Sorte in sestava absinta. Način kuhanja doma po starem receptu

Absinthe je močna alkoholna pijača na osnovi zelišč in etilnega alkohola. Ima značilen grenak odtenek zaradi vsebnosti pelina v eteričnih oljih. Dolgo časa je bil prepovedan v mnogih državah zaradi možnega narkotičnega učinka na telo, v 2000-ih pa je njegova proizvodnja spet postala zakonita. V članku bomo razpravljali o sestavi absinta, načinu izdelave in primerih uporabe.

Razširjena absinta je nastala zaradi zapletenih razlogov. Med njimi so:

  1. Rast cen vina v povezavi z množično poginjo vinogradov.
  2. Praksa oblasti, ki so med vojnami v Afriki izdajale pijačo vojski.
  3. Kot tudi kompetentne tržne politike proizvajalcev, zahvaljujoč katerih je pijača začela veljati za modno, prefinjeno in skoraj neškodljivo..

V praksi je bilo vse drugače: padajoča kakovost surovin v kombinaciji z narkotičnimi sestavinami v formulaciji je absint naredila smrtno nevarno za uporabo. Zaradi tega je bila v začetku 20. stoletja pijača v več državah prepovedana in rehabilitirana le sto let kasneje.

Trenutno vsebnost zdravju škodljivih snovi urejajo regulativni dokumenti, proizvodnja pa je pod strogim tehnološkim nadzorom.

Iz česa je narejeno?

Pravzaprav je absint mešanica zelišč in začimb, prepojena z alkoholom visoke trdnosti.

Obvezna, a daleč od glavne in ne edine sestavine pri proizvodnji pijače je grenki pelin. Prav ona daje absintu značilen pookus in aromo, snovi v njegovi sestavi pa povzročajo občutek evforije in nerealnosti, ki je povezan s pijačo.

Začimbe in zelišča

Tri zeliščne sestavine, potrebne za izdelavo absinta, so:

  • janež;
  • pelin;
  • koromač.

Vendar se recepti proizvajalcev med seboj razlikujejo, saj lahko sestava pijače vključuje tudi druga zelišča:

  • meta;
  • limonin balzam;
  • koren aira;
  • peteršilj;
  • koriander;
  • Kamilica
  • angelika
  • Šentjanževka.

Obstaja več kot 10 receptov za pripravo pijače.. V enem ali drugem razmerju uporabljajo glavne sestavine, okrepljene z dodatkom neklasičnih rastlinskih sestavin.

Kot vidite, je to precej drugačno od mehiške ideje o absintu kot luni, polni z pelinom.

Kemične spojine in snovi, ki vplivajo na človeško telo

Absinthe vključuje veliko količino etilnega alkohola. To je ena najmočnejših alkoholnih pijač, ki povzroča hitro zastrupitev. Stanje absinta je podobno občutku evforije ob uporabi lahkih drog, kot je marihuana. Ta učinek je posledica vsebnosti thujona, alkaloida pelina, v pijači..

Thujone ali monoterpin je snov, ki strupeno vpliva na telo. Če ga zaužijemo v večjih količinah, povzroči napade, halucinacije in lahko sproži pojav epileptičnih napadov..

Zaradi nevarnih lastnosti sestavine je bila ob odpravi prepovedi proizvodnje absinta regulirana največja vsebnost thujona v pijači (največ 10 mg na 1 liter). Mnogi proizvajalci izdajo različico brez strupenih sestavin (brez tujena).

Sorte v senci in trdnosti

Trenutno je znanih več kot sto znamk pijače.. Razvrščajo jih po:

  • trdnjave;
  • država proizvodnje;
  • vsebnost thujona;
  • barva.

Mnogi proizvajalci ponujajo pijačo ne le klasičnega smaragdnega odtenka. Naslednje sorte absinta se razlikujejo po barvi:

  1. Zelena (Xenta Xenta, tunel). Klasična smaragdna barva pijače je pritrjena na klorofil, pigment, ki ga najdemo v rastlinah. Če se pogoji skladiščenja kršijo (na primer, ko je izpostavljena sončni svetlobi), zbledi, ker so zdaj proizvajalci vedno bolj "varni", formulacijo dopolnjujejo z bolj stabilnimi umetnimi barvili.
  2. Rdeča (Rdeči tunel). Rdeči odtenek absinta je posledica dodatka granatnega soka. Pogosto ga nadomestijo z umetnimi pigmenti..
  3. Rumena (kralj žganja). Občasno se pijača obarva rumeno, ko klorofil razpade kot posledica nepravilnega ali predolgega skladiščenja. Toda ponavadi je ta barva posledica dodatka barvil hrane.
  4. Modra (Calavera Skull Absinthe Blue). Ta barva se daje v proizvodnji samo zaradi estetike in ne vpliva na okus pijače. Modri ​​absint dobimo z dodajanjem naravnih (guarana, modri lotos) ali umetnih barv.
  5. Črna (črni tunel). Ima večjo trdnost, a hkrati blag okus. Črno barvo pijače dobi infuzija črne akacije (okus določi tudi s primesjo jagodnih notah) ali zamenjava listov in cvetov pelina na njenih koreninah med proizvodnjo.

Moč absinta se giblje od 55 do 85 stopinj. Tradicionalni recept s konzerviranjem eteričnih olj pelina pomeni moč vsaj 70 stopinj in prisotnost izrazitega grenkega odtenka.

Mehkejše možnosti - sladkane, očiščene iz thujona - zmagajo po okusu in enostavni uporabi, tehnično pa niso pravi absint.

Korist in škoda

Kot vsaka močna alkoholna pijača tudi absint resno ogroža zdravje ob redni uporabi. O njegovih koristih lahko govorite le, če ga uporabljate v minimalnih odmerkih kot tinkturo ali zunaj, kot je bilo prvotno predvideno. Toda tudi v takih količinah je kontraindicirano:

  1. otroci do 18 let;
  2. nosečnice in doječe ženske;
  3. osebe z boleznimi živčnega sistema.

Kljub temu ima absinta nominalno koristne lastnosti.:

  • sproščujoče, antispazmodično - zaradi vsebnosti mete in limonine meleme;
  • antibakterijski - zaradi svoje moči se lahko uporablja zunaj kot sredstvo za razkuževanje ran;
  • vznemirljiv apetit - poznavalci pijač ga uporabljajo v čisti obliki kot aperitiv.

Nevarnost absinta za zdravje daleč presega korist. Pijača lahko povzroči naslednje neželene učinke:

  • odvisnost od alkohola in drog;
  • krči
  • napadi epilepsije;
  • halucinacije;
  • nerazumna razdražljivost, tesnoba, agresivnost;
  • nihanje razpoloženja;
  • odtegnitveni sindrom.

Kultura pitja in previdnostni ukrepi

Proces uživanja absinta je poseben ritual, ki izključuje nečimrnost in napetost. Metode, ki se uporabljajo za postrežbo pijače, so pogosto zelo spektakularni, estetski užitek in imajo posebno čarovnijo..

Najpogosteje se absint pije z uporabo sladkorja in posebno žlico z luknjami. Glede na način uporabe sladkor vlijemo z vodo ali zažgemo, kar omogoča, da se vroča karamela odlije v kozarec s pijačo. Dovoljeno je uporabljati absint kot aperitiv - v tem primeru ga pijemo v čisti obliki, zelo ohlajeno in v količini največ 30 ml.

Previdnostni ukrepi za pitje vključujejo:

  • izbor visokokakovostne blagovne znamke alkohola z minimalno vsebnostjo nečistoč, nevarnih za zdravje;
  • varnostni ukrepi pri postrežbi pijače z ognjem;
  • nadzirajte količino pijače.

Ne pozabite, da:

  1. Kateri koli alkohol ni združljiv z vožnjo..
  2. Previdno je treba spremljati združljivost alkohola in zdravil..
  3. Alkohol je kontraindiciran pri otrocih, nosečnicah in doječih ženskah z boleznimi srčno-žilnega in živčnega sistema.

Ponujamo vam, da si ogledate video o tem. kako piti absint:

Kako narediti star recept doma?

Pijačo lahko pripravite doma, vendar je tehnologija precej zamudna in traja od nekaj tednov do nekaj mesecev. Celoten postopek pridobivanja absinta je sestavljen iz 4 faz:

  1. Kuhanje tinkture. Mešanico zgornjih listov in cvetov grenkega pelina (75 g) ter janeževih in koromačevih semen (po 50 g) vlijemo v 950 ml 85% jedilnega alkohola, pokrijemo s pokrovom in vztrajamo 2 tedna na temnem mestu, občasno tresemo posodo.
  2. Destilacija. Na drugi stopnji dobljeno tinkturo vlijemo v destilacijski aparat, dodamo 500 ml prečiščene vode in izvedemo destilacijo na nizkem ognju. Izbor naj kaplja in se ne izliva v tok, prvih 50 ml pa je treba izsušiti zaradi visoke vsebnosti etrov in škodljivih nečistoč. Izhodna količina naj bi znašala približno 1 liter skoraj končnega izdelka.
  3. Barvanje. Da bi absint dobil običajno bogato zeleno barvo, pripravimo koncentrat iz 350-400 ml dobljenega destilata in mešanico posušenih zelišč (10 g išop, 5 g limonine mela, 0,5 g rimskega pelina). Posoda s tinkturo se hrani na temnem mestu 2-3 dni, nato se filtrira, pomeša s preostalim destilatom in razredči z vodo do želene stopnje trdnosti..
  4. Odlomek. Tako dobljeno pijačo hranimo 1-2 meseca v posodi iz temnega stekla. Pomembno je, da absint zaščitite pred izpostavljenostjo svetlobi, saj v nasprotnem primeru izgubi barvo.

Predlagamo, da si ogledate video o tem, kako pripraviti pijačo doma:

Absinthe je ena najbolj skrivnostnih alkoholnih pijač z bogato zgodovino.. Ima veliko moč in zaradi vsebnosti thujona v sestavi potopljen v stanje evforije. Obstaja več receptov za pripravo absinta, različni pa so v uporabi dodatnih zeliščnih sestavin in barvil. Prekomerno uživanje pijače lahko povzroči halucinacije, konvulzije in nemotivirano agresijo, pa tudi izzove razvoj epileptičnega napada.

Podobno

Meni