Preprost recept za kuhanje kahorja doma
Morda nobena alkoholna pijača nima toliko sort kot vino.
Kahor, ki ga iz tradicionalnih razlogov tradicionalno veljajo za cerkveno pijačo in se uporablja med obhajilom, označimo kot ločeno kategorijo..
Toda danes kupiti pravo, okusno in aromatično vino te vrste ni vedno mogoče. Lahko pa si ga enostavno naredite sami.
Sestava
Za izdelavo klasičnih Cahorjev doma boste potrebovali:
- rdeče grozdje - 5000 g;
- rozine temnih sort grozdja - 100 g;
- alkohol do 0,5 l;
- granuliran sladkor 600 g in še 150 g na vsak dobljeni liter soka.
Je pomembno! Namesto temnih rozin lahko uporabite navadni vinski kvas. Njihova količina naj bo enaka, to pomeni, da bo za to postavitev izdelkov potrebnih 100 g kvasa.
Alkohol lahko nadomestimo s kakovostno vodko ali pa ga sploh uporabimo. Doda se ne samo za povečanje trdnosti končnega Cahorja, ampak tudi za podaljšanje njegovega roka uporabnosti.
Preden nadaljujete z neposredno proizvodnjo tega okusnega cerkvenega vina, morate poskrbeti za popolno sterilnost vseh posod, ki se uporabljajo v postopku.
Za to se vse posode in lopatice prelijejo z vrelo vodo, nato pa se suho obrišejo s čisto krpo. Ta obdelava bo zaščitila mošt pred plesnijo in vina ne bo spremenila v kis.
Kuhanje
Sam postopek izdelave Cahorja poteka v več fazah.
Grozdje je treba pobrati s ščetk, odstraniti vse poškodovane jagode in nečistoče, nato gnetiti z roko in ga dati v posodo za nadaljnje vretje, skupaj s sokom.
Pomoč! Pri drobljenju jagodičja je zelo pomembno, da ne poškodujete njihovih kosti, sicer bo končno vino imelo majhno grenkobo.
Navodila po korakih:
- Posoda je postavljena na šibko vročino in pri ogrevalni temperaturi od 60 do 65 stopinj zdrži točno tri ure. Nato odstrani s štedilnika.
- Ko se vsebina posode ohladi na 28 stopinj, vanjo dodamo neoprane rozine in dobro premešamo.
- Posodo z gazo pokrijemo in postavimo na toplo in zatemnjeno mesto za 3-4 dni. Dnevno nežno mešajte.
- Ko je postopek fermentacije jasno izražen, se pivo filtrira skozi čisto sito, ne pozabite stisniti kašo.
- V sok dodajte 600 g sladkorja in prelijte v posodo za nadaljnjo fermentacijo. Napolnite posodo največ 2/3. Namestite vodno tesnilo.
- Po treh dneh je treba v posodo dodati dodatnih 50 g granuliranega sladkorja na vsak liter piva. Pred tem ga je treba razredčiti v majhni količini fermentiranega soka iz steklenice. Temeljito premešamo in vlijemo nazaj.
- V 7. in 10. dnevu morate dodati še 50 g sladkorja na liter, kot v prejšnjem odstavku.
- Ko je postopek fermentacije končan, je treba Cahors skrbno odcediti iz usedline v čisti posodi.
Po okušanju nastale pijače lahko dodate malo več sladkorja po svojem okusu in alkohola, da povečate moč.
Nato se pijača ustekleni, jih popolnoma napolni in nekaj mesecev očisti na hladnem mestu za razjasnitev. Vsakih 20 dni se iz droži odcedi mlado vino..
Ko se sediment preneha pojavljati, velja, da je Cahor pripravljen za uporabo.. Vendar pa je bolje, da mu damo dodatno infuzijo vsaj 3 mesece, tako da pijača v celoti razkrije svoj okus in aromo.
Je pomembno! Če se po 50 dneh od začetka fermentacije ta postopek ne ustavi, je treba pivino vliti v drugo čisto posodo in vodno tesnilo ponovno namestiti. V nasprotnem primeru lahko zaradi podaljšanega stika z usedlinami izpušča..
Katero grozdje uporabiti
Okus gotovih Cahorjev bo v veliki meri odvisen od vrste uporabljenih grozdnih jagod, njihove arome in stopnje zrelosti.
Oglejte si video, ki govori o tem, kakšno naj bo pravo vino Cahors:
Vredno je dati prednost le dobro zorjenemu grozdju, ki nima poškodb ali madežev gnilobe.
Najboljše sorte za pripravo takšnega vina so:
- Črni Juranson.
- Merlot.
- Tana.
- Isabella.
- Lidija.
- Cabernet sauvignon.
- Saperavi.
- Regent.
Te sorte grozdja ne samo dajejo temno bogato barvo končni pijači, temveč tudi njen okus postanejo bolj izrazito sladek.
Kahorji, pripravljeni po tem receptu doma, bodo zagotovo presenetili vse goste s svojim bogatim okusom in bogato aromo..
In kar je najpomembneje, da za razliko od industrijskega vina nima umetnih dodatkov.