Recept za pripravo vina iz črnega, rdečega in belega ribeza
Ribez je edinstveno zdravo jagodičje, iz katerega lahko pripravite skoraj vsako kulinarično poslastico, na primer marmelado, žele, marmelado, kompot, pastilje ali sirup. Vendar pa si ribezovo vino zasluži posebno omembo, katere tehnologija priprave se ne razlikuje posebej od metod pridelave skoraj vseh sadnih vin.
Menu
Vabim vas, da skupaj razumete, kako doma narediti rdeče, črno ali belo ribezovo vino po preprostih recepcijah po korakih, prilagojenih za izvajanje doma, in ugotoviti, kakšne so njihove okusne razlike..
Ali veste? Jagode ribeza nimajo zadostne vsebnosti sladkorja in sočnosti, zato sta v sestavi katerega koli recepta zagotovo prisotna sladkor in voda. Vendar narava tega jagodičja ni odvzela velikega števila divjih kvasovk, ki se nahajajo na površini plodov in so glavna vez pri aktiviranju procesa fermentacije. Zato ne potrebujemo nobene starter kulture ali umetnega kvasa, ki bo zelo pozitivno vplivala na okus domače alkoholne pijače. Edina pomanjkljivost ribezovega vina je skoraj popolna odsotnost kakršne koli arome, vendar lepa nežna barva in bogat očarljiv okus nadomeščata to pomanjkljivost.
Seznam komponent
| sestavine | količina |
| jagode črnega ribeza | 10 kg |
| prečiščena voda (po možnosti izvirska) | 15 l |
| granuliran sladkor | 5 kg |
Postopek izdelave
- Plodove črnega ribeza previdno razvrstite, tako da odstranite nezrele, razvajene ali gnile jagode.
- Neprano sadje zmeljemo v pireju s pomočjo mlinčka za meso s fino šobo ali mešalnikom.
- Izvirsko vodo nalijte v primerno posodo in dodajte enako polovico celotnega sladkorja.
- Posodo pošljemo na štedilnik in segrejemo sirup na 30-35 stopinj, pri čemer poskušamo čim bolj raztopiti kristale sladke sestavine.
- Končni sirup zmešajte z rezino ribeza in pokrijte z gazno krpo.
- Šipino damo na toplo mesto brez prepiha z optimalno temperaturo od 19 do 28 stopinj.
- Maso vlijemo štiri dni, medtem ko dnevno mešamo pivino, natočimo popkovno kašo v tekočino.
- Fermentirano tekočino filtriramo skozi filter z gazo in previdno stisnemo kašo. Stiske lahko vržemo stran, ne bodo nam več v korist.
- Očiščeno pivino vlijemo v posodo za fermentacijo in jo napolnimo do 70%, saj potrebujemo prosti prostor za peno in ogljikov dioksid, ki se bosta med fermentacijo sprostila.
- Posodo prestavite na toplo mesto in počakajte, da se postopek fermentacije zaključi. Običajno traja približno mesec in pol..
- Po petih dneh po namestitvi rolete morate narediti drugo porcijo granuliranega sladkorja v količini enega kilograma. Priporočam, da zaklop odstranite, nalijete malo tekočine in nato v njem razredčite preostali sladkor. Nastali sirup se vlije nazaj v fermentacijsko posodo, premeša in vrne v prejšnji položaj..
- Po nadaljnjih petih dneh postopek ponovitve preostale količine sladkorja ponovite.
- Ko se fermentacija popolnoma ustavi, previdno odcedite fermentirano tekočino iz usedline s pomočjo cevi ali cevi.
- Mlado pijačo filtriramo skozi bombažni in gazni filter, nakar jo prelijemo v drugo posodo in jo napolnimo na samem vratu.
- Hermetično zaprite posodo s tesnim zamaškom in jo pošljite na hladno mesto. V tem primeru je klet popolna, kjer se vzdržuje stabilna temperatura od 5 do 15 stopinj.
- Naj mlada pijača zori vsaj mesec dni. Po približno 20-26 dneh je potrebno vino iz oborine odcediti v drugo čisto posodo, tako se bomo znebili motnosti, prihodnji alkohol pa bo imel prozorno prijeten odtenek.
- Ko oborina preneha padati, lahko začnete z degustacijo.
Ali veste? Za shranjevanje domačega alkohola priporočam uporabo navadnih stekleničk, ki jih je treba tesno zamašiti in poslati v hladen prostor. Najdaljši rok uporabnosti ribezovega alkohola je eno leto. Moč končnega izdelka se giblje od 10 do 13 vrtljajev.
Recept za vino iz rdečega ribeza
Vino iz rdečega ribeza odlikuje izrazit, značilen okus tega jagodičja s pikantno kislo noto in spada med sorte namiznih vin. Pripravljen je skoraj na enak način, kot je opisano zgoraj, le z eno razliko v razmerjih, pogojih fermentacije in staranju. Da se ne ponovim, bom dal kratek recept z nekaj pojasnili, ki jih je treba upoštevati pri izdelavi kakovost pijačo na osnovi rdečega jagodičja.
Seznam komponent
| sestavine | količina |
| jagode rdečega ribeza | 5 kg |
| prečiščena voda (po možnosti izvirska) | 5 l |
| granuliran sladkor | 2 kg |
Postopek izdelave
- Rdeči ribez sortiramo, odstranjujemo nezrele, gnile ali razvajene plodove.
- Neprane jagode zmeljemo do pire.
- V ločeni skledi skuhamo sirup iz celotne količine vode in polovice celotne količine sladkorja.
- Pustite, da se sirup naravno ohladi na približno 26-30 stopinj, nato pa ga zmešajte z jagodno kašo.
- Posodo pokrijemo z gazo in vlijemo maso, dokler se ne pojavijo prvi znaki fermentacije. To bo trajalo od 3 do 4 dni. Ne pozabite vsakodnevno zalivati celuloze, ki je na površini piva.
- Filtriramo fermentirano pivo in iztisnemo kašo.
- Očiščeno tekočino nalijte v fermentacijsko posodo in namestite vodno zaporko.
- Pustimo, da se pivo goni en mesec in pol.
- Peti in deseti dan po namestitvi polkna dodamo pol kilograma sladkorja v pivnico po tehnologiji, opisani v prejšnjem receptu.
- Po končnem prenehanju fermentacije pijačo filtriramo in jo prelijemo v čisto posodo.
- Posodo za dozorevanje alkohola postavimo v hladen prostor za približno 2–2,5 meseca. Če se usedlina pojavi s plastjo od 3 do 5 cm, se je moramo znebiti tako, da tekočino nalijemo v drugo posodo.
Ali veste? Najdaljši rok uporabnosti domačega vina iz rdečega ribeza je eno leto in pol. Moč končnega izdelka se giblje od 11 do 13 vrtljajev.
Recept za vino iz belega ribeza
Priprava vina iz belega ribeza ima tudi svoje odtenke in tankosti, ki jih je treba upoštevati, da lahko naredimo osupljiv alkohol sočno zlate barve s subtilnim blagim okusom, ki nekoliko spominja na nekatere elitne sorte belih grozdnih vin. Največ izraz shranjevanje ta alkoholna pijača je od 3 do 5 let, stopnja jakosti pa se giblje od 10 do 12 vrtljajev.
Seznam komponent
| sestavine | količina |
| jagode belega ribeza | 2 kg |
| prečiščena voda (po možnosti izvirska) | 3 l |
| granuliran sladkor | 1 kg |
Postopek izdelave
- Jagode belega ribeza razvrstimo in nato v neoprani obliki zmeljemo do stanja homogenega pireja.
- V nastalo maso dodamo liter vode in 400 g granuliranega sladkorja, dobro premešamo.
- Mešanico prekrijemo z gazo in vztrajamo v topli sobi dva dni, 2-3 krat na dan pa poplavimo kašo, ki je na površini tekočine.
- Sok filtriramo skozi gazo, iztisnemo kašo in prelijemo očiščeno tekočino v fermentacijsko posodo.
- Preostala dva litra vode zavremo in vanjo spustimo stiske belega ribeza.
- Posode pokrijemo in počakamo, da se mešanica ohladi na sobno temperaturo.
- Ohlajeno maso filtriramo skozi gazo, tokrat stisnemo stiskalnice, te ne bodo več potrebne.
- Filtrirano tekočino nalijte v fermentacijsko posodo do ribezovega soka.
- Vgradimo vodno ključavnico in posodo prenesemo v toplo sobo s temperaturo od 19 do 26 stopinj.
- Po štirih in osmih dneh v pivino dodamo 300 g sladkorja.
- Pričakujemo, da se bo fermentacija končala, kar običajno traja en mesec in pol do dva.
- Mlado pijačo odcedite iz oborine, filtrirajte in napolnite v čisto posodo do vrha.
- Vino damo v hladen prostor in pustimo, da zori 3,5-4 mesece. Usedline se znebimo, kot se kaže, tako da v drugo posodo nalijemo tekočino.
Recept za zamrznjeno ribezovo vino
Tehnologija kuhanja se ne razlikuje od zgoraj opisanih, s tem da je edina razlika v tem, da jagode ob odmrzovanju nimajo naravnih bakterij kvasovk, zato potrebo po uporabi umetni kvas, vinski zaganjalnik ali peščica nepranih rozin.
Seznam komponent
| sestavine | količina |
| jagode črnega ribeza | 1 kg |
| prečiščena voda (po možnosti izvirska) | 500 ml |
| granuliran sladkor | 500 g |
| neolupljene rozine temnih sort | 60-80 g |
Postopek izdelave
- Jagode naravno odmrznite, nato pa jih sesekljajte v mešalniku.
- Pire zalijemo z vodo in dodamo sladkor, neoprane rozine.
- Posodo pokrijemo z gazo in vztrajamo pri masi en teden.
- Filtriramo tekočino skozi gazo in jo vlijemo v tri litrski kozarec.
- Medicinsko rokavico potegnemo čez vrat pločevinke, predhodno naredimo majhno luknjo v enem od prstov.
- Pustimo, da se pivo goni 3-4 tedne.
- Fermentirano vino filtrirajte, nato pa ga nalijte v steklene steklenice in pustite, da v hladnem prostoru zori vsaj mesec dni.
Koristne informacije
Neverjetno domače vino pridobljeno iz drugih jagodičja in sadja, ki jih najdete na vašem spletnem mestu.
- Bodite prepričani, da kuhate kosmulja.
- Poskusite tudi zanimiv recept - hruškovo vino -.
- Ljubitelji sladicnih pijač ga bodo imeli radi marelično vino.
- Poznavalci izrazitih arom naj bodo pozorni na "malinovo vino".
Zdaj lahko izvedete popolno degustacijo vin različnih sort ribeza in se odločite, katera od teh pijač vam najbolj ustreza. Vso srečo in uspeh v vinarstvu!