Vino iz grozdja lydia doma s preprostim receptom
Morda na svetu ni niti enega degustatorja, ki ne bi maral grozdnega vina. Danes sem se odločil, da vam predstavim popolnoma uravnotežene recepte za vino iz grozdja Lydia, ki so na voljo celo neizkušenim gospodinjam.
Bistvene sestavine
| sestavine | razmerja |
| grozdna lidija | 10 kg |
| granuliran sladkor | 30-300 g na 1 liter soka |
| ustekleničena ali vodna voda | 100 ml na 1 liter soka |
| vinski kvas | 50 g |
Tehnologija kuhanja
- Za začetek previdno razvrstimo grozdje, odstranjujemo listje, vejice in drugo smeti. Prav tako odstranimo nezrele, razvajene, plesnive in gnile jagode na stran. Eno podstandardno jagodičje lahko popolnoma pokvari kuhani izdelek.
- Izbrano sadje polagamo v primerno posodo in jih s čistimi rokami gnetemo do kašastega stanja. V postopku drobljenja grozdja poskusite, da ne poškodujete celovitosti semen, sicer bo pijača imela rahlo grenkobo.
- Nastala grozdna masa se prenese v emajlirano ali plastično posodo s širokim vratom. Nikoli ne uporabljajte aluminijaste posode..
- Dodamo isti vinski kvas, nato vse previdno premešamo.
- Posodo pokrijemo z gazno krpo, zloženo v 2-3 slojih, da zaščitimo pivino pred žuželkami in prahom.
- Plovilo prestavimo na zatemnjeno, brez vetra mesto, kjer temperatura ni nižja od 18 ° C in ne višja od 27 ° C.
- Grozdno kašo pustite pri miru dva dni pri miru. Po 7 ali 20 urah se bodo pojavili prvi znaki procesa fermentacije: kisel vonj, rahlo šukanje in pena. Vsakih 9-12 ur zmešajte maso s čistimi rokami ali veliko leseno žlico. Med mešanjem temeljito poplavimo kašo, ki je na površini piva, da se izognemo plesni ali kisanju..
- Po dveh dneh grozdni sok filtriramo skozi tri-štiriplastni sir, pri čemer celulozo stisnemo skoraj do suhega.
- Filtrirani sok preizkusimo po okusu in če je preveč kisel, hkrati pa tudi zmanjša ličnice in nagrize jezik, nato postopoma zmanjšujemo kislost z dodajanjem vode v stekleničenju.
- Z merilnikom sladkorja ali merilnikom vina izmerimo koncentracijo sladkorja v soku in sami določimo pravo količino granuliranega sladkorja, na podlagi katerega vina želite kuhati - sladkega ali suhega.
- Filtrirano pivino vlijte v posodo za fermentacijo in ji dodajte tretjino celotnega sladkorja, nato tekočino mešajte, dokler se ne raztopi do maksimuma. Fermentacijske posode ne smete napolniti več kot 75%, sicer običajna fermentacija ne bo.
- Na vrat posode namestimo hidravlični polknik in ga prestavimo v zatemnjen, miren prostor s stabilno temperaturo od 20 do 28 ° C.
- Po petih dneh od trenutka, ko je bila zaslonka nameščena, dodamo drugo porcijo granuliranega sladkorja. Če želite to narediti, odstranite vodno tesnilo in s pomočjo silikonske cevi odcedite približno 500 ml tekočine. Nato v soku razredčimo sladkor in zmes vlijemo nazaj v fermentacijsko posodo, po kateri vrnemo ključavnico na svoje mesto.
- Na enak način vstavimo preostali sladkor natanko osem dni kasneje.
- Pričakujemo popolno prenehanje fermentacijskega procesa, ki v povprečju traja 35-55 dni. Trajanje fermentacije je odvisno od aktivnosti uporabljenega kvasa in temperature prostora, v katerem fermentira fermentacija.
- Takoj, ko plin preneha pobegniti iz vodne pasti, se bo na dnu posode pojavila debela plast ohlapne usedline, pivo pa bo postalo bistveno svetlejše, pena pa bo skoraj popolnoma izginila s njene površine, nato pa s silikonsko cevjo previdno odcedimo mlado vino iz usedline in ga filtriramo skozi gazo in bombaž. filter.
- Na tej stopnji lahko sladkate alkohol, pa tudi pritrdite ga z etanolom, visokokakovostno vodko ali luno dvojno destilacijo in kakovostnim čiščenjem. Pritrditev z močnim alkoholom spodbuja daljše skladiščenje, vendar rahlo pokvari okus in aromatičen šopek pijače.
- Filtrirano tekočino nalijte v posodo za infundiranje in jo poskušate napolniti do samega vratu, da ne pride v stik z zrakom.
- Hermetično zapremo posodo s pijačo s tesnim zamaškom ali pokrovom. Če smo opravili sladkanje, potem prvih 10 dni pijačo hranimo pod vodno ključavnico, če se začne ponovna fermentacija.
- Mlado vino prestavimo v temen, miren prostor s temperaturo, ki ni nižja od 5 ° C in ne višja od 13 ° C.
- Domače antioksidante puščamo za zorenje in stabilizacijo okusnih in aromatičnih lastnosti vsaj 3-4 mesece, najboljše pa celo leto. Ko se pojavi oborina debeline od 2 do 4 cm, filtrirajte alkohol, tako da ga nalijete v čisto, suho posodo.
- Vino je pripravljeno za pitje v trenutku, ko oborina preneha padati.
- Končni izdelek z nizkim deležem alkohola nalijemo v steklene steklenice in jih hermetično zapremo s plutovinami. Grozdne osvežitve hranimo na hladnem mestu, kot je klet ali hladilnik. Ob upoštevanju tega pravila rok uporabnosti alkohola doseže 5 let, ne da bi poslabšale okusne lastnosti..
Koristni nasveti
- Količina granuliranega sladkorja je neposredno odvisna od tega, kakšno sladkost vina želite dobiti, zato ga dodajte sami.
- Dodajanje vode je potrebno le, če je bil letni čas zelo deževen in grozdje okus kislega. Ne pozabite, da dodatna tekočina znatno zmanjša koncentracijo trdnih snovi, kar zelo škodi okusu vina in trajanju njegovega skladiščenja.
Kupljeni vinski kvas pogosto zagotavlja alkohol z največjo močjo 14 vrtljajev, prav tako pa zagotavlja 100% začetek fermentacijskega procesa. Pri tej tehnologiji za pripravo domačega vina na osnovi grozdja lidia lahko storite izključno z divjim kvasom, ki je na tanki površini vsakega jagodičja, vendar v tem primeru grozdja ne operete, temveč umazane dele rahlo obrišite z vlažno krpo. Uporaba pečenega suhega ali stisnjenega kvasa v tem receptu je strogo prepovedana, sicer boste dobili kašo, ne fino vino.
- Da bi se natančno izognili okužbi piva s patogenimi mikroorganizmi, priporočam, da pred neposredno pripravo toplega napitka sterilizirate vse posode in orodje z vrelo vodo in nato na naravni način obrišete ali posušite.
- Če želite narediti domače vino, ki ima določeno lahka adstrinacija, nato grozdje zdrobite z vejicami. Če želite dobiti mehko in sladko priboljšek, uporabite samo jagode in v procesu drobljenja poskusite, da kosti ne zdrobite, kar bo pijači dalo neprijetno grenkobo.
Recept za vino iz zamrznjenega grozdja Lydia
Iz zamrznjenih plodov lidije dobimo nenavadno okusno roza sladico. Tehnologija priprave tega priboljška je tako preprosta, da se lahko vsakdo, ki se želi preizkusiti v vinarstvu, spopade z njegovo izvedbo.
Izkušeni vinarji raje zamrznejo neposredno na vinski trti, če nimate takšne priložnosti, nato grozdje pošljite v zamrzovalnik, pri čemer temperaturo nastavite na vsaj -8 ° C, sicer pijača preprosto ne bo delovala. Takšna pijača se imenuje "ledeno vino" in ima fantastičen sladek okus in čarobno bogato aromo.
Bistvene sestavine
| sestavine | razmerja |
| zamrznjeno grozdje Lydia | 10 kg |
| granuliran sladkor | 100-400 g |
Tehnologija kuhanja
- Zmrznjene jagode zmeljemo z drobtino ali lesenim valjarjem, pri tem pa poskušamo, da ne kršimo celovitosti semen.
- Dobljeno ledeno maso zmešamo s sladkorjem do homogene konsistence. Količina dodanega sladkorja se določi posamično, odvisno od želene sladkobe končnega izdelka.
- Pripravljeno pivnico prenesemo v posodo za fermentacijo in jo 3 mesece hranimo zaprto.
- Takoj, ko se postopek fermentacije ustavi, pivnico filtriramo skozi večplastno gazo, medtem ko torto stisnemo skoraj suho.
- Mlado vino nalijte v steklenice, po možnosti iz temnega stekla in ga shranite v hladilniku ali drugem podobnem hladnem prostoru.
Koristne informacije
- Če ste vinarji novi, potem morate vedeti, kako ustaviti vrenje vina v običajnem domačem okolju.
- Prav tako je pomembno imeti idejo, kako zmanjšati kislost vina v navadnih gospodinjskih pogojih.
- Z bogatimi izkušnjami nudim hitro rešitev težave, kaj storiti, če vino zastane.
- Prav tako želim ponuditi odločitev o, kaj storiti, če je domače vino preveč sladko.
Ročno izdelano vino je vedno ponos vsakega vinarja. Veliko je ljubiteljev domačega vina Lydia in to ne preseneča, saj ima blag okus in zelo nežno aromo. Sporočite mi, če vam je bila všeč poslastica iz grozdja, pripravljena po mojih receptih, in izrazite svoje mnenje glede njenega okusa. Želim vam vse najboljše in samozavesti pri pripravi te neverjetne pijače!