Italija - italijanska vina in vinske regije

Nikjer ne pridelajo več vina kot v Italiji. Vina nihče ne prodaja več kot Italija. In vendar, koliko znamk italijanskih vin je mogoče poklicati na poti? Soave, Valpolicella, Bardolino, Chianti, Orvieto, Verdicchio, Frascati, Barolo, Barbaresco. Vsem je zmanjkalo pare? Kljub temu je več kot 500 blagovnih znamk vina, ki imajo status DOC (to je približno približen ekvivalent francoske pritožbene kontrole), veliko pa je več vin, ki jih pridelajo izven sistema omejitev vinarji, ki jih bolj zanima kakovost in ne njihova pridelava. ravnati v skladu z zakonom. In ta vina so narejena iz najzanimivejših sort grozdja, za katere je značilna največja individualnost - tista, ki ne uspevajo nikjer drugje.

Mogoče smo kaj pogrešali?

Vinske regije Italije

Italijansko vino ima sloves brezskrbnega in nepremišljenega, kar je v veliki meri podobno priljubljeni podobi Italijanov. Nekatera vina se ujemajo s to podobo, vendar najboljša vina niso. Lahko so resna, celo razpoložena vina in traja veliko let, da potrpežljivo počakate, preden razkrijejo svoje skrite kompleksne lastnosti. To sploh ne zveni italijansko, kajne?

Obstajajo tudi vina, katerih domovina so kul vinogradi v hribih, kjer grozdi komaj zorijo in kjer lahko vina dozorijo v francoskem hrastu, posamezna vina pa so lahko narejena iz francoskih sort grozdja. In to tudi ne zveni zelo italijansko. Obstajajo pa tudi bela vina, ki so narejena po vrhunskih tehnikah, ki proizvajajo čista, nevtralna vina, brez vsake individualnosti. Zveni še manj italijansko.

Iz tega torej izhaja, da je italijansko vinarstvo veliko bolj zapleteno področje, kot je mogoče pričakovati po hitrem pogledu na številna najbolj znana imena. Čeprav lahko vino seveda spremlja obrok v katerem koli delu Italije, se fina vina pripravljajo izključno na določenih območjih - in njihovo število ni tako veliko. Piemont na severozahodu proizvaja senzacionalna rdeča vina v Barolo, Barbaresco in Dolcetto ter lahka penasta penina v Asti. V gorski Alto Adige, kjer je nemščina jezik številnih domačinov, čistih, lahkih vin izdelujejo iz chardonnayja, pinota Bianca, traminerja in drugih sort (tu je dobila družinska vas, po kateri je ta sorta dobila ime grozdje). Naprej proti vzhodu pridemo do regije Veneto, od koder prihajajo Valpolicella, Soave in Bardolino. Vsa ta vina so lahko odlična, čeprav lahko različice, ki jih običajno najpogosteje najdemo, dvomijo. V deželi Furlanija Julijska krajina, ki meji na Slovenijo, izdelujejo vina skoraj vseh možnih smeri in barv.

V Toskani živijo Chianti, Chianti in spet Chianti plus Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano in Carmignano, vsi so odlični rdečici, veliko bolj pa so navadne bele trte sorte Trebbiano, ki tu in tam raste večinoma. Italija in nikjer ni opaziti zanimanja. In če vse to ni dovolj, je Toskana rojstni kraj "super toskanskih", ultra močnih vin kategorije Vino da Tavola, ki ponosno nosijo svoje skromno označevanje in za katere zaračunavajo ceno, višjo od večine prvovrstnih vin DOC. Zakaj se to dogaja? Ker velja, da je italijanski zakon o vinu napačno postavil temelje sedanje klasifikacije leta 1963. Potem je bilo odločeno, da se bodo v obdobju 1970-1980 uporabljale francoske sorte, na primer Cabernet Sauvignon, vina se bodo starala v novih majhnih sodih, pridelala pa se bodo vina, ki bodo, čeprav bodo ostala italijanskega značaja, dobila bolj mednarodni slog . Zdaj se je zakon spremenil in je pripravljen sprejeti te upornike z odprtimi rokami. Če se želijo, se lahko prijavijo tudi za ustanovitev lastnega doc. A si bodo želeli enega? Do zdaj še niso opazili čakalnih vrst.

Tudi jug, ki je že dolgo vir poceni, visoko alkoholne rdeče barve, idealen za polnjenje evropskega vinskega jezera in za pritrditev šibkejših mešanic na daljni sever, prinaša številna presenečenja. Trenutno je na jugu dom številnih vin poceni, kot sta Salice Salentino in Copertino.

Ne gre upoštevati, da je zgodovina italijanskega vinarstva zgodovina nenehnega uspeha. Če je tako. V tej veliki državi prepogosto resnični potencial ostane neuresničen, morebitne izjemne šopke pa zaradi nevtralnosti zavrnejo ali zaman izginejo zaradi strokovne nesposobnosti. Način tradicionalnega vinarstva ima svoje prednosti, vendar ga pogosto zlorabljamo, saj proizvaja izčrpan, brez sadne arome vina. In najsodobnejše tehnike se ne razume vedno pravilno. Toda med tema dvema skrajnostima je treba najti sredino, ki jo je treba najti.

KLASIFIKACIJA

V Italiji je bilo na področju vinarstva leta 1992 sprejet nov zakon (goriški zakon). Njegova ideja je bila odpraviti pomanjkljivosti obstoječega zakona in pod krilo prinesti še več vin. Pred njegovo uvedbo je bilo v predpisih DOC zajetih le 13 odstotkov vse italijanske letne proizvodnje vina. Za primerjavo: v Franciji 55 odstotkov pridelka spada pod apelirni nadzor, v Nemčiji pa velika večina 98 odstotkov. Tudi v Španiji 35 odstotkov.

Za italijanska vina obstajajo štiri etikete:

Vino da tavola

To najbolj splošno klasifikacijsko skupino kakovosti so si prisvojili nekateri najboljši proizvajalci v državi - tisti, ki menijo, da jim zakon o vinu ne dovoljuje, da bi delali vina točno tako, kot želijo. Ti "Super Vini da Tavola" so omejeni na "Wine da Tavola" in imajo pravico, da na etiketi ne navedejo regije ali sorte grozdja, ampak ime proizvajalca in ceno bodo povedali vsi. Gorijin zakon omogoča, da se ta vina dobijo v kategoriji DOC. Ena najbolj znanih blagovnih znamk, Sassicaia, je to pravico izkoristila - večina - še vedno ne..

Indicazione Geografica Tipica (IGT)

Ta novi razred namiznih vin temelji na francoskem Vin de Paysu. Standardi so v tem primeru manj strogi kot pri DOC.

Denominazione di Origine Controllata (DOC)

Pravila za to kategorijo so podobna zahtevam apelirnega kontrolora v Franciji in nadzorujejo geografsko poreklo, sorte grozdja, količino letine, način obrezovanja, vsebnost alkohola in potrebne pogoje staranja. Čeprav se je kakovost mnogih vin izboljšala od uvedbe DOC, so v časovni zanki ujeti številni drugi, saj ustanovitev DOC služi ohranjanju obstoječih tradicij, preostali svet pa je bil poplavljen z inovacijami.

Denominazione di Origine Controllata in Garantita (DOCG)

Ta raven je bila uvedena kot DOC višjega razreda z namenom razlikovanja najbolj izvrstnih italijanskih vin in naj bi zagotovila določeno jamstvo kakovosti in nadzora porekla. V tem primeru so omejitve strožje, vino pa mora poskusiti in pregledati sodni senat. Šele leta 1980 je bilo vino prvič dodeljeno razredu DOCG, zdaj pa je takšnih vin le 15 - in odkrito povedano, vsa po kakovosti niso enaka. In na to območje je vdrla politika - kar se zdi, da se dogaja povsod.