Najboljši recepti za rezanje piva

Menu

• Postopek kuhanja v pečici in multikuoku
• Bavarski recept
• Češki člen
• Kako kuhati ocvrta svinjska uš

Meso mora biti roza, vendar ne rdeče. Preveč svetla barva pomeni, da je bil izdelek osvežen s kalijevim permanganatom. V tem primeru kost na rezu postane rožnata ali rumenkasta. Prednostne so zadnje noge - so bolj mesnate. Količino maščob in mišic lahko ocenite vizualno, tudi brez izkušenega kuharja.

Pogosteje se šunka pripravlja v temnem pivu. Potem se izkaže bolj sočno, z značilnim pikantno-grenkim okusom. Če pa je doma samo hrenovka pijače svetle barve, jo lahko uporabite. Glavna stvar je, da dobite pravico pivo za pripravo prigrizkov.

Postopek kuhanja v pečici in multikuoku

Nabor izdelkov za kuhanje svinjske rezine v pivu:

• meso - 1,2-1,5 kg;
• temno gosto pivo - 2 l;
• zelenjava - korenje in čebula, 1 kos .;
• začimbe - 1-2 graha črne in aromatične začimbe, 1 tsp. kumina, 3 lovorjev list, sol - 1 žlica. l.

Meso lahko marinirate s čebulo in kisom za noč, vendar bo prav tako okusno, če ga samo skuhate z zelenjavo in začimbami, prelijete s pivom. Če tekočina zavre, jo dodamo med kuhanjem..

Medtem ko pripravljajo loputo, se ukvarjajo z glazuro. Zmešajte 2 žlici. l medu in gorčici, nato pa ga vzredimo s pivsko juho. Sol in poper po okusu.

Pečico segrejte na + 200 ° C, meso premažite z glazuro in pecite, dokler ne dobite zlate skorje. Ko kuhate pečico, občasno odprite in ponovite nanos glazure.

Primerno je kuhati v počasnem štedilniku. Meso kuhajte v načinu "kuhanja", čas povečate na 1,5 ure. Nato členke vzamemo ven, ohladimo, premažemo z glazuro. Še enkrat damo v skledo in nastavimo način "pečenja". Ko pregnetemo, dodamo glazuro.

Jed, kuhana v počasnem kuhalniku, je bolj sočna. In prednost pečice je hrustljava ocvrta skorja. Ljubitelji piva imajo radi prigrizke te vrste. Zaradi tega ni priljubljeno le prašičje koleno, ampak tudi ocvrta svinjska uš..

Bavarski recept

Izdelava rezancev v bavarskem pivu se ne razlikuje veliko od klasičnega načina pečenja. Med pivo v pivsko juho dodajte poleg že omenjenih sestavin še česen, košček zelene korenine, 4 brstičeve rezine. Zdrobljen česen izboljša okus glazure.

Najbolj okusna svinjska rezina v pivu se bo pokazala, če kuhano meso skuhate na žaru. V tem primeru je treba spremljati enakomernost cvrtja in ves čas kuhanja na površino nanašati glazuro..

Češki člen

Za pripravo rezine, marinirane v pivu, kot v Pragi, meso pripravimo vnaprej. Za marinado zmešajte 1 liter piva različnih razredov - temnega in svetlega, vlijte tretji kozarec kisa, dodajte 3 čebule, narezane na obroče, in začimbe - koriander, lovorjev list, mešanico paprike, klinčke. Priprave je bolje narediti zvečer, zjutraj pa kuhati in peči.

Marinirano meso kuhamo 2 uri v temnem pivu, ki mu dodamo korenje in čebulo. Če želite ostrejši okus, se hmeljski napitek na pol razredči z marinado.

Če veste, kako kuhati rezino po drugih receptih, s češko metodo ne bo težav. Razlikuje se le način pečenja - meso ni obloženo z glazuro, ampak napolnjeno s sladko omako. Rjavi sladkor (lahko palmovega) ali tekoči akacijev med raztopite v kozarcu temnega piva - 2 žlici. l in mlet cimet na konici noža.

Garnish pripravljen posebej. Prepražimo 1 čebulo, narezano na pol obročev, dekantiramo s kislo zelje (800 g) slanico. Zelje v ponvi razporedimo k čebuli, začinimo s klinčki, lovorom, kuminovo seme, dušimo 30 minut.

Pečico segrejemo na temperaturo + 160 ... + 180 ° C, meso in zelje damo na pekač in prelijemo sladko-začinjeno omako. Pečemo pol ure.

Lonček z lončkom je najbolj priročen dodatek za "merjasca kolena" v pivu. V tem primeru je vloženo meso postavljeno v posodo lonca, nastavljen je način "dušenja" in ga pustimo 3 ure. V tem času marinada zavre skoraj popolnoma.

V ponev vlijemo sladko omako s cimetom, preklopimo na peko, pustimo 40 minut pod pokrovom. Takšno meso je bolj sočno in nežno. Pri uporabi multikuoke je prilogo najbolje pripraviti ločeno. Za ocvrt čebulo z zeljem uporabite ponev z debelim dnom.

Kako kuhati ocvrta svinjska uš

Ta predjed ni nič manj priljubljen kot ocvrto ali pečeno meso. Svinjska ušesa za pivo lahko pripravimo na več načinov, a najlažje je ocvrti.

1. Klasičen način. Ušesa, 4 koščke, kuhamo do mehke 2 uri v slani vodi z lovorovim listom, papričnim grahom in klinčki. Odstranijo peno in meso poskusijo tako, da ga vbrizgajo z vilico ali nožem, da ga ne prebavijo. Česen česna - 4 kos., Sesekljan z nožem ali spravljen skozi stiskalnico. Ponev segrejte, svinjska ušesa na vse strani popražite z maslom, dodajte česen, rdečo papriko, sol. Meso se odstrani iz ponve, ko se pojavi prijetna zlata skorja. Pred serviranjem ocvrta svinjska ušesa narežemo na trakove.
2. Litovščina Mesni izdelek kuhamo po že opisanem receptu, čebuli pa dodamo vodo in rezino korenine zelene. Ponev segrejte, vanjo prestavite bodočo poslastico, prelijte jo s sojino omako. Frite, dokler omaka popolnoma ne izpari, na površini ušes pa ne nastane zlata skorja. Okusnejše bo, če bomo meso pred kuhanjem 2-3 ure marinirali v sojini omaki, razredčeni na pol s temnim pivom.
3. Francosko Piva svinjska ušesa kombiniramo z občutljivo omako Bechamel. Če želite dobiti okusen nadev, v vroči ponvi stopite 120 g masla, dodajte enako količino moke. Ko vsebina ponve postane jantarja, vlijemo 1,5 skodelice mleka. Da se izognemo nastanku grudic, posodo nenehno mešamo. Takoj, ko tekočina izhlapi in omaka pridobi kremasto konsistenco, plin izklopi. Dodajte sol in poper, pri čemer se osredotočite na svoj okus. Če nastanejo grudice, omako filtrirajte.

Ponev ni treba umivati, spet jo segrejemo, dodamo sončnično olje in ocvremo že kuhana ušesa. Ko postanejo hrustljave, nalijemo Bechamel in vse potresemo z naribanim ostrim trdim sirom. Vsebino ponve pokrijemo s pokrovom. Ko se sir popolnoma stopi, je jed pripravljena.

Z recepti lahko eksperimentirate sami, dodajate in spreminjate začimbe po svojem okusu. Glavna stvar je, da je treba meso v celoti kuhati. Prigrizki so kombinirani z vsemi vrstami piva - svetlo, temno, lager in ale.