Chablis - žlahtno suho francosko vino

Najbolj znano vino v Franciji se imenuje (Chablis) Chablis. Torej, območje se imenuje tudi v Franciji, na bregovih reke Serein, v kateri se proizvaja ta čudovita in edinstvena pijača. Regija Chablis je zlata vrata Burgundije. Deset stoletij se po vsem svetu nadaljuje zmagovita povorka suhega francoskega vina Chablis. Je razlog za občudovanje gurmanov v Rusiji in Ameriki, Angliji in na Japonskem..

Chablis je vino, v izdelavi katerega je samo ena sorta grozdja. Ponosno ime Chablis je vino, pridelano iz grozdja chardonnay ali, kot mu domačini rečejo "Bonois", kar pomeni vinska trta.

Chablis je del burgundskih krajev, v katerih vinarji za proizvodnjo vina ne uporabljajo hrastovih sodov, kar vam omogoča, da shranite posebnost te vrste vina, njegove mineralne lastnosti.

Chablis predstavlja - kameleonsko vino. Pogosto se pri vinih, ki se hrasta sploh ne dotikajo, čutijo te note. Nekateri Chablis, starani v novih hrastovih sodih, sploh nimajo namigovanja o sestavini hrasta. Krive so lastnosti samega grozdja chardonnay: zanj je lesnata aroma značilna in se lahko manifestira.

Vinogradi Chablis imajo štiri razrede:

1. Petit (Petit Chablis) - mlado, namizno, lahko vino, ki v poletni vročini dobro osveži. Sestava tal za proizvodnjo vina vsebuje majhno količino apnenca. Ta vina niso predmet dolgega skladiščenja. Zaužijejo ga mlado in obirano iz vinogradov, ki se nahajajo na obrobju regije. Petit Chablis je najbolje uživati ​​med 0,5 do 2 leti in 5 mesecev po spravilu.
2. Chablis - Najbolj priljubljeno vino z jabolčno aromo in aromo citrusov. Zori v dveh do treh letih. Za izdelavo te vrste Chablis se grozdje pobere z glavnega mesta vinograda. Chablis je treba piti 1-4 leta. Chablis ustreza trdnjavi devetih in pol stopinj.
3. Chablis Premier Crew (Premier Crew) - je bolj zapleten šopek v nasprotju s prejšnjima. Kompleksni mineralni okus s pikantno kislostjo, ki se dobi zaradi staranja tri, pet let. Ko je staro od pet do osem let, vino Premier Cru dobi note joda in medu.
4. Grand Cru - drugačen bogat in bolj zapleten okus. Za pridelavo te vrste se grozdje vzame iz sedmih starodavnih vinogradov. Znano je, da stara trta daje manjši pridelek, vendar so jagode sočne, s kompleksnim okusom. Če vzdržujemo to sorto od 5 do 10 let, je možno tudi več izpostavljenosti do več desetletij. Odlikuje jih bogat šopek, aroma in svetel zaključek. Grand Cru - od 5 do 12 let. Moč Grand Cru je 11 odstotkov.

Zgodovinske značilnosti vinarstva v Chablisu

Srednjeveške kronike prvič omenjajo ime vasi Chablis v osemsto šestinsedemdesetem. Pravijo, da so menihi Toursa od francoskega kralja Karla Lysyja prejeli velikodušno darilo v obliki vasi Chablis.

Chablisian arhiv iz leta 1140 lokalnim kmetom obvešča o danih navodilih, ne dajejo polovico letine iz vinogradov v opatijo..

Vinarji Chablis oskrbel križarje z vinom, odkupil osvajalce, Britancem so v času prevlade poklonili Britance. Francoski kralj Charles V je leta 1387 zagotovil pravico opatije do lastništva dežel Chablis in kmetom podelil pokroviteljstvo na vinskih sejmih. Vino iz mesta Chablis je postalo znano v Angliji, bilo je priljubljeno v Flandriji in deželah Nemčije, vinogradi pa so segali na površino petsto hektarjev.

Chablis nima analogov na planetu

V jurskem obdobju je bilo na ozemlju sodobnega francoskega Chablisa veliko starodavno morje. Podnebje tega obdobja je bilo zelo podobno ekvatorialnemu, rastlinstvo in živalstvo je bilo bogato z raznolikostjo, kar je povzročilo debelo, sto metrov debelo plast usedlin. Fosili v obliki školjk in paleontoloških ostankov prvih organizmov. Tla so nasičena s stisnjenimi fosili in ostanki morskih prebivalcev in mehkužcev, ki tvorijo apnenčasta tla. Tu so deli okostja dinozavrov, rib, alg.

To je tako imenovani apnenec Kimmeridge.

Najbolj dragocene za vinogradništvo so mesta, kjer tla spominjajo na plastni kolač: Sloji apnenca Kimmeridge se izmenjujejo s plastmi gline. V tem primeru ima trta možnost, da prodre v tla v globino za 30 metrov.

Zahvaljujoč tej sestavi zemlje grozdje chardonnay nasiči vino Chablis z morskimi aromami.

Na okusne značilnosti vina Chablis vplivajo tudi podnebne in krajinske značilnosti.

Vasica Chablis se nahaja sto osemdeset kilometrov od glavnega mesta Francije, Pariza, na pol poti od glavnega mesta in mesta Dijon. Ta vinska regija ima določeno geografsko izolacijo od Burgundije in se nahaja severno.

Regijo odlikujejo surovo in hladno podnebje, dolge in ostre zime. Spomladi so pogosto zmrzali. Vroče in deževno poleti.

Rodovitna prst zemlje ima lepo strukturo, kar prispeva k hitremu izčrpavanju strukture. Zato so pogosto tla, mlajša od petnajst let, pod paro.

Raznolikost pokrajine regije je opredeljena z besedo Vau, kar pomeni dolina. Doline so suhi potoki, ki se izlivajo v glavno reko. Takšna raznolikost je določila hierarhično klasifikacijo regije Chablis in Burgundije kot celote.

Značilnosti okusa vina Chablis

Chablis se nanaša na suhe, bele klasične vrste chardonnay. Ima svežino in lahko aromo, nežen in eleganten okus v kombinaciji z aristokratsko aromo. Preplet nota zelišč in mineralov, limone in jabolka, medu, vanilije, cvetov in sadja ustvarja politast, ki kot edinstvena roža cveti v kristalnem kozarcu.

Barva francoskega suhega vina Petit, Chablis in Grand Cru zelenkast s pridihom sveže pokošene trave v rafiniranem mineralnem okolju.

Vino Petit Chablis se raje stara v kovinskih kadih. Menijo, da je v tem primeru pijača okus bolj sveža.

Vino, infundiran v hrastovih sodih, veliko težje. Tudi s časom ne postane močan in sočen. Po staranju pridobi karamelne in oreškovne odtenke..

V eni od regij Chablisa sta velika vinarija in trgovska družba. "Jean - Marc Brocard", ki proizvaja ogromno paleto suhih burgundskih vin zelo visoke kakovosti. Brokar posluje od leta 1973..

Belo vino Petit Chablis Chateau je zelo priljubljeno. Zoren v posodah Jeanne Durup ohranja življenjsko in mineralno bazo v neokrnjeni kakovosti. Petit Chablis, Chateau spada med elitna bela vina Francije.

Lastnosti vina Chablis zadnjih let

Leto 2015. Vino je visoko kakovostne koncentracije. Vino Petit Chablis Chateau bo po preteku časa pokazalo svoj značilen značaj.

Leto 2014. Razlikuje bogastvo vina in močno kislost.

2013 leto. Vina je treba uživati ​​prej.

2012 leto. Dobra bogata vina Petit, Grand Cru in odlično ravnotežje kislosti.

Chablis, pred uporabo je potrebno ohladiti:

• Mlado vino do 8 - 9 stopinj.
• Stare, kot je Grand Cru, do 12-14 stopinj.

Gastronomske užitke Chablis

Mineralna kislost omogoča, da je vino univerzalno. Pije se ne samo s hrano, ampak se uporablja tudi kot aperitiv.

Lahko ga varno imenujemo morsko vino. Ima močan vonj po soli in jodu. Zato ga postrežemo z ostrige in je primeren za izdelke morskega izvora..

Tudi:

• Vino Petit Chablis odličen aperitiv, primeren za različne prigrizke in klobase.
• Chablis se odlično ujema z ribami in morskimi sadeži.
• Premier Cru in Grand Cru so prijetni s siri, morskimi sadeži, solatami in jastogi, dušenim zajcem, perutnino, žabjimi nogami in drugimi mesnimi prigrizki.
• Chablis na ozadju zelenjave, ki se peče na žaru, gob in zelenja, začne prenašati nove odtenke okusa.

Vino Chablis lahko uporabljamo pri kuhanju

Francoska govedina Chablis

Za kuhanje potrebujemo:

• En kilogram in pol govejega fileja.
• Šest velikih čebule in štiriindvajset majhnih.
• Tristo gramov Chablisa, sto gramov masla in en kozarec konjaka.
• Dvesto gramov kisle smetane, en korenček, čebula, žlica moke, lovorjev list.
• Petsto gramov gob, sol in poper.

Način kuhanja

1. Goveji file moramo šest minut ocvrti s čebulo na maslu.
2. Po cvrtju odstranite čebulo in postavite na toplo mesto.
3. Fileti morajo biti napolnjeni s konjakom, sežgati in odstraniti pred vročino.
4. Način priprave omake.
5. Trideset gramov masla je treba segreti v ponvi in ​​prepražiti čebulo in korenje.
6. Nato dodajte timijan in lovorjev list - vse to je treba posuti z moko in nadaljevati cvrtje.
7. V dobljeni rezultat morate dodati vino Petit Chablis ali Chablis Grand Cru, sol, poper in nadaljevati praženje 20 minut.
8. Deset minut pred glavno pripravljenostjo morate dodati odloženo čebulo, združiti z gobami in kuhati še 5 minut.
9. Pripravljeno govedino je treba razrezati na rezine, jih preliti z gobami, čebulo iz omake in preliti v nadevano omako. Ta jed mora biti vroča.

Še posebej priljubljen na bregovih Sene Ribe z začinjeno omako Chablis:

Potrebovali bomo:

• Sto petdeset gramov svežega mulja.
• Sedemdeset pet gramov lososa.
• Sto gramov zelene špinače.
• Tri žlice gheeja.
• Ena novozelandska velika školjka.
• Beli poper in sol.
• Kuhanje začinjene omake:
• Če želite to narediti, vzemite en kozarec Chablisa.
• ¾ skodelice ribjih zalog.
• pol kozarca smetane, šestintrideset odstotkov maščobe;
• čebula;
• dve žlici črnega riža;
• ena žlica masla;
• ena žlica moke;
• eno žlico tri odstotnega kisa;
• lovorjev list;
• tri grah črnega popra;
• muškatni orešček, sol.

Način kuhanja:

1. Trup kamni in lososa je treba soliti in posuti z belim poprom.
2. Potem je treba mlinček postaviti na oprijemljiv film in losos zgoraj.
3. Ribe je treba zviti v zvitku, zaviti v film in kuhati pet minut.
4. Ko odstranite film iz ribjega zvitka, dobite zvitek namažite z maslom in na kratko pošljite v pečico za peko.
5. Školjke je treba peči tudi nekaj minut..
6. Špinačo vedno prelijte z vrelo vodo in na kratko prepražite v gheeju.
7. Za omako zrna črnega riža kuhamo v rahlo osoljeni vodi.

V majhno ponev vlijemo vino Chablis in dodamo:

• Lok.
• Lovorjev list.
• Poper.
• Muškatni orešček.

1. Nato morate dobljeno maso zavreti, tako da se volumen vina zmanjša za polovico. Suho vino je treba filtrirati.
2. Maslo stopite in ga zmešajte z žlico moke.
3. V to mešanico morate vliti v juho tisto, kar je ostalo od kuhanja rib in se prepričajte, da dodate gosto smetano.
4. Dobljeno je treba vreti, sol, poper, vlijemo kis, kuhano vino. Dodamo dve desertni žlici olja, riža in postavimo na ogenj.
5. Kuhano jed okrasite na krožniku s špinačo:
6. Na vrh morate postaviti ribe.
7. Čez školjke.
8. končno jed prelijemo z omako.

Odlično dopolnjujejo tako pečeno ribo s kozarcem suhega belega vina Chablis Grand Cru.