanajstletnika in je bil v odlični formi!

Chablis 1er Cru ali Grand Cru - vina iz izbranih tajnih mest znotraj Chablisa. Sestava tal je tukaj bolj zapletena, druga izpostavljenost in pokrajina, vina od tu so bolj zapletena (aroma ne bo le citrusov in mineralov; na primer, lahko najdete bele sadeže, cvetove, kremne in celo gobove odtenke), in kot rezultat več težko razumeti.

• V Chablisu je približno 40 odsekov stopnje 1er Cru in, predstavljajte, vsak ima svoje odtenke!
• Zato zdaj natančno preberite ime teh Cru in si oglejte svojo osebno oceno.

Grand Cru, kot ste verjetno že uganili - vrh, najboljša cona. Razdeljen je na 7 delov in ponovno - vsak ima svoj poseben značaj (tu se lahko pojavi cela galaksija arom). Cene seveda rastejo sorazmerno.

Taka vina zlahka zasenčijo čisto aromo morske hrane in potrebujejo bogatejšo gastronomsko spremljavo, najbolje od vročih predjedi rib in morskih sadežev.

cocktailes.ru