Pravila za uporabo števca sladkorja in vina

Saharometer (hidrometer za določanje koncentracije sladkorja) je naprava, ki olajša življenje tako mesečnikom kot vinarjem in pivovarjem, saj omogoča nadzor nad vsebnostjo sladkorja v pivini, kar pa omogoča pripravo pijač z vnaprej določeno močjo in gostoto. Prisotnost merilnika sladkorja v arzenalu domače destilarne ni obvezna, a zelo zaželena, za pivovarje pa je eno najpomembnejših orodij za spoštovanje izbranega recepta (sloga) piva. Pogosto števec sladkorja kupijo tisti, ki se bolj ali manj nenehno odločajo za alkohol..

Načelo delovanja

Vsi hidrometri, vključno s sladkorjem in merilnikom vina, delujejo na podlagi hidrostatičnega zakona (Arhimedov zakon), po katerem je sila vzgona enaka masi izpodrinjene tekočine, kar pomeni, da je prostornina potopljenega telesa je enak prostornini tekočine, ki jo izpodriva. Ker so gostote tekočin različne, je isto telo potopljeno vanje v različne globine..

Saharometer (vinometer) je steklena cev, katere spodnji (široki) del je napolnjen z živim srebrom ali strelom, da se ustvari potrebna masa, zgornji (ozek) del cevi pa ima skalo z gradacijo gostote raztopine ali koncentracija snovi, ki se meri.

Vinomer se od merilnika sladkorja razlikuje le po prisotnosti še ene skale, ki prikazuje moč (koncentracijo etilnega alkohola) v pivini. Toda zaradi vsestranskosti in majhnosti je natančnost gospodinjskih merilnikov vina pogosto nižja od natančnosti merilnikov sladkorja. Hkrati ob poznavanju začetne teže pivine ni problem določiti trdnosti s sladkorjem v kateri koli fazi fermentacije..

Vrste gospodinjskih hidrometrov

Pri destilaciji doma sta pogosti dve vrsti hidrometrov:

Merilnik sladkorja AS-3 - zasnovan za merjenje koncentracije sladkorja v vodnih raztopinah glede na maso suhe snovi. Je najnatančnejši gospodinjski aparat. Za določitev trdnosti je treba rezultat primerjati z vrednostmi v tabeli in opraviti izračune.

Območje merjenja: 0-25%.

Delitev lestvice: 0,5%.

Omejitev napake: ± 0,5.

Gospodinjski števec vina - naprava za določanje vsebnosti sladkorja in jakosti kaše, vina ali piva. Ima dve lestvici, uporabljeni z različnih strani, kar vam omogoča, da hkrati brez izračunov ugotovite vsebnost sladkorja in moč pivine. Pomanjkljivost - manjša natančnost v primerjavi z AC-3.

Merilno območje: prva lestvica - 0-25% (za sladkor), druga lestvica - 0-12% (za alkohol).

Delitev lestvice: 1%.

Omejitev napak: ± 1-2% za sladkor in ± 2-3% za alkohol.

Kako uporabljati merilnik sladkorja in tester za vino

Pravilno je izmeriti začetno in končno težo pivine, saj lahko na podlagi dobljene razlike sklepamo o naravi vrenja (ali je konec ali ne) in o jakosti pijače.

Začetna gostota - vsebnost sladkorja pred fermentacijo. Izmerjeno pred dodajanjem kvasa. Priporočene vrednosti so odvisne od vrste pijače.

Optimalna vsebnost sladkorja v drozgi pred fermentacijo je 18-20%, v primeru alkoholnega kvasa - 20-30%.

Začetna teža vina je 10-31%, pri čemer je treba vedeti, da večina sevov vinskega kvasa lahko popolnoma fermentira sok z največ 20% vsebnosti sladkorja (12% končne trdnosti), preostali sladkor pa se ne predela in bo določil vrsto vina (suho, polsladko, sladko itd.).

Začetna teža piva je odvisna od sorte, ta kazalnik je v območju 5-18% (za najbolj priljubljene sorte v Rusiji - 11-12%).

Končna gostota - vsebnost sladkorja v pivini po koncu fermentacije.

Če se odčitki v 24–48 urah ne spremenijo in so pod 2–2,5% sladkorja, se šteje, da je fermentacija končana.

Kako šteti trdnjavo glede na merilnik sladkorja

Za določitev jakosti z merilnikom sladkorja morate odčitke začetne in končne gostote pretvoriti v alkoholne enote v skladu s tabelo (glej sliko), nato odšteti končno.

Na primer, če je začetna teža 18,5%, potem to ustreza 9,25% alkohola v skladu s tabelo, za končno težo pivine 2,5% pa je enakovredna jakost 1%. Končna jakost pijače = 9,25 - 1 = 8,25 vol.%.

Navodila za merjenje

1. Napolnite merilno posodo (bučko, valj ali kozarec) z zadostno količino pivine pri temperaturi +20 ° C. Pri merjenju končne gostote tekočino rahlo premešajte, da se znebite ostankov ogljikovega dioksida, kar zmanjša natančnost merjenja.

Pozor! Zaradi neupoštevanja temperature je možna napaka do 7%!

2. Obrežite hidrometer s čisto suho krpo. Naprava mora biti pred potopitvijo popolnoma suha..

3. Merilnik sladkorja (tester za vino) previdno potopite s spodnjim delom v tekočino.

Naprava se ne sme dotikati sten in dna posode..

4. Počakajte, da se hidrometer stabilizira na isti ravni..

5. Vzemite odčitke. Oči položite tik pod nivo tekočine, tako da je jasno vidna eliptična osnova meniskusa, nato počasi dvignite glavo, dokler se elipsa ne spremeni v ravno črto.

Glede na zasnovo se vrednosti vzamejo z zgornjega ali spodnjega roba meniskusa (ta točka je nujno opisana v navodilih za določen model).

6. Odstranite merilnik sladkorja (preizkuševalnik vina) iz bučke, ga obrišite do suhega in postavite v tovarniško ohišje. Vsaj enkrat na nekaj mesecev preverite odčitke in po potrebi umerite napravo.

Preverjanje in umerjanje areometra

Če želite preveriti merilnik sladkorja ali preizkuševalnik vina, je dovolj, da napravo potopite v destilirano vodo pri temperaturi +20 ° C. Ob pravilnem delovanju se mora prikazati ničelna vrednost (na lestvici vsebnosti sladkorja za merilnik vina).

Če hidrometer plava previsoko, povečajte njegovo maso tako, da na vrh steklene cevi nanesete lak ali trak, dokler se tehtnica ne vrne na nič..

Če merilnik sladkorja (merilnik vina) po nepotrebnem potone, morate njegovo težo zmanjšati tako, da z rezilom obrišete del kozarca na vrhu cevi.