Isabella domače vino: najboljši recepti

Sorta grozdja Isabella je pri naših vinarjih zelo priljubljena. Je nezahteven do podnebja, ima odličen pridelek. Pijača iz te sorte ima enako sladek in trpek okus s kislostjo. Ravni kislin so višje, če se gojijo jagode v ostrem podnebju. V tem članku razmislite: prednosti in prednosti te pijače, splošna tehnika izdelave in recepti za vino iz grozdja Isabella.

Vino Isabella Izkoriščanje koristi

Isabella grozdje - namizna tehnična ocena. Iz njega izvira odlično vino, čeprav jagode niso ravno priljubljene za uživanje. Ima naslednje prednosti:

• Isabella dobro uspeva v različnih podnebnih razmerah in ima visok donos.. S pravilnim gojenjem te sorte s hektarja zasaditve lahko naberete približno 70 centimetrov jagod in več.
• To grozdje ima lepo predstavitev.
• Njen sok ima visoko vsebnost sladkorja in kislost na zadostni ravni. Naredi dobro sladico, služi kot odličen dodatek k mizi. Okus vina je nasičen, s kislostjo.

Prednosti vina iz te sorte

Sama grapa Isabella velja za zelo uporabno sorto. Ima naslednje lastnosti:

• stabilizira krvni tlak;
• poveča raven hemoglobina v krvi;
• daje telesu splošen ton;
• izboljša razpoloženje;
• vsebuje ogromno antioksidantov, kot drugo grozdje.

Vino Isabelle ohranja te lastnosti. V isti meri je koristno, če ga pijete zmerno - ne več kot 300 ml na dan. Poleg tega vino pomaga pri boleznih dihal in prehladu, je izkašljevalno sredstvo.

V Evropi je proizvodnja tega vina prepovedana pod pretvezo visoke vsebnosti škodljive cianovodikove kisline v pijači. Toda mnogi ljudje menijo, da je to marketinška poteza, da se znebite konkurence. Konec koncev je ta sorta grozdja na voljo vsem in raste v težkih pogojih..

Zato je tudi v domači proizvodnji to vino zelo cenjeno..

Kako narediti vino Isabella

Za dobro vino iz te sorte grozdja morate upoštevati naslednja priporočila:

1. Zberite Isabello konec oktobra. V tem času sorta dozori. To morate storiti v suhem vremenu, pred nastopom zmrzali. Nabiranje surovin je najbolje opraviti po 7-9 dneh po zbiranju. Tako imajo jagode čas, da pridobijo sladkobo.
2. Pripravite posodo za pripravo vina. Ugotovite, ali je primeren za shranjevanje hrane. Če uporabljate staro posodo, jo je treba sterilizirati z vrelo vodo. Prav tako morate pripraviti vodni pečat, če se boste naučili, čim več informacij, če prvič izdelujete vino.
3. Ko pobirate jagode, jih izberite - vržete neprimerno, nezrelo, gnilo. Nikakor jih ne smemo oprati - na ta način se izgubi naravni kvas, potreben za fermentacijo.
4. Jagode stisnite s stiskalnico ali potiskalnikom, da dobite kašo.

Nato razmislimo o nekaj posebnih receptih za pripravo vina iz te sorte grozdja..

Klasični recept za vino Isabella doma

To je najpreprostejši in najpogostejši način za pripravo vina iz Isabelle. Je temeljna. Iz njega izvirajo drugi recepti.

Sestavine

• Grozdje Isabella - 10 kg;
• Sladkor - 3 kg.

Tehnika izvedbe:

1. Previdno izberite jagode in jih zdrobite s potiskalnikom.
2. Posodo pokrijemo z gazo ali krpo in očistimo 7-8 dni v topli sobi. Dnevno 2-3 krat mešajte z leseno lopatico.
3. Po tem odcedite sok iz kaše, ga nalijete v steklenico z ozkim vratom. Stisnite kašo.
4. V sok dodajte sladkor.
5. Na steklenico namestite vodno tesnilo. Uporabite lahko medicinsko gumijasto rokavico, tako da jo nataknete na vrat. Na vsakem prstu naredite 2 prereza, da odstranite ogljikov dioksid.
6. Sok za fermentacijo dajte v toplo sobo s temperaturo 22-26 stopinj. Odpiranje rokavic bo pomenilo zaključek te faze..
7. Nato bodočo pijačo odcedite iz usedline.
8. Vlijemo v čisto posodo in nastavimo, da zori 2-3 mesece na hladnem mestu s temperaturo 10-14 stopinj. V tem času je priporočljivo, da vino večkrat odcedite iz usedline.

Okrepljeno domače vino

Za ljubitelje vina se morate držati tega recepta. Je nekoliko bolj zapletena od klasične.

Sestavine

• jagode - 10 kg;
• sladkor - 1,2 kg;
• vodka - 1 l.

Kako kuhati:

1. Izberi in razloži Isabelli.
2. Sestav pustimo stati v steklenem kozarcu 3 dni. Nato vanj vlijemo sladkor in premešamo.
3. Posodo pokrijemo z gazo in mešanico postavimo na toplo mesto 14-16 dni, da se sprehaja. Ne pozabite namestiti lovilca vode, primernega za določen rezervoar..
4. Zložite gazo ali krpo v 3-4 slojih in napnite sestavo.
5. Vino postavite, da pridobi moč v temnem prostoru s temperaturo 10-14 stopinj.
6. Nato pijačo pritrdite z vodko in pustite stati 14-18 dni.
7. Stekleničeno vino. Shranjujte na hladnem mestu s temperaturo 10-15 stopinj.

To vino stabilizira prebavni sistem. Dober za uživanje mesa. Bolje ga je piti ohlajeno..

Z vodo

Po tem receptu se bo vino izteklo v velikih količinah, vendar bo moč manjša.

Sestavine

• Grozdje Isabella - 5 kg;
• voda - 3 l;
• sladkor - 750 g.

Kuharska tehnika:

1. Jagode razvrstite in položite v posodo z emajlom. Dodamo polovico pripravljene vode in sladkorja s preračunom 40 g na liter zmesi.
2. Vse sestavine temeljito premešajte in zmes postavite za 5-6 dni v temno gostovanje. V tem času je treba sestavo mešati 2-3 krat na dan, pri čemer odstranite peno s površine.
3. Po tej fazi celulozo iz soka odcedite skozi gazo. Nato zmešajte sok s preostalo polovico pripravljene vode. Torej, dobite pravo pivo.
4. Steklenička te mešanice. Vsako od njih napolnite 1/3. Prtljajte jih z bombažno volno, da lahko zrak med fermentacijo prehaja skozi zrak in zadržuje peno..
5. Ko se dinamika fermentacije zmanjša, namesto bombaža morate namestiti vodno tesnilo. Lahko uporabite gumijasto rokavico.
6. Prilijte prihodnje vino, dokler se ne pojavijo znaki posvetlitve in usedline. Nato usedlino zavrzite tako, da jo vlijete v druge posode. Dodajte sladkor z izračunom 200 g na 1 liter sestavka.
7. Mešanico nalijte na mestu s temperaturo 10-14 stopinj 30-40 dni.

   V tem času se znebite usedline z vlivanjem vina.

8. Stekleničeno vino in shranjeno na hladnem.

Recept za kvas in sladkor

Ta način proizvodnje se uporablja za podaljšanje roka uporabnosti vina. Z njim jagode operemo, saj se sestavi doda kvas.

Sestavine

• jagode - 5 kg;
• sladkor - 1 kg;
• kvas - 100 g.

Kako kuhati:

1. Izperite jagode, zdrobite. Ni potrebno iztisniti soka iz kaše. Maso vlijemo v ponev in postavimo na počasen ogenj, segrevamo na 75 stopinj. Segreti ne bi smelo. Nato ponev odstranite in pustite stati 3 dni.
2. Dodamo kvas in mešanico preskočimo s stiskalnico. Nato odcedimo skozi sito.
3. Vlijemo kuhan sladkor, dobro premešamo.
4. Namestite vodno ključavnico in postavite gostovanje v prostor s temperaturo 22-25 stopinj. Ta faza lahko traja več mesecev. V tem času mešajte prihodnje vino.
5. Nato sestavek prenesite v druge posode, znebite se usedline. Dodajte drugo polovico pripravljenega sladkorja.
6. Steklenico, pluto in hranite na mestu z normalno temperaturo skladiščenja - 10-15 stopinj.

Belo vino Isabella

Če želite iz tega grozdja narediti belo vino, morate za osnovo vzeti zelene, nezrele, sveže jagode. To vino je narejeno precej preprosto.

Sestavine

• Grozdje Isabella - 10 kg;
• sladkor - 3 kg.

Kako kuhati:

1. Vzemite jagode, primerne za kuhanje, in jih posušite. Nato ročno zdrobite. V tem primeru je bolje, da klepeta ne uporabljate.
2. Sok ločite od kaše in vanjo dodajte sladkor. Sestavine dobro premešamo.
3. 2/3 mešanice v steklenici.
4. Plutajte ga s pokrovko z luknjo in vanj vstavite cev. Za dobro tesnost je priporočljivo pokriti robove pokrova s ​​plastelinom. Napihnite v cev in jo spustite v vedro vode.
5. Steklenico s sestavkom postavite za 3 mesece v klet. Spremenite vodo v vedru, ki se uporablja za odstranjevanje ogljikovega dioksida..
6. Ko je vino pripravljeno, ga stekleničite.

Suho vino

Tu je za pripravo pijače potrebno samo grozdje. Samo vsebnost sladkorja mora znašati najmanj 15%. Obrati v pijači so odvisni od ravni sladkorja. Od 1% sladkorja se sprosti 0,6% alkohola. Izkazalo se je - iz Isabelle s stopnjo sladkorja 15% naj bo suho vino z močjo 8-9 stopinj. Da pijača ne izide zelo kisla, je treba za osnovo vzeti grozdje, pridelano v toplem podnebju.

Sestavina tega recepta je 20 kg Isabella.

Kuharska tehnika:

1. Izberite grozdje in ga zdrobite ročno.
2. Posodo z maso postavite v toplo sobo za 3-5 dni.
3. Celuloza se bo s peno dvignila na površino. Zato morate sestavo vsak dan mešati. Tako se pivnica ne bo kisla.
4. Nato odcedite sok iz kaše. Izvlecite kašo.
5. Sok nalijemo v 2/3 steklenice in nanje položimo ustrezno vodno tesnilo.
6. Postavite gostovanje na mesto s temperaturo 20-26 stopinj 1-1,5 mesecev.
7. Ko je fermentacija končana, sestavek prenesite v čiste posode, jih vstavite in postavite v hladno sobo za 3-6 mesecev. V tem času ne pozabite naliti vina, da se znebite usedline.

Končna pijača ima rok trajanja 3 leta.

Izberite katerega koli od teh receptov in sledite vsem navodilom. Preden začnete pripravljati pijačo, se je bolje posvetovati z izkušenimi vinarji. In ne pozabite, da morate pri pitju vina poznati mero. Kot je povedal znani zdravilec in znanstvenik Avicenna: "malo vina je zdravilo, veliko je smrtonosnega strupa.".

Značilnosti grozdja Isabella: zakaj je sorta tako cenjena pri vinarstvu?

Ta sorta je ena redkih, ki je povezana tako z jedilnico kot s tehnično. Z drugimi besedami, gojijo ga tako za svežo porabo kot za predelavo. Zlasti ima sorta naslednje več prednosti:

• Dobro preživetje in stabilnost dolgo rastočega grma.
• Privlačen videz grozdov in jagodičja.
• Visoka vsebnost soka v jagodičevju.
• Med predelavo lahko dobite sokove in fino rdeče vino z značilnim kislim okusom.

Tako je zaradi dobre odpornosti zelo enostavno gojiti sorto. Hkrati, en grm je sposoben dati precej obilnih pridelkov, ki vam omogoča kuhanje večje količine vina. Zlasti ob množičnem gojenju te sorte je mogoče z enega hektarja vinogradov zbrati od 60 do 75 centimetrov pridelka.

Z dobro nego domače grozdja lahko dosežete višje stopnje..

Katere so zdravilne lastnosti sorte "Isabella"?

Izdelki iz te sorte grozdja so zelo dobri. primeren za zdravljenje prehladov in bolezni zgornjih dihal. Uporaba tako svežega grozdja Isabelle kot tudi vina iz njega je odlično izkašljevanje. Poleg tega se vino odlično ogreje s prehladom, zato ga pogosto pripravimo iz kuhanega vina.

Zanimivo je tudi branje o jesenskem obrezovanju grozdja.

Kaj morate vedeti o tehnologiji domačega vina?

Tako pri pripravi vina ima, kot v vsakem drugem kulinaričnem receptu, svoje značilnosti in deleže.

Z upoštevanjem vseh značilnosti tehnologije vinarstva lahko dobite zelo kakovostni izdelek, vendar je napaka tudi zelo preprosta.

Najprej morate še vedno vnaprej pripraviti potrebno opremo in sestavine za vino. Poleg samega grozdja, o lastnostih priprave in predelave, o katerem bomo povedali v nadaljevanju, mora biti vino za fermentacijo sladkor.

Prav tako morate kupiti in dobro oprati posebno posodo za fermentacijo, ki lahko sprejme celotno letino grozdja (no, ali več takih posod). Med fermentacijo bo iz grozdnega soka prišel zrak, vendar je zrak, ki vstopa sam v sok, zelo nezaželen. Zato je treba imeti tudi posebno ključavnico za vodo, ki jo mnogi pogosto vzamejo z navadnimi gumijastimi rokavicami.

No, seveda boste potrebovali posode za stekleničenje gotovega vina.

Kako ravnati z grozdjem za prihodnjo uporabo v vinarstvu?

Za pripravo vina vam ni treba izbrati najlepših in največjih grozdja. Vsakdo bo naredil, vendar je zelo pomembno, da jih temeljito pregledate in odstranite gnile, posušene in zelene jagode. Konec koncev lahko zelo pokvarijo okus vina.

Še ena zelo pomembna točka: v nobenem primeru ne smete umivati ​​grozdja Pred drobljenjem soka bo dovolj samo, da šopke obrišete s suho čisto krpo. Ne bojte se, da bodo v vino vstopile nekatere škodljive bakterije - vse fermentirajo in postanejo popolnoma neškodljive. Navsezadnje so vse te naravne bakterije ravno obratne in služijo kot naravne sestavine fermentacije grozdnega soka, ki delujejo kot nadomestki za kvas.

Kako iztisniti sok: kako dobiti čisti izdelek?

Preden dobite čisti sok grozdja Isabella, morate iz njega narediti kašo, to je, zdrobite grozdje. Da bi ga zdrobili, lahko uporabite običajno drobljenje, ki se uporablja za pire krompir.

Seveda, da je v idealnem primeru bolje uporabiti stiskalnico, toda za majhne količine grozdja doma preprosto brez tega. Vaša glavna naloga je zdrobiti vsako jagodičje, tako da daje svoj sok.

Nato je treba celulozo poslati na colander ali gazo. Če se prvič ne izide, sok dobro odcedite, ga lahko spet prenesete skozi colander. Tako dobljeni sok lahko uporabite tako za nadaljnjo pripravo vina in ga skuhajte z dodanim sladkorjem, da dobite najfinejši sok.

Kako ne pokvariti prihodnjega vina: značilnosti fermentacije grozdnega soka

Da bi sok dobro fermentiral, potrebuje steklene in prostorne posode.

Za to so najbolj primerne velike steklenice, v katerih so v starih časih naši stari starši hranili vino ali mesečino. Potrebno je vzeti velike - 5-10 litrov. Zelo pomembno je, da so popolnoma čisti in suhi, zato smo jim priporočili, da jih pripravite vnaprej.

Le tretjino posode je treba napolniti s sokom, saj bo preostali prostor potreben, da se sok v celoti fermentira.

Nato morate soku dodati količino sladkorja, ki je navedena v receptu, in steklenico zapreti s posebnim pokrovom ali na njej potegniti rokavico. Da naše vino začne dobro fermentirati, ga je treba hraniti na dovolj toplem, a ne vročem prostoru.

Toda tehnološka možnost, ki smo jo opisali, ni idealna in je edina, prej se lahko imenuje univerzalna. Če želite izvedeti, kako lahko doma naredite vino Isabella, predlagamo, da se seznanite z naslednjimi recepti.

domači recepti za vino

Recept za grozdno vino iz sorte "Isabella" št. 1

Po tem receptu, ko je sok temeljito fermentiral in postal v bistvu pravo vino, ga je treba zelo previdno prenesti na drugo posodo. Najpomembneje je, da se smeti in vinski kamen, naseljeni na dnu, nikakor ne smejo mešati s čistim izdelkom. Steklenico, v kateri je bil sok, temeljito operemo in posušimo..

Nastali mladi vino je treba rahlo sladkati, ker bo preveč kislo jesti. Če želite to narediti, se 1 litru tekočine doda 100 g ali 150 g (odvisno od vaših osebnih želja) sladkorja. Vse to temeljito premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi, in dobljeno sladkano vino nalijemo nazaj v že posušeno steklenico.

Zelo pomembno je, da se nastalo vino tesno in hermetično zapre, da vanj ne vstopi niti zrak niti vlaga..

Čez mesec dni boste prejeli najboljše domače vino. Lahko se varno vzame in ustekleniči. V plastenkah ga je treba tudi zelo tesno zapreti..

Za shranjevanje je najprimernejša hladna klet, čeprav v njeni odsotnosti Isabello lahko postavite v hladilnik. Omeniti velja, da bo nastali izdelek zaradi sladkorja, ki ga dodajo mlademu vinu, prijeten. Običajno je moč takega vina 11-13 obratov, kar je veliko premalo, čeprav se tudi ni vredno vključiti v to.

Recept za grozdno vino iz sorte "Isabella" št. 2

Ta recept je primeren za vas, če vas skrbi, da vino ne bo moglo fermentirati brez dodatka kvasa in sladkorja..

V tem receptu se sama tehnologija sokov bistveno razlikuje.

Zlasti po tem, ko ste jagode temeljito oprali, celuloza ne iztisnemo, ampak pošljemo v velik lonec in damo na ogenj. V nobenem primeru ga ne smete vreti, samo segrejte na 75 ° in takoj odstranite.

Nekoliko mešamo, kašo ohladimo na temperaturo 23 °. Dobljeni konsistenci dodamo 2% raztopino kvasa, ki jo hranimo tri dni. Po tem je treba celulozo prekriti z lesenim krogom in z njeno pomočjo jo dobro stisniti in stisniti skozi colander. Po tem dodajte sladkor soku, z izračunom 0,1 kilograma na 1 liter in pustite, da dobljeno konsistenco fermentira..

Za dobro in uspešno fermentacijo je treba posodo zapreti z vodnim tesnilom ali rokavico.

Po končani fermentaciji priporočamo mlado vino. v isti posodi pustite še nekaj mesecev. Tako se poravna veliko bolje, tudi po polnjenju se usedline praktično ne bodo pojavile.

Po tem ga je treba tudi previdno izprazniti s plovila, v katerem se je sprehajalo in se usedlo, ter ga spet sladkati. Tokrat je treba že dodati 120 litrov od 120 do 180 gramov, pri čemer se osredotočimo na okus nastalega mladega vina in na lastne želje. Ko se sladkor popolnoma raztopi, bo vino pripravljeno za stekleničenje in skladiščenje.

Neznani avtor tega recepta poda še nekaj zelo koristnih nasvetov o proizvodnji in shranjevanju nastalega izdelka:

• Ker bo to vino veljalo za še mlado, obstaja način, kako pospešiti postopek zorenja. Če želite to narediti, zamašen v steklenicah, ga je treba več ur pasterizirati. Temperature za to ni mogoče dvigniti nad 60 stopinj, alkohol pasteriziramo.
• Najbolje od tega, da vino skladiščimo v temnih in hladnih prostorih, katerih temperatura se ne dvigne nad 12 ° C. Poleg tega steklenice najbolje obdržati vodoravno..

Recept za grozdno vino iz sorte "Isabella" št. 3

Tretji recept bo bolj jasen, če navedete deleže vina. Zlasti bo potrebno:

• 10 kilogramov grozdja Isabella.
• 3 kilograme granuliranega sladkorja (priporočljiv samo premium razred).

Postopek kuhanja se mora začeti z dejstvom, da se neprane in razvrščene grozdne jagode pošljejo v veliko emajlirano skledo, kjer se temeljito gnetejo.

Če ga želite bolje zdrobiti, lahko grozdje dodate v posodo v majhnih porcijah. Nastalo maso preprosto prekrijemo z gazo in pustimo 5 dni v isti emajlirani posodi za fermentacijo.

Zelo pomembno je, da posodo postavite na topel prostor, da grozdje fermentira. Med fermentacijo je treba grozdno maso dobro premešati dvakrat na dan z leseno lopatico ali žlico.

Že potem, ko postopek fermentacije poteka dovolj dobro in masa znatno naraste, gre na colander. Če želite iz celuloze iz grozdne mase (grozdne mase) iztisniti absolutno ves sok, ga lahko znova stisnete skozi gazo, kar bo soku dodalo dodatno čistost.

Vsemu potrebnemu sladkorju dodamo dobljeni sok, ga temeljito premešamo in prelijemo v posebej pripravljene steklene posode (banke ali steklenice) za nadaljnjo fermentacijo. Tokrat je treba steklenico prekriti bodisi s posebnim pokrovčkom bodisi z gumijasto medicinsko rokavico..

V rokavici je pomembno, da si prebodite prste, da boste lahko razumeli, kdaj je vino pripravljeno. Pri sobni temperaturi fermentacija lahko traja dva do tri tedne, njen zaključek bo potrjen s kratkimi rokavicami.

Nastalo mlado vino je vredno začeti filtrirati le, ko je osvetljeno in v njem ni balonov z zrakom. Filtrirajte ga počasi in previdno, pri čemer poskušate na dnu pustiti vso usedlino in kvas.

Mladi vina ne smete stekleničiti takoj, saj bo še vedno oboril. Bolje je, da ga vlijemo v posodo, oprano po fermentaciji in pustimo stati še en mesec, medtem ko jo redno prelijemo in odvržemo usedlino..

Po vseh teh zamudnih postopkih lahko vino ustekleničimo in pošljemo v klet ali hladilnik. Prava zrelost vina Isabella bo prišla približno mesec dni kasneje, nato pa jo lahko sami okusite in ponudite svojim prijateljem.

Recept za grozdno vino iz sorte "Isabella" št. 4

Vredno je biti pozoren na še en recept, ki za razliko od zgoraj opisanih vključuje dodajanje vode v grozdno maso. Zahvaljujoč temu lahko dobite več vina, ampak njegova moč bo nekoliko manjša. Vino je vredno pripraviti po naslednjih korakih:

• Ko grozdje prestavite, kot smo priporočili, da to storite po univerzalni tehnologiji, je treba nastalo kašo poslati v emajlirano ali plastično posodo.
• Glede na skupno maso grozdja se doda približno 30-40% vode in približno 40 gramov sladkorja na liter. To mešanico pustimo 4-5 dni, da začne fermentirati. Ves ta čas je treba kašo mešati, hkrati pa uničevati peno, ki bo nastala med fermentacijo.

  Ko opazite, da se pokrovček oblikuje zelo hitro, je treba celulozo poslati v gazo, da se iztisne sok.

• Iztisnjeno tekočino je treba zmešati s kuhano vodo, katere količina naj bo vsaj 40% celotne grozdne mase. Tako dobimo grozdni mošt, ki ga je treba naliti v steklenice ali kozarce (napolnimo jih le tretjino). Rokavice ne smete takoj nositi. Potrebno je, da v steklenicah z bombažno volno zataknemo luknjo, ki bo upočasnila peno, ki nastane pri vrenju.
• Ko se pivo začne mirneje sprehajati, se čez vrat steklenice potegne rokavico ali pa se zapre s posebnim pokrovom. Ne pozabite preluknjati majhne luknje v rokavici, skozi katero bo ušel plin.
• Fermentirano vino odcedimo iz posode, tako da ostane vsa dima in usedlina na dnu. Steklenico ali drugo posodo, ki ste jo uporabili, temeljito operete in posušite, dobljenemu vinu pa dodamo sladkor, izračunan na 200 gramov na 1 liter. Sladkor je treba raztopiti in vino nekoliko segreti.
• Nato to vino pošljemo nazaj v suho steklenico in pustimo, da kuha vsaj še en mesec. V tem času ga lahko večkrat prelijemo, da se znebimo usedline..
• Že bolj ali manj zorjeno vino je mogoče ustekleničiti, tesno zapreti in poslati v hladen in temen prostor. Pred stekleničenjem ga morate poskusiti in če se vam vino ne zdi dovolj sladko, mu lahko dodate še malo sladkorja, vendar ne mešajte in segrevajte.

Pripravljeno po tem receptu in starano na hladnem mestu, bo vino v celoti pripravljeno za uporabo v mesecu dni. V njej ne bo veliko revolucij, a takšna "Isabella" se bo izkazala za zelo sladko, tudi otroci jo lahko poskusijo.

https://agronomu.com/bok/394-vino-izabella-osobennosti-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

Recept za belo vino

Receptov za vino Isabella je v izobilju, tudi starinskih. Lahko si ogledate video, kjer je prikazan postopek kuhanja.

Ponujamo preprost recept suhega (namiznega) vina iz jagodičja te sorte. Omeniti velja: debelo rdeče vino se pogosto izdeluje iz Isabelle (fermentacija poteka na kaši). Za dobro rdeče vino je potrebno več truda. Ko fermentirate sok (bel), je lažje doseči dober rezultat.

Sestavine:

• grozdje - 10 kg;
• sladkor - 100-200 g / l grozdnega soka;
• * čista voda - 20-100 ml / l grozdnega soka.

* Voda se uporablja, če grozdje raste v slabih razmerah, jagode niso zelo dobre kakovosti (malo sladkorja, veliko kisline). Za zmanjšanje kislosti je treba sok razredčiti s čisto vodo. Kakovostnega vinskega materiala ni treba redčiti, saj voda vpliva na okus in aromo vina.

Priprava grozdja

Grozdje se priporoča za pripravo vina zjutraj, ko kaplja rosa. Jagode katere koli velikosti so primerne za domače vino. Treba je skrbno razvrstiti grozdje, odstraniti razvajeno, gnilo, zeleno grozdje. Ne morete oprati grozdja, namenjenega vinu. Na površini jagod živijo kvasne glive (divji kvas), ki aktivirajo proces fermentacije..

Kuharska kaša

Isabella je pozna sorta, grme so že po spravilu, suhe grozde se redko uporabljajo za vino. Takšni recepti so priljubljeni pri ljubiteljih vina s tartom..

Iz grozdja izdelujemo vino. Jagode ločite od vej v emajlirani posodi (lahko uporabite posode iz nerjavečega jekla ali kakovostno prehransko plastiko), zdrobite z rokami ali na drug način. Če želite dobiti največjo količino soka, morate zdrobiti vse jagode.

Zelo pomembno je, da grozdnih semen ne poškodujete, ko zmečkate jagode. Seme te sorte vsebuje veliko količino taninov (taninov), ki vinu dodajo pretirano grenkobo.

Izdelava brave

Grozdna mešanica (kaša) se pusti, da se infuzira 3-4 ure. Nato se začne priprava piva: masa se filtrira skozi colander v pripravljeno čisto posodo. Sok lahko iztisnete skozi gazo. Torta ne bo več potrebna.

Sok (pivka) se lahko izkaže za kislega. Vinarji menijo, da je 4–6 g kisline na liter piva. Pogosto celo zrelo grozdje Isabella pokaže do 12-15 g / l kislosti.

Na žalost doma ni mogoče natančno določiti tega kazalca. Za to je potrebna draga posebna naprava - pH meter. Morajo se zanašati na okus.

Če je kislina tako otipljiva, da zmanjšuje ličnice, jezi jezik, potem je treba recept dopolniti z vodo. Vodo je treba dodajati zelo zmerno, saj kislost zmanjšuje dodajanje sladkorja.

Fermentacija

Za fermentacijo vina z uporabo steklenih steklenic (sulei) ali pločevink. Doma praviloma uporabljajte posode s prostornino 5, 10 in 20 litrov. Steklenice temeljito operemo s sodo, izperemo, steriliziramo. Mošt se zvija v suhi posodi, napolni ga v 2/3, tako da je dovolj prostora za fermentacijo. Dodajte polovico sladkorja, potrebnega za določeno količino soka.

Na vratu steklenice za fermentacijo je nameščen vodni pečat. Lahko ga naredite sami (kako narediti različne zasnove, si lahko ogledate video na internetu) ali kupite že pripravljeno.

Zelo uspešna alternativa je medicinska rokavica z luknjo v enem od prstov (narejena je z navadno iglo).

Pomembno je zagotoviti tesnost zaklopa, tako da odvečni vinski plin izstopa samo po poti, ki jo predvideva zasnova, zrak pa ne vstopi v steklenico, tako da namesto aromatične vinske kisline ne dobimo kislega kisa. Rolet lahko zatesnite s trakom, plastelinom, drugimi improviziranimi sredstvi.

Mošt je treba postaviti v temno mesto (ali prekriti z gosto krpo). Sobna temperatura naj bo med 16–22 ° C. Če to ni mogoče, bo fermentacija potekala v toplejših pogojih (24–30 ° C), potem je vredno polniti samo polovico fermentacijske posode s pivom, saj pri visoki temperaturi fermentacija poteka hitreje.

Sladkor

Na prvi stopnji fermentacije so v pivino dodali le polovico sladkorja, izračunanega za dani volumen soka. Preostali del je prednostno razdeljen na 2-krat. Četrti ali peti dan dodajte prvo serijo sladkorja (polovica tehtnice).

Odstranijo polk, ga s cevjo vlijejo v čisto posodo pol litra piva, v njem raztopijo sladkor, nalijejo tekočino v fermentacijsko posodo, postavijo vodno tesnilo.

Ta postopek ponovite po štirih do petih dneh..

Ko ponovno namestite vodno tesnilo, preverite njegovo tesnost! Če uporabljate gumijasto rokavico, bo bolj praktično vsakič uporabiti novo..

Vino iz grozdja Isabella se lahko vije od 35 do 70 dni. Potrebno je spremljati postopek, da ne bi zamudili njegovega zaključka. To je pomembno, saj vino, ki je stalo na drožih, občutno izgubi okus.

Glavni znaki konca fermentacije: ne izpušča se plina (če imate rokavico, se bo razblinil), tekočina v fermentacijski steklenici bo postala prozorna in lažja, na dnu steklenice bo nasedla plast.

Če fermentacija traja več kot 45-50 dni, potem izkušeni vinarji priporočajo, da vino nalijejo v drugo steklenico (odtok iz usedline) z gumijasto cevjo ali cevko za kapalko. To je treba storiti previdno, da ne bi motili usedline..

Mlado vino previdno odcedimo iz usedline. Lahko ga filtriramo skozi večplastno gazo ali posebne filtre..

Korekcija okusa mladega vina in staranje

Odcejeno vino je treba okusiti, da se lahko odločimo za nadaljnja dejanja. Če je okus odličen, potem lahko vino steklenice. Mlado vino stekleničimo, tesno zapremo in pustimo za nadaljnje zorenje (staranje).

Če vam lastnosti okusa ne ustrezajo, jih lahko na tej stopnji prilagodite.

Če se je pijana pijača izkazala za preveč kislo, lahko situacijo popravimo tako, da dodamo sladkor (po okusu). Po dodajanju potrebne količine sladkorja je treba sladkano vino približno teden dni pod vodno ključavnico. Nato vlijemo v čiste posode in tesno zapremo. Pijačo nalijte v posode do vrha, tako da bo stik z zrakom minimalen.

Vino lahko popravite z vodko ali alkoholom (dodajte od 2 do 15 odstotkov alkohola na prostornino končnega vina). Okrepčeno vino ima svoje oboževalce, poleg tega pa je to vino boljše in daljše skladiščenje.

V hladilniku ali kleti je treba določiti posode za vino, kjer naj bo ustrezen temperaturni režim (5-15 ° C). Izvleček vina Isabella doma naj bo vsaj 3 mesece.

Stanje vina je treba nenehno spremljati. Če se na dnu pojavi usedlina, je treba vino hitro naliti (odcediti iz usedline) v čisto posodo, tesno zatesniti. Postopek ponavljamo, dokler ne nastane oborina. V obdobju staranja se oblikuje edinstven šopek, aroma in barva vina.

Skladiščenje

Po 3–6 mesecih bo vino izzabello pripravljeno za pitje. Stekleničimo v vinskih steklenicah in zapremo. Shranjujte vodoravno na polici hladilnika ali na stojalih v kleti.

Če sledimo tehnologiji izdelave vina, je bila izpostavljenost šest mesecev, potem bo moč pijače 9-12% (brez pritrditve). Rok uporabnosti tega vina je 5 let (odvisno od skladiščenja).

Barva belega vina iz Isabelle je svetlo zlata, meso te sorte je skoraj nepobarvano, barvilne snovi so v koži grozdja.

Rdeče / rose vino

1. Klasični recept za rdeče vino doma je ta, da se vinska odeja na kaši ne vpija več ur, kot za belo, ampak za 10-15 dni. V tem času bodo barvni pigmenti iz grozdnih kož prešli v mošt.
2. Celuloza se sprehaja brez vodne lopute v posodi s širokim vratom, tako da je mogoče večkrat na dan mešati penasto "pokrovko". Posoda je prekrita z gazo.
3. Ko fermentirajo na rdeči barvi, vinarjem svetujemo, da celulozo stisnejo, ko postane skoraj bela in „suha“ (brez kaše). Dlje kot poteka fermentacija na kaši, bolj intenziven bo isabialni okus, temnejša bo barva pijače. Rdeče vino iz tega grozdja ima ne le lepo barvo, ampak tudi obstojno aromo.
4. Če se odločite za izdelavo rožnega vina, potem vztrajate na kaši 12-24 ur, nato pa pivce stisnemo. Imela bo nežen roza odtenek..
5. Maščoba za rdeče / roza vino se vlije v fermentacijske posode pod vodnim tesnilom.

   Nadaljnja pridelava vina skoraj sovpada s tem, kako domače vino izdelujejo na belem. (V internetu si lahko ogledate video).

https://receptvina.ru/vinogradnoe/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella-1274.html

Oprema za proizvodnjo vina

Tehnologija izdelave vina bo poenostavljena, če kupite poceni naprave, s katerimi lahko določite gostoto sladkorja v raztopini in zagotovite pravilno fermentacijo.

Merilnik sladkorja

Če poznate gostoto suhih snovi, ki vsebujejo sladkor v raztopini, lahko vplivate na končno trdnost vina. Kako narediti drugačno vino za sladkor in alkohol? To bo pomagalo preprosti in poceni napravi "Sugaromer", ki ne samo določi začetno gostoto, temveč tudi končno, ko se postopek fermentacije zaključi in je pijača pripravljena.

Vodna ključavnica

V zgornjem delu rezervoarja pivovarne je nameščena hidravlična ključavnica ali vodna ključavnica, ki odstranjuje ogljikov dioksid, ki nastane med fermentacijo piva in preprečuje prodiranje kisika, kar začne tvoriti ocetno kislino in vodi do zakisljanja vina. S takšno napravo se vino nikoli ne spremeni v vinski kis.

Trgatev grozdja

Zrelo grozdje za pridelavo vina se obira v toplem in suhem vremenu, tako da se na površini jagod ohrani plaketa, ki vsebuje naravni kvas, ki sodeluje v procesu fermentacije. Če so plodovi umazani, jih nežno obrišemo s papirnatimi brisačkami. Grozdje poberemo, odstranimo nezrelo, gnilo in suho ter ga ločimo od vejic. Posode za pripravo vina uporabljajo kovino z emajlirano prevleko, steklo, narejeno iz plastike ali lesa iz živil.

Nasvet: priprava vina v začetni fazi poteka v posodi z emajliranim premazom brez čipov in napak premaza. Za nadaljnjo fermentacijo so bolj primerne steklene steklenice velikih količin z ozkim vratom, na katere je priročno postaviti vodno tesnilo, preglednost posode pa vam bo omogočila opazovanje procesa fermentacije.

Preprost recept za domače vino brez dodajanja vode

Najlažji način za pripravo vina je brez dodajanja vode in z minimalno količino sladkorja. Vino v receptu se izkaže za namizno suho (trdnost od 8 do 12 vol.%) S svetlimi jagodnimi notami, ki se med skladiščenjem popolnoma odprejo.

Sestavine

• Razred grozdja "Isabella" - 15 kg;
• Sladkor - 50 g na 1 liter moke;
• Za pojasnitev bentonit - 2 žlici.

Nasvet! Da preprečite, da bi jagode obarvale vaše roke, uporabite gumijaste rokavice.

Kuhanje:

1. Pripravljene grozdne jagode temeljito gnetemo z rokami ali lesenim krekerjem v emajlirani posodi. Sadne kosti niso poškodovane, sicer bodo pijači dodale grenkobo.
2. Preverimo sok, ki je izstopal, in uporabimo napravo Sugaromer za vsebnost sladkorja, in če kaže 21-22%, lahko rdeče vino pripravimo z malo sladkorja.
3. Posoda z jagodičevjem in sokom je v več plasteh prekrita z gazo, pokrita s pokrovom in pustita na toplem 6 dni, vsak dan fermentirane jagode dobro zmešamo z leseno dolgo žlico ali palico.
4. Po 6 dneh mešanico zdrobljenih jagod (celuloze) filtriramo skozi gazo in dobro stisnemo. Fermentiran grozdni sok (mošt) nalijemo v kozarec dobro oprane steklenice z 20 litri. Pazite, da pustite prosto mesto na vratu, ker se bo postopek fermentacije nadaljeval. Preverite sladkor v pivu, saj je gostota 17-18%.
5. Steklenico damo pod vodno tesnilo in jo pustimo pri sobni temperaturi 8-9 dni v temnem prostoru ali steklenico ovijemo s krpo.
6. Po 8-9 dneh vino previdno vlijemo v majhne posode s pomočjo sifona ali cevi za hrano, na dnu pa pustimo ostanek. Izmerimo vino in zaspimo granuliran sladkor. Za 1 liter moke dodajte 50 g sladkorja. Skupna prostornina sladkorja je približno 500 gramov, dodamo ga v eno od posod in dobro premešamo. Pravi deleži vam bodo omogočili, da naredite vino z najboljšim okusom.
7. Po tem preprostem receptu iz grozdja Isabella lahko naredite domače polsladko vino: za to povečajte porcijo sladkorja na 100 g na 1 liter moke..
8. Pito s sladkorjem nalijemo nazaj v oprano steklenico, damo vodno tesnilo in pustimo, da ponovno fermentira pri sobni temperaturi 30 dni.
9. Po 30 dneh vino odcedimo, na dnu steklenice pa ostane gost ostanek. Steklene posode operemo s hladno vodo in natočimo vino nazaj. V tej fazi okusimo vino, pijača je še vedno blatna s prijetnim vonjem in okusom.
10. Vino pustimo na sobni temperaturi pod vodno ključavnico še 1,5 tedna. Nato brez tretje oborine. Pijača v tej fazi postane bolj prozorna.
11. Tako da vino ne odteče 7-8 krat, ga očistimo z bentonitom (naravnim glinenim materialom). 2 žlici snovi prelijemo z majhno količino vode in mešanico gnetemo s konsistenco, podobno kisli smetani. Grozdno vino spet nalijemo v čisto steklenico in dodamo razredčen bentonit. Vino zelo dobro mešamo 3-4 krat v 24 urah in ga pustimo pod vodno ključavnico, dokler se popolnoma ne razsveti in usedel še 7-10 dni.
12. Po 10 dneh vlijemo domače vino v sterilizirane steklene kozarce ali steklenice, kozarce zapremo s pokrovi, steklenice zamašimo in pustimo, da zorijo pri temperaturi 10-12 ° C 3 tedne.

    Gostota sladkorja v končnem suhem vinu ne bo presegla 0,5%. Steklenice hranimo v vodoravnem položaju.

Iz 15 kg grozdja Isabelle doma v povprečju dobimo približno 9 litrov vina.

Prostornina končnega vina je odvisna od tega, kako dobro so se jagode zdrobile v stopnji 1 in kako dobro se je celuloza stisnila v stopnji 4. Za pridelavo 1 litra vina brez dodajanja vode bo potrebno 1,7 kg grozdja.

Gostota sladkorja v soku bo odvisna od sorte grozdja, ki jo uporabimo, če vsebnost doseže 25%, potem se iz takega gnojila pridobi polsladko vino brez dodajanja sladkorja (gostota sladkorja v končni pijači je 3-8%). Če je gostota sladkorja v soku manjša od 15%, potem je v recept vključeno več sladkorja (1 liter 150 g). Celotna količina sladkorja se ne doda takoj, saj se lahko postopek fermentacije ustavi. Na 6. stopnji zaspi 1/3 dela in naslednja dva dela v intervalu 5 dni.

Kako narediti okrepljeno vino iz grozdja Isabella

Za pripravo utrjenega vina za 15 kg jagodičja bo potrebnih 1,8 kg granuliranega sladkorja, ki ga v 6. fazi razdelimo na tri dele in dodamo v obrokih. Za krepitev trdnjave v 11. fazi pred stekleničenjem vina nalijte 1 liter alkohola in dobro premešajte. Voda iz stekleničenja se 30 dni pije in okusi.

S preprostim receptom doma lahko iz poljubnega volumna naredite fino vino iz grozdja Isabelle. Preštejte le pridelek 1 kg jagodičja in z malo izkušnjami lahko pripravite katero koli vrsto pijače: suho, polsladko ali utrjeno.

https://nash-pogrebok.ru/prostoj-recept-domashnego-vina-iz-vinograda-sorta-izabella.