Kako narediti domače vino iz grozdja: recepti

Vinograd je prva rastlina, ki jo je Noe posadil po poplavi. In čeprav so vina iz najbolj nepredvidljivega sadno-jagodnega materiala zdaj zelo priljubljena, grozdno vino ostaja klasika žanra.

Surovine

Doma pripravljamo grozdno vino iz katere koli sorte, ki jo imate, tj. ne morete uporabljati samo temnih in svetlih sort jagod, temveč tudi narediti kompozicije iz njih.

Domače vino običajno pripravljamo iz grozdja grozdja platovskega, kristalnega, regentskega, prijateljstva, saperavija, Stepnjakovega, festivalskega, rozinškega grozdja, ki ima v jagodah precej visok odstotek sladkorja.

A veliko pogosteje delajo vino iz grozdja Isabella, ki mu dodajo malo več sladkorja. Enako velja za grozdje Lydia..

Resnično žlahten alkohol se pridobiva iz posebnih "vinskih" sort - Isabella, Sauvignon ali Sauvignon Blanc, Pinot Noir ali Pinot Blanc, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Merlot ali Riesling.

Zbiranje grozdov je treba opraviti ročno, v zadnjih dneh septembra (ali prvega oktobra) - pred prvo zmrzaljo. Vreme naj bo suho - brez dežja ali vlage. Grozdi se po nabiranju tudi ne operejo. Tako ohranjamo divji kvas na površini vinskih jagod - nepogrešljiv sestavni del fermentacije..

Po nabiranju grozdja ne shranijo - jagode takoj ločijo od vej in jih zavržejo suhe, plesnive, gnile ali nezrele (dale bodo odvečno kislino). Največ, če je grozdja preveč, ga je mogoče sortirati in sortirati naslednji dan po spravilu. Jagode, tako kot grozdi, ne operejo.

Jeseni bo med žetvijo odlična temperatura na ulici in v sobi, kjer boste delali s surovinami. Zato, ko grozdje prinesete z ulice - pustite, da se ogreje, dobite temperaturo v sobi. Če jih začnete razvrščati takoj, še posebej iztisnite sok, potem vas bo morda razočaral - s svojo krivdo ni vse najboljše, kar je v njem (in ne v celoti). Prav nič ne pravijo, da v vinarju pravijo, da vino živi, ​​kar pomeni, da je občutljiv na najmanjše manipulacije z njim..

Zaloga in embalaža

Mora biti čista in po možnosti sterilna. Če želite to narediti, jih umijte s sodo in namočite v vrelo vodo, in če ni mogoče, jih olupite z vrelo varjo. Po tem se vsi predmeti posušijo s sterilnimi suhimi robčki ali z naravnim kapanjem.

Material pripomočkov za proizvodnjo vina mora biti les, steklo, v skrajnih primerih - živila iz plastike (plastike) ali emajlirane posode (brez sekancev), nerjavno jeklo, nikakor pa kovina, ki se rada odziva z vinskim materialom v vseh fazah priprave pijače.

Degustacija

Izvaja se na skoraj vseh stopnjah priprave. Ocenjujejo se trije stalni kazalniki: barva, aroma, okus. Končni test se ne vzame na prazen želodec. Pitje drugega alkohola pred njim tudi ni vredno..

Pijte domače grozdno vino ohlajeno. Prigrizke izberemo glede na moč in sladkost pijače.

Optimalni dnevni odmerek je zaužitje 100 ml vina. Le tako bo vašim okusnim brbončicam prinesla ne le užitek, ampak tudi koristilo vašemu zdravju.

Koristi vina: rešuje pred slabokrvnostjo in spremembami krvnega tlaka, odstranjuje radionuklide in pomlajuje telo.

Kontraindikacije: intoleranca za vinske jagode, zdravstvene omejitve (nosečnost, starost, stanje živčnega sistema in psihe, pooperativno obdobje, nagnjenost k alkoholizmu).

Paleta vin, od tovarniških do "družinskih blagovnih znamk", je velika, vendar obstajajo določena pravila za njihovo pripravo, ki jih ne bi smeli zanemariti, če želite dobiti dobro grozdno vino.

Tehnologija izdelave belega (rožnatega) in rdečega vina ima nekaj razlik, o katerih smo nam prijazno povedali na eni od vinarjev (njenega imena ne poimenujemo, da ga oglaševanje ne bi upoštevalo). Obe tehnologiji opisujemo zelo podrobno in če poznate osnovo, lahko receptu enostavno dodate svoje lastne posamezne značilnosti.

Recept za rdeče vino

To vino običajno pripravljamo iz modrega grozdja, ki ga včasih imenujemo tudi črnega, ali iz kombinacije sort, s prevlado temnih odtenkov jagodičja.

Takoj ugotavljamo, da bo postopek priprave katerega koli rdečega vina enak sledečemu, ne glede na število grozdja in granuliranega sladkorja, navedenih na seznamu sestavin.

Pripravite:

• modro ali črno grozdje (jagode) - 10 kilogramov
• granulirani sladkor - 50-200 gr. za vsak liter prejetega soka

Za pripravo vina iz modrega grozdja morate:

1. Delo s surovinami:

Po razvrščanju grozdja in puščanju samo zdravih in zrelih jagod, nadaljujemo z gnetenjem. Mnum tako, da se vsako jagodičje zdrobi. To je najbolje narediti v majhnih serijah ročno..

Svetujemo vam, da pred začetkom postopka nosite gumijaste rokavice - grozdni sok kožo ne samo pobarva, ampak tudi zaradi prisotnosti kislin v njej draži. Poleg tega sok ščiti pred pridobivanjem mikroorganizmov in delcev stratum corneuma z vaše kože.

Alternativa za gnetenje jagodičja je lahko leseni ali gumijasti (silikonski) valjar, ki tako kot roke ne bo zdrobil niti ene kosti.

Zmogljivost, v kateri se bo pojavilo pire grozdja, naj napolni največ 2/3 ali 3/4 njegove prostornine. Nato ga prekrijemo z gazo in postavimo v zatemnjeno sobo s temperaturnim nihanjem 22-24 ° C. Tu se mora začeti fermentacija soka in kaša (kože, kaša, del semen) plava na površini z gosto "pokrovko". Ta "klobuk" je treba vsak dan lomiti.

Če fermentacija piva ni aktivna ali se ne zgodi, je vredno dodati kvas iz grozdja ali rozin ali vinskega kvasa (v skladu z navodili, ki so priložena). Včasih je dovolj samo naliti peščico rozin. Po tem morate počakati še nekaj dni..

1. Delo s sokom:

Po 3-4 dneh se kapica previdno odstrani iz pivine (sok) in iztisne, preostalo pivino v posodi pa filtrira (lahko dvakrat).

Na tej točki je možno v pivino dodati vodo. To vodi do visoke kislosti soka..

Optimalna kislost za pridelavo vin je vsebnost 6-7 gramov kisline na liter soka. Če je vsebnost kisline nad to vrednostjo, dodajte vodo vinu, da dobite ta indikator. Vendar obstajata dve "buts".

Prvič, malo jih ima napravo za merjenje kislosti, preglednice, ki kažejo vsebnost kisline, pa so zelo približne, saj ima ista sorta grozdja v različnih regijah svojo kislost.

Drugič, sladkor, dodan vinu, zmanjšuje njegovo kislost, prav tako tudi fermentacija..

Zato bomo določili kislost soka po okusu - če je kisel, tako da so oči zaobljene - vanj nalijemo vodo, vendar ne več kot 100 ml na 1 liter pivine (soka).

V tovarni vode pivcem sploh ne dodajajo.

Poleg vode se v tej fazi doda pivcem prvi delež granuliranega sladkorja - 50 gramov na vsak liter pivine (ali 1/3 njegove prostornine, če na seznamu sestavin uporabljate drugačen recept s polnim sladkorjem).

Nato fermentacijsko posodo / posode (2/3 ali 3/4 celotne prostornine) napolnimo z moštom. Lahko je steklenica ali pločevinka s 3 litri. Od zgoraj mora biti na vratu posode nameščena vodna ključavnica (vodna ključavnica, fermentacijski jezik) ali rokavice, kupljene v lekarni. Če uporabljate slednjo, enega njenega prsta prebodite z navadno šivalno iglo.

1. Stopnja aktivne fermentacije:

Steklenico z vodno ključavnico postavimo v nekdanjo temno in toplo (t = 22-25 ° C) sobo. Pomembno je, da ni ostrih nihanj temperature nad 30 ° C pod 15 ° C - to bo kvas uničilo, ustavilo postopek in uničilo vaše grozdno vino.

Odločen s sladkostjo in močjo vina. Če želite to narediti, je vredno vedeti, da se moč vina dvigne za 1% z dodatkom 20 g sladkorja na liter grozdnega mošta (soka). Tako je treba, da dobimo vino z močjo 11% na 1 liter grozdja, dodati 220 gramov sladkorja. Toda pivka že vsebuje sladkor samega grozdja, zato dodajte manj.

Vendar je treba upoštevati, da vino ne bo pridobilo več kot 14% alkohola, ne da bi vanj vneslo močnih 40% alkohola. Običajno ne utrjeno modro grozdno domače vino doseže 12%. To je posledica dejstva, da kvas v vinu s koncentracijo alkohola nad 12-14% preneha delovati (umrejo).

V vednost: vinski kvas iz trgovine umre samo, ko raven alkohola v pijači preseže 17-18%, kvas Saccharomyces beticus sherry - s koncentracijo alkohola nad 24%.

Brez dodanega sladkorja bo vinogradniško vino, ki ni okrepljeno, doseglo največ 10%, saj je vsebnost naravnega sladkorja grozdja v osrednji Rusiji in Belorusiji približno 20%. Vendar obstajajo bolj kisle sorte.

Natančna vsebnost sladkorja v pivu (soku) je možna le s hidrometrom. Optimalna je njihova vsebnost v območju 15-20%. Zato je treba sladkorju dodajati sladkor, postopoma, v več fazah.

Po 3-4 dneh se pivu doda druga porcija sladkorja - spet 50 gramov na 1 liter (ali drugo tretjino), vendar ga ne morete preprosto dati v steklenico. Če želite pravilno vnesti sladkor, boste morali v sterilno majhno posodo naliti malo pivka (0,5 litra - 1 liter), dodati potrebno količino sladkorja in ga raztopiti s temeljitim mešanjem. Šele nato sladko tekočino nalijemo nazaj v steklenico (pod vodno tesnilo).

Po nadaljnjih 5-6 dneh naredite zadnjo porcijo granuliranega sladkorja - spet 50 gramov na 1 liter (ali zadnjo tretjino). Sladkor se, tako kot v prejšnjem primeru, raztopi v delih grozdja in nalije nazaj v steklenico.

Pomembno je, da z vsakim nanosom ves sladkor fermentira.

Običajno se aktivna fermentacija konča pri 21-40 dneh. Če pivo fermentira več kot 50 dni, ga je treba ločiti od usedline, tako da se prelije v novo, sterilizirano posodo in namesti vodno tesnilo..

Če so, nasprotno, znaki fermentacije zgodaj izginili - na 5. in 7. dan, potem to lahko pomeni:

• Olajšanje rezervoarja (ogljikov dioksid zapusti skozi režo v rezervoarju). Treba je preveriti in tesno zapreti fermentacijsko posodo.
• Koncentracija sladkorja v pivu je presegla 10-20%, tj. spremenil se je v konzervans in ustavil delo kvasovk. Morate dodati vodo ali svež sok v prostornini 20-150 ml na liter pivine.
• Nizka vitalna aktivnost divjih kvasovk ali njihova smrt. Dodati morate kvas ali 7 zdrobljenih (ne opranih!) Jagod grozdja na 10 litrov. mošt, ali 40 gr. neprane rozine (tehtane, ne v vrečah) za 5 litrov. pivino ali vstavite vinski kvas v skladu z navodili, ki so jim priložena.
• Vsebnost alkohola v pivu je dosegla 14% in fermentacija je bila končana, kvas je umrl (kar dokazuje prosojnost vina in plast usedline).

1. Delo z mladim vinom:

Kadar vino iz grozdja ne kaže več znakov fermentacije (vodna ključavnica ne godrnja, je padla rokavica, padla je stabilna oborina, pojavila se je prozornost), jo je treba ločiti od usedline, ne da bi pri tem motili njeno plast. Razlog za tako občutljivo ravnanje z vinsko usedlino je najprej želja po preglednosti pijače in drugič, izkoreninjenje njene morebitne grenkobe in ohranjanje arome.

Za previdno vlivanje grozdnega vina doma je treba posodo z njim dvigniti nekaj dni pred postopkom nad tlemi (če je na tleh), počakati 3-4 dni in pijačo vliti v suho sterilno posodo skozi gumijasto cev, ki jo lahko vzamete iz lekarniška kapalka ali sifon (prozorna mehka cev).

En konec cevi morate potopiti v vino, drugi stisniti z ustnicami in rahlo potegniti tekočino nad seboj (kot da pijete koktajl). Toda ne smete čakati, da vino pride v usta: takoj ko opazite gibanje tekočine v svoji smeri, nemudoma vstavite drugi konec cevi v prazno posodo (steklenico / kozarec).

Torej, počasi bo alkohol zapustil prejšnjo posodo in napolnil novo. V tem primeru ne bodite pohlepni - cevi ne spuščajte bližje 2-3 cm do usedline.

Toda tudi kljub vsem prireditvam, črno vino iz grozdja ne bo takoj postalo prozorno. To vprašanje se bo rešilo v nadaljnjih fazah..

1. Prilagoditev sladkarij in utrdb:

Vino iz mladega grozdja je že pripravljeno, a za popolnost ostane samo še zadnji korak.

Za začetek določimo sladkost pijače: na tej stopnji lahko svoje vino z mize spremenite v sladico ali celo alkoholno pijačo - kot je "Cahors". Če želite to narediti, ga morate preizkusiti in ugotoviti, kako sladko je trenutno (morda ga ni treba spremeniti). Če ste nesrečni in se vam je vino zdelo kislo, ga morate sladkati.

To se naredi z močnim sladkornim sirupom z minimalno količino vode: do 200 gramov se raztopi v 200 ml vode. granuliran sladkor, pustimo vreti približno 5 minut, ohladimo in vbrizgamo v vino s hitrostjo 40-60 ml na 1 liter mladega vina.

Lahko si olajšate: sladkor razredčite v majhni količini vina (0,5 l - 1 liter), dokler se popolnoma ne raztopi, in vlijete v posodo s preostalim vinom.

Sladkor, dodan v zadnjem trenutku, lahko nadaljuje fermentacijo. Obstaja več načinov za rešitev te težave:

A) v prvih 10-15 dneh (lahko traja dlje) mora biti na zorilnem rezervoarju vodno tesnilo

B) sladkano vino, pasterizirano: Steklenice napolnimo s pijačo, tako da med zamaškom in pijačo ostane zračna vrzel približno 2 cm, zamašek pa se na vrat priveže z vrvico in steklenice segrevajo v vodi pri 65 ° C 20 minut. Po tem se pluta odveže.

Pasterizacija se lahko šteje za zelo zaželeno mlado vino. Pasterizirano vino je bolje shranjeno in ima svetlejši okus in aromo. Poleg tega to vino dozori veliko hitreje..

Treba je opozoriti, da čim nižji je pH pijače, bolj učinkovita je pasterizacija. Zgornja temperatura 65 ° C je zelo pomembna za vina z nizko kislostjo in stopnjo. Za obogatena in visoko kisla vina velja, da je ogrevanje steklenic na 55 ° C zadostno.

Vino lahko pasterizirate na druge načine, na primer s segrevanjem steklenic v vodi do temperature 88 ° C. Postopek traja 20 sekund, med katerimi se vino ne sme segrevati nad 90-93 ° C (njegova vrelišče). Poleg tega se vino v veliki posodi lahko segreje na 45 - 55 ° C in nato vroče stekleniči. Vendar se zadnja dva načina redko uporabljata, ker je v prvem primeru velika verjetnost vrenja (kar pomeni smrt) vina, v drugem - pijača daje stopnjo pri segrevanju, kar pomeni, da bo vino zelo lahko.

C) dodajanje stopnje - domače vino iz grozdja je lahko ne samo lahka, ampak tudi utrjena. Če želite to narediti, morate dodati močan 40-stopinjski alkohol. Lahko je kot vodka, alkohol, razredčen z vodo ali konjak. V vino vlijte močan alkohol, ne po želji, ampak s hitrostjo 20-150 ml na 1 liter končnega mladega vina.

Povečanje vsebnosti alkohola v vinu nad 14% bo ustavilo postopek fermentacije. Še več, močno vino traja dlje in bolje..

Res, ni vsakdo všeč njegovega okusa - številne dame trdijo, da je oster v primerjavi z ohlapnim in manj dišečim. Čeprav je vse to stvar okusa.

Prilagojeno pijačo vlijemo v sterilno posodo / posodo, zapremo in pošljemo na zorenje.

Če se je slučajno zgodila nesreča in se je vino po dodajanju sladkorja izkazalo za presladko, lahko:

• vanj dodajte filtrirano (!) vodo
• dodajte močan (40% alkohola)
• naredite mešanico z drugim vinom
• nadaljujte vrenje z dodajanjem kislega testa iz rozin (opis v receptu za belo vino)

1. Zorenje:

To stopnjo imenujemo tudi obdobje tihe fermentacije. Traja od meseca do leta - nesmiselno je, da vino še naprej vzdržujemo - njegov okus in aroma se ne izboljšujeta. Za rdeče vino je optimalno obdobje 2 do 3 mesece.

V tem obdobju pijača doseže vrhunec svojih okusnih in aromatičnih sposobnosti. Da bi to naredili, moramo zanj ustvariti potreben temperaturni režim pri 5-16 ° C (ne višji).

Pripraviti morate tudi drugo čisto posodo, ki jo boste pred uporabo sterilizirali. Vanj bomo vlili vino in ga ločili od oborine. Transfuzijo iz posode v posodo je treba izvajati približno vsakih 20 dni.

Vino bo vsakič postalo bolj prozorno. Toda če je tudi na koncu obdobja zorenja ostalo nejasno, potem lahko uporabite metode umetnega razjasnjevanja. Če želite to narediti, obstajajo posebni pripravki, ki jih je mogoče kupiti v trgovinah za vinarje. Tudi razjasnitev vina se lahko izvede z uporabo želatine ali jajčnega beljaka. Vredno je vedeti, da ima razčiščeno in neprečiščeno vino popolnoma enak okus..

V primeru, ko je bila izvedena pasterizacija vina, ga iz usedline odcedimo na enak način, pred zrelostjo..

Ko se oborina v alkoholu ne tvori več, jo zapremo v steklenico in pošljemo za shranjevanje.

Včasih je pred vlivanjem vina priporočljivo, da ga predelamo s hladnim. Takšna vina imajo izboljšan okus, redko zbolijo, oborijo tartarat in železove soli. Če želite izvesti hladno zdravljenje, morate pijačo zdržati 1-2 tedna pri temperaturi, ki je blizu zmrzovanju, tj. približno pri temperaturi od -1 do -2 ° C. Nato vino filtriramo (ločimo), tj. skozi gibko cev, brez vzorčenja spodnjega sedimentnega dela.

Zdaj je pijača kot nalašč za stekleničenje.

1. Skladiščenje vina:

V hladnem prostoru s temperaturo od 5 do 12 ° C v čistih (in po možnosti steriliziranih) steklenicah s prostornino 0,5 ali 0,7 litra. pri rahlem naklonu, tako da se vino rahlo dotakne plute (to jo bo zaščitilo pred izsušitvijo in zrakom, ki vstopi v steklenico).

Pribor za shranjevanje je po možnosti iz temnega stekla. Umijo jo s čopičem, nalijejo vrelo vodo in pustijo, da se odteče. Sterilizacija pečice je možna pri temperaturi 150 ° C 15-20 minut (potem ko so steklenice popolnoma suhe).

Zamaške za zamašitev skuhamo v vreli vodi, posušimo in takoj uporabimo..

Rok uporabnosti neobdelanega vina, ki je podvržen temperaturnim pogojem, je 5 let, obogateno vino pa je mogoče hraniti celo do 10 let.

Če ste v že pripravljenem vinu (po odpiranju) začeli opažati znake kislega, pijačo še vedno shranite v roku 3-5 dni - morate jo pasterizirati (postopek je podrobno opisan zgoraj). Če nimate časa - ne skrbite - takšna pijača se zlahka spremeni v vinski kis, potreben v kuhinji.

Recept za belo (rose) vino

Skrivnost te pijače je, da je to vino narejeno iz belega grozdja. No, ali roza. Zelo grozdje je primerno tudi za ustvarjanje vina, vendar le »zeleno« - v smislu sorte in ne zrelosti. Vsako grozdje, uporabljeno v vinarstvu, mora biti zrelo.

Izjava spletnih strani o tem, da je za bela vina potrebna uporaba rdečega grozdja brez kože, ni potrjena ne v naši praksi ne v vinski tovarni.

V procesu ustvarjanja belega vina bo vaše belo grozdje prešlo skoraj vse faze, skozi katere gre rdeče vino. Zato tukaj podrobno opisujemo le razlike v postopku.

Pripravite:

• belo ali roza grozdje (jagode) - 10 kilogramov
• granulirani sladkor - 50-200 gr. za vsak liter prejetega soka
• kvas ali vinski kvas

Vino morate pripraviti takole:

1. Ravnanje s surovinami

Tako kot v prejšnjem primeru je tudi grozdje razvrščeno in, ne da bi ga izpostavljali vodi (ne morijo), temeljito gnetite vse jagode do enega samega. To je zelo pomembno, saj bomo za pripravo belega vina takoj po stiskanju morali iztisniti sok iz jagodičja in ga filtrirati.

Sveže sadne note v pijači in njena boljša fermentacija bodo zagotovljeni v prihodnosti, če soka ne stisnete takoj po stiskanju jagodičja in ga pustite, da s kožicami in kašo kuha približno 10 ur. Zdaj bo sok pripravljen, da vinu prinese svetlejši okus in aromatičen šopek.

1. Delajte s sokom - aktivno fermentacijo

Za razliko od rdečega vina ima bela pivka (sok) veliko manj divjih kvasovk, zato morate vino iz grozdnega soka fermentirati v pivino (sok) dodati starter ali vinski kvas (v skladu z navodili, ki so jim priložena). Kislo testo se pripravlja iz grozdja s kožicami ali rozinami. Vredno je vedeti, da se kvas ali kvas v pivino vnese ne naenkrat, ampak v več fazah 6 ur (da ne bi uničili kvasa med močnim padcem temperature v njihovem okolju).

Za pripravo kislega testa na rozin (na 10 litrov piva) potrebujete 200 gr. rozine nalijemo 300 ml tople (ne vroče) vode, prelijemo 50 g. granuliran sladkor in premešamo. Posode od zgoraj pokrijemo s krpo (primerna je gaza) in namočimo nekaj dni (3-4) pri temperaturi 25 ° C. Zdaj je pripravljena na sladkor.

Vodo belem grozdnemu moštu sploh ne dodamo - belo (roza) grozdje ima običajno večjo vsebnost sladkorja kot njegova temna sorodna kislina in manj kislosti.

Na tej stopnji dodamo prvo porcijo granuliranega sladkorja - 50 gramov na vsak liter pivine (ali 1/3 celotne količine sladkorja, ki naj bi jo dodali).

Po tem se posoda napolni s pivino, v kateri bo vino fermentiralo. Napolnimo jo v 2/3 ali 3/4 celotne prostornine in namestimo vodno ključavnico (ali gumijasto rokavico s prebojem v enem od njenih prstov).

Vino naj fermentira v temi, temperatura za fermentiranje soka iz belega grozdja pa mora biti nižja kot pri rdečem. Doma je 10 - 22 ° C, v tovarni - strogo 16 ° C. Ni mogoče znižati temperature pod to mejo, dvigniti pa je ni priporočljivo. Stvar je v tem, da ravno ta temperatura zagotavlja največjo aromo pijače in jo ščiti pred oksidacijo.

V pogojih rastline gnilo goji 7-10 dni, doma se to obdobje lahko vleče mesec dni.

1. Delajte z mladim vinom, zorenjem in skladiščenjem

Okusiti je treba mlado vino, pridobljeno po popolni fermentaciji piva, njegovo sladkost in moč pa prilagoditi. To se naredi na enak način kot pri rdečem vinu. Zorenje in skladiščenje pijače poteka podobno kot zgoraj. Edina razlika v času zorenja: da bi bilo belo vino pripravljeno in popolnoma zrelo, bo dovolj, da ga vzdržujemo 40 dni (pri čemer ne pozabimo odtekati iz usedline).

Različna grozdna vina se dosežejo z različnimi recepti, ki temeljijo na zgoraj navedenem, pa tudi z mešanicami grozdnih sokov pred fermentacijo ali vin v procesu zorenja (bolje je mešati sokove).

Če se odločite za eksperiment in želite ustvariti novo pijačo - svoje "družinsko" vino, potem se ne bojite - ukrepajte. Poskusite pa zagotoviti, da začetne količine poskusnih vin ne presegajo 3 litre.

Možnosti kuhanja

• Celuloze v rdečem vinu ne filtriramo 21 dni. Šele po tem pijačo filtriramo, dodamo sladkor, namestimo vodno tesnilo.
• V receptu za namizno grozdno vino „v poljščini“ za 5 kilogramov grozdnih jagod vzamemo 4 kilograme rozin in ob ohranjanju vseh faz pridelave naredimo vino, v katerem namesto sladkorja uporabljamo rozine.
• Med fermentacijo sterilno platneno vrečko damo v posodo s sokom (kuhano in pečeno na obeh straneh z vročim likalnikom), ki ji dodamo začimbe po okusu. To so lahko rahlo sesekljani stroki, žajbljeva semena in sesekljani koščki muškatnega oreščka.
• Za diverzifikacijo okusa pijače bo pomagala tudi marmelada iz limonske trave (ali bolje rečeno, njenega sirupa): preden daste vino, da zori v njegovi sestavi (0,5 l), lahko vnesete 1 žlico (po želji - čajno žličko) tega sirupa. Po 3 mesecih lahko začnete z degustacijo.
• Vino lahko v zadnji fazi zdrži na hrastovih klistih. Vnaprej jih (čez dan) namočimo in posušimo v pečici, nato pa jih spustimo v posode z vinom. Čez mesec - dva taka izvlečka, vam bo vino dalo karamelne note konjaka.

Vino iz namiznih sort grozdja - Bela lepotica, slast, keša itd. - Lahko kuhate, čeprav so sprva namenjeni, da so sveži. Jagode teh sort so bolj mesnate, od njih je veliko manj soka, vsebnost sladkorja v njih pa je majhna (najpogosteje 13-17%). Toda na splošno lahko z uporabo zgornjih tehnologij in iz teh sort grozdja ustvarite odličen izdelek. Tu je še posebej obetavna sorta Vostorg - bolj sočna je, vsebnost sladkorja pa doseže 23%.

Vino iz grozdnega soka na medu

Zanj boste potrebovali:

• grozdni sok in voda - 5 litrov vsak
• naravni med - 1,5 kg
• vinski kvas ali kislo testo iz 250 g rozin.

Pripravljajo se po tehnologiji belih vin: kombiniramo sok in vodo, dodamo 1/3 medu (namesto sladkorja) in kislo testo, fermentiramo pod vodno ključavnico, odcedimo iz usedline, pošljemo zoriti (podrobna tehnologija je opisana zgoraj).

Ledeno vino, narejeno iz zamrznjenega grozdja ali ledenega vina, ima svojo posebnost - jagodičje zanj naj bi zmrznilo prav v šopkih na vejah. In niti ne zamrznite, ampak zamrznite.

Hkrati je grozdje lahko belo ali temno, vendar je bolje, če je iz žlahtnih sort. Nabirajte ga zjutraj, ponavadi novembra - decembra. Pri rezanju jagode ne sme odtajati.

Doma se takšna pijača običajno ne naredi, a vseeno lahko poskusite. Zamrznjene jagode - kolikor jih poberemo - stiskamo, ne da bi jih odmrznili, počakamo, da dobljeni sok doseže temperaturo 10-12 ° C in dodamo sladkor in poseben vinski kvas SB, ki lahko deluje pri tako nizkih temperaturah.

Količino sladkorja dodamo po običajni tehnologiji - v delih 50 g. na liter soka, kvasa - v skladu z navodili, ki so jim priložena.

"Ledena" pivka bo dolgo časa gostovala v hladni sobi - nekaj mesecev se bo izkazalo enostavno - 9-10% vsebnosti alkohola. Skozi cev se vlije v čisto sterilno posodo, zapre in pošlje v skladišče. Shranjuje se samo na hladnem in temnem mestu, po odprtju steklenice - ne več kot 3 dni.

Vino iz grozdnih listov mogoče je tudi storiti in nekateri ljudski obrtniki ponujajo recepte za ta čudež - alkohol. Vendar kljub vsem prednostim grozdnega lista priporočamo, da vino pripravite samo iz njegovih jagodičja, in če resnično res želite nekako uporabiti vse grozdne surovine, potem naredite tinkturo namesto vina iz grozdnih listov. Njen opis je na voljo v članku "Tinktura grozdja".

Rešen je problem s kašo, ki je ostala po stiskanju vina. Uporablja se lahko za pripravo chachija (kot je opisano v drugem članku) ali za pripravo sekundarnega vina. Hkrati pa mnogi ljudje bolj radi kot vino iz grozdne kaše kot vino iz grozdnega soka.

Vino iz grozdne kaše

Pripravite:

• grozdna kaša (kože, meso)
• granulirani sladkor:
• 200-250 gr. za vsak liter vode (za suho vino)
• 250-300 gr. za vsak liter vode (za polsladko vino)
• 300 - 400 gr. za vsak liter infuzije vode (za desertno vino)
• voda - v količini soka, iztisnjenega iz kaše

Kuhati morate takole:

1. Kašo prelijemo z navadno (ne kuhano) vodo, premešamo.
2. V nastalo pivino vlijemo sladkor (brez filtriranja), premešamo in nastavimo, tako da vrat z vsebino zavežemo z gazo.
3. Po 1-2 tednih odstranite kašo, vino filtrirajte in pošljite v fermentacijo pod vodno ključavnico.
4. Na koncu fermentacije v pijači prilagodimo sladkost in moč ter nastavimo, da dozori. Vsakih 20 dni oborino ločimo tako, da alkohol vlijemo v novo posodo (čisto in sterilno).

Po 3-4 mesecih vino nalijte v steklenice, naredite plutovino in jo postavite v skladišče.