Prosecco (prosecco) - penina italijanskih mojstrov

Še pred 60–70 leti se ime „Prosecco“ nanaša na grozdje, iz katerega se izdeluje to italijansko penino, zdaj pa je „Prosecco“ ime, ki ga nadzira poreklo, sama sorta pa je, da se ne bi zmedla, dobila novo ime - Glera. Prosecco lahko vključuje druge sorte grozdja: Verdiso, Perera, Bianchetta, Chardonnay, kateri koli član družine Pinot (blanc, gris ali noir), vendar delež jagodičevja ne sme presegati 15%.

Zgodovinsko ozadje. V 16. stoletju je bilo v Italiji priljubljeno vino iz Trsta, imenovano Ribolla. Proizvajalci so trdili, da gre za isto starinsko vino, ki ga je Plinij Starejši omenil v svojih delih in katerega zdravilne lastnosti je slavila žena cesarja Avgusta Avstrija iz Libije.

Da kupci ne bi zamenjali čudovite pijače z vini iz sosednjih regij z istim imenom, je Ribolle iz Trsta dala novo ime v čast majhni vasi, v bližini katere se je pojavilo to vino - Prosecco. Zanimivo je, da ime vasi po eni različici izhaja iz slovanske besede "čistina" - rezan ozek pas v gozdu.

Do šestdesetih let prejšnjega stoletja je bil Prosecco dovolj sladek in se ni veliko razlikoval od Asti Spumante, potem pa se je tehnologija proizvodnje znatno izboljšala. Zdaj penina Prosecco ima moč 10-12%, je skoraj suha in jo glede na preostalo vsebnost sladkorja razdelimo v tri kategorije: brut (do 12 g / l), ekstra suha (12-20 g / l) in suha (20-35 g / l).

Prva uradna omemba Prosecca sega v leto 1593. Od tega trenutka se lahko ime šteje za uveljavljeno. Leta 2009 je vino Prosecco dobilo status DOC in se "registriralo" v regijah Benečija in Furlanija-Julijska krajina, malo pozneje pa sta bili dve coni dodeljeni bolj elitni kategoriji DOCG. Kljub temu, da grozdje Glera že od začetka XXI stoletja gojijo ne le v Italiji, temveč tudi v Braziliji, Avstraliji, Romuniji in Argentini, lahko pravi Prosecco prihaja le iz teh italijanskih regij. Tudi druge evropske države izdelujejo peneče vino iz iste sorte grozdja, vendar je treba v skladu z mednarodnim pravom pijačo poimenovati drugače..

Pogledi na Prosecco

Prosecco DOC je glede na vsebnost in intenzivnost mehurčkov razdeljen na tri vrste:

• Spumante (zelo gaziran);
• Frizzante (rahlo gazirano);
• Tranquillo (tiho brez plina).

Delež slednje vrste redko presega 5% celotne pridelave, takšnega vina skoraj ne izvažajo in je v svetu malo znano..

Kategorizacija Prosecca je nekoliko zmedena, polka je začela veljati leta 2009 z novimi pravili, medtem ko so številni izrazi ostali enaki, čeprav so dobili nov pomen.

Seznam regij DOC danes vključuje naslednje kraje: Belluno, Gorica, Padova, Pordenone, Treviso, Trst, Udine, Benetke, Vicenza.

Prosecco Superiore DOCG je dveh vrst:

• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (proizvaja se samo v Trevisu);
• Podkategorija Rive - vino s specifičnega majhnega območja tega naslova, v Conegliano Valdobbiadene je 43 takih krajev.
• Asolo Prosecco Superiore DOCG (izdelki iz mesta Asolo).

Najboljši prosecco je pridobljen iz jagodičja, nabranega v vinogradih na hribu Kartitstse - vinom je dodeljena najvišja kategorija Grand Cru. Po legendi so vinarji do teh krajev prišli zadnji, zaradi česar so jagode prezrele, vino pa dobilo poseben "sončen" okus. Vendar slepo testiranje ni potrdilo posebnega statusa Prosecca s Kartitzejem - sommelierji niso opazili izjemnega okusa in to sorto ocenili ne višje od ostalih.

Prav tako včasih na etiketi najdete kategorijo IGT - ime po geografskem območju. Takšen Prosecco je bil izdan do leta 2009 (preden je pridobil status DOC), pravila, ki urejajo vino IGT, so manj stroga kot pri imenu, ki ga nadzira poreklo.
V vsem tem se je enostavno zmedeti, zato na kratko povzamemo:

Do leta 2009:

• Prosecco IGT - vse vino, pridelano zunaj regij DOC.
• Prosecco Raboso IGT je rožna penina, ki se proizvaja predvsem iz sorte Raboso. Zdaj se to vino imenuje drugače, v zbirkah pa je veliko steklenic starega vzorca..
• Prosecco DOC. Potem je bila to le regija Conegliano Valdobbiadene.

Po letu 2009:

• Prosecco DOC - od leta 2010 lahko to vino pridelamo v kateri koli od 9 regij Belluno, Gorica, Padova, Pordenone, Treviso, Trst, Udine, Benetke, Vicenza.
• Prosecco DOCG - grobo rečeno, nekoč je bil DOC, zdaj pa se je "povečal": regiji Conegliano Valdobbiadene in Montello e Colli Asolani.

Značilnosti proizvodnje. Eden glavnih razlogov, zakaj je izraz „šampanjec Prosecco“ napačen, je ta, da se za proizvodnjo tega penine uporablja metoda Sharm, namesto da se uporablja šampanjec. Sekundarna fermentacija poteka v avtoklavih iz nerjavečega jekla in ne v steklenici (čeprav predpisi tega ne prepovedujejo). Tako ustekleničeno vino ne ostari plemenito, ampak stagnira in izgubi okus, zato se Prosecco odloči, da pije mlado - ne starejše od dveh ali treh let.

Vendar se v zadnjem času aktivno razmnožuje stališče, da ima začinjen Prosecco tudi svoj čar, vendar je to v veliki meri odvisno od začetne kakovosti surovine (ki je lahko zelo različna), pogojev skladiščenja in drugih dejavnikov.

Do šestdesetih let prejšnjega stoletja je bila priljubljena "podeželska metoda", to je, da je vino fermentiralo v steklenici, vendar oborina kvasovk po fermentaciji ni bila odstranjena. Rezultat je bila motna pijača z nepopolnim okusom, ki jo je bilo treba zgladiti z dodajanjem sladkorja.

Znani proizvajalci. V regiji DOCG so znani naslednji proizvajalci: Nino Franko, Bisol, Villa Sandi, Mionetto, Merotto in Bottega pridelujejo cenovno ugodnejše vino..

Razlike od šampanjca

Kako piti Prosecco

Tako kot druga peneča vina, je Prosecco v visokih, tankostenskih piščali v kozarcih, hladen do 5-7 ° C. To je zelo demokratično vino, ki se ga ne pije ob posebnih priložnostih, ampak kot aperitiv (pred obroki) ali samo v užitek ob vsaki priložnosti.

V Italiji so proračun Prosecco prodajali celo v pločevinkah, dokler vino ni dobilo statusa DOC. Zdaj je po pravilih pijača dovoljena prodaja le v steklenih steklenicah, zato so morali proizvajalci zamenjati posodo.

Za razliko od šampanjca ima Prosecco ne tako zapleten šopek: note rumene jabolke, breskve, marelice, hruške se čutijo v lahki, sveži aromi. Italijansko penino je del številnih priljubljenih koktajlov: Aperol Squirt, "Bellini", "Mimosa", "Beneški trgovec", prav tako Prosecco odlično nadomesti svoj dražji francoski kolega.

Prosecco lahko jeste s slanimi prigrizki, ribjimi jedmi, siri.