Razvrstitev šampanjca: sorte, vrste, imena

Menu

• Sestava in moč šampanjca

• Vrsta šampanjca, odvisno od sorte grozdja
• Vrsta šampanjca glede na vsebnost sladkorja
• Vrsta šampanjca glede na vrsto proizvajalca

• Grozdje Pravi šampanjec je narejen iz treh sort grozdja - Pinot noir, Pinot mene, chardonnay.
• Stiskanje Jagode stisnemo z navpično stiskalnico, ki ne drgne kože jagodičja. To preprečuje barvanje piva v temni barvi. Nato se očisti nečistoč in postane prozoren, brez stranskih vonjav..
• Primarno vrenje. Prvo fermentacijo izvedemo bodisi v rezervoarjih iz nerjavečega jekla ali v emajliranih rezervoarjih. Majhni proizvajalci uporabljajo hrastove sodčke. Postopek traja en ali dva tedna. Tako nastane mirno, belo, suho vino..
• Montaža. Preden nadaljujemo na drugo stopnjo fermentacije, pivino gre skozi fazo sestavljanja - mešanje vin različnih sort grozdja.
• Sekundarna fermentacija. Za začetek sekundarne fermentacije vino vlijemo v posodo in dodamo liqueur de tirage - mešanico sladkorja, kvasa Sacharomyces cerevisiae in vina.
• Pokrov. Na tej stopnji je posoda nameščena v vodoravnem položaju na posebnih glasbenih stojalih. Enkrat na dan ga pretresemo in nagnemo z grlom. Podoben postopek je potreben, da se usedlina s sten postopoma loči in spusti na pluto, šampanjec pa postane prozoren.
• Pridružite se. Vrat steklenic se postavi v fiziološko raztopino pri zelo nizki temperaturi - do -30 ° C. Ko se steklenica odlepi, zamrznjena usedlina odteka pod pritiskom plina.
• Odmerjanje Naravne izgube pijače nadomestimo z dodajanjem odmerka likerja, ki je sestavljen iz sladkorja, razredčenega v rezervnem vinu.
• Zapiranje in končna izpostavljenost. Na zadnji stopnji steklenice zaprejo s posebnimi zamaški iz plute. Imajo ime proizvajalca, hišo in besedo šampanjec.

Sestava in moč šampanjca

Kemična sestava pijače je bogata z vitamini B2 in PP, vsebuje tudi natrij, kalij, magnezij, kalcij, železo in fosfor. Večina vin iz šampanjca ima moč 10-13 °.

Obstaja nekaj vrst z nizko vsebnostjo alkohola, približno 6%, vendar so precej redke. Alkohol se lahko pojavi tudi od 15 do 18 °.

Glavne vrste in sorte šampanjca

Vrsta šampanjca, odvisno od sorte grozdja

• cuvees de prestige - narejene iz grozdja Grand Cru;
• blanc de blancs - iz belega grozdja;
• prazna de noirs - narejena iz rdečih sort;
• vrtnica - roza šampanjec.

Vrsta šampanjca glede na vsebnost sladkorja

• Narava brut - količina sladkorja ne presega 6 g / l.
• Brut - vsebnost sladkorja ne več kot 15 g / l.
• Zelo suha - količina sladkorja od 12 do 20 g / l.
• Sec in Dry - vsebnost sladkorja se giblje od 17 do 35 g / l.
• Demi-sec ali Rich - količina sladkorja 33-50 g / l.
• Doux - vsebnost sladkorja presega 50 g / l.

Vrsta šampanjca glede na vrsto proizvajalca

• NM - nabavljeno je grozdje in vinski materiali za proizvodnjo alkohola. Primeri znamk so Vdova Klikvota, Mamica, "Hiša Perignona", - "Pranje" -.
• RM - proizvajalec je lastnik vinogradov in v celoti nadzira proizvodni postopek. ND - Wine House dobavlja alkohol pod lastno blagovno znamko, vendar ga ne proizvaja sam.
• MA - ta označba pomeni, da znamka ni lastnost pridelovalca ali imetnika vinograda. Restavracije in supermarketi imajo običajno take blagovne znamke..
• SR - alkohol izdeluje združenje vinogradnikov, pod nadzorom katerega je več blagovnih znamk.
• RC je član združenja, ki prodaja lastno blagovno znamko šampanjca.

Kako izbrati pravi šampanjec in ga razlikovati od ponaredka

1. Najpomembnejše pravilo - ne kupujte alkohola nikjer. Priporočljivo je, da to storite v posebnih trgovinah ali v supermarketih z dobrim ugledom..
2. Če imate kakršne koli dvome o izvoru alkohola, se ne sramite in prosite za potrdilo. In ne kupujte izdelkov, za katere ni takega dokumenta.
3. Bodite pozorni na kozarec, iz katerega je narejena steklenica. Morala bi biti gladka in temna. Svetlo steklo se uporablja samo za roza videz..
4. Preglejte folijo, pod katero je skrita pluta. Izvirna folija leži popolnoma gladko, lažni pa se gube, morda celo s sunki.
5. Nalepka je shramba koristnih informacij, vendar jo je treba tudi pravilno prilepiti. Ker se v tovarnah v večini primerov poseben stroj ukvarja z lepljenjem, pušča vzporedne in enako oddaljene sledi, ki jih je mogoče videti z druge strani..
6. Nato preučujemo napise. Etiketa in nalepka mora vsebovati ime blagovne znamke, proizvajalca, državo, vrsto pijače, ponekod vinograd, količino alkohola in sladkorja, količino steklenice in sestavo.
7. Pluta je najpogosteje narejena iz kortikalnega materiala, najdemo pa tudi plastiko..
8. Pri odpiranju steklenice je treba biti pozoren na prisotnost megle - naravnega ogljikovega dioksida - in lahkega bombaža. Gazirani ponaredki nimajo takšnih lastnosti.
9. Ko vlijete šampanjec v kozarce, sledite obnašanju mehurčkov. V pravem alkoholu se dvignejo po verigi in ostanejo dlje časa. Na površini tekočine nastane značilna krona mehurčkov.

Kako postreči in porabiti šampanjec

• Šampanjec najpogosteje postrežemo ob posebni priložnosti..
• Bolje je, da pijačo ohladite v posebnem vedru, napolnjenem z vodo in ledom v enakih delih. Pred odprtjem se pijača običajno prevrne, da se hladni del meša s toplejšim. Če je hladilna, je treba steklenico položiti vodoravno.
• Alkohol se običajno ohladi na 6-9 ° C..
• Corking se odvija pred gosti. Steklenico je treba usmeriti stran od gostov pod kotom 45 °. Nato folijo odstranimo, muselet odstranimo in pluto previdno odstranimo.
• Za šampanjec uporabljajo posebne kozarce za flavto z visoko nogo, ki so napolnjeni 2/3.

Predjed

• Sir je odličen prigrizek za katero koli vrsto šampanjca.
• Suši in ribe z nizko vsebnostjo maščob so najbolj primerne za suhe in polsuhe vrste alkohola. Črni in rdeči kaviar - idealna predjed kampanjskim vinom brut.
• Kuhano meso, raca z jabolki, zrezek se odlično poda k suhim in roza sortam.
• Lahke ohlajene juhe, primerne kot predjed za katero koli vrsto šampanjca.
• Suh, polsuh in roza šampanjec se odlično ujema s pico.
• Jabolka, jagode, peciva s sadjem, oreščki, sladoled, pite so odlični tudi kot prigrizek.
• Seveda je čokolada, še posebej bela, odličen par za prijeten videz šampanjca..

Koktajli

Šampanjec je lahko odlično dopolnilo koktajlu. Obstaja veliko receptov, ki bodo pomagali narediti kateri koli praznik še svetlejši in okusnejši..

• Kir kralj. V tem koktajlu ima glavno vlogo penina in tekočina iz črnega ribeza mu daje globino in čar.
• —Mimoza—. Preprost recept z pomarančnim sokom in lupino za tiste, ki imajo radi agrume.
• Rossini Okusen smoothie s pire jagodami in ledom.
• Martini Royale. Močnejši recept, z rahlo grenkobo apnene lupine, osvežujočo meto in sladko belim vermutom.
• Šampanjec Flamingo. Močan in naporen koktajl z "vodko" in Campari.

Zgodovina šampanjca

Odkritje metodne šampenoze je benediktinski menih pripisan hiši Pierra Perignona. Lahko gre za tiste, ki so izumili šampanjec. Pierre

Perignon je bil gospodinja opatije Oville in je posebno pozornost namenil pridelavi vina. Verjame se, da je menih po zaslugi precejšnjega števila poskusov lahko izpeljal idealno formulo, ki je alkoholu pomagala, da se je pravilno penila. Perignon ima v lasti tudi idejo o dodajanju različnih sort grozdja, ki je danes znana kot sestavljanje. Iz njene oskrbe so steklenice zamašile zamaški iz plute.

Šampanjec so stekleničili do leta 1728, po izdaji odloka Luja XV pa so uporabljali steklenice. Toda alkohol so proizvajali v majhnih količinah, razlog za to pa je bil tlak plina v steklenicah, ki jih je dobesedno počil. In le zahvaljujoč prizadevanjem farmacevta Jean-Baptisteja

Francois, ki je dokazal odvisnost sekundarne fermentacije in količine sladkorja, je steklenice prenehalo eksplodirati. Nekaj ​​kasneje je tudi sama izdelava posode doživela spremembo in postala je bolj zanesljiva..
Tudi ujemanje je postalo naprednejše. Namesto vrvi so za pritrditev plute zdaj uporabljali žičnato ogrado..

Vdova Clicquota ni nič manj legendarna od hiše Perignon. Zahvaljujoč njej so se pojavila posebna glasbena stojala, na katerih so bile steklenice postavljene v zaključni fazi proizvodnje.

Do danes smo metodo izpopolnili, zahvaljujoč temu pa lahko uživamo v penini z najbolj občutljivo peno.