Preprosti recepti za pripravo domačega vina iz azabele

Po mnenju zdravnikov je zmerno uživanje vina dobro za telo. Toda na policah trgovin žal ni mogoče najti res dobrega vina, zato ga je priporočljivo narediti doma.

Priprava pijače iz grozdja doma je preprost postopek, recepti pa precej preprosti..

Isabella domače vino

Najbolje je uporabiti sorto Isabella, saj so te goste jagode nezahtevne, odporne proti zmrzali in prijetnega okusa.

Grozdje za vino priporočljivo je nabirati v suhem vremenu in to je treba storiti pred prvo zmrzaljo.

Eden zelo pomembnih odtenkov: na jagodičevju naj bo prisotna bledo siva modrikast premaz, sicer pijača preprosto ne bo delovala.

Sorta Isabella ima grozdje temno rdeče barve s trdim olupkom in svetlo prijetno kislino, zato jo vinarji redko uporabljajo. Toda za pripravo domačega vina se popolnoma prilega.

Glavna stvar je, da jagode ne sme biti pokvarjeno in tekoče, gnilo in suho grozdje pa je treba takoj vreči, za vino ni primerno. Za izdelavo vina Isabella z lastnimi rokami potrebujete samo grozdje, sladkor in fermentacijsko steklenico.

Nobena alkoholna baza ni potrebna, saj jagode samevajo. Med drugim je ta pijača zelo zdrava, saj sorta Isabella vsebuje veliko vitaminov in mineralov.

Krepi imunski sistem, čisti telo in celo obnavlja vitalno energijo.

Tradicionalni recept za vino

Če želite, da je Isabella klasična vinska trta doma, uporabite ta recept. Na osnovi 10 kg grozdja morate vzeti 3 kg sladkorja.

Jagode je treba sušiti iz naravne vlage, ne pa jih predhodno oprati. Tega nikakor ni priporočljivo, sicer se bo celotna sivo-siva plošča, ki opravlja funkcijo, sprala
divji kvas.

To pomeni, da brez tega pijača preprosto ne bo fermentirala.

1. Ročno ločite grozdje od šopkov in jih posušite na brisači.
2. Če želite, da se vino strdi, lahko pustite nekaj vejic.
3. V emajlirani skledi s potiskalnikom zmeljemo jagode v kašo.
4. Posodo pokrijemo z gazo in damo na toplo mesto za obdobje enega tedna.
5. Dvakrat na dan mešajte jagodno maso z leseno lopatico.
6. Po enem tednu je treba sok filtrirati skozi gazo in tudi stisniti kašo.
7. Nastali sok nalijte v steklenico in tam dodajte sladkor.
8. Nad posodo povlecite gumijasto rokavico in z iglo prebodite nekaj prstov.
9. Zdaj naj bi vino popustilo približno tri tedne, dokler se poper popolnoma ne odpihne.
10. Pijačo previdno nalijte v čisto pločevinko, pri čemer pazite, da se ne dotaknete ostankov..
11. Nadalje naj vino stoji vsaj en mesec, da končno dozori..

Na prvi pogled se morda zdi, da ta recept ni preprost, delo, ki ga čaka, pa je mukotrpno. Pravzaprav je to preprosto, zato dobite kakovostno domače vino brez konzervansov ali tujih dodatkov.

Malo ljudi ve, da obstaja recept za izdelavo belega vina iz Isabelle, mora biti iz zelenih nezrelih jagod.

Doma je to grozdno vino zelo enostavno narediti, glavna stvar je, da so grozdi sveži in ravno pravšči. Za 10 kg jagod bo potrebno 3 kg sladkorja.

Bolje je, da drobtine ne uporabljate, v idealnem primeru je priporočljivo, da zdrobite z rokami, da dobite sok, grozdje pa jemljete z majhnimi peščicami.

• Grozdje ločite od šopkov, posušite na prtičku in zdrobite z rokami.
• Sok iztisnite z gazo, odcedite in dodajte granuliran sladkor.
• Maso zmešamo in nalijemo v steklenico, da jo napolnimo za dve tretjini.
• Zamašite posodo s pokrovko z luknjo, v luknjo vstavite cev.
• Zdaj morate pihati v cev in jo spustiti v pripravljeno vedro vode.
• Za popolno tesnost je priporočljivo pokriti robove pokrova s ​​plastelinom..
• Nato naj bi steklenica bodočega vina tri mesece stala v kleti.
• Občasno je treba spremeniti vodo v vedru, v katerega se skozi cev odvaja plin.
• Po preteku potrebnega obdobja je treba pijačo stekleničiti.

Če naredite vse pravilno, boste na koncu dobili čudovito aromatično belo vino. Za tiste, ki imajo radi sladke pijače, priporočamo, da po treh mesecih dodajo več sladkorja - in plastenko pustijo v temnem hladnem prostoru še en mesec.

Recept za okrepljeno vino Isabella

Za ljubitelje žganih pijač obstaja čudovit recept, kako narediti grozdno vino Isabella z lastnimi rokami. Od sestavin boste potrebovali 5 kg jagodičja, 600 gramov sladkorja in 1 liter medicinskega alkohola.

Količina sladkorja se lahko razlikuje po okusu, pomembno je upoštevati, koliko soka dobite kot rezultat. V srednjih razmerjih je to 100 gramov granuliranega sladkorja na liter soka. Več je mogoče, manj pa nezaželeno.

1. Jagode razvrstite, razmažite (z rokami ali potiskalnikom) in jih prenesite v steklen kozarec.
2. Kaša naj stoji tri dni, po tem ji dodajte sladkor..
3. Kozarec zapremo s pokrovom in dva tedna pustimo vreti na toplem.
4. Po tem je treba pijačo filtrirati skozi tri plasti goste gaze..
5. Odstavljeno vino odstranite v hladnem temnem prostoru za obdobje dveh mesecev.
6. Na koncu obdobja v pijačo dodajte alkohol - in pustite stati še nekaj tednov.
7. Končano vino stekleničeno in zloženo vodoravno za shranjevanje.

Takšna pijača je zelo dobra za mesne jedi, povečuje apetit in blagodejno vpliva na prebavni proces. Vino za serviranje je priporočljivo ohlajeno.

Isabella vinska trta za lene

Pogosto se zgodi, da preprosto ni časa za dolgotrajno pridelavo vina, ampak resnično želim narediti okusno in dišeče domače vino. V tem primeru predlagamo uporabo hitrega recepta za lene.

Treba je zdrobiti 5 kg grozdja Isabelle, ga zmešati s 3 kg sladkorja in pustiti en teden. Nato razredčite z 10 litri prečiščene (ali kuhane) vode - in pustite stati v steklenici še en mesec.

Po tem se odcedite skozi gazo, steklenico in postavite v skladišče na hladnem. To je najlažji način za pripravo vina Isabella..

Edinstven recept za vino iz doma

Grozdje Isabella je enostavno gojiti ne le na jugu, temveč tudi na srednjih zemljepisnih širinah. Pridelki so odlični in postavlja se vprašanje, kaj lahko naredimo iz grozdnih kosov? Seveda vino. Priprava vina Isabelle je vznemirljiv postopek, rezultati pa bodo ugajali vsem.

Majhni triki za varčevanje trte pozimi in nabiranje jagod za vino in sok

Zaradi precej tople zime vinske trte v predmestju za obdobje hladnega vremena ni mogoče odstraniti s podpore in s tem zmanjšati težave. To je, če je bila sadika posajena na južni strani hiše ali druge konstrukcije, ki bo pokrivala trto pred hladnimi vetrovi. Trgatev grozdja na srednjem pasu dozori do sredine konca septembra.

Iz jagodičja ne morete samo narediti kompotov in jih jesti sveže, ampak tudi pripraviti pijačo z nenavadno aromo. Poznamo recept, vino iz Isabelle doma je enostavno pripraviti. Ta postopek se začne z ločitvijo ščetk od trte. Kar je pomembno, grozdi se ne operejo, potem bo fermentacija boljša.

Da bi se izognili draženju kože rok, jagode nabiramo v gumijastih rokavicah..

Plodove ločimo od šopka in zdrobimo s stiskalnico ali zdrobimo, dokler ne dobimo celuloze. V ta namen ne morete uporabiti sokovnika, saj so kosti v tem primeru drobno razdrobljene, kar bo poslabšalo okus končnega izdelka.

Celuloza je položena v pripravljeno posodo do vrha, saj bo tekočina fermentirala in se dvigala. Lahko dodate sladkor. Vnaprej kuhane jedi postavimo na toplo mesto za 3-4 dni. Celulozo občasno mešamo, tako da so barvila in stroji enakomerno razporejeni.

Ko odprete recept "Isabella vino doma", lahko vidite, da je treba kašo filtrirati skozi colander in gazo ali sito. Maščoba se vlije v steklene posode. Če obstaja posebna ključavnica za vodo, jo namestite na vrat. Če ne, potem je primerna tudi gumijasta rokavica, ki jo na več mestih prebodemo s tanko iglo.

Da bi iz Isabelle naredili okusno vino, recept predlaga dodajanje sladkorja v tej fazi. Da bi dobili polsuho vino, sladkor damo v več stopenj. 70 gramov na 1 liter pivine vlijemo na samem začetku fermentacije, nato pa na četrti, sedmi in deseti dan - 200 gramov na 10 litrov piva..

Pričakovanje

Ko rokavice prenehajo napihniti, je aktivna fermentacija končana. Zdaj vino previdno odcedimo (brez usedlin) s pomočjo cevi ali cevi.

Zgoraj je spet nameščena rokavica ali polkna, izdelek pa se pred zimo prenese na fermentacijo v hladno mesto, na primer v klet. Prav ta priporočila daje recept. Vino Isabelle doma bo pripravljeno do januarja do februarja.

Potem ga je mogoče ustekleničiti in uživati ​​z veseljem. Tri leta se hrani na hladnem..

To je recept za vino Isabella. Doma je kuhanje povsem preprosto. In kot rezultat dobite popolnoma naraven izdelek z veliko koristnih snovi. Takšnega vina ni mogoče primerjati s številnimi trgovinskimi napitki s podobnimi imeni. Poleg tega bo vinogradniku skoraj brezplačno.

Doma izdelujemo vino

Vino "Isabella" je poimenovano po isti rdeči sorti grozdja, ki jo gojijo mnogi naši rojaki. Kljub temu, da profesionalni vinarji negativno govorijo o tej grozdju, če sledite tehnologiji pridelave, lahko iz nje dobite dobro domače vino..

Isabella spada v preglednico tehničnih ocen. To grozdje običajno ne uživamo svežega, iz njega se izdeluje sok ali vino. Isabella je v Rusiji razširjena zaradi odpornosti proti zmrzali in dobrega pridelka v vlažnem podnebju..

Voda je potrebna le za zmanjšanje kislosti, če grozdje raste v neugodnih pogojih. V vseh drugih primerih redčenje soka z vodo pokvari okus vina..

1. Žetev. Sadje katere koli velikosti je primerno, glavna stvar je odstraniti zelene, gnile in plesnive jagode. Druga pomembna točka je, da grozdja ni mogoče oprati, zelo umazano sadje lahko obrišete s suho krpo. Dejstvo je, da na površini grozdja živijo bakterije in glive, ki so naravni kvasovke, ki zagotavljajo fermentacijo.

2. Pridobitev grozdnega soka. V tej fazi se grozdje drobi. To lahko storite ročno ali na kateri koli drug način. Vsako jagodičje je treba popolnoma zdrobiti, šele takrat bo dalo sok. V tem primeru je zelo pomembno, da kosti ne poškodujete, sicer bo končno vino grenko.

Rezultat je grozdna gnojevka, ki jo v jeziku vinarjev imenujemo kaša. Vsake 6-8 ur mešanico mešamo s čisto roko ali leseno palico, tako da "pokrovček" iz kože in celuloze odstrani s površine, da se prepreči luščenje. 3-4 dni po drobljenju jagodičja je treba kašo filtrirati skozi tesnilo (veliko sito) ali stisniti skozi gazo.

Glede na regijo gojenja grozdja in vremenske razmere je lahko sok preveč kisel. Normalna vsebnost kisline v vinu je 4-6 gramov na liter, toda tudi v zreli Isabelli kislost včasih doseže 12-15 gramov na liter. Težava je v tem, da domačega parametra ni mogoče določiti brez posebne naprave (pH meter).

3. Fermentacija. Najprej morate pripraviti posodo. Bolje je uporabiti steklene steklenice s 5 in 10 litri, v njih vlijemo grozdni sok. Posode morajo biti popolnoma čiste in suhe, napolniti jih je treba s sokom največ 2/3 prostornine, tako da ostane prosto prostora za fermentacijo.

Nato na vrat posode s sokom nataknemo vodno tesnilo. Oblika je prikazana na sliki. Alternativa je medicinska rokavica z luknjo, ki jo v eni od prstov naredi igla. Ločeno morate paziti na tesnost plute, ne sme pustiti zraka skozi, sicer se bo namesto vina izkazal kis. Za zagotovitev tesnjenja je priporočljivo, da plutovino zatesnite s plastelinom.

Isabella pod pastjo

Sok se prenese v temno sobo (ali pokrito) s temperaturo 16-22 ° C. Fermentacija se bo nadaljevala tudi pri višjih temperaturah (do 30 ° C), vendar priporočam, da rezervoar napolnite le polovico prostornine, sicer ne bo mogel vzdržati tlaka plina in razpoči..

Količina sladkorja je odvisna od vrste vina. Najboljša možnost je od 100 do 150 gramov na liter soka. V tem primeru je vnos sladkorja prednostno razdeljen na 3 stopnje. Pred namestitvijo pod vodnim tesnilom sladkajte sok 50% načrtovane količine.

Po 4-5 dneh dodajte še eno serijo (25%). Če želite to narediti, odstranite vodno ključavnico, skozi epruveto vlijte 0,5 litra fermentacijskega soka na 1 kg dodanega sladkorja, razredčite sladkor v soku. Nastali sirup nalijemo nazaj v pivino, nato namestimo vodno tesnilo. Po 4-5 dneh postopek ponovite, tako da dodate preostalih 25% sladkorja.

Proces fermentacije vina iz grozdja Isabella traja 35-70 dni. Ko je zaslonka prenehala oddajati plin (rokavice so odpihnili), je vino postalo svetlejše in na dnu se je pojavila plast usedline, kar pomeni, da je bila fermentacija končana.

4. Stabilizacija okusa in staranje. Če je vino Isabella preveč kislo, ga lahko popravimo s sladkorjem (po okusu). Ljubiteljem utrjenega vina priporočamo, da dodajo 2-15% vodke ali alkohola prostornine pijače. Fiksno vino je bolje shranjeno, a okus je strožji.

Nalijte novo vino v posode za staranje, tesno zaprite. Če so za sladkanje dodali sladkor, hranite prvih 7-10 dni pod vodno ključavnico, nato pa jih zamašite. Priporočljivo je, da vino nalijete do vrha, da zmanjšate stik pijače z zrakom.

Posode prenesite v hladilnik ali klet s temperaturo 6-16 ° C. Pustite vsaj 3 mesece za staranje. Ko se usedline pojavijo na dnu (najprej vsakih 10-15 dni, nato redkeje), vlijemo vino skozi slamo v drugo posodo.

5. Stekleničenje. Po 3-6 mesecih lahko kuhano domače vino Isabella stekleničimo, zamašimo in shranimo v hladilniku ali kleti.

Po 6 mesecih staranja

Trdnost - 9-12% (brez pritrditve), odvisno od temperature, rok uporabnosti - 5 let.

Tehnologija priprave z redčenjem soka s polovico vode je prikazana v videoposnetku. Ta tehnika je primerna samo za zelo kislo grozdje..

Najboljši nasveti za domače vino Isabella

Številni vinogradniki se ukvarjajo z pridelavo grozdja ne le zaradi užitka in okusnih jagod, temveč tudi za pripravo najboljšega domačega vina. Konec koncev se vinarstvo, podobno kot vinogradništvo, dogaja že več tisočletij.

Z leti je bilo ustvarjenih nešteto načinov za pripravo domačih vin, ki so jih tudi preizkusili..

Čeprav na prvi pogled ni tako težko narediti vina, tega postopka ne bi smeli začeti brez dobre predhodne priprave..

Danes vam bomo predstavili posebnosti izdelave vina iz sorte grozdja Isabella. Podrobno opisujemo tehnologijo predelave grozdja in navajamo primere več receptov.

Značilnosti grozdja Isabella: zakaj je sorta tako cenjena pri vinarstvu?

Ta sorta je ena redkih, ki je povezana tako z jedilnico kot s tehnično. Z drugimi besedami, gojijo ga tako za svežo porabo kot za predelavo. Zlasti ima sorta naslednje več prednosti:

• Dobro preživetje in stabilnost dolgo rastočega grma.
• Privlačen videz grozdov in jagodičja.
• Visoka vsebnost soka v jagodičevju.
• Med predelavo lahko dobite sokove in fino rdeče vino z značilnim kislim okusom.

Tako je zaradi dobre odpornosti zelo enostavno gojiti sorto. Hkrati, en grm je sposoben dati precej obilnih pridelkov, ki vam omogoča kuhanje večje količine vina. Zlasti ob množičnem gojenju te sorte je mogoče z enega hektarja vinogradov zbrati od 60 do 75 centimetrov pridelka.

Z dobro nego domače grozdja lahko dosežete višje stopnje..

Katere so zdravilne lastnosti sorte "Isabella"?

Izdelki iz te sorte grozdja so zelo dobri. primeren za zdravljenje prehladov in bolezni zgornjih dihal. Uporaba tako svežega grozdja Isabelle kot tudi vina iz njega je odlično izkašljevanje. Poleg tega se vino odlično ogreje s prehladom, zato ga pogosto pripravimo iz kuhanega vina.

Kaj morate vedeti o tehnologiji domačega vina?

Tako pri pripravi vina ima, kot v vsakem drugem kulinaričnem receptu, svoje značilnosti in deleže. Z upoštevanjem vseh značilnosti tehnologije vinarstva lahko dobite zelo kakovostni izdelek, vendar je napaka tudi zelo preprosta.

Najprej morate še vedno vnaprej pripraviti potrebno opremo in sestavine za vino. Poleg samega grozdja, o lastnostih priprave in predelave, o katerem bomo povedali v nadaljevanju, mora biti vino za fermentacijo sladkor.

Vnaprej morate kupiti in dobro oprati posebno posodo za fermentacijo, ki lahko sprejme celotno letino grozdja (no, ali več takih posod).

Med fermentacijo bo iz grozdnega soka prišel zrak, vendar je sam zrak v sok zelo nezaželen.

Zato je treba imeti tudi posebno ključavnico za vodo, ki jo mnogi pogosto vzamejo z navadnimi gumijastimi rokavicami.

No, seveda boste potrebovali posode za stekleničenje gotovega vina.

Kako ravnati z grozdjem za prihodnjo uporabo v vinarstvu?

Za pripravo vina vam ni treba izbrati najlepših in največjih grozdja. Vsakdo bo naredil, vendar je zelo pomembno, da jih temeljito pregledate in odstranite gnile, posušene in zelene jagode. Konec koncev lahko zelo pokvarijo okus vina.

Še ena zelo pomembna točka: v nobenem primeru ne smete umivati ​​grozdja pred drobljenjem soka bo dovolj samo, da šopke obrišete s suho čisto krpo.

Ne bojte se, da bodo v vino vstopile nekatere škodljive bakterije - vse fermentirajo in postanejo popolnoma neškodljive.

Navsezadnje so vse te naravne bakterije ravno obratne in služijo kot naravne sestavine fermentacije grozdnega soka, ki delujejo kot nadomestki za kvas.

Kako iztisniti sok: kako dobiti čisti izdelek?

Preden dobite čisti sok grozdja Isabella, morate iz njega narediti kašo, to je, zdrobite grozdje. Da bi ga zdrobili, lahko uporabite običajno drobljenje, ki se uporablja za pire krompir.

Seveda, da je v idealnem primeru bolje uporabiti stiskalnico, toda za majhne količine grozdja doma preprosto brez tega. Vaša glavna naloga je zdrobiti vsako jagodičje, tako da daje svoj sok.

Nato je treba celulozo poslati na colander ali gazo. Če se prvič ne izide, sok dobro odcedite, ga lahko spet prenesete skozi colander. Tako dobljeni sok lahko uporabite tako za nadaljnjo pripravo vina in ga skuhajte z dodanim sladkorjem, da dobite najfinejši sok.

Kako ne pokvariti prihodnjega vina: značilnosti fermentacije grozdnega soka

Da bi sok dobro fermentiral, potrebuje steklene in prostorne posode.

Za to so najbolj primerne velike steklenice, v katerih so v starih časih naši stari starši hranili vino ali mesečino. Potrebno je vzeti velike - 5-10 litrov. Zelo pomembno je, da so popolnoma čisti in suhi, zato smo jim priporočili, da jih pripravite vnaprej.

Le tretjino posode je treba napolniti s sokom, saj bo preostali prostor potreben, da se sok v celoti fermentira.

Nato morate soku dodati količino sladkorja, ki je navedena v receptu, in steklenico zapreti s posebnim pokrovom ali na njej potegniti rokavico. Da naše vino začne dobro fermentirati, ga je treba hraniti na dovolj toplem, a ne vročem prostoru.

Toda tehnološka možnost, ki smo jo opisali, ni idealna in je edina, prej se lahko imenuje univerzalna. Če želite izvedeti, kako lahko doma naredite vino Isabella, predlagamo, da se seznanite z naslednjimi recepti.

Recept za grozdno vino iz sorte "Isabella" št. 1

Po tem receptu, ko je sok temeljito fermentiral in postal v bistvu pravo vino, ga je treba zelo previdno prenesti na drugo posodo. Najpomembneje je, da se smeti in vinski kamen, naseljeni na dnu, nikakor ne smejo mešati s čistim izdelkom. Steklenico, v kateri je bil sok, temeljito operemo in posušimo..

Nastali mladi vino je treba rahlo sladkati, ker bo preveč kislo jesti. Če želite to narediti, se 1 litru tekočine doda 100 g ali 150 g (odvisno od vaših osebnih želja) sladkorja. Vse to temeljito premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi, in dobljeno sladkano vino nalijemo nazaj v že posušeno steklenico.

Zelo pomembno je, da se nastalo vino tesno in hermetično zapre, da vanj ne vstopi niti zrak niti vlaga..

Čez mesec dni boste prejeli najboljše domače vino. Lahko se varno vzame in ustekleniči. V plastenkah ga je treba tudi zelo tesno zapreti..

Za shranjevanje je najprimernejša hladna klet, čeprav v njeni odsotnosti Isabello lahko postavite v hladilnik. Omeniti velja, da bo nastali izdelek zaradi sladkorja, ki ga dodajo mlademu vinu, prijeten. Običajno je moč takega vina 11-13 obratov, kar je veliko premalo, čeprav se tudi ni vredno vključiti v to.

Recept za grozdno vino iz sorte "Isabella" št. 2

Ta recept je primeren za vas, če vas skrbi, da vino ne bo moglo fermentirati brez dodatka kvasa in sladkorja. V tem receptu se sama tehnologija sokov bistveno razlikuje.

Zlasti po tem, ko ste jagode temeljito oprali, celuloza ne iztisnemo, ampak pošljemo v velik lonec in damo na ogenj. V nobenem primeru ga ne smete vreti, samo segrejte na 75 ° in takoj odstranite.

Nekoliko mešamo, kašo ohladimo na temperaturo 23 °. Dobljeni konsistenci dodamo 2% raztopino kvasa, obstojno tri dni.

Po tem je treba kašo prekriti z lesenim krogom in z njeno pomočjo jo dobro pritisniti in stisniti skozi colander.

Po tem dodajte sladkor soku, z izračunom 0,1 kilograma na 1 liter in pustite, da dobljeno konsistenco fermentira..

Za dobro in uspešno fermentacijo je treba posodo zapreti z vodnim tesnilom ali rokavico.

Po končani fermentaciji priporočamo mlado vino. v isti posodi pustite še nekaj mesecev. Tako se poravna veliko bolje, tudi po polnjenju se usedline praktično ne bodo pojavile.

Po tem ga je treba tudi previdno izprazniti s plovila, v katerem se je sprehajalo in se usedlo, ter ga spet sladkati. Tokrat je treba že dodati 120 litrov od 120 do 180 gramov, pri čemer se osredotočimo na okus nastalega mladega vina in na lastne želje. Ko se sladkor popolnoma raztopi, bo vino pripravljeno za stekleničenje in skladiščenje.

Neznani avtor tega recepta poda še nekaj zelo koristnih nasvetov o proizvodnji in shranjevanju nastalega izdelka:

• Ker bo to vino veljalo za še mlado, obstaja način, kako pospešiti postopek zorenja. Če želite to narediti, zamašen v steklenicah, ga je treba več ur pasterizirati. Temperature za to ni mogoče dvigniti nad 60 stopinj, alkohol pasteriziramo.
• Najbolje od tega, da vino skladiščimo v temnih in hladnih prostorih, katerih temperatura se ne dvigne nad 12 ° C. Poleg tega steklenice najbolje obdržati vodoravno..

Recept za grozdno vino iz sorte "Isabella" št. 3

Tretji recept bo bolj jasen, če navedete deleže vina. Zlasti bo potrebno:

• 10 kilogramov grozdja Isabella.
• 3 kilograme granuliranega sladkorja (priporočljiv samo premium razred).

Postopek kuhanja se mora začeti z dejstvom, da se neprane in razvrščene grozdne jagode pošljejo v veliko emajlirano skledo, kjer se temeljito gnetejo.

Če ga želite bolje zdrobiti, lahko grozdje dodate v posodo v majhnih porcijah. Nastalo maso preprosto prekrijemo z gazo in pustimo 5 dni v isti emajlirani posodi za fermentacijo.

Zelo pomembno je, da posodo postavite na topel prostor, da grozdje fermentira. Med fermentacijo je treba grozdno maso dobro premešati dvakrat na dan z leseno lopatico ali žlico.

Že potem, ko postopek fermentacije poteka dovolj dobro in masa znatno naraste, gre na colander. Če želite iz celuloze iz grozdne mase (grozdne mase) iztisniti absolutno ves sok, ga lahko znova stisnete skozi gazo, kar bo soku dodalo dodatno čistost.

Vsemu potrebnemu sladkorju dodamo dobljeni sok, ga temeljito premešamo in prelijemo v posebej pripravljene steklene posode (banke ali steklenice) za nadaljnjo fermentacijo. Tokrat je treba steklenico prekriti bodisi s posebnim pokrovčkom bodisi z gumijasto medicinsko rokavico..

V rokavici je pomembno, da si prebodite prste, da boste lahko razumeli, kdaj je vino pripravljeno. Pri sobni temperaturi fermentacija lahko traja dva do tri tedne, njen zaključek bo potrjen s kratkimi rokavicami.

Nastalo mlado vino je vredno začeti filtrirati le, ko je osvetljeno in v njem ni balonov z zrakom. Filtrirajte ga počasi in previdno, pri čemer poskušate na dnu pustiti vso usedlino in kvas.

Mladi vina ne smete stekleničiti takoj, saj bo še vedno oboril. Bolje je, da ga vlijemo v posodo, oprano po fermentaciji in pustimo stati še en mesec, medtem ko jo redno prelijemo in odvržemo usedlino..

Po vseh teh zamudnih postopkih lahko vino ustekleničimo in pošljemo v klet ali hladilnik. Prava zrelost vina Isabella bo prišla približno mesec dni kasneje, nato pa jo lahko sami okusite in ponudite svojim prijateljem.

Recept za grozdno vino iz sorte "Isabella" št. 4

Vredno je biti pozoren na še en recept, ki za razliko od zgoraj opisanih vključuje dodajanje vode v grozdno maso. Zahvaljujoč temu lahko dobite več vina, ampak njegova moč bo nekoliko manjša. Vino je vredno pripraviti po naslednjih korakih:

• Ko grozdje prestavite, kot smo priporočili, da to storite po univerzalni tehnologiji, je treba nastalo kašo poslati v emajlirano ali plastično posodo.
• Glede na skupno maso grozdja se doda približno 30-40% vode in približno 40 gramov sladkorja na liter. To mešanico pustimo 4-5 dni, da začne fermentirati. Ves ta čas je treba kašo mešati, hkrati pa uničiti pokrovček pene, ki se bo oblikoval med fermentacijo. Ko opazite, da se pokrovček oblikuje zelo hitro, je treba celulozo poslati v gazo, da se iztisne sok.
• Iztisnjeno tekočino je treba zmešati s kuhano vodo, katere količina naj bo vsaj 40% celotne grozdne mase. Tako dobimo grozdni mošt, ki ga je treba naliti v steklenice ali kozarce (napolnimo jih le tretjino). Rokavice ne smete takoj nositi. Potrebno je, da v steklenicah z bombažno volno zataknemo luknjo, ki bo upočasnila peno, ki nastane pri vrenju.
• Ko se pivo začne mirneje sprehajati, se čez vrat steklenice potegne rokavico ali pa se zapre s posebnim pokrovom. Ne pozabite preluknjati majhne luknje v rokavici, skozi katero bo ušel plin.
• Fermentirano vino odcedimo iz posode, tako da ostane vsa dima in usedlina na dnu. Steklenico ali drugo posodo, ki ste jo uporabili, temeljito operete in posušite, dobljenemu vinu pa dodamo sladkor, izračunan na 200 gramov na 1 liter. Sladkor je treba raztopiti in vino nekoliko segreti.
• Nato to vino pošljemo nazaj v suho steklenico in pustimo, da kuha vsaj še en mesec. V tem času ga lahko večkrat prelijemo, da se znebimo usedline..
• Že bolj ali manj zorjeno vino je mogoče ustekleničiti, tesno zapreti in poslati v hladen in temen prostor. Pred stekleničenjem ga morate poskusiti in če se vam vino ne zdi dovolj sladko, mu lahko dodate še malo sladkorja, vendar ne mešajte in segrevajte.

Pripravljeno po tem receptu in starano na hladnem mestu, bo vino v celoti pripravljeno za uporabo v mesecu dni. V njej ne bo veliko revolucij, a takšna "Isabella" se bo izkazala za zelo sladko, tudi otroci jo lahko poskusijo.

Značilnosti priprave vina iz grozdja Isabella

Grozdje Isabella slovi po svoji nezahtevnosti. Z lahkoto prenaša zmrzali, je odporen proti škodljivcem in vedno zagotavlja bogato letino. Zahvaljujoč temu se kultura širi po celotnem SZO, od Sibirije do južnih obalnih mest. Obstajata vsaj dva načina, kako narediti vino Isabella..

Eden od njih zahteva manj truda in časa, drugi pa bolj zamuden. Domači vinarji so bili v mnenjih razdeljeni: nekateri menijo, da je rezultat podoben, drugi pa, da je rezultat (kakovost) neposredno sorazmeren z napori. Za njegovo izvajanje boste morali skrbno razvrščati jagode, izbrati zrele in očistiti.

Odvrzite listje in vejice, grebeni pa lahko ostanejo - dali bodo vinu trdoživost. Jagodičja ni mogoče oprati, ker na površini grozdja obstajajo tako imenovani vinski kvasovke, zaradi katerih poteka fermentacija.

Nato izbrane jagode nalijte v lesen sod.

Če ena ni na voljo, je mogoče uporabiti posodo za emajliranje ali lito železo. Grozdje lahko zdrobite z rokami ali nogami, kot junaki italijanskih filmov.

Nastala masa se imenuje kaša. Njegova primarna fermentacija traja 3-4 dni. Posode postavite na toplo mesto in pokrijte s koščkom gaze, zložene v 3 plasteh. Vsak dan mešajte kašo..

Ko se je kaša pojavila in se je oblikovala „pokrovka“, je potrebno sok izcediti skozi gazo. V sok dodajte kuhano vodo s količino 40% teže kaše in "pokrovke". Za izboljšanje okusa vina je priporočljivo dodati sladkor (0,2 kg na liter soka).

Po mešanju sladkorja nalijte sok v steklenico. Da vino ne pride v kis zaradi kisika, ki vstopi v posodo, steklenice pokrijemo z vodno ključavnico. Na vrat lahko postavite medicinsko rokavico, vendar ne pozabite, da v njej naredite luknje z iglo.

Na tem prenehamo delati za 2-3 tedne, dokler ne pride do druge fermentacije. Po tem obdobju mlado vino odcedimo v drugo, čisto steklenico in damo v klet. Ker fermentacija še vedno ni končana, lahko tu postavite tudi vodno zaporko. Vino bo v treh mesecih pripravljeno za pitje.

Tudi vizualno se bo videlo, da je postal bolj pregleden, lažji. Vino Isabella je treba hermetično zapreti..

Vzamemo na osnovi 5 kg jagod: 3 kg sladkorja in 10 litrov kuhane vode. Za pripravo zdrobite grozdje, ga zmešajte s sladkorjem in pustite en teden. Nato dodajte vodo in pustite stati še en mesec.

Naprej - nalijejo ga skozi gazo v steklenice in ga dajo v klet.

Če nimate časa, da bi naredili vino, vendar se resnično želite vrniti domov iz kleti pozimi in se spomnite okusa poletja, lahko sledite drugi metodi. Toda ta pijača je hvaležna tistim, ki so svoje srce vložili v njeno proizvodnjo, zato če želite svoje prijatelje presenetiti s finim domačim vinom, poskusite upoštevati osnovna pravila vinarstva.

Kako narediti vino iz grozdja Isabella doma

Grozdje Isabella je ena najbolj priljubljenih sort, ki se aktivno goji v Rusiji. Šopki vinske trte imajo temno modro barvo, z dišečim vonjem in sladko-kislim zaključkom. Znana Isabella prihaja iz Južne Amerike, sorta se je v 17. stoletju razširila po Evropi, nekoliko kasneje pa so jo pripeljali k nam v Rusijo.

Vino iz te sorte ima bogato rdečo barvo in blag nežen okus, ni ga težko pripraviti sami. Uporaba rdečega vina v zmernih količinah pomaga krepiti imunski sistem, neguje telo z vitamini in izboljšuje delovanje živčnega sistema.

Receptov za pripravo domačih vin je veliko, povedali vam bomo o najbolj okusnih, preprostih in zelo zdravih..

1. Kako narediti vino iz grozdja Isabella

Končni okus pijače je v celoti odvisen od kakovosti sestavin. Jagode za pripravo vina morajo biti sveže, popolnoma zrele, brez gnilobe in vidnih poškodb..

Skrivnost bogate barve in trdnosti se skriva v procesu naravne fermentacije, zato nabranega grozdja ni dovoljeno oprati, saj na njegovi površini obstajajo bakterije, ki grozdni sok spremenijo v alkoholno pijačo.

2. Kako narediti vino iz grozdja Isabella - pridobivanje soka

Nato morate dobiti grozdni sok, imenovan kaša. V te namene lahko uporabite potiskalnik, posebno stiskalnico ali raztegnete elastične jagode z lastnimi rokami in celo nogami.

Da, to je z nogami! V starih časih so imeli vinarji le eno cenovno ugodno in učinkovito stiskalnico - noge.

V mnogih državah je ta zanimiv običaj preživel do našega časa, čeprav se dogaja samo na vinskih festivalih, stripovskih dogodkih ali samo za zabavo.

3.Kako narediti vino iz grozdja Isabella - priprava na fermentacijo

Končano kašo je treba dobro filtrirati skozi colander ali sir, natočiti v pripravljene posode za fermentacijo. Za te namene so primerne velike steklene steklenice, plastične posode ali emajlirane ponve. Pred uporabo posode dobro operemo z vročo vodo in soda..

Nato dodajte vodo in sladkor:

• Čista hladna voda naj bo vsaj 30-40% celotne pridobljene kaše.
• Količina sladkorja se izračuna iz celotne prostornine, dobljene z mešanjem vode in grozdnega soka. Na osnovi 30-40 g na 1 liter.

Mešanico pokrijemo s čisto gazo, damo v sobo s temperaturo najmanj 20 stopinj in pustimo, da kuha 1-2 dni.

4. Kako narediti vino iz grozdja Isabella - prva faza fermentacije

Nato se začne najpomembnejša faza vinarstva - fermentacija, penasta glava na površini kaše vas bo obvestila o tem.

Če ga želite uničiti, ga morate večkrat na dan mešati z leseno lopatico. Če tega ne storite, se bodoče vino lahko razkuha.

Ko začne pena bolj intenzivno rasti, je čas, da se premaknete na nadaljnja dejanja..

5. Kako narediti vino iz grozdja Isabella - druga faza fermentacije

Prihodnje vino potrebuje nadaljnjo predelavo, in sicer:

• Pokrov iz pene je treba odstraniti, tekočino skozi gosto gazo odcedite v ločen bazen, dobro stisnite.
• V izraženi izdelek dodajte očiščeno vodo v enakih razmerjih: 40% celotne količine - pivka je pripravljena.
• Za sekundarno vrenje je treba pivino naliti v steklene steklenice, predhodno oprane in posušene. Pomembno - steklenice je treba napolniti približno do ramen in pustiti prostor za nadaljnjo fermentacijo.
• Da pena ne pušča, je vrat posod tesno zaprt z vatiranimi palicami.

Po 3-4 dneh odstranimo bombažne brise in jih nadomestimo z gumijastimi tankimi rokavicami ali kondomi. Z ostro iglo jih je treba kjer koli preboditi, da izpušni plini zlahka pridejo ven. Gumijasti material se bo najprej napihnil, na koncu fermentacije pa bo izpuhtel in ležal na posodi.

6. Kako narediti vino iz grozdja Isabella - dodajanje sladkorja in stekleničenje

Naslednji korak je dodajanje sladkorja v vino s hitrostjo 200 g / 1 liter.

Za udobje izkušeni vinarji nadaljujejo na naslednji način - iz posode nalijemo malo tekočine, vanjo razredčimo sladkor, segrejemo, da se sladkor raztopi in nato prelije v steklenico. Po tem vino pustimo 2-3 dni, da spet fermentira.

Na koncu zadnje fermentacije so posode tesno zaprte in vztrajajo 30 dni.

Po mesecu dni vino velja za popolnoma pripravljeno! Moč dobljene pijače bo 11-13 vrtljajev, okus pa bo bolj trpinčen in bogat kot mlad. Priporočljivo je hraniti domače vino v hladilniku ali v hladni kleti.

Doma pridelano vino iz grozdja Isabella

Grozdna pijača velja za eno najboljših na svetu, njen poseben okus in aroma že stoletja preganjata vinarje in gurmane..

Za njegovo pridelavo uporabljajo različne sorte grozdja, vendar, kot doslej, vino Isabella ostaja eno najbolj priljubljenih, ga bomo pripravili doma. Res je, pri proizvodnji in pitju te pijače morate biti zelo previdni, saj lahko poleg koristi povzroči škodo telesu.

Vino Isabelle: slabo ali zdravo

Preden razmislimo o podrobnem receptu za pripravo vina, predlagamo, da razumete, kako zdravo je domače vino Isabella za vaše zdravje. Od koristnih lastnosti te vrste vina je mogoče razlikovati ugoden vpliv na imunski sistem (pomaga v boju proti prehladu) in zgornjem dihalnem traktu.

To vino velja tudi za odlično izkašljevanje..

Vendar pa vsi ne vedo, da sta v evropskih državah proizvodnja in prodaja vina Isabella prepovedana. Zakaj tako Dejstvo je, da v tej sorti grozdja vsebuje precej metilnega alkohola in cianovodikove kisline.

Od takšnih naravnih danosti Isabelle ni nobenega bega, zato bodite pri pripravi takšne pijače doma pripravljeni na to, da je ne boste pili v kozarcih, ampak v 200-300 ml naenkrat (ne več!). Povečanje odmerka tega vina lahko negativno vpliva na vaše zdravje..

Sestavine

• Grozdje - 15 kg +
• Voda - 50-500 ml na 1 liter soka (voda se doda samo, kadar je potrebno zmanjšati kislost vina, v drugih primerih pa ni primerno in pokvari samo okus vina);
• Sladkor - 100-200 g na 1 liter svežega grozdnega soka.

Kako narediti domače vino iz grozdja Isabella

Recept za vino iz grozdja Isabella je res zelo preprost. Če se držite vseh teh razmerij, strogo upoštevate opisano tehnologijo in tudi upoštevate vse pogoje, potem v fazi fermentacije in nato zorenja vina ne bi smelo biti težav..

1. faza: Priprava grozdja za predelavo

• Grozdje razvrstimo - zavržemo vse gnilo, nezrelo in plesnivo grozdje. Jagode za vino lahko jemljemo v poljubni velikosti - ni pomembno.

Pozor! Grozdje pred uporabo ni moje. Na površini jagodičja so bakterije, ki med fermentacijo nadomestijo kvas..

Če operete grozdje, ga boste oprali, nato pa bo postopek fermentacije moral prisiliti, da "povzroči" isti kvas ali kvas iz rozin..

• Če so jagode popolnoma umazane, jih nato obrišite s suho krpo - to je dovolj. V procesu fermentacije vse bakterije fermentirajo in "umrejo", torej vino ne bo nevarno za vas.

2. faza: Pridobite grozdni sok

• Da bi dobili svež grozdni sok - jagode je treba zdrobiti. To lahko storite s čimer koli: s potiskom, stiskalnico, rokami ali na kateri koli drug primeren način za vas. Glavna stvar je iztisniti sok iz vsakega jagodičja, ne da bi poškodovali grozdna semena, sicer bo vino grenko.
• Nastalo maso, imenovano "celuloza" v vinarstvu, je treba mešati (z leseno palico ali preprosto s čistimi rokami) vsakih 6-8 ur, da "pokrov" celuloze in kože pade s površine na dno. Takšni preprosti koraki bodo pomagali, da se izognete kisanju kaše..
• Po 3-4 dneh (od trenutka, ko so jagode nasekljane), kašo filtrirajte skozi sito ali navadno gazo.
• Preizkusimo namočen sok po okusu, v idealnem primeru - če imate doma pH meter (poseben pripomoček za določanje kislosti v grozdnem soku), bo pomagal natančneje določiti, kakšna stopnja kisline v soku.

Norma je 4-6 g kisline na 1 liter svežega soka.

Vendar pogosto, tudi v zrelih grozdih, kislost v litru soka doseže 12-15 g. Ta kazalnik je v veliki meri odvisen od regije in vremenskih razmer, v katerih so vinogradi rasli.

• Če nimate posebne naprave za merjenje ravni kisline, določite okus po alkaliji: če se jezikovni ščepci in ličnice zmanjšajo, potem je grozdje preveč kislo. Za to raven kisline je potrebnih 20–500 ml vode na osnovi 1 litra soka. Toda ne nalijte veliko vode, saj imamo sladkor pred seboj, in to bo vplivalo tudi na kislost.

3. faza: Fermentacija grozdnega mošta

Preden nastavite pivino na gojenje, morate pripraviti posode za fermentacijo. Steklene steklenice s prostornino 5 in 10 litrov so idealne. Vse steklene posode morajo biti čiste in jih je treba obrisati suho..

Stekleničke napolnite največ 2/3 celotne prostornine, tako da ostane prostor za plin in peno, ki bosta med fermentacijo izstopala..

• Torej, nalijemo sok v čiste steklenice, vanj dodamo 50% celotnega sladkorja (za vsak liter soka potrebujete 100-200 g - odvisno od vrste vina: sladko, polsladko, suho itd.), Nastavite na vrat posode z zaklepanjem za vodo (ali medicinsko rokavico s prstom, prebodenim z iglo) in pluto napolnite s plastelinom. To je potrebno, da vodna ključavnica ne pusti zraka skozi, na koncu pa lahko dobite okusno vino, ne kisel kis.
• Posode z moštom iz grozdja prenašamo v temen prostor, katerega temperatura ne sme biti višja ali nižja od 16-22 ° C.

Če je stopnja v sobi višja, steklena posoda morda ne bo vzdržala pritiska ogljikovega dioksida, ki se sprosti med fermentacijo, in steklenica se bo razpočila.

Če torej v prostoru, kjer nameravate vino fermentirati, t doseže 30 ° C (vendar ne višje) - na začetku napolnite rezervoarje.

• Po 4-5 dneh od datuma začetka fermentacije dodajte pivu še en del sladkorja - 25% celotne prostornine. Če želite dodati sladkor - odstranite vodno tesnilo iz steklenice, v lito posodo nalijte 0,5 l soka in vmešajte odcejeni fermentacijski sok z 1 kg sladkorja.
• Vse temeljito premešamo in sirup vlijemo nazaj v fermentacijsko posodo. Spet namestimo vodno ključavnico in po 4-5 dneh ponovimo postopek z dodatkom sladkorja. Prostornina sladkorja je enaka - 1 kg sladkorja na 0,5 litra soka, tj. 25% vseh.
• Fermentacija grozdnega vina sorte Isabella traja 35-70 dni. Takoj ko zaslonka preneha oddajati ogljikov dioksid (ko uporabljate rokavico, bo konec fermentacije zaznamoval njegov padec - preprosto bo razpadel), na dnu se bo pojavila usedlina, vino pa se bo posvetlilo - to pomeni, da je fermentacija končana.

Če po 55 dneh od začetka fermentacije postopek ni končan - vino bo treba iz oborine odcediti skozi cev v drugo čisto posodo in nato spet postaviti pod vodno lovilko, dokler fermentacija ne bo končana. Če ga ne izcedimo iz usedline, bo pijača godrnjala.

4. faza: dozorevanje vina in prilagoditev okusa

Na tej stopnji lahko okus pijače prilagodite po svoji presoji. Ko se postopek fermentacije konča, lahko v vino Isabella dodate sladkor (če se vam ne zdi dovolj sladek) ali vodko / alkohol (če želite močno pijačo);.

• Lahko dodate sladkor po svojem okusu, vendar alkohol ali vodka več kot 2-15% celotne količine vina je bolje, da ne dodate. Okrepčena vina so shranjena dlje, vendar so po okusu občutno "strožja".
• V čiste posode nalijemo vino, tesno zapremo. Priporočamo, da napitek nalijete na vrh, tako da je stik vina s kisikom minimalen. Če po vrenju mlademu vinu dodate sladkor, potem posode hranite pod vodno ključavnico prvih 7–10 dni, potem jih lahko priklopite.
• Posode z mladim vinom prestavimo v klet (t v zaprtih prostorih naj bo med 6-16 ° C) ali jih damo v hladilnik.

Za vzdrževanje vinske pijače iz grozdja so potrebni 3 mesece. Enkrat na 10-15 dni (v nadaljevanju - manj pogosto), ko se usedlina naseli na dnu usedline, je treba vino vlivati ​​skozi cev iz ene cisterne v drugo.

• Po 3-6 mesecih bo vino Isabella doma popolnoma dozorelo. Lahko ga ustekleničite, zamašite z vrečko in shranite pri ustrezni temperaturi v hladilniku ali kleti.

Če je vse opravljeno pravilno in pravilno shranjeno vino, potem je njegov rok uporabnosti lahko približno 5 let. Brez dodatnega fiksiranja z alkoholom ali vodko je moč naravnega domačega vina iz grozdja Isabella 9-12%.

Kaj narediti iz grozdja Isabelle, razen vina

Sorta grozdja Isabella je običajno plodna. Ta vrsta grozdja je odporna na nizke temperature in res je odporna na različne spremembe v okolju, zato je letina vsako leto lahko resnično impresivna..

No, ne kuhajte iz cele bogate letine, samo eno vino. Iz njega lahko eksperimentirate in naredite nekaj drugega - okusno, zdravo in brezalkoholno, na primer:

• Zastoji
• sokovi;
• koktajli;
• kompoti.

Jagode lahko tudi poberete ali pa jih spremenite v sadni pire. Lahko ga pojeste takoj ali pa ga zamrznete tako, da se bolje ohrani do zime, nato pa na hladne zimske večere na njem naredite dišeče pecivo (pite, muffine itd.), Dušeno sadje, džemove itd..

Ali je mogoče iz grozdja Isabella narediti vino doma in kako ga kuhati? Podrobno smo opisali v našem receptu. Kot vidite, to sploh ni težko, vsi osnovni koraki za izdelavo grozdnega vina so podobni stopnjam pridelave drugih vrst vin in izkušeni vinarji se tega dobro zavedajo..

Če želite biti dosledni in potrpežljivi, boste na koncu pripravili neverjetno okusno in bogato vino Isabella. Ne bo škoda privoščiti takšne pijače, vendar ne pozabite na normo, ki smo jo omenili na začetku članka.

Preprost recept za samostojno kuhanje

Vino Isabella najdemo v linijah številnih ruskih proizvajalcev. Za naše rojake je to polsladko rdeče vino z jagodno aromo že dolgo znano. Še posebej so jo imeli radi domači vinarji.

Sorta grozdja je zaradi svoje nezahtevnosti in odpornosti proti zmrzali široko razširjena v primestnih območjih in na pomožnih parcelah.

Proizvodnja vina iz grozdja Isabella doma se praktično ne razlikuje od splošne vinske tehnologije, vendar bo poznavanje nekaterih lastnosti vino boljše kakovosti.

Značilnosti in lastnosti

Isabella grozdje - značilen predstavnik kantine - tehničnih sort. To pomeni, da se za predelavo najbolje uporabljajo jagode z veliko količino soka: vinarstvo, pridelava sokov in kompotov. V tem se razlikujejo od namiznih sort, katerih kaša praktično ne vsebuje soka in daje večji užitek ob uživanju svežega.

Hibridna sorta Isabella, ki so jo vzrejali ameriški rejci za severne države. Prenaša najrazličnejše podnebne razmere, ugaja z visoko produktivnostjo tudi ob visoki vlažnosti, kratek sončen dan, nastop zgodnjih zmrzali. Obdobje zorenja je dolgo in je 5-6 mesecev. Zato pridelek poteka septembra-oktobra.

Gosti grozdi so sestavljeni iz srednje velikih jagod. Klasična sorta ima temno kožo, najdemo belo sorto Noah. Težave lahko vinar ponudi okus grozdja. Vsebnost sladkorja Isabella soka redko presega 12-15%, odvisno od zemljepisne rastne regije, vsebnost kisline pa ni manjša od 7-12 g / l.

Zbiranje in priprava grozdja

Nabiranje grozdja je najbolje čim pozneje, vendar pred nastopom hudega mraza in sezonskih dežev. Kakovost grozdja ne določa velikost jagodičja, temveč njihova zrelost. Potreba po žetvi v suhem vremenu.

Pomembno je, da na koži jagodičja obdržite modrikast premaz. To je naravni kvas, potreben za fermentacijo. Obstajajo številni nadomestki divjih mikroorganizmov: vino, suh, stisnjen kvas. Toda njihova uporaba ubija naravni sadni okus grozdnega vina. Zato pospravljenega pridelka ni mogoče oprati. Obrišite zelo umazane jagode z mehko suho krpo.

Razvrščanje grozdja se morate znebiti suhih, razvajenih in nezrelih jagod. Več gnilih jagod je povsem sposobno pokvariti celotno serijo vina.

Klasičen način

Ta preprost recept vam omogoča, da naredite do 15 litrov rdečega vina Isabella z močjo 9-12%.

Sestavine

• grozdje - 20 kg;
• sladkor - 2-4 kg;
• voda - 0,5–7 litrov.

Pridobivanje soka in pridobivanje piva

1. Stisnite sok iz izbranih jagodičja. Za to je priporočljivo uporabljati lesene in ne kovinske naprave. Vsako jagodičje lahko zdrobite z rokami, vendar ne pozabite nositi zaščitnih rokavic sok ima povečano kislost in draži kožo rok. Pomembno je ohraniti celotne kosti. Tanini, ki jih vsebujejo, bodo dodali pretirano grenkobo..
2. Zmečkane jagode skupaj s sokom, kašo in kožo prenesemo v posodo s širokim grlom in pokrijemo z ohlapno krpo ali večplastno gazo. 4–5 dni mešajte sok večkrat na dan, spustite nastalo kapico iz kaše na dno.
3. Ob prvih znakih fermentacije sok filtrirajte in kašo previdno iztisnite skozi sir. Nastali sok je treba količinsko ovrednotiti in okusiti. Zelo kisel, sok za stiskanje jezika je treba razredčiti z vodo. Glede na kislost vode je potrebnih 20 do 200 ml na liter soka. Z dodatkom vode morate biti previdni, saj bo po izdelavi sladkorja del kisline med fermentacijo odšel naravno.
4. V sok dodajte sladkor. Njegova količina je odvisna tudi od lastnosti grozdja in je določena z okusom. Povprečna vrednost je 100-200 gramov na liter soka. Klasični recept za grozdna vina Isabella priporoča dodajanje sladkorja v obrokih, da bi ohranili fermentacijsko aktivnost. Na samem začetku je dovolj 50% celotne količine.

Fermentacija moke

1. Končano pivino vlijemo v fermentacijske posode. Hkrati pustimo prostor za peno, ki nastane med fermentacijo, vsaj četrtino volumna. Na vrat rezervoarja namestimo vodno tesnilo. Lahko je domača ali kupljena v trgovini. Enostavnejša možnost so rokavice iz gume ali lateksa s preluknjanim prstom.Ta zasnova vam omogoča, da preusmerite nastali ogljikov dioksid in ščiti pred kisanjem..
2. Mošt je treba preurediti v temnem prostoru s konstantno temperaturo 18-28 ° C. Pri nižjih ali višjih temperaturah bo kvas umrl ali padel v suspendirano animacijo. Toplejša je soba, aktivnejša in hitrejša bo fermentacija, proizvodnja vina pa bo trajala manj časa.
3. Po 5 dneh lahko dodate naslednjo serijo sladkorja. Vzamemo 25% celotne količine sladkorja. Odstranite vodno ključavnico in na vsak kilogram dodanega sladkorja vlijte pol litra fermentirane pivke, sladkor raztopite v tekočini in dobljeni sirup vrnite. Po 5 dneh postopek ponovite in na enak način dodajte preostalo četrtino sladkorja..
4. Fermentacija traja 1,5–2,5 meseca. Pripravljenost kaše za domače vino Isabella je določena s številnimi znaki: padavine, posvetlitev kaše, pomanjkanje sladkosti okusa, prenehanje tvorbe plinov v vodnem tesnilu. Pazljivo kašo previdno vlijemo iz usedline. Silikonska cev ali fleksibilna cev bosta pomagala, da ne bosta vplivala na spodnje odpadke..

Stabilizacija okusa in staranje

1. Po končani fermentaciji je treba vino okušati po vsebnosti sladkorja. Če se zdi, da vino ni dovolj sladko ali celo preveč suho, bo del sladkorja pomagal popraviti to. Kot že prej, sladilo raztopimo v majhni količini vina, ki ga nato vmešamo v ostalo.
2. Za staranje mlado vino iz grozdja nalijte v čisto posodo. Če smo dodali sladkor, je potrebno 1-1,5 tedna namestiti vodno tesnilo, saj se lahko fermentacija nadaljuje. Za razjasnitev pijače iz suspenzij morate izbrati zatemnjeno in hladno mesto s temperaturo 10-15 ° C.
3. Postopek staranja traja približno 3 mesece. V tem času je treba vino vsake 1,5 do 2 tedna izsušiti iz usedline. Pomanjkanje usedlin kaže na pripravljenost vina in prehod na naslednjo stopnjo.

Vino za stekleničenje

1. Nalivanje domačega vina je najbolje v srednje velikih steklenicah. Napolnite posodo do samega vratu, jo tesno zaprite in postavite v hladilnik ali klet.
2. Kuhana vina lahko hranite doma do 5 let.

Okrepljeni recept za vino

Močno vino ni samo visoke stopnje, temveč tudi dolg rok trajanja. Fiksacija z alkoholom naredi okus Isabelle bolj enakomeren in stabilen. V skladu s pravili za shranjevanje okus ohrani tudi po nekaj letih. Ta recept za kuhanje lahko imenujemo nadaljevanje prejšnjega. Osnova je serija kaše, narejena po klasičnem receptu.

Sestavine

• Mlado vino Isabella - 10 litrov;
• sladkor - 200 gramov;
• alkohol - 0,5-1,5 litra.

Način priprave vina:

1. Vino "naredi sam" je narejeno iz vina Isabella s sladkorjem. Priporočena količina: 15–25 gramov na liter. Izmerjeni sladkor izmerimo v majhni količini vina. Nastali sirup vlijemo s preostalim vinom.
2. Sladkano vino pred direktno svetlobo skrivamo v prostoru s temperaturo 10–16 ° C. Sladkor lahko nadaljuje fermentacijo, zato je treba namestiti lovilnik vode.
3. Po enem mesecu lahko dobite vino in dodate alkohol po okusu.
4. Če želite vino Isabella shraniti doma, ga je treba naliti v steklene steklenice, napolniti do vrha in tesno zarezati. Primeren prostor za shranjevanje - hladilnik, klet ali klet.

Nasveti in triki

Pogosto se prakticirajoči vinarji pripravijo na presenečenja, ki jih lahko prinese zahrbtna grozdna pijača. Že vedo, kako narediti pravo pivo in kako narediti pravo vino. Da prve težave ne bodo ustavile začetnikov, pred izdelavo vina iz Isabelle priporočamo, da se seznanite z možnimi težavami in načini, kako jih rešiti.

Fermentacija predolga

Če fermentacija po 55 dneh ne preneha, je treba vino izcediti iz usedline. Dolga interakcija mladega vina s proizvodi fermentacije lahko povzroči njegovo grenkobo. Na steklenico morate znova namestiti vodno ključavnico in počakati, da se fermentacija konča.

Voden okus

Ob močnem redčenju piva z vodo se pojavi šibek, blag vinski okus. Da ne bi pokvarili vina, morate dodati vodo na dele in poskusiti. Morate se znebiti močne kislosti, vendar naj ostane kisla senca.

Močan okus

Takšna težava lahko povzroči nepravilno skladiščenje, ohlapno zamašitev steklenice, pomanjkanje kisline. Zadnji razlog je mogoče odpraviti z dodajanjem askorbinske ali citronske kisline..

Kislega okusa

Neprijeten kisel okus kaže na pomanjkanje sladkorja. Najenostavnejša rešitev je, da vino sladkamo in ga spet hranimo pod vodno ključavnico. Ko znaki fermentacije prenehajo, je pijača pripravljena za pitje..

Vino Isabella: koristi in škode

Vino iz Isabelle je ena najbolj kontroverznih in delno prepovedanih sort. Po eni strani ima kaša Isabella nabor vitaminov in mineralov, ki je značilen za katero koli drugo sorto grozdja..

Visoka vsebnost antioksidantov in antocianinov pomaga zdraviti in očistiti srčno-žilni in imunski sistem telesa.

Listi iz vinogradov Isabella so bili v ljudski medicini uporabljeni kot antipiretik.

Druga stran kovanca je povečana raven pektina v sestavi tankih grozdnih kož. To je značilna značilnost vseh hibridnih sort..

Pektin je škodljiv samo za vinarstvo, saj se v procesu fermentacije pretvori v metanol.

Zaradi tega v Evropski uniji ni mogoče narediti vina iz hibridnega grozdja, vključno z Isabello. Prepovedan je tudi uvoz teh vin..

Naši rojaki menijo, da je panika sosedov nekoliko pretirana. Svetujemo vam, da določite potencialno varno dnevno normo 200-300 ml in je ne prekoračite.