Recepti domačega grozdnega vina

Vinarstvo

- Dolgo je treba obvladati umetnost, vendar vsakdo lahko poskusi ustvariti domače vino. Seveda v tem primeru ne bo mogoče dobiti "Oxford Landing" ali "Baralo", vendar je povsem mogoče narediti pijačo z okusom, ki je boljši od mnogih prodajnih vin.

Predlagamo, da se seznanite s postopnimi navodili za ustvarjanje belih in rdečih vin iz grozdja doma. V vseh receptih sta glavni sestavini le sladkor in jagodičje, v nekaterih primerih pa bo potrebna tudi čista pitna voda..

Kako narediti domače vino iz grozdja?

Najprej morate izbrati primerno grozdje. Niso vse sorte tega jagodičja primerne za ustvarjanje okusne in prijetne pijače.. Bodite pozorni na takšne sorte:

• Saperavi.
• Prijateljstvo.
• Kristal.
• Stepnjak.
• Rosica.
• Regent.
• Platovski.

To grozdje ima potrebno vsebnost sladkorja in ne potrebuje posebne nege. Uporabite lahko tudi sorte Lydia in Isabella, vendar sta precej kisli. Sladkor lahko to situacijo popravi, uporabljati ga bo treba v večjih količinah kot pri delu s sladkim grozdjem.

Preden nadaljujete s pripravo vina, temeljito očistite vse orodje in posode, ki jih boste uporabili v postopku. Pijača je dovzetna za okužbe z različnimi patogenimi bakterijami, ki lahko povzročijo plesen. Da ne bi pokvarili izdelka, je treba vse posode hraniti v popolni čistosti in suhih. Sodi in steklenice je treba dobro oprati z kuhano vodo in obrisati suho. Profesionalni vinarji in industrijske tovarne vina kadijo posode z žveplom, lahko uporabite tudi to tehniko.

Nikoli ne uporabljajte posod za mleko.. Tudi temeljito čiščenje redko pomaga, da se popolnoma znebimo mlečnih oblog, vendar je to eno najugodnejših okolij za razvoj patogenih mikroorganizmov..

Glavni proizvodi, ki jih bomo potrebovali za pripravo domačega vina:

• Grozdje.
• Petdeset do dvesto gramov sladkorja na liter soka.
• Do petsto mililitrov vode na liter soka.

Razredčen grozdni sok z vodo je le v najbolj skrajnih primerih, saj lahko pokvari okus končnega izdelka. Uporablja se za zmanjšanje kislosti soka iz zelo kislih jagod, iz katerih zmanjšujejo ličnice in napenjajo usta. Vendar ne pozabite - sladkor se tudi spoprijema s to težavo, zato bolje poskusite brez vode.

Domači vinski recept

1. Previdno razvrstite grozdje, odstranite vse odpadke in nezrele ali gnile jagode.
2. Zdaj je treba vse sadje gnetiti, tako da dajo sok. To je mogoče storiti z lesenim pestičem. Če so v jagodičevju semena, je bolje, da jih raztegnete z rokami, saj semena, ko poškodujejo, dajo grenak pookus. Za pripravo sokov ne jemljite kovinskih pripomočkov (razen iz nerjavečega jekla), saj grozdna kislina pri interakciji s tem materialom oksidira in daje izdelku neprijeten okus.
3. Posodo s prenesenimi jagodami pokrijemo s krpo in postavimo v temen in topel prostor za tri do štiri dni. Ko se začne postopek fermentacije, začnite občasno mešati obdelovanec, sicer lahko postane kislo.
4. Po približno treh do štirih dneh bo masa postala nekoliko lažja. Če slišite cviljenje in kisel vonj - pomeni, da je fermentacija v teku in čas je, da sok filtriramo.
5. Če želite to narediti, ulovite celotno lupino, položite v drugo posodo in jo dobro stisnite. Nastali sok nalijemo nazaj v posodo z obdelovancem. Zdaj prenesite nastali izdelek skozi gazo približno štiri do petkrat, da odstranite odvečne drobne naplavine iz soka in obogatite tekočino s kisikom. Prispeva k normalnemu poteku fermentacije bodočega vina..
6. Čas je, da napolnimo rezervoarje. V idealnem primeru so to stekleničke. Če pomislite na majhno količino vina, potem so primerne tudi banke. Očiščeni sok vlijemo v pripravljene posode, tako da jih napolnimo le sedemdeset odstotkov.

Tako, da se vaše domače grozdno vino sprehaja, in ne kisla, jo je treba popolnoma zaščititi pred kisikom. Hkrati pa bi morala obstajati možnost sproščanja ogljikovega dioksida iz rezervoarjev, ki je posledica fermentacije. Če želite to narediti, uporabite vodni polk. Če želite narediti takšno napravo, sledite diagramu na sliki. Lahko tudi veliko lažje. Mnogi kmetje in poletni prebivalci, ki že dlje časa kuhajo domače vino, uporabljajo navadne medicinske rokavice namesto vodnega polkna. Naložijo jih na steklenice, dobro pritrdijo in naredijo majhen preboj z iglo v enem od prstov rokavice.

Po namestitvi rokavice ali polkna postavite posode na mesto s primerno temperaturo zraka. Če naredite belo vino, bo trajalo 16 - 22 stopinj, za rdeče potrebujete 22-28 stopinj. Temperatura ne sme nikoli pasti pod petnajst stopinj, sicer bo vino prenehalo fermentirati.

Sladkor

Za pridobitev enodstotnega alkohola v končnem vinu je potrebna dva odstotka vsebnosti sladkorja v jagodičji odeji. Grozdje, gojeno v Rusiji, je redko sladko in vsebuje do dvajset odstotkov sladkorja ali celo manj. Se pravi, če sladkorju ne dodamo sladkorja, bo imelo nastalo vino največ deset odstotkov trdnosti in kislega okusa.

Glavna težava je, da doma ne moremo določiti vsebnosti sladkorja v grozdju. V proizvodnji se to opravi s pomočjo posebnih naprav - hidrometrov. Iskati takšne podatke v opisih sort je tudi nesmiselno, saj ni mogoče določiti nobenega kazalca. Vsebnost sladkorja ni odvisna samo od vrste grozdja, temveč tudi od kraja, vremena, nege. Zato morajo vinarji-poletni prebivalci preizkusiti obdelovanec in se osredotočiti na okus, sok naj bo sladek, vendar ne zapiranje, kot sirup.

Vsebnost sladkorja v obdelovancu ne sme presegati petnajst do dvajset odstotkov. Višje stopnje bodo pokvarile postopek fermentacije. Zato je treba sladkor dodajati postopoma. Vsak dva dni preverite okus soka. Ko postane kislo, pomeni, da je bila prejšnja porcija sladkorja že predelana in čas je za uvedbo novega. Na vsak liter soka je petdeset gramov sladkorja. V ločeno posodo nalijte en ali dva litra obdelovanca, nalijte sladkor in dobro premešajte. Nastali sirup vlijemo nazaj v posodo.

Običajno je treba ta postopek tri do štirikrat ponoviti v prvih dveh do treh tednih fermentacije piva. Na določeni točki boste opazili, da vsebnost sladkorja v soku začne počasneje upadati. To pomeni, da je že dodana potrebna količina sladkorja..

Domače vino potrebuje približno en do dva meseca fermentacije. Izraz je neposredno odvisen od:

• Dejavnosti naravnih kvasovk.
• Temperatura.
• Vsebnost sladkorja.

Če opazite, da se po petdesetih dneh fermentacija ne ustavi, prenesite vino v drugo čisto posodo, ki jo predhodno filtrirate. To bo pomagalo preprečiti pojav grenkobe in neprijetnega kvasnega odtenka..

Odstranitev domačega vina iz ostanka

Ko vino preneha fermentirati in se razjasniti ter se usedlina potopi na dno, je treba nastali izdelek vliti v novo posodo. Konec fermentacije je dokaj enostavno določiti - če ste za odstranjevanje ogljikovega dioksida uporabili lovilnik vode, potem ne bo več puščal mehurčkov. In če je rokavice odpihnil.

Zamenjajte posodo, da se znebite usedline - v njej se nabirajo mrtve glive. Povzročajo grenak pookus in neprijeten vonj. Če želite to narediti, postavite posodo z vinom na stolček, naj bo petdeset do šestdeset centimetrov nad tlemi. Po enem do dveh dneh s pomočjo prozorne cevi prenesite vino v drugo posodo. Konec cevi ne sme priti v stik z usedlino, da se prepreči njegovo sesanje. Cev držite vsaj dva do tri centimetre višje. Domače vino iz grozdja v tej fazi ne bo popolnoma prozorno.

Čas je, da končamo oblikovanje sladkosti vina. Po končani fermentaciji sladkor preneha predelati in popolnoma izgine v okusu pijače. Na liter vina ga ne dodajte več kot dvesto petdeset gramov, pri čemer se zanašate na svoje okusne želje. Če vam sladkoba nastale pijače že popolnoma ustreza, potem sladkanje pijače ni potrebno.

Če imate radi močne pijače, lahko dodate vodko, ne več kot petnajst odstotkov celotne količine vina. To pomaga povečati rok trajanja, vendar bo okus poostren in lahko se pojavi okus alkohola..

Recepti domačega grozdnega vina

Kako narediti vino iz grozdja, zanima veliko poletnih prebivalcev in kmetov, ki imajo majhne zasaditve teh jagodičja. S preprostimi recepti za grozdna vina lahko predelate odvečno sadje in zadovoljite sebe in svoje bližnje s hrepenečim sladkim napitkom.

Izdelava vina iz suhega grozdja

Če se je kateri del vašega pridelka posušil, ne hitite, da se razburite. Vino, narejeno iz posušenih jagod, velja za odlično sladico. Zagotovo bo našel svoje mesto na vaši počitniški mizi. Izdelava vina po tem receptu vam ne bo povzročala težav..

Kako narediti vino iz suhih grozdnih jagod? Če želite to narediti, boste potrebovali:

• En kilogram suhega grozdja.
• Sedem litrov vode na kilogram posušenih jagod.
• Dva kilograma granuliranega sladkorja.

To so glavne sestavine vina. Potrebovali boste tudi kislo testo.. Za pripravo vzemite:

• Kozarec vode.
• Kozarec rozin.
• Dve do tri žlice granuliranega sladkorja.

Začnimo s kvasom:

1. Rozine drobno nasekljamo. Uporabite lahko mlin za meso ali mešalnik.
2. Dobljeno maso zmešamo s sladkorjem, dobro premešamo in razredčimo s toplo vodo.
3. Mešanico pustite na toplem nekaj dni, dokler se ne zakisa..
4. Zdaj je kvas pripravljen in ga lahko uporabimo za pripravo vina.

Zatečemo se k domačemu grozdnemu vinu:

1. Razvrstite suhe jagode, odstranite vejice in drugo smeti.
2. Grozdje potresemo s sladkorjem in dobro premešamo.
3. Nastalo zmes prelijemo s toplo vodo.
4. Dodamo kvas in dobro premešamo.
5. Mošt je pripravljena. Zdaj jo nalijemo v pripravljeno posodo in jo zapremo z medicinsko rokavico ali vodnim zaklopom (zgoraj smo razpravljali, kako to storiti).

Po približno dveh do treh dneh bo nastala prazenica začela fermentirati. Ta postopek bo trajal približno dva meseca. Na koncu je treba vino vliti v drugo posodo, da se znebite usedline. Po potrebi ga lahko večkrat filtriramo tudi z gazo - to bo pijači dalo čistejšo barvo.

Po vseh teh manipulacijah je treba vino polniti v temno, suho, hladno mesto za tri mesece.

Zamrznjeno vino

Eiswein - Dokaj priljubljeno desertno vino, pridelujejo ga v ZDA in Kanadi. Pijača ima zelo prijeten specifičen okus in aromo, saj je skrivnost njene priprave v tem, da so glavne sestavine grozdje, zamrznjeno na trti.

Doma takšno vino pripravljajo zelo redko, saj absolutno ni dobičkonosno, od petnajstih kilogramov zamrznjenega grozdja dobimo le 350 mililitrov pijače. Pripravljeno je na enak način kot vino iz posušenih jagod. Edino je grozdje, predhodno zamrznjeno pri temperaturi, ki ne presega 8 stopinj pod ničlo.

Kot vidite, je izdelava vina iz grozdja dokaj enostavna naloga. Vsak začetnik vrtnar se lahko spopade z njo. Takšno domačo pijačo lahko hranite pet let pri temperaturi od pet do dvanajst stopinj toplote. Če vinu niste dodali alkohola ali vodke, bo njegova moč približno enajst do trinajst stopinj.