Razvrstitev in sorte vin šampanjca

Obilje alkohola v trgovinah v zadnjih desetletjih je zmedlo svoje ljubitelje in občudovalce. Tako so na primer desetine steklenic znane po vsem šampanjcu, ne le v tistem, kjer ponosno ropota »sovjetska« predpona. In to ne šteje penečih se vin.

V resnici je šampanjec penina, ki pa so ga prinesli iz Šampanjca, francoske province, kjer ga izdelujejo. Vse druge vrste takšne pijače bi morali imenovati vina..

Razvrstitev šampanjca:

Proizvajalci pijače "dame" so jo že dolgo razdelili na kategorije. Sorte šampanjca (in vrste penečih vin) so razvrščene glede na stopnjo sladkobe, sorto grozdnih jagod in leto nabiranja, značilnosti proizvodnje alkohola.

1. Šampanjec / penino / odlikuje sorta grozdja:

• Vinorodne vrste (monotirane) se pripravijo iz ene sorte grozdja, ki se jih "nabere" v eni sezoni trgatve (tj. 1 krat v 3-5 letih).
• Nedavne sorte (sestavljanje) pripravimo z mešanjem 3 sort vinskih jagod (pinot lesse in noir, chardonnay). Pogosto je v takšnem alkoholu od 10 do 40% penečih vin, narejenih prej - 2-3 leta prej. Poleg tega ta vina nimajo najboljše kakovosti, v najboljšem primeru - povprečne.

1. Po sladkem:

• Doux / Dulce - sladka, sladica, ki vsebuje sladkorje nad 50 gramov na liter
• Demi-sec / Rich / Semi-Seco - polsladko / polsuho, vsebuje 33-50 gramov sladkorja na liter
• Sec / Dry / Seco - suhe vrste, ki vsebujejo sladkorje 17-35 gramov na liter
• Extra sec / Extra suh / Extra Seco - ekstra - suh šampanjec, ki vsebuje sladkorje 12-20 gramov na liter
• Brut je najbolj suh napitek, ki vsebuje sladkorje do 15 gramov na liter
• Brez odmerjanja - draga, naravna vrsta brez sladkorja, ki lahko zazna preostanek sladkorja, vendar ne več kot 6 gramov na liter

Poleg tega se sladkorju ne dodaja takšnih sort penečega alkohola kot Brut - Nature Extra, Ultra, Sauvage, Zero.

1. Po "barvi" šampanjca (penečega vina) je mogoče določiti:

Klasični odtenek šampanjca je zlate barve in mnogi ne sprejemajo drugih, ki jih "kličejo" ne resnične. Toda ta pijača ima lahko druge odtenke in je hkrati najbolj resnična.

• Blanc de blancs je sorta - "bela od belega", izdeluje se le iz "chardonnay" (belo grozdje). Barva pijače je zlata.
• Prazen de noirs je sorta - za proizvodnjo se uporablja "beli od črnega", "pinot noir ali manjši" (rdeče grozdje). Barva pijač - odtenki rdeče.
• Rose Champagne je „roza“ sorta, pri kateri rožnato barvo dosežemo tako, da kožo iz rdečega grozdja namočimo v mošt belega vina ali z mešanjem belih in rdečih vin. Barva pijače - roza.
• Cuvees de prestige / delux / special - elitni vintage šampanjec, ki izvira iz vasi Champagne, narejen iz jagod Grand Cru. To so Dom Pérignon, Grand Siècle Laurent-Perrierja, Pol Rogerjev Cuvée Sir Winston Churchill, Moët & Chandon`s in Cristal Louisa Roedererja. Barva pijače je zlata.

1. Po prostornini steklenic:

Standardne steklenice šampanjca hranijo 0,75 litra, stekleničke magnum - 1,5 litra. Slednja veljajo za idealna za peneča vina, v prodaji pa lahko najdete steklenice drugih količin:

• 30 litrov - Melchizedek (proizvaja le Drappier)
• 27 litrov - Primat
• 24 litrov - Solomon
• 18 litrov - Melchior
• 15 litrov - Nabuchodonosor
• 12 litrov - Balthazar
• 9 litrov - Salmanazar
• 6 litrov - Mathusalem
• 4,5 litra - Rehoboam
• 3 litre - Jeroboam
• 1,5 litra - Magnum
• 0, 75 litrov - Bouteille
• 0, 375 litrov - Demie
• 0,18 ali 0,2 litra - steklenica piccolo / split / quart

1. Po proizvajalcu:

• RM - ta sorta se prideluje pod popolnim nadzorom vinske hiše iz lastnega grozdja.
• NM - pijačo izdelujejo veliki proizvajalci kupljenega grozdja (vinski materiali).
• ND - blagovna znamka šampanjca pripada enemu podjetju, proizvodnja - drugemu
• MA - ta sorta spada v restavracije ali hipermarkete, ki sami nimajo ne vinogradov ne pridelave.
• SR - alkohol proizvaja združenje, ki nadzoruje številne blagovne znamke.
• RC - blagovna znamka šampanjca pripada prodajalcu (trgovcu)

1. Po regijah pridelave:

• Italijanščina - Asti, pripravljena iz vinogradov Moscato. Je sladica in lahka pijača. Druga sorta penin iz sončne države je Spumante. Predstavljajo jih sladice in polsladke vrste. Tu se suha penina imenujejo Prosecco. Poleg tega so odlične italijanske blagovne znamke linija penečih vin Bracchetto, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino. Okus italijanskih sort poudarja njihovo »mladost« (ne trpite jih več kot eno leto).
• Južnoafriška republika - Cap Classique, narejena iz afriškega grozdja. Linija sort vam omogoča, da izberete pijačo katere koli barve in katere koli sladkobe.
• Španščina - Cava, bela ali roza (Cava Rosado), na izvirni pluti - podoba štirioglate zvezde. Pridelujejo ga le 3 vinske hiše - Segura Viudas, Freixenet in Codorníu.
• Francoščina, vendar ne iz pokrajine Champagne - Crémant. To so sorte Crémant de Bordeaux, Crémant d´Alsace in Crémant du Jura. Znana so tudi druga penina Francije - Champagne, Limoux.
• Nemščina - Sekt, pripravljena samo iz surovin nemških vinogradov, na primer rizlinga. Linija sort vam omogoča, da izberete pijačo katere koli barve in katere koli sladkobe.

Seveda obstajajo tudi druge vrste šampanjca - krimski, moldavski (Cricova), portugalski (Bairrada), ruski (sovjetski šampanjec, Abrau-Durso, Tsimlyansk) itd. itd. Odlikuje jih okus, aroma, kakovost, slava.

Ne bomo opisali okrašene igre mehurčkov v pijačah, nežnosti njihovega okusa, lahkotnosti arome in njihovih čarobnih prelivov v obrazih kristalnega kozarca pod umetno razsvetljavo - tukaj je tako ali tako glavni kriterij še vedno okus vsake osebe.

In tu so najbolj znane blagovne znamke šampanjca na svetu: Dom Pérignon (Hiša Perignon) s ceno 600 dolarjev na steklenico, Veuve Clicquot Ponsardin (Widow Clicquot) s ceno od 80 do 250 dolarjev na steklenico (odvisno od vrste), Moët @ Chandon (Moet in Chandon) s ceno 70-200 dolarjev za steklenico, Louis Roederer (Louis Roederer) s ceno od 150 do 1000 dolarjev na steklenico, Piper Heidsieck (Piper Heidesek) s ceno 50 dolarjev na steklenico, GH Mumm (Mumm) s ceno 80 dolarjev za steklenico, Krug (krog) s ceno 400 do 800 dolarjev za steklenico, Pol Roger (Paul Roger) s ceno 80 dolarjev za steklenico, Bollinger (Bollinger) s ceno od 100 do 6000 $ na steklenico, salon (salon) s ceno 400 dolarjev na steklenico.

Kot lahko vidite, imajo ljubitelji "penečih" veliko izbire. Toda ali ste vedeli, da so za pitje te čudovite pijače izumili različne vrste kozarcev??

Po materialu so lahko iz stekla ali kristala (odvisno od cene alkohola in obsega praznovanja).

V obliki je več vrst kozarcev za šampanjec:

• Šampanjska piščal - posebni vinski kozarci za postrežbo pijače. Imajo obliko piščali: tanka podolgovata noga in ozka visoka skleda. To je klasičen kozarec s prostornino 120-200 ml. Različica je, ko se vrh sklede rahlo zoži.
• Coupe šampanjec - kozarec za degustacijo sladkih vrst penečih vin. Ima širšo in bolj ravno posodo kot klasični vinski kozarec. Njegova prostornina je 150 ml. Neprijetno je, da mehurčki in aroma hitro izginejo. Toda na sprejemih so stolpi pogosto zgrajeni iz tovrstnih očal. To je spektakularna oddaja: v zgornji kozarec se nalije pijača, ki s slapom napolni preostale kozarce v spodnjih nivojih.
• Kozarci za rdeče vino - se lahko uporabljajo za degustacijo šampanjca - bolje razkrivajo šopek njegovega okusa.

Šampanjec lahko pijete tudi iz drugih kozarcev - ozkih ali v obliki tulipana (pa tudi z vtisnjenimi, kreativnimi, "zlomljenimi", oblikovalskimi), vendar iz kozarcev za martini ni priporočljivo zaradi hitre izgube vonja, čeprav so martini povsem primerni za nekaj koktajlov na na osnovi šampanjca.