Pojasnitev (čiščenje) domačega vina - 8 učinkovitih metod

Po vrenju ostanejo v vinu delci piva, kvasa in vinskega kamna, zaradi česar je pijača motna. To težavo rešimo s predelavo končnega vina s posebnimi snovmi, ki absorbirajo neželene delce, zaradi česar se oborijo. V jeziku strokovnjakov razjasnitev vina imenujemo "lepljenje". Ogledali si bomo najboljše načine čiščenja domačih vin iz grozdja, jabolk in drugega sadja..

Najučinkovitejša metoda razjasnitve vina je dolgo staranje. Toda ta naravni postopek traja preveč časa (3-6 let) in je primeren le za drage pijače z blagovno znamko.

Dolgotrajno staranje hišnih vin je nepraktično, vztrajajo 3-5 mesecev. Po tem se pijača odcedi iz oborine in si ogleda njeno barvo. Če vino ostane blatno in vam to ne ustreza - to boste morali storiti.

Osvetlitev domačega vina ne izboljša, ampak le naredi prozorno in lahko rahlo poveča rok uporabe, tako da odstrani nečistoče drugih proizvajalcev. To je zaželen, vendar neobvezen korak za preskok..

Za določitev optimalne metode razjasnitve priporočam eksperimentiranje z različnimi metodami na majhni količini vina (250-500 ml).

Metode čiščenja vina

1. Želatina. Eden najlažjih in najučinkovitejših načinov, primeren za katero koli vino (zlasti belo grozdje, jabolko, hruško in slivo). Čiščenje vina z želatino poteka po naslednji tehnologiji:

1. Za 100 litrov vina vzemite 10-15 g želatine. Za en dan ga namočite v hladni vodi, vsake 8 ur menjajte vodo.
2. Otopljeno želatino raztopimo v topli vodi, dodamo v posodo z vinom in dobro premešamo..
3. Vino pustite pri miru 2-3 tedne, dokler se vsi drobiži ne zberejo in se oborijo.

2. Jajčni beljak. Učinkovit za čiščenje vseh domačih vin, še posebej uporabnih za rdečilo (grozdje, češnja, sliva). Za razjasnitev 100 l pijače je dovolj, da ločite 2-3 piščančje beljakovine iz rumenjakov, dodate malo vode in pretlačite v peno. Nato zmešane beljake zmešajte z majhno količino vina in prelijte v posodo, kjer se nahaja večji del vina. Rezultat boste videli čez 18-25 dni.

3. Bentonit (bela glina). Ima vpojne lastnosti, kot nalašč za lepljenje grozdnih vin. Prodano v obliki finega prahu. Za čiščenje 1 litra vina potrebujete 3 grame bentonita (v žlici - 20 gramov). Tehnologija:

1. Suho belo glino prelijemo s hladno vodo v razmerju 1:10 (en del bentonita na deset delov vode) in pustimo 10-12 ur. Na primer, za čiščenje 20 litrov vina bo potrebno 60 gramov bele gline in 600 ml vode.
2. Glina se bo spremenila v apno. Pred razjasnitvijo dodajte vodo betonu, da postane zmes tekoča, nato pa jo s tankim tokom vlijte v vino.
3. Po 5-7 dneh odcedite vino iz usedlin.

4. Mleko. Univerzalni način. Za čiščenje dodajte samo 1 žličko posnetega kravjega mleka na 1 liter vina, dobro premešajte in pustite stati pri sobni temperaturi 3-4 dni.

5. Toplotna obdelava. Steklene vinske steklenice tesno zamašite z zamaškom, da alkohol pri segrevanju ne izhlapi. Steklenice dajte v primerno posodo, na vratu nalijte hladno vodo. Vodo počasi segrevajte pri 50 ° C in posodo odstranite z ognja, ne da bi odstranili steklenice iz nje. Počakajte, da se voda ohladi.

Postopek se lahko ponovi 2-3 krat. Po zadnjem segrevanju pustimo vino stati 5-6 dni in ga odcedimo iz oborine. Metoda se uporablja za čiščenje domačih vin..

6. Osvetlitev vina s hladnim. Namizna vina hladimo (na prostem ali v hladilniku) na -2 ° C, ne obogatimo na -5 ° C. Pod vplivom nizkih temperatur delci piva in kvasa potonejo na dno. Po tem vino hitro odcedimo iz oborine in filtriramo, dokler se ne segreje..

7. Aktivno oglje. Priporočam uporabo te metode le v skrajnih primerih, ko se v vinu čuti neprijeten vonj, kar kaže na prisotnost fuselnih olj. Farmacevtsko aktivno oglje je neučinkovito, potrebujete les.

Oglje zmeljemo v prašno stanje in v posodo za vino dodamo 3-4 g premoga na 10 litrov pijače, dobro premešamo. Vztrajajte 3-4 dni, vsak dan pretresite. Filtrirajte skozi filtrirni papir.

8. Tanin (prah iz hrastovega jedra). Primerno za čiščenje vin z visoko vsebnostjo sladkorja (jabolko in hruška iz sladkih sort) in brez adstrigentnega okusa. Tanin je na voljo v lekarni..

Za razjasnitev vina je treba 10 gramov tanina razredčiti v 2 litra destilirane vode, pustiti raztopino, da se usede in filtrirati skozi filtrirni papir. Nato dodajte 6 žličk tanina na 1 liter vina, premešajte, pustite 7-10 dni in nato odcedite iz oborine.

Ne glede na izbrano metodo priporočam, da vino pusti kuhati še 25-40 dni in ga šele nato prelijete v steklenice. Dejstvo je, da najmanjši delci, ki niso vidni očesu, še vedno ostanejo po krivici, se nekoliko pozneje naselijo.