Vse o vinu cabernet sauvignon

Kabernet sauvignon je povpraševanje več stoletij pijača z lahko prepoznavnim žlahtno močnim okusom. Za vse njegove sorte je značilna samo kombinacija njihovih inherentnih značilnosti in se razlikujejo le v niansah terroirja - kombinaciji lokalnih dejavnikov, ki določajo šopek.

Ta vrsta je značilna po enostavnosti gojenja, stabilnem pridelku in večji prilagodljivosti različnim podnebnim in temperaturnim razmeram (raste in obrodi sadove tudi v puščavi). Gojijo ga v vseh državah, kjer se razvija vinogradništvo..

Ima visoko odpornost proti zmrzali in se po spomladanskih zmrzalih v celoti obnovi. Dolgo (skoraj 4 stoletja) je držalo prvenstvo med sortami, ki so bile najbolj povprašene v vinski industriji. Po kakovosti in obsegu uporabe je na mestu le Merlot, razvit v 90. letih prejšnjega stoletja.

Je dovolj odporen na nevarne bolezni vinske trte in jagodičja (plesen, oidium, siva gniloba). Zna se aktivno upreti škodljivcem grozdja, kot so grozdni listni list, filoksera, pajkova in listna pršica, srbenje.

Majhne jagode (premera 1,5 cm) harmoničnega okusa so zbrane v dokaj gostih grozdih. Visoka vsebnost tanina omogoča vino Cabernet sauvignon je živahen in živahen ter mu daje izrazito adstrigentnost. Nabiranje je mogoče podaljšati do decembra, ker grozdi ne zdrobijo, jagode ne izgubijo okusa in ne pustijo propadati, tudi v primeru daljšega dežja.

Slabosti sorte: nagnjenost k delnemu odvajanju jajčnika in luščenju, pozno zorenje (ne uspe vedno pridobiti dovolj sladkorja). Zaradi adstrigentnega travnatega okusa in značilnega vonja po noči se surovih jagod ne uživa..

Značilno vino Cabernet Sauvignon

Cabernet sauvignon - vino, ki je zaščitni znak pokrajine Bordeaux. Menijo, da vrhunce okusa in popolno razkritje šopka doseže 15 let. Barva pijače se med dozorevanjem postopoma spreminja, prehaja iz prvotne temno rdeče z vijoličnim odtenkom v barvo granatnega jabolka z intenzivnim vijoličnim odtenkom. Od sadnih tonov pijače je najbolj izrazit črni ribez, cvetni - vijoličen.

Če želite popolnoma odpreti skladen šopek, morate pijači dati pravo starost. S starostjo se njegov okus le izboljšuje. V domovini Cabernet v Franciji je minimalno obdobje staranja 5 let. Tradicionalno se stara v sodih iz francoskega hrasta. Za zoren cabernet sauvignon je značilen kompleksen edinstven okus, katerega odtenki bodo v veliki meri odvisni od časa staranja, kraja rasti surovin in leta žetve.

Izkušeni degustatorji s kombinacijo odtenkov okusa lahko natančno določijo območje, v katerem se izdeluje testna pijača. Na primer, v vinih iz starega sveta prevladuje globoka travnato-cvetna aroma, sadje in jagodičje pa je manj intenzivno. Pijača, narejena v Kaliforniji, se razglasi za svetlo aromo češenj z odtenki črnega popra in vanilije.

Visoka vsebnost tanina, ki ga vsebujejo semena in gosta lupina grozdja Cabernet, daje pijači značilno adstringenco. Da bi omilili oster in trpinčen okus mladega vina, ki lahko izsuši okus hrane, ga tradicionalno mešamo.

Vrste in vrste Cabernet sauvignona

Linija sortnih vin Cabernet odpira klasiko suho vino - strjena polnovredna pijača z lahko prepoznavnim okusom. To so lahko cenovno ugodne sorte s kratkim časom staranja in drage žlahtne pijače z izvrstnim blagim okusom, infundirane več kot 8 let.

Okus, barva in aroma pijače so odvisni od kombinacije lokalnih dejavnikov (terroir) regije proizvajalca. V domovini Cabernet Sauvignon, v Franciji in drugih regijah starega sveta, je običajno obiranje grozdja, ne da bi čakali na polno zrelost. Menijo, da lahko le iz takšnih surovin dobimo vzorno suho rdeče vino Cabernet - pijača s travnato cvetlično aromo (vijolična, tobačna) in lahkega okusa z namigi črnega ribeza, borovnice in robide.

Sorte iz Kalifornije in drugih regij z vročim podnebjem, kjer je grozdje tradicionalno popolnoma dozorelo, odlikuje svetel saden okus s pridihom češnjeve marmelade in intenziven vonj češenj z notami črnega popra in vanilije.

Obstaja tudi veliko število mešanic (možnosti mešanja) pijače, narejene v kombinaciji s običajnimi lokalnimi sortami grozdja. Da se pijača šteje za sortno, je v surovini potrebno 75% grozdja navedene sorte..

Priljubljeni proizvajalci in blagovne znamke

Klasični Cabernet sauvignon z mednarodnim statusom se proizvaja v vseh prestižnih vinskih regijah sveta. Najbolj priznani proizvajalci so:

  • J.P. Chenet in Domaine d`Esperance, Francija;
  • Castello Banfi, Italija;
  • Concha y Toro, Čile;
  • Robert Mondavi Winery, ZDA;
  • Luigi Bosca, Argentina.

Priljubljena sorta služi kot osnova za proizvodnjo številnih suhih rdečih vin, kot so „Petit-Vidure“, „J. P. Chenet "," Bouchet "," Sauvignon Rouge "," Robert Mondavi "," Bouche "," Vidure "," Woodbridge "," Cuvee Rosee "itd..

Col di Sasso je na primer svetlo mlado vino priznanega italijanskega proizvajalca Castello Banfi, pridobljeno z mešanjem začetnega materiala in razširjene lokalne sorte Sangiovese. Prvotna kombinacija sort ublaži okus pijače (z zmanjšanjem ravni taninov) in jo naredi bolj nasičeno. Suho rdeče vino "Col di Sasso" je ponos glavne pijače Castello Banfi.

Kako postreči in piti vino Cabernet Sauvignon

Pri izbiri pijače morate biti pozorni na njeno starost. Ne more vsakdo uživati ​​v ostrem okusu suhega mladega vina. V nekaterih primerih morda ne poudari, ampak prekine okus hrane. Pijače, namenjene dolgoročnemu skladiščenju, so zaprte samo z naravno pluto, medtem ko se plastika pogosto uporablja za zatesnitev mladih.

Obstaja napačno prepričanje, da je treba vsako suho vino piti le zelo ohlajeno. Optimalna temperatura za Cabernet sauvignon je + 17 ... + 18 ° C. Za pripravo pijače za uporabo je dovolj, da plastenko 5-7 minut držite v posebni posodi z ledom ali v hladilniku v hladilniku do želene temperature (ne več kot 30 minut).

Preden jo postrežete, jo nalijte v dekanter s širokim vratom, kar prispeva k popolnemu razkritju pravega okusa in arome (zaradi obogatitve s kisikom). Veliki in široki vinski kozarci, ki jih je treba vzeti za nogo (za razliko od konjaka), bodo služili istemu namenu za vzdrževanje temperature pijače.

To vino se odlično kombinira z bogatimi siri. Plast sira služi kot ločena jed ali kot prigrizek (krožnik s sirom). Starani kabernet se harmonično ujema z večino mesnih jedi. Postrežemo s perutnino (belo in rdeče), govedino, jagnjetino, zajčkom in prekajenim mesom.

Ni primerno za jedi s svinjino (z redkimi izjemami), pa tudi za kakršne koli mesne jedi s preveč začinjenimi in začinjenimi omakami. Ni združljiv s čokolado. Pri izbiri jedi upoštevajte osnovno pravilo: čim lepši je napitek, lažje je okusiti hrano.

Podobno

Meni