Rdeče vino `chianti`, ruffino, klasično, rezervno

Če se želite dotakniti zgodovine Italije, le popijte vino "Chianti" - "tekoča privlačnost" in ponos države. Italijansko vinarstvo je staro več kot tri tisoč let, Chianti pa je koncentracija izkušenj in nadarjenosti italijanskih vinarjev.

Dokaz, da bo to vino kratica za steklenico "Chianti" DOCG, ki pomeni "Denominazione di Origine Controllata e Garantita". To pomeni, da je bila pijača narejena v skladu z najstrožjo tehnologijo, ki jo določa italijanska zakonodaja.

Zgodba

V zgodovini vina Chianti leži drama, je postal temeljni dejavnik pri ustvarjanju najbolj priljubljene pijače v Italiji. Na začetku 19. stoletja je bil toskanski minister Ricazoli z ženo navzoč na balu. Opazivši, da ljubljeni ni bil prvi ples, ki se je vrtel z neznancem, politik je bliskovito blestel in ženo popeljal iz dvorane. Ko je zapustil dogodek, je minister zakričal kočijažu, da za vedno zapušča Brolho. In držal svojo besedo.

Ujeti daleč od hrupnih druženj, par se je lotil kmetijstva. Minister je obvladal vrtnarjenje in z njim tudi vinarstvo ter ustvaril edinstven šopek znanih Chiantijev.

Od takrat se recept ni spremenil. Kupite pijačo, kontrolirano po izvoru, dobite isto suho rdeče vino, ki so ga v začetku 19. stoletja ustvarili italijanski mojstri, in sicer Toskana.

Tehnologija

Chianti z oznako docg je narejen iz grozdja Sangiovese, ki je glavna sestavina v pivu. Poleg te sorte, dodajte več avtohtonih vrst: malvazija Bianca, Trebbiano, malvazija nera in nekatere druge, odvisno od podvrste.

Vino se v hrastovih sodih več let stara. Vinarji vsakih šest mesecev nalijejo izdelek za odstranjevanje usedlin. Za pospešitev postopka kuhanja se v mošt doda mlado vino iz belega grozdja.

Zgodovina grba

Zgodovina črnega petelina na nalepkah Chianti je zabavna. Po legendi sta bila prebivalca Firence in Siene v sovraštvu in v poskusu razdelitve ozemlja sta se dogovorila: po jutranjem joku petelina bodo konjeniki napredovali iz obeh mest. Kjer se srečajo kolesarji, bo meja med regijami. Toda Florentinci so varali, ne da bi nahranili svojega petelina, zato je ptica pela 20 minut prej kot sienski petelin. Kot rezultat tega je florentinski konj izšel prej kot tekmec, ki je dobil in večji kos zemlje za svojo regijo.

Vinarji so se odločili, da bodo posel nadaljevali med regijami in na vinsko embalažo postavil črnega petelina.

Sorte

Glede na teritorialne značilnosti, rojstni kraj vina Chianti je Toskana, regija Italije. Vsako vino, pridelano iz grozdja, pridelanega tam, ima pravico do tega imena. V resnici ne gre za eno ali dve sorti, ampak za celo vrsto sort. Da se ne bi zmedli v razvrstitvi, je bil ustvarjen opis glavnih sort, primernih za razvrščanje docg:

1. "Chianti." Proračunska kategorija italijanskega vina "Chianti". 70% sestavljeno iz grozdja Sangiovese. Mlada pijača je na voljo absolutno vsem. Niti ekskluzivna niti redka.
2. Chianti Superiore je bolj rafinirana sorta Chianti. Italija to sorto spoštuje. Takšna pijača ima več zahtev. Izpostavljenost zdravila mora biti najmanj 9 mesecev. Začnejo šteti starost vina s 1. januarjem, časom trgatve. Zato je pravi izdelek mogoče kupiti pozimi. Suhi rdeči chianti "Superiore" je poceni kakovostna sorta, ki jo Italijani z veseljem postavljajo na počitniške mize.
3. "Chianti Classico." Chianti Classico pripravljajo v domovini pijače - v regiji med Firencami in Sieno. Toda tudi to ozemlje daje vinarstvu kategorično različne okuse iste grozdja. Na 70 hektarjih zemlje rasteta jagode z najprimernejšo aromo in bolj nasičenimi sortami grozdja. Pijača Chianti Classico je svetel predstavnik rdečega suhega Chiantija. Za Chianti Classico velja nepogrešljivo pravilo: kuhamo ga lahko samo iz rdečih sort grozdja. Uporaba belih sort je prepovedana.
4. "Chianti Classico Riserva." „Chianti Classico Reserve“ se nanaša na vrhunske pijače. Takšna pijača je stara vsaj 27 mesecev, njena moč pa je 12,5%. V čast pomembnim dogodkom se pogosto uporablja izključna sorta. Foodies ga cenijo in spoštujejo.
5. "Eksperimentalni Chianti." To vključuje pijače, narejene po osebnem receptu vsakega posameznega vinarja. Posebnost kategorije je v tem, da vsak pridelovalec svojemu receptu doda nekaj zasuka: nekateri uporabljajo samo stare trte, drugi pa izberejo veje s sončne strani vinograda. Okus in šopek takšnih vin je v celoti odvisen od proizvajalčevega recepta.
6. Rufina. Kategorija je dobila ime po italijanski podregiji, kjer se pridelujejo vina. Dobro kakovostno vino iz Sangiovesea. Strokovnjaki trdijo, da ima Chianti Rufina najbolj avtentičen okus. Struktura te pijače je preprosta, okus pa večplasten. Chianti Ruffino je najboljši za dolgo izpostavljenost.
7. "Chianti Collie Senesi." Ima nekaj "nesramnosti", ki je značilno za grozdje regije Collie Senezi - prikrajšano za sonce in bogato zemljo. Da bi ohranili edinstvenost šopka, vinarji za staranje tega vina raje ne uporabljajo hrastovih sodov. Sadne note se bolje ohranijo v steklenih posodah. Ta kategorija ima svoj status docg, vendar proizvajalci tega ne navedejo na etiketi, raje jedrnato in jasno ime.

Kultura pitja

Vina z bogato zgodovino in tradicionalno kakovost docg je treba piti v skladu z vsemi sprejetimi pravili:

• Torej, svetuje pitje vina, potem ko ga ohladite na temperaturo 17 stopinj Celzija.
• Kozarec za pijačo mora imeti obliko tulipana in optimalna prostornina je 500-600 ml.
• Kozarec za vino je napolnjen natanko tretjino njegove prostornine, kot v primeru šampanjca.
• Najboljša predjed rdečih (za razliko od belih, asti ali šampanjcev) vin bodo tradicionalne italijanske jedi iz mesa, perutnine, pa tudi siri.
• Draga vina običajno postrežejo z najpreprostejšimi prigrizki, na primer kosom belega kruha.