Vrste in sorte elitnega šampanjca

Menu

• Zahteve za pijačo
• Vrste in razvrstitev
• Priljubljene blagovne znamke gurmanskih šampanjcev
• Ocena najboljših vin iz šampanjca

Leta 1882 se je hiša šampanjca združila v trgovinski sindikat, ki je zagovarjal ime šampanjec, in sprožil tožbe tako v Franciji kot v tujini..

Sindikalni sindikat je preprečil, da bi beseda "šampanjec" postala pogost samostalnik penečih vin.

Danes interese proizvajalcev in trgovcev province Champagne izvaja Medprofesionalni odbor za šampanjačna vina, ustanovljen leta 1941.

Francoski šampanjec je narejen po strogo regulirani tehnologiji iz 7 sort, vendar je večina proizvajalcev omejena na tri: bel chardonnay, rdeči pinot noir in pinot Meunier.

Vrste šampanjca se razlikujejo po količini sladkorja v končnem izdelku:

1. Brut - vsebuje do 1,5% sladkorja.
2. Brut Natur (Extra Brut, Brut Zero) - kategorija najbolj rafiniranih, elitnih pijač. Alkohol vsebuje do 0,6% sladkorja.
3. Extra Dry - sladke pijače, ki vsebujejo do 20 g sladkorja v 1 litru.
4. Suha, Seco - vsebuje 17 g sladkorja v 1 litru.
5. Demi Sec (Semi Seco) - polsuhe sorte, ki vsebujejo 3-5% sladkorja.
6. Duxe (Dulce) - sladke pijače (5% sladkorja).

Zahteve za pijačo

Grozdje za elitne pijače nabiramo samo ročno. Čas stika soka s kožo med ekstrakcijo se zmanjša na minimum. Samo pod tem pogojem boste dobili čisto, lahko pijačo brez aditivnega tanina. Vsako sorto stisnemo trikrat, ločeno drug od drugega. Za elitne sorte se uporabljata le gravitacijski tok in prvi stisnjen sok.

Okus in kakovost prihodnje pijače je v veliki meri odvisna od pravilnosti druge fermentacije v steklenicah. Sprva so postavljeni v vodoravni položaj, nato pa postopoma, dan za dnem, spuščajte vrat navzdol, spreminjajte kot nagiba. Tara je vedno obrnjena okoli svoje osi. Ta postopek se imenuje remuage. Pijačo je treba osvetliti..

Če ogljikov dioksid, ki nastane med drugo fermentacijo, ostane v steklenici, nastane standardni tlak 6 barov. Da bi to naredili, se napitku pred zamašitvijo doda 18 g sladkorja in 0,3 g posebnega kvasa.

Pri največjem kotu lahko steklenice zdržijo od 2 do 8 let. Elitni šampanjec mora biti star vsaj 4 leta. Nato se oborina odstrani z zamrzovanjem vrat steklenice. Nato opravijo odmerjanje - dodajo sestavine za obnavljanje volumna - sladkorja vino (»Ekspedicijski alkoholna pijača»).

Igra z mehurčki se imenuje "perle", koncept je oblikovan iz besede "perle" - biser. V steklenici naravnega šampanjca v običajni velikosti 0,75 litra naj bo vsaj 100–250 milijonov. Za pijače, ki jih proizvaja Méthode Champenoise, je značilno dolgo (več kot 15 minut, včasih pa tudi 20 ur), vendar ne intenzivna igra mehurčkov. Hkrati so mehurčki majhni, naraščajo, tvorijo elegantne spiralne kaskade.

Vrste in razvrstitev

Razvrstitev šampanjca po barvi izgleda takole:

1. Bela (Blanc) je najlažja sorta z nežnim kremnim odtenkom grozdja Chardonnay.
2. Blanc de noirs - lahek šampanjec iz temnega grozdja.
3. Šampanjec vrtnic - roza pijače, ki jih dobimo bodisi s podaljšanjem časa stika grozdnega soka s kožo med ekstrakcijo bodisi z dodajanjem rdečega vina v belo. Pogosto imajo bogat okus tanina..
4. Cuvees de prestige - zlati šampanjec, elitna kategorija, enako "tekoče zlato".

Iz grozdja najvišje kakovosti izdelujejo sorte šampanjca Cuvée de Prestige (Cuvee de Prestige) najelitnejših blagovnih znamk. Proizvajalec lahko uporablja pridelek enega leta ali mešanico surovin različnih let (letine).

Elitni francoski šampanjec je pogosto milisim - sestavljen je iz letnega pridelka. Morda ne bo trgatev (NV / Non Vintage) - ustvarjen iz pridelka tekočega leta. Grozdni cuvee posebej uspešnega leta se imenuje trgatev. Na etiketi takšne pijače navede leto nabiranja in včasih pijačo označi kot "Millésime".

Priljubljene blagovne znamke gurmanskih šampanjcev

Najboljša vina iz šampanjca pridelujejo znane hiše šampanjec:

1. Veuve Clicquot Ponsardin To so pijače zlate barve s čudovito in dolgotrajno igro mehurčkov, eleganten okus in prefinjen šopek. Vdova slavnostnega sina Nicole Clicquot-Posarden je v Dom prinesla slavo. Pod vodstvom Madame Clicquot so dobili prvi bistri šampanjec.
2. Moet in Chandon. Od leta 1886 je ta znamka šampanjca prepoznavna po črnem in zlatem traku ter rdečem voščenem pečatu, ki je upodobljen na robu folije. Hiša dostavi pijače na mizo Elizabete II. Njegova zbirka ima originalno vintage pijačo, ki jo znamka izdeluje od leta 1936, - Moet & Chandon Dom Perignon.
3. Hiša Perignon (Dom Pérignon). Blagovna znamka že od leta 1936 proizvaja luksuzna vintage vina. Spoznajte blagovno znamko po oznaki v obliki ščita. Blagovna znamka je dobila ime po menihu - hiši Pierra Perignona. Hiša proizvaja dve dragi pijači najvišje kakovosti - Dom Pérignon Rose in Dom Perignon Oenotheque.
4. Louis Roederer Tu se proizvaja blagovna znamka šampanjca Louis Roederer Cristal, najbolj povprašena med domačo elito - pijača osupljive kakovosti. Razvit je bil leta 1876 za Aleksandra II. Hiša proizvede samo 500 tisoč steklenic na leto, s čimer podpira njeno ekskluzivnost in prestiž. Okrašena je v zlati barvi..
5. Krog (Krug). Hiša se drži strogih proizvodnih tradicij in slovi po pijačah najvišje kakovosti, zrelosti in kompleksnosti. Primarna fermentacija poteka samo v lesenih sodih. Vino te blagovne znamke se pogosto uporablja za dolgoročne naložbe, zaradi sposobnosti dolgoročnega plemenitega staranja (več kot 30 let).
6. Bollinger Hiša je bila ustanovljena leta 1829. Njeni izdelki so med petimi voditelji po kakovosti. Najboljša znamka šampanjca - Bollinger Grande Année. Leta 1992 hiša sledi svoji "Etični in kakovostni listini". Družinsko podjetje proizvede 1 milijon steklenic na leto.
7. Salon To je eden najmanjših proizvajalcev šampanjca, ki ga je leta 1921 ustanovil Eugene Salon. Hiša proizvaja peneče millesimo le na osnovi chardonnaya in samo v letih najboljših letin. Hiša proizvede največ 50 tisoč steklenic in ne letno. Najboljši vintage domovi - letina 1990.

Ocena najboljših vin iz šampanjca

Danes je vrh videti tako:

1. Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 - vino chardonnay. Šopek vključuje note limonine lupine, hruške, lešnikov, mete.
2. Bruno Paillard Extra Brut N.P.U. 2003 - najboljša blagovna znamka penečega vina grozdja, pobrana po vročem poletju. Ima svež, svetel in večplasten okus z medenimi notami.
3. Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 Lanson hiše, narejene iz Chardonnaya iz posebnega vinograda v okviru Reimsa. To je omejena izdaja. Ima svež sadni okus z mineralnim pookusom.
4. Louis Roederer Cristal 2009. To je mešanica Grand Cru. Odlikuje jih satenasta tekstura z občutljivo perlago.
5. Taittingerjeva kolekcija šampanjec 2008. Kljub imenu šampanjca gre za kolekcijo Comtes de Champagne iz Chardonnayja s lahkotnim in čistim okusom.

Najboljši šampanjec včasih ne sodi med vodilne Hiše.