Takojšnji domači toffee liker
Na zahodu celo tako znana podjetja, kot sta De Kuyper in Bols, proizvajata toffee liker. Ta sladni alkohol, ki ga postrežemo lepo, se doda koktajlom in kavi. V Rusiji je težko najti takšno pijačo, lažje je doma pripraviti tinkturo iz karamele. Poleg tega si zaradi naravnosti osnovo za sladkarije skuhajte sami. Čeprav je pijača narejena po infuzijski metodi, se zaradi visoke sladkosti dejansko dobi liker z značilno aromo in okusom po karameli, kot da se pije sladkarije. Prednost - celoten postopek kuhanja traja največ 3 dni.
Kot alkoholna osnova so primerni vodka, beli rum, dobro prečiščen mesečin ali etilni alkohol, razredčen na 40-45%. Najboljša možnost je rum, potem bo okus uravnotežen brez alkoholnih not.
Toffee - sladkarije, pridobljene s kuhanjem mlečne osnove s sladkorjem in maslom ali rastlinsko maščobo. Namesto domače karamele lahko uporabite kupljene bonbone (začnite s tremi koraki v receptu), vendar je zaradi prisotnosti stabilizatorjev, barvil in drugih kemičnih dodatkov v okusu tinkture težko napovedati vnaprej.
Sestavine:
- maslo - 30 gramov;
- rjavi sladkor - 200 gramov;
- vodka (rum, lunina, alkohol 40-45%) - 0,5 litra;
- sol - 1 ščepec.
Recept tinktura iz tofta
1. V ponev z debelim dnom dodajte maslo, sladkor in sol. Segrevamo na zmernem ognju, vremo 3-5 minut, nenehno mešamo (sicer bo gorelo), dokler se sladkor in olje popolnoma ne raztopita. Dobili bi homogeno gosto snov svetlo rjavega tofta, značilno za sladkarije (kot na fotografiji).
2. Zmes odstranite s toplote in še vroče prelijte po pergamentnem papirju. Počakajte, da se masa strdi, nato zmešajte karamelo s kladivom, valjarjem ali dnom ponve na majhne koščke - manjši, boljši.
3. Nasekljano karamelo prenesite v posodo za infuzijo. Nalijte alkoholno osnovo (vodka, rum itd.). Premešajte, tesno zaprite.
4. Pustite posodo 1-2 dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Stresite vsakih 8-12 ur. Infuzijo lahko dokončate, ko je karamela popolnoma raztopljena v alkoholu..
5. Nastalo tinkturo precedite skozi 2-3 plasti gaze, da odstranite preostale bolj ali manj velike delce.
Pozor! Pijača bo na površini motna in rahlo penasta. Za preglednost je potrebna filtracija skozi vato ali kavni filter, vendar zaradi visoke vsebnosti beljakovin in maščob v maslu celoten postopek traja dolgo, zato lahko filtracijo.
6. Končano tinkturo (liker) nalijte iz masla v kozarec, zaprite. Pustite v hladilniku en dan. Na površini se lahko pojavi plast olja (še posebej, če ni bilo filtracije), ki ga je treba skrbno zbrati z žlico.
7. Nalijte pijačo v steklenico za shranjevanje, jo tesno zaprite. Lahko začnete degustacijo. Priporočam, da pijačo postrežete hladno.
Rok uporabnosti domačega toffee likerja je do 2 leti. Trdnjava - 18-20 vol.%.
