Prava tehnologija za pasterizacijo domačega vina

V večini primerov se mikrobne in bakterijske bolezni domačega vina (plesen, kisanje, debelost, fermentacija mleka itd.) Zdravijo s pasterizacijo - pijačo za kratek čas segrejejo na določeno temperaturo, ne da bi zrak ubil patogene mikroorganizme. Toda pasterizacija omogoča, da se vino shrani, ne da bi pokvarilo njegov okus, le ob strogem upoštevanju vseh tehnoloških pogojev.

Pasterizirajte lahko katero koli vino: grozdje, jabolko, češnja, ribez itd. Izvleček ni pomemben. Nekateri vinarji menijo, da pasterizacija mladih vin prispeva k njihovemu zorenju in izboljšanju okusa. Ne strinjam se s tem mnenjem, saj se v pijači pogosto pojavi "kuhana" aroma. Ni dvoma samo ena stvar - pasterizacija spodbuja skladiščenje, a koliko je upravičeno tvegati okus zaradi tega, se vsak odloči sam.

Učinkoviti pogoji pasterizacije:

1. Vino je prozorno, ne vsebuje usedlin in motnosti (minimalna količina).
2. Temperatura pasterizacije domačega vina ne sme presegati 70 ° C.
3. Pijačo je treba zaščititi pred stikom z zrakom..
4. Pasterizacijo lahko izvajamo le v nekovinskih posodah (kar pomeni v tistih, ki pridejo v stik z vinom) in so odporni na visoke temperature. Steklene steklenice so idealne doma.
5. Ko je postopek končan, pijačo shranite v temnem in hladnem prostoru..
6. Pasteriziranega vina ne smemo mešati s pijačo, ki ni bila podvržena temu postopku, sicer se izgubi celoten učinek.

Stopnje pasterizacije vina

Po možnosti vino posvetlite bentonit, želatina ali druge metode za odstranjevanje ostankov in ostankov kvasa, ki ob segrevanju lahko dajo neprijeten vonj in poslabšajo okus.

1. Sterilizirajte steklenice za pasterizacijo z vrelo vodo ali paro, nato pa jih obrnite, da dobite stekleno vodo. Eno steklenico (pločevinko) napolnite z vodo in vanjo spustite termometer. To je kontrolni vzorec, ki določa temperaturo pasterizacije.

2. Vino odstranite iz usedline, tako da ga v tanko cev nalijete v pripravljene steklenice, ne da bi se dotaknili usedline na dnu. Vino naj bo čim manj nasičeno s kisikom, ki pijačo oksidira pod vplivom visoke temperature. Zaradi tega je transfuzijo najbolje opraviti samo skozi cev. Cork steklenica.

Ker se tekočina pri segrevanju razširi, se vino ne doda 3-4 cm v višino vratu.

3. Na dnu velike visoke ponve položite leseno rešetko ali brisačo, zloženo v več plasteh. Potreben je zaščitni sloj, da se kozarec iz steklenic ne razpoči.

4. Na sredino ponev postavite kozarec (steklenico) z vodo in termometer. Preostali prostor so zapolnjene s steklenicami vina. V ponev dodajte hladno vodo glede na nivo vina.

5. Segrejte vodo na srednji vročini do priporočene vrednosti. Temperatura naj se gladko dviga.

Bodite odčitki na termometru v banki!

Temperaturni pogoji za pasterizacijo različnih vrst vin:

• jedilnice z nizko trdnostjo - 55 ° C;
• polsladka - 60 ° C;
• sladica (sladka) - 65 ° C.

Odstopanje od določenih vrednosti ne sme presegati 3 stopinj, ob upoštevanju napake termometra.

Ne priporočam segrevanja vina nad 70 ° C, saj se zaradi tega v pijači pojavi "kuhana" aroma.

6. Vzdrževajte temperaturo za določeno časovno obdobje..

Trajanje pasterizacije vina, odvisno od prostornine steklenice:

• 0,5 l - 15 minut;
• 0,7 L - 20 minut;
• 1 L - 25 minut.

7. Odstranite ponev s štedilnika. Vinske steklenice ohladite na 35-40 ° C, nato jih odstranite iz vode in obrišite do suhega. Preverite tesnjenje vtiča. Po hlajenju na sobno temperaturo (ko se dotaknete z roko, ne čutite toplote) prenesite v klet ali klet (8-12 ° C).