Čiščenje in razjasnitev domačega vina

Jasnost vina je nujen postopek pri vinarstvu. Dejstvo je, da je domača vina težko dobiti prozorna, brez motnosti. Tudi šestmesečna izpostavljenost ni vedno zagotovilo, da se bodo oborili vsi delci piva, vinskega kamna in kvasa. V tem primeru pijača potrebuje pomoč.

Načelo razjasnitve vina

Postopek vezave neželenih delcev s svojimi nadaljnjimi oborinskimi vinarji imenujemo "lepljenje" ali "lepljenje". To dosežemo z vnosom v alkohol različnih izdelkov, ki vsebujejo taninske in beljakovinske spojine. Ob stiku z vinom iz najmanjših delcev tvorijo velike kosmiče, ki se v nekaj dneh usedejo na dno posode. Kot rezultat, vino postane čisto (ali skoraj čisto).

To je zanimivo! Čiščenje domačega vina ne samo, da iz pijače odstrani neželene delce, ampak tudi podaljša rok njegove uporabe.

Pojasnitev vina doma je naporen dogodek, ki pa je včasih zelo pomemben, saj velja, da je „čisti“ vinski izdelek višje kakovosti.

Najprej se morate prepričati, ali je vaše blatno vino zrelo. Če želite to narediti, samo vzemite zamašeno steklenico v vročino. Če se čez nekaj dni v njem pojavijo mehurčki, pijača ni dozorela.

Če pa je alkohol že dozorel in je motnost še vedno prisotna, potem ga bomo prisilno očistili.

Pomembno! Pri čiščenju vina je pomembno, da se s količino čistilca ne zmotite: če je majhna, bo suspenzija v tekočini ostala, če je, nasprotno, veliko, se bo pijača poslabšala in postala še slabša kot prej..

Obstaja veliko metod za lepljenje vina, vendar ni univerzalnega. Rezultat lepljenja je vedno odvisen od stopnje motnosti in surovine. Tako na primer, jabolčno vino lažje očistiti kot sliva.

Nasvet! Če želite izbrati najboljši način čiščenja, izvedite poskusno lepljenje na različne načine na majhni porciji vina (kozarec). To bo tudi pomagalo določiti količino vbrizganega čistilca..

Da bi dosegli zadovoljiv rezultat, je treba „vezavo“ večkrat izvesti.

Trik! Bolje je, da bela vina očistimo z želatino ali taninom, rdeča vina z jajčnim beljakom - ribje lepilo je dobro za sladko.

Kako uporabljati čistilna sredstva

V sodobni raznovrstnosti čistilcev vina se lahko človek izgubi. Zato si je pomembno predstavljati, kaj želite od svojega vina..

Kako delujejo snovi za čiščenje vina:

• Kot magneti. Če imajo pozitiven ali negativen naboj, pritegnejo nečistoče k sebi in jih vežejo, zaradi česar je težje. Posledično se oborijo elementi suspenzije;
• Kot absorberji. Brez električnega naboja absorbirajo vonjave in delno razbarvajo alkohol.

Kdaj v vino dodati čistil:

• pred fermentacijo (pred fermentacijo);
• ko se pijača stabilizira (fermentira);
• po zorenju (pred stekleničenjem).

Ne pozabite! Ni sredstev za lepljenje, ki bi 100% osvetlili vino (ali pivino). Včasih se morajo med seboj dopolnjevati.

Kako očistiti domače vino

Vse znane metode čiščenja lahko razdelimo na tiste, ki "delujejo" od zunaj in tiste, ki "delujejo" od znotraj. Lažje jih je imenovati fizikalne in kemične metode..

O prednostih nekaterih metod pred drugimi je težko govoriti. Če vino zaradi staranja ne posvetli - idealna metoda čiščenja, potem se je treba postaviti na dejstvo, da bo prisilna "preglednost" vino stala nekaj njene arome in okusa. In v tem smislu bo lepljenje (kemični napad) še vedno bolj zaželeno.

Vsekakor bi morali izbrati, kako osvetliti hišno vino..

Fizikalne metode

Filtriranje

Najenostavnejša možnost, vendar precej groba - odstrani samo velike sklepe. Od plusov je hitrost delovanja: domači alkohol morate samo skozi tkanino iz flanela ali beli filtrirni papir.

Kriostabilizacija

Vino za hladno posvetlitev je učinkovito, še posebej, če vino čistite grozdje ali češnje. Bistvo manipulacije je, da se posoda s pijačo postavi na hladno mesto za 14-15 dni. Temperaturo za utrjena vina je treba vzdrževati v regiji (-2 ° C), za nesnajeta in namizna vina - (-5 ° C). V tem primeru ne sme biti temperaturnih razlik in skokov.

Po poteku predpisanega obdobja se alkohol takoj vlije (nujno hladen), ne da bi to vplivalo na oborino.

Pasterizacija

Termična obdelava vina je priljubljena nič manj kot hladna. Zavira vse nedokončane fermentacijske procese, ubije aktivne mikroorganizme in jih naredi, da se debelina vleče na dno. Metoda je uporabna za vse vrste vin..

Steklenice zalijemo z vinom, damo v globoko in široko ponev. Napolnite z vodo, tako da ne doseže vratu le nekaj centimetrov. Vklopimo počasno segrevanje in temperaturo vode pripeljemo na 50 ° C. Izklopite toploto in počakajte, da se vse ohladi. Šele po tem odstranimo steklenice.

Glede na količino motnosti se postopek ponovi do 3-krat. Nato se vino brez odpiranja steklenice brani približno en teden in brez motenja usedline vlije v čiste sterilne posode.

Kemijske metode

Jajčni beljak

Pozitivno nabit, vsebuje albumin, ki zmanjšuje trdoživost in trdoto vina.

Idealno za rdeča sadna vina.

Bodite pozorni! Jajca naj bodo sveža, bolje domača.

• za 35 litrov hmelja potrebujete eno beljakovino piščančjega jajca;
• ločite rumenjak, pri tem pa ravnajte zelo previdno - v »čistilec« ne sme priti kapljica;
• beljakovine stepite z dodajanjem čajne žličke hladno kuhane in rahlo osoljene vode (lažje jo razdelite na dele, če so vaše zaloge vina skromnejše od 30 litrov);
• zmešajte malo penaste in beljene beljakovinske mase s kozarcem vina;
• nalijte tekočino v posodo z vinom, jo ​​zaprite in odložite za nekaj časa;
• po 15-25 dneh preverite rezultat in pijačo odstranite iz usedline.

Želatina

Napolnjeno pozitivno - je živalski protein.

Uporablja se za vse vrste vin, predvsem pa za bela - hruška, jabolko, breskev, belo grozdje, as odstranjuje grenkobo taninov. Rdeče vino zmanjšuje tanine.

Bodite previdni! Odvečna želatina izzove še večjo motnost. Ne pozabite opraviti predhodnega testiranja na majhni količini vinskega materiala.

Posebnosti uporabe želatine kot "lepila":

• za 10 litrov vino bo potrebovalo 1-1,5 grama želatine (naravne, ne instant);
• želatino prelijemo s hladno vodo (za 1 g rumenih zrnc vzamemo 10 ml vode) in pustimo 3-4 ure. Nekateri svetujejo, da se namakate za en dan, potem pa boste morali dvakrat zamenjati vodo, s katero se napolni. Nato prelijemo s preostalo vodo želatino z vrelo vodo (t = 90-95 ° C). Vzamemo vrelo vodo v enaki količini, v kateri smo vzeli hladno vodo za namakanje. Sestavine mešajte, dokler se nabreknjena želatina ne razprši;
• filtriramo skozi gazo, homogena želatinasta masa s t = 35-40 ° C vlijemo v vino tanek potok. Za boljšo distribucijo pred tem vino hitro premešajte s palico in tako ustvarite lijak (lepljiva sestava v njem).
• Po ponovnem mešanju posodo zapremo in damo v hladen prostor za 15-20 dni. Nato samo ločite tekočino od oborjenih kosmičev..

V vednost! Da preprečimo, da bi vino reagiralo na presežno železno snov, bo pomagal negativno nabit in nevtraliziran želatin Kieselzol (silicijev dioksid). Dva dni po dodajanju želatine ga dodamo vinu..

Ribje lepilo (Isinglas)

To pozitivno napolnjeno sredstvo sestavlja kolagen. Prodano v tekoči obliki in prahu.

Primerno za sladica, alkoholna in rdeča vina. Vendar ne smejo čistiti preveč blatnih vin - lepilo je učinkovito le na občutljivih pijačah.

Tehnologija ena na ena podvaja "želatino". Razlika je le v razmerju - 1,5-2 grama lepila za som bo zadostovalo za lepljenje sto litrov vina (na deset litrov se vzame 0,2 - 0,5 grama lepila).

Mleko (kalijev kazeinat)

Kazeinski protein (s pozitivnim nabojem) zmanjšuje raven taninov v rdečem vinu in odstranjuje rjavkaste tone v beli in roza barvi.

Odlična metoda za začetnike:

• Za 10 litrov vina bo potrebno 10 tsp mleko;

Za vaše podatke! Mleko naj bo čim manj maščob! Mleko v prahu ni primerno!

• alkohol se kombinira z mlekom in se stara 4 dni pri temperaturi 18-20 ° C;
• ko se kazein koagulira, se tekočina loči od spodnje suspenzije.

Bentonit (bela vulkanska glina)

Po ocenah je glina najboljši čistilnik. Še posebej dobro je pri grozdnih vinih. Prodano v obliki praška z visoko stopnjo absorpcije. Ima negativen naboj, se lahko uporablja pred fermentacijo in po njej.

Beton, dodan pred fermentacijo, se bo dvignil z ogljikovim dioksidom, pritegnil odmrli kvas in pozitivno nabiti delci, nato pa potonil na dno. Do konca fermentacije bo zbral spodobno usedlino..

Če raztopino dodamo po fermentaciji, je za najboljši stik s tretjimi nečistočami prvi dan čiščenja treba mešati alkohol vsaj 3-krat..

Funkcije aplikacije:

• 30 gr bentonit je sposoben očistiti 10 litrov vina (v žlicah - 20 g, v 1 tsp - 5-6 g.);

Pozor! Suhe gline ne morete dati v vino ali pivino, sicer boste dobili grudo belega blata, ki je potonila na dno.

• 1 del gline prelijemo z 10 deli vode (hladno) in pustimo 12 ur (rezultat je snov podobna apnu);
• nato dodajte vodo glini, dokler suspenzija ne postane tekoča kisla smetana;
• Ko dobimo želeno konsistenco, nalijemo beton v vino ali pivino s tanko strugo (ob močnem mešanju hkrati);
• če je bil dodatek v pivu, potem počakamo, da se fermentacija konča, če je v vinu, potem je treba alkohol pustiti teden dni, nato pa je treba tekočino ločiti od oborine.

Tanin

Odlično čisti vino iz jabolk in hrušk, pa tudi druge sladke in trpke sorte. Vendar vsekakor naredite test!

Pomoč! Tanin je snov brez vonja, ki se pridobiva iz jedra hrasta. Kosti in lupine grozdja vsebujejo tudi tanine. Prodane v lekarni v obliki rumenkastega prahu.

Nianse uporabe:

• 5 gr. prašek razredčimo v 1 litru vode (po možnosti destilirano), vztrajamo in prehajamo skozi papirni filter (tekočine ne izlivamo!);
• infuzijo vnesemo v vino - na vsak liter hmelja - 3 žlice ali 6 žličk infuzije;
• obnovljeni produkt ločimo od oborine po 7-10 dneh.

Aktivno oglje

Nima polnjenja (tj. Ne privlači tuje snovi), zato se redko uporablja. Vendar pa deluje kot absorber vonjav in barv, prihrani vino s slabo aromo in rjavkastimi toni..

Koristne informacije! Premog, ki se prodaja v lekarni (v obliki črnih tablet), ni povsem primeren. Za delo z vinom morate uporabiti oglje.

Potankosti postopka:

• premog pretvorimo v prah in vmešamo v vino;
• Za 10 g alkohola bo potrebnih 4 g. premogov prah;
• tresemo vsak dan 4 dni;
• 5. dan prehodite skozi gost filter.

Kitozan

To je strukturni, pozitivno nabit element (polisaharid), ki ga dobimo iz lupin rakov in gliv. Odlično očisti človeško telo, pa tudi vinske izdelke. Ta adsorber veže in zadržuje kovinske ione in tako pomaga oboriti železo, baker, aluminij in strupene sulfite ter preprečuje kvarjenje in oksidacijo vina. Zato so Portugalci (ki so predlagali metodo) včasih postavili hitozanske plošče v vinske sodčke.

Posebej priljubljen za razjasnitev belega vina, občutljivo vpliva na njegov okus.

Praviloma se uporablja v povezavi s Kieselzolom. Najprej se v pijačo vnese Kieselzol, po 24 urah pa Chitosan.

Druga sredstva za lepljenje vina

Med drugimi svetilci so tudi precej dobre možnosti. Na primer pektinaza (za sadne sorte) ali metavinska kislina (za vino iz grozdja).

Vendar pa nekaterim »ljudskim obrtnikom«, tudi med ogromno izbiro obstoječih čistilcev, uspe najti nekaj svojega. Ne priporočamo, da ponovite njihove poskuse in očistite vinske proizvode:

• gospodinjski filtri za vodo (če ne nameravate dobiti alkohola in vode);
• mačja stelja (vsebuje kisle nečistoče);
• druge kemikalije brez laboratorijskih testiranj (kemijska analiza in organoleptika) pridobljenega izdelka (po lepljenju z njimi).

Kratek povzetek

Dober nasvet "na cesti" še nikogar ni prizadel:

• blatno, a okusno vino se lahko pije brez "ničesar" (iz njega se mimogrede izkaže, da je dober ščepec in kuhano vino) - ne okusno in slabo diši - destiliramo ga na samovše (beri tukaj). Iz propadlega grozdnega vinčika izdelava odlične čače;