Preprosti in učinkoviti načini za osvetlitev vina doma

Vonj, barva in prosojnost so tri merila, s katerimi lahko določite kakovost vina, ne da bi zaužili niti en požirek. Kaj pa, če je domače vino zamegljeno in je videti nepredstavljivo? Najprej morate ugotoviti vzrok težave in šele nato nadaljevati z njenim reševanjem.

  • Po postopku fermentacije morajo elementi kvasa, vinskega kamna ali mošta ostati v tekočini, kar daje vinu značilno konsistenco.
  • Možno je, da je bila med kuhanjem temperatura fermentacije previsoka ali, nasprotno, podcenjena.

Tako ali drugače vino ni zorilo in elementi materiala so se oborili.

Filtriranje je še en korak, kjer lahko pride do napake., kar je privedlo do nastanka motnosti. Proizvajalec ni izbral dovolj čistilnega materiala ali izvedel manjšega števila filtracij.

Posebno pozornost je treba nameniti zamašitvi vina med fermentacijo. Prisotnost kisika ne bo omogočila, da bi se reakcije pravilno odvijale in na izhodu nastaneta kis in mlečna kislina.

Domače vino je treba razjasniti, saj lahko motnje služi kot oznaka dejstva, da se je vino spremenilo v kis ali pa se lahko zgodi kmalu. Ne pozabite tudi, da zunanji vtis izdelka vpliva na njegovo nadaljnjo percepcijo.

Od čistilnih snovi je mogoče ločiti absorbente, ki "zajamejo" različne nepotrebne elemente in jih v obliki usedline spustijo na dno. Prav tako ločeno skupino predstavljajo snovi z naboji, nasproti znaku, ki pritegnejo elemente z »primernim« znakom in jih dajo v usedlino..

Metode čiščenja jabolk, slive in drugih pijač

Uporaba želatine

Želatina - živalska beljakovina, ki jo lahko uporabimo pri čiščenju vina pred fermentacijo in po njej. Primernejše je za čiščenje rdečega vina, saj nevtralizira delovanje taninov. Pri uporabi želatine v belem vinu obstaja nevarnost dodatne motnosti. Prav tako je primeren za posvetlitev:

  • sliva;
  • grozdje;
  • hruška;
  • marelice;
  • jabolčna vina.

Nedvomen plus je, da je enostaven za uporabo in enostaven za uporabo..

  1. Za sto litrov vina boste potrebovali 10-15 g želatine, ki jo morate namočiti v hladni vodi in jo spreminjati vsakih 8 ur.
  2. Ko izdelek nabrekne in dobi značilen videz, ga bo treba raztopiti že v topli vodi in dodati vinu.
  3. Po tem je treba pijačo pustiti dva ali tri tedne, da nastane oborina..

Predlagamo ogled videoposnetka o tem, kako osvetliti vino z želatino:

Kako nanesti jajčni beljak?

Jajčni protein vsebuje vodotopni element - albumin, kar bo pripomoglo k zmanjšanju adenzivnosti vina in izboljšanju njegovega okusa.

  1. Rumenjake stepemo do bujne pene, razredčimo s hladno vodo (100 ml), pomešamo s ščepcem namizne soli in prelijemo z vinom. Ena beljakovina zadostuje za 20 litrov vina.
  2. Po tem postopku bo treba tudi pijačo pustiti pri miru 2-3 tedne, dokler se oborina ne pojavi na dnu posode.

Ta metoda ima svoje težave:

  • prvič, težko je izračunati količino potrebnih beljakovin;
  • drugič, z njo lahko v pijačo dodate dodatno mikrofloro.

Predlagamo ogled videoposnetka o tem, kako osvetliti vino z jajčnim beljakom:

Beton - v kakšnem razmerju se razredči in kako uporabljati?

Posebnost betona (bela glina) je, da je oblikovan iz vulkanskega pepela. Zaradi visoke absorpcije vode jo je priročno uporabljati pri čiščenju vina pred in po fermentaciji. Dodaten pozitiven učinek bo, če ga uporabljate po želatini ali jajčnem beljaku.

Gline lahko uporabimo kot dodaten način čiščenja vina iz grozdja ali drugih surovin in kot glavno.

  1. Količino betonita izračunamo na naslednji način: porabite do tri grame praška na liter vina.
  2. Nadaljnja dejanja se ne razlikujejo: nalijte vodo, počakajte, da masa nabrekne in jo vlijte v vino. Najprej je v vinski pijači potrebno oblikovati "lijak".
  3. Vino z glino je treba vztrajati do 10 dni.

Za delovanje vulkanske gline je značilno, da se njeni delci s pomočjo ogljikovega dioksida, ki nastane po fermentaciji, dvignejo in padejo po celotni dolžini posode, tako da uspejo zajeti "škodljive" snovi.

Razmislite, kje se prodaja bentonit. Nakup betona je precej preprost, lahko greste v katero koli lekarno (kjer je običajno vedno na voljo) v Moskvi ali katerem koli drugem mestu ali poiščite specializirana spletna mesta.

Nanos mleka

Ta izdelek se uporablja v sorazmerju: ena čajna žlička na liter vina. Za izolacijo oborine je dovolj, da počakamo od tri do štiri dni. Izkušeni domači vinarji uporabljajo nemastno kravje mleko.

Kako uporabljati prehlad?

Drug način, da se znebite nepotrebne usedline, je, da vino pošljete na hladno. Praviloma, ohlajeno s pomočjo hladilnikov ali preprosto postavljeno zunaj.

  1. Temperatura vina mora biti v jedilnici do -2 stopinj, pri utrjeni pa do -5.
  2. Po ohlajanju morate imeti čas, da oborino "odcedite", preden se je vino segrelo, in spet se ni razširilo po celotni tekočini.

Toplotna obdelava - navodila po korakih

Poleg prehlada lahko uporabite toplotno obdelavo.

  1. V ta namen vodo, v kateri se nahajajo steklenice vina, postopoma segreje na 50 stopinj, nato se skupaj z vinom ohladi.
  2. Večkrat postopoma segrejemo in ohladimo, po tem pustimo, da vino kuha približno en teden in odcedimo oborino.

Aktivno oglje

Aktivno oglje se zateče v primerih, ko vino oddaja neprijeten vonj, saj močno vpliva na pijačo.. Premog se aktivno uporablja pri čiščenju vode, po istem principu deluje tudi pri vinarstvu., vendar morate biti previdni, kajti če zlorabite, lahko vino prikrajša njegov okus in vonj.

Za razjasnitev in razjasnitev vina je priporočljivo uporabljati oglje in ne farmacevtski premog.
  1. Na 10 litrov vina uporabite do 4 grame premoga v prahu.
  2. Potrebno ga je napolniti z maso in ga vsak dan pretresati.
  3. Po padavinah je potrebno pijačo filtrirati skozi poseben papir..

Tanin

Prah iz hrastovega jedra, uporabljen za posvetlitev vin z visokim sladkorjem, to je običajno vino iz jabolk, hrušk in drugih sort sladkega sadja, primerno pa je tudi za brezalkoholne pijače. Prašek lahko kupite v lekarni.

  1. Za čiščenje vina potrebujete 10 gramov tanina, razredčenega v desetih litrih vode.
  2. Nastalo raztopino filtriramo skozi poseben papir in dodamo vinu s hitrostjo 30 gramov na liter vina.
  3. Vino pustimo do 10 dni, oborino pa po določenem času odcedimo.

Kitozan

Kitozan se pridobiva iz hitina rakov. Snov je hitro topna v kislinah, v vodi pa skoraj netopna. Uporablja se kot absorbent različnih maščob in v maščobi topnih elementov pri čiščenju namiznih vin. Kje kupiti hitozan: ta sorbent se običajno prodaja v lekarnah ali specializiranih trgovinah za vinarje.

Bolje je uporabiti 4-6 vrečk droge na 10 litrov vinskega izdelka. Nedavne študije so pokazale, da razjasnitev belih in rdečih namiznih vin s hitosanom daje manj oborine kot bentonit, kar daje temu prahu določeno prednost (https://sibac.info/conf/innovation/xxxiii/38400).

Glavni zaključek študije je kitozan kot absorbent lahko uporabljamo ločeno in z drugimi snovmi za razjasnitev vinskih proizvodov.

Ne glede na to, katero metodo uporabljate, je po vseh postopkih priporočljivo, da vino pusti še 30-40 dni. To pomaga, da se vsi ne naseljeni delci, ki jih človeško oko ne vidi, potonejo na dno.

Domače vinarstvo ni enostaven postopek, še posebej za začetnike. Upoštevati je treba številne pogoje, da dobimo kakovostno pijačo s prijetnim okusom, vonjem in želeno konsistenco. Preglednost vina je pomembno merilo njegove kakovosti, ki ga morate upoštevati, če želite presenetiti svoje goste..

Pomembno je to razumeti z uporabo samo ene snovi ne moremo doseči želenega rezultata, saj ima vsak absorbent svoje lastnosti. Nekateri spremenijo vonj in barvo vina, vendar ne pomagajo pri obarjanju. Drugi se lahko uporabljajo v različnih kombinacijah pred fermentacijo, po stabiliziranju vina ali pred stekleničenjem.

Za boljši rezultat morate ugotoviti, v kateri fazi proizvodnje se je pojavila napaka in s čim je bila povezana. V tem primeru bo veliko lažje izbrati potrebno kombinacijo snovi in ​​narediti shemo za njihovo uporabo, ki bo na koncu prinesla najboljši možni rezultat.

Podobno

Meni