Prava tehnologija izdelave domačega jabolčnega vina

Ljubiteljskim vinarjem, ki nimajo dostopa do velikega števila dobrega grozdja, priporočam, da vino pripravite iz jabolk po receptu, objavljenem spodaj. Izkazalo se je zelo okusna in v zmernih količinah koristna pijača z močjo 10-12 stopinj. Dokazal bom, da je izdelava jabolčnega vina doma lažja, kot se šteje.

Za vinarstvo je primerna katera koli sorta zelenih, rumenih in rdečih jabolk (poleti in pozimi), glavna stvar je, da so plodovi sami zorjeni in čim bolj sočni. Dovoljeno je mešati različne sorte, pri čemer dobite zanimive mešanice, na primer kisla jabolka s sladkejšimi.

Sestavine

• jabolka - 20 kg;
• sladkor - 150-400 gramov na liter soka.

Avtorji številnih receptov svetujejo redčenje soka z vodo, da naredite več vina. Verjamem, da glavna stvar ni količina, ampak kakovost, zato priporočam, da iz čistega soka naredite jabolčno vino.

Dodajanje vode je priporočljivo le, če uporabimo nezrela, zelo kisla jabolka (sok močno pokuha jezik po okusu). Toda tudi v tem primeru se kislost zmanjša z majhno količino vode - do 100 ml na liter soka in ne razredči v razmerju ena do dva ali ena do tri.

Recept za jabolčno vino

1. Priprava jabolk. Jabolk ne odpirajte, odtrganih z drevesa ali zbranih na tleh, saj kvas, ki je potreben za fermentacijo, živi na koži. Če so jabolka zelo umazana, jih lahko obrišete s suho krpo ali rahlo očistite s čisto krtačo za čevlje.

Da preprečite grenkobo v končnem domačem vinu, svetujem, da odstranite seme in jedro iz jabolk ter izrežite gnile dele, razvajene in plesnive dele poškodovanega sadja.

2. Pridobivanje soka. Tehnika predelave jabolk je odvisna od razpoložljive opreme. Če imate sokovnik, priporočam uporabo tega kuhinjskega orodja. Pridobite čisti sok z minimalno količino kaše, kar bo poenostavilo nadaljnje kuhanje.

Če sokovnika ni, lahko uporabite mehansko grater. Nato morate jabolčno omako stisniti na drugačen način. Na primer, gaza (zelo zamuden postopek) ali stiskalnica. Vsekakor je najmanjša naloga pridobiti vsaj tekoči pire na izhodu.

3. usedanje sokov. Nastali jabolčni sok (ali tekoči pire) za 2-3 dni damo v odprto posodo s širokim vratom (velika ponev ali sod), vrh pa zavijemo z gazo, da zaščitimo pred žuželkami. V tem času bodo v mešanico padle spore divjega kvasa in ta se bo začela razpadati na dve frakciji - kašo (ostanke lupine, kašo) in navadni jabolčni sok. Kaša se bo nabrala na vrhu soka. Da bi kvas prišel neposredno v notranjost, morate vsebino posode zmešati s čisto roko ali leseno palico prve 2 dni 3-4 krat na dan.

Tretji dan se bo kaša zbrala v gostem sloju na površini, odstraniti jo je treba s ščepcem ali colanderjem. V posodi naj ostaneta le sok in majhen (3-5 mm) film. Stopnja se šteje za zaključeno, ko se v pivu pojavi pihanje, šijenje in značilen vonj po kisu-alkoholu, kar kaže na začetek fermentacije.

4. Dodajte sladkor. Količina je odvisna od začetne sladkosti sadja, slajši je sok, manj sladkorja se doda jabolčnemu vinu, zlasti v začetni fazi. Če vsebnost sladkorja presega 20%, vino ne bo dobro fermentiralo ali pa se bo fermentacija popolnoma ustavila. Da se to ne bi zgodilo, je bolje, da dodajate sladkor v delih, namesto da ga vse nalivate naenkrat.

Skupna količina: za suho jabolčno vino priporočam dodajanje 150–220 gramov sladkorja na 1 liter fermentiranega soka, koncentracija sladkih in sladicnih sort je 300–400 gramov na liter. Bolje je, da teh standardov ne presežete, sicer bo vino postalo sladko.

Prvo serijo (100-150 gramov na liter) nanesemo takoj po odstranitvi iz kaše. Sladkor preprosto vlijemo v fermentirajoč sok in zmešamo.

Po 4-5 dneh lahko dodate drugo porcijo (50-100 gramov na liter). Če želite to narediti, odstranite vodno ključavnico, vlijte v ločeno posodo dvakrat manj piva, kot je načrtovano, da dodate sladkor (na primer, za 500 gramov potrebujete 250 ml), dodajte sladkor odcejenemu soku, premešajte. Nastali sladkorni sirup vlijemo nazaj v posodo z vinom. Ponovno namestite vodno tesnilo..

Postopek dodajanja sladkorja lahko po zgoraj opisani tehnologiji ponovimo še 1-2 krat vsakih 4-5 dni, pri čemer dobimo 30-80 gramov na liter soka.

5. Fermentacija. Najprej morate izključiti možnost stika piva z zrakom. Če se to ne naredi, potem namesto jabolčnega vina dobimo kis. Kot hermetične posode priporočam uporabo stekleničk, pločevink ali plastičnih jajčevcev iz mineralne vode.

Nato morate poskrbeti za odstranjevanje ogljikovega dioksida, ki se bo sprostil med fermentacijo. Če želite to narediti, namestite polkna za vodo. Izdelana je na naslednji način: v pokrovu posode naredite majhno luknjo, kamor vstavite cev z majhnim premerom (kambrika). Konec cevi postavite v posodo čim višje, da se ne zamaši s peno. Drugi košček tkanine potopite v kozarec z vodo za 2-3 cm. Zdaj bodo plini znotraj posode prosto šli zunaj, zrak pa ne bo mogel priti v posodo z vinom.

Nadomestne možnosti - na kozarec nataknite medicinsko rokavico z majhno luknjo v prstu (narejeno z iglo) ali kupite poseben pokrov vodnega tesnila.

Posodo napolnite s fermentacijskim sokom v višino največ 4/5, saj morate pustiti prostornino za ogljikov dioksid in peno.

Med fermentacijo naj bo posoda v temnem in toplem prostoru (18-25 ° C), optimalna temperatura je 20-22 stopinj. Proces fermentacije jabolčnega vina traja od 30 do 60 dni. Njegov konec je določen s podaljšano odsotnostjo plinskih mehurčkov v kozarcu vode (izpuščena rokavica) in pojavom usedlin na dnu.

Pozor! Če fermentacija traja dlje kot 55 dni, da se ne pojavi grenak pookus, je treba vino naliti v drugo posodo brez usedlin na dnu in znova postaviti vodno zaporko.

6. Zorenje. Mlado jabolčno vino, pridobljeno na prejšnji stopnji, je že mogoče piti, vendar ima močan vonj in okus. Te pomanjkljivosti se odpravijo z izpostavljenostjo..

Potrebovali boste še eno popolnoma čisto in suho nepredušno posodo. Pomembno je izključiti možnost zaužitja kvasovk drugega proizvajalca, zato priporočam, da kuhano posodo dobro operete z vročo kuhano vodo in nato sušite s sušilcem za lase..

S pomočjo cevi za zapiranje vode prenesite jabolčno vino iz ene posode v drugo. Najprej združite zgornje, najbolj razjasnjene plasti, nato pa pojdite na dno in poskušate ne dotakniti usedline na dnu. Po želji lahko filtrirano pijačo sladkamo (dodamo sladkor po okusu) ali fiksiramo (nalijemo 40% alkohola ali vodke v količini 2-15% volumna vina). Pritrditev pospešuje skladiščenje, vendar ima boljši okus.

Posodo na vrh napolnite z vinom in jo tesno zaprite. Če je bil dodan sladkor, je najbolje, da v primeru ponovne fermentacije prve 7-10 dni hranite pod vodno ključavnico. Vino hranite v hladnem temnem prostoru (6-16 ° C) 60-120 dni. Ta čas je dovolj za njegovo popolno zorenje in izboljšanje okusa..

Najprej morate vsakih 10-15 dni vino odstraniti iz usedline, tako da ga prelijete v drugo posodo. Sčasoma se bo oborina pojavljala manj pogosto, nato pa se lahko zmanjša tudi frekvenca filtriranja. Domače jabolčno vino velja za pripravljeno, če oborina več ne izpade ali je njegova količina minimalna. Po tem se vino lahko ustekleniči in zapre..